Gelat de xocolata baix en carbohidrats sobre edulcorant (per aprimar-se a Atkins, Kremlevka, etc.)

Gelat de xocolata baix en carbohidrats amb edulcorant (per aprimar-se a Atkins, Kremlevka, etc.)
Categoria: Làctics i plats d’ous
Ingredients
Crema 10% greix 500ml
Desguàs. oli 82,9% greix 40g
Xocolata amarga 72,5% 135gr
Ous de gallina 2pcs
Cognac 2h l.
Vanil·lina al gust
Edulcorant 10 comprimits
Mètode de cocció

Vaig comprar una gelateria i el primer experiment va resultar fantàstic, així que no puc deixar de compartir-ho !!!
Aquesta recepta serà especialment valuosa per a aquells que perden pes amb la dieta Atkins o Kremlevka, els diabètics i aquells que no mengen sucre. Per cert, el sabor de l’edulcorant no es fa sentir gens.
Així doncs, agafem mig paquet de nata, mantega, escalfem a foc lent i remenem constantment, dissolem la xocolata negra. No el posem a ebullició, tan bon punt comenci a bullir, traieu-lo del foc, remeneu-lo, torneu-lo a posar al foc i així successivament fins que la xocolata estigui completament dissolta. Traieu la barreja de xocolata del foc, afegiu-hi vainillina i cognac i deixeu-la refredar. Remeneu la barreja periòdicament perquè no es formi cap pel·lícula per sobre. Quan la barreja no estigui ben calenta, afegiu-hi l’edulcorant en pols i 2 rovells d’ou. La mescla continua refredant-se, i agafem la resta de proteïnes, batem fins a màxims, després hi aboquem la meitat restant de nata, batem, aboquem aquesta barreja a la xocolata ja refredada, remenem amb una cullera i aboquem en una geladora. El vaig dividir en 2 lots, el primer es va congelar durant 20 minuts, el segon va trigar més, entre 30 i 35 minuts.
A la sortida, pesava, resultaven 730 gr.
Per a 100 g de gelats ja fets: proteïnes: 5,46 g; greixos: 20,9 g; hidrats de carboni - 9,8 gr.
He afegit mantega només perquè la crema era del 10%, si no hi afegiu el 20 o el 30% de mantega.


Gelat "Gelat de caramel" (ang-kay)