Chiabatta al forn

De sègol i no àcid?

Absolutament. I molt corbada.

Absolutament. I molt corbada.

He fet l’entrant moltes vegades, però sempre amb farina de blat integral. Almenys al principi. Després, quan va començar la fermentació, vaig utilitzar blat normal. Però malgrat les diferents maneres (utilitzant suc de pinya, panses, etc.), el pa de massa dura tenia un fort sabor agre. La darrera vegada (aquest va ser el mètode de P. Reinhardt) vaig aconseguir aconseguir una reducció d’àcid, però no tant com voldria. M’agrada el pa de la fleca Volkonsky-Kaiser i fan servir massa moderna francesa líquida. Ho sé amb seguretat, perquè sé quins fermentadors tenen (coses per fer créixer la massa àcida). La tecnologia de la seva eliminació és tal que s’utilitzen altes temperatures allà, mantenint-se força problemàtic sense fermentar. És la temperatura la que influeix en el sabor del pa futur: gràcies a això, el llevat predomina al llevat i no als bacteris àcids làctics i la fermentació és principalment alcohòlica i no àcida.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Vaig pensar que seria el primer, però Lenchik tenia per davant ...
Vilapo, Lli, super torpedes !!!
De moment, el tall arribarà més tard (si puc parar)

Però vaig tenir un biga durant 48 hores. L’he configurat abans d’ahir i l’he cuinat avui (amb més precisió 44 hores).
Vaig coure mitja recepta, la massa era gairebé com per a panellets, bé, potser una mica més escarpada. Vaig carregar una màquina de fer pa per pastar, no cal embrutar-se, la resta és com l’autor. La propera vegada ho faré en dos lots, de manera que el x / p pugui fer front a la norma completa, tot i així, el temps de distància és gran, ... i hi haurà MOLTA tada ... Ja sento quin tipus de "forats" hi ha a dins, en general són com a panellets al començament eren, i després quan vaig mirar, i hi havia ogives nuclears ...
Idol32 , T'estimo !!!!!

Sí, per cert, afegiré: vaig coure al forn durant 25 minuts, el forn era elèctric, així que tinc por de cremallera, però durant exactament 1 minut vaig posar els bols amb aigua bullent bullent al fons, crec que no vaig espatllar res ... recte amb paper. Això és. Estem esperant el tall ...

Quins dirigibles! Hi ha forats saludables! Estem esperant el tall !!!

i aquí teniu la meva ciabatta, no ho jutgeu estrictament, aquesta és la meva primera experiència amb aquests productes de forn

[mare]

marebé, nifigase, la primera experiència ... Ja he imaginat quina serà la segona ...
Acabo de tenir una erupció pels forats aquí ara mateix ...


No, per descomptat que no es tracta de cap forat de "ciabatta" aquí i no hi ha cap dubte (no com l'autor i Vilapo), però confesso: a casa meva, només farina de primera classe ( Idol32, no em pegueu, em corregiré jo mateix), quin tipus de gluten hi ha? Però per a aquesta farina, per descomptat, va sortir bé. A Ciabatta li va fer mal la picor a les mans ... Però el gust ...: desaparegut: ja mig batalló ...
És que fa temps que cuino pa al primer (bé, tinc una bossa al balcó, l’he de gastar) i provo les diferents variacions astutes amb receptes italianes (tot i que sé que per als gourmets això és una blasfèmia), però ja ho sabeu, fins i tot em convé molt.
Un cop més, gràcies a l’autor!

I aquí teniu els meus forats, també lluny del mateix que l’autor, necessitem urgentment comprar bàscules, en cas contrari no és molt convenient mesurar amb ulleres.

mama, es desmaia bé nifigase- primera experiència Xocada ... Ja he imaginat quin serà el segon ...

oh, gràcies, el segon se sentirà a la volta de la cantonada, la meva filla té gairebé mig greix

[mare]

marebé, nifigase: la primera experiència ... Ja he imaginat quina serà la segona ...
Acabo de tenir una erupció pels forats aquí ara mateix ...


No, per descomptat que no es tracta de cap forat "ciabatty" aquí i no hi ha cap dubte (no com l'autor i Vilapo), però confesso: a casa meva, només farina de primera classe ( Idol32, no em pegueu, milloraré), quin tipus de gluten hi ha? Però per a aquesta farina, per descomptat, va sortir bé. Va fer mal a les mans de Ciabatta picant ... I al gust ...: desmai: ja mig batalló ...
És que fa temps que cuino pa al primer (bé, tinc una bossa al balcó, l’he de gastar) i provo les diferents variacions astutes amb receptes italianes (tot i que sé que per als gourmets això és una blasfèmia), però ja ho sabeu, fins i tot em convé molt.
Un cop més, gràcies a l’autor!

La molla va sortir bona, per al pa normal no només és molt bona, sinó meravellosa! Sembla que es distanci bé. La propera vegada, si cuineu amb la mateixa farina, haureu de reduir lleugerament el temps de prova final, per exemple, a 30 minuts.

Inusya, bé, tens paciència, 48 hores, les "sabatilles esportives" són precioses. Ahir vaig tornar a posar el bigu perquè ja no tinc res, fa 24 hores que estic de peu, al vespre cuinaré.

També el vaig coure, però avui no hi ha fotik, se’l van emportar. I demà el menjaran, encara és molt saborós. Els forats no són tan bonics. Potser és la culpa la farina, no la millor. Aquí porten una pedra, després compraré bona farina i repetiré.

Tots van resultar ciabatques meravelloses. Simplement genial!
I al contrari, no puc trobar el primer curs, m’agrada més el pa d’ell.

I aquí teniu els meus forats, també lluny del mateix que l’autor, necessitem urgentment comprar bàscules, en cas contrari no és molt convenient mesurar amb ulleres.
oh, gràcies, el segon se sentirà a la volta de la cantonada, la meva filla té gairebé mig greix

Va funcionar molt bé per a la primera experiència. Potser els forats no són els més grans, però segur que són els més deliciosos.

Sí, molt saborós. Només tinc tomàquets secs, tractaré els meus parents. Moltes gràcies per una recepta tan detallada, si no fos per tot el descrit tan fàcilment, no em comprometria ni a coure

També el vaig coure, però avui no hi ha fotik, se’l van emportar. I demà el menjaran, encara és molt saborós. Els forats no són tan bonics. Potser és la culpa la farina, no la millor. Aquí porten una pedra, després compraré bona farina i repetiré.

És una llàstima que no hi hagi imatges. Però el més important és que el pa sigui deliciós!

A jutjar per altres fotografies, es pot veure que l’escorça del pa no està molt adobada, tot i que es va coure durant molt de temps. Aquest i petits forats indiquen, possiblement, un contingut baix de sucre a la farina. Els forners diuen que aquesta farina és "forta per a la calor". El pa elaborat amb aquesta farina té una escorça pàl·lida, baixa porositat i poc volum. Millor buscar una altra farina amb un contingut més alt de sucre. La farina del segon grau, per regla general, sempre amb bona capacitat de formació de gasos. Aquests defectes són més freqüents a la farina de primera i de primera qualitat.

[Idol32]

Tothom cou i cou al forn. Jo també vull. La pregunta és madura: ara mateix no hi ha ni un gram de farina de blat a casa. Basat en el que s’ha dit a continuació

La farina del segon grau, per regla general, sempre amb bona capacitat de formació de gasos. Aquests defectes són més freqüents a la farina de primera i de primera qualitat.

Idol32, quin tipus de farina he de comprar demà, com a la vostra recepta premium, la primera o la segona?
Gràcies.

La meva sabatilla



I el tall

I per alguna raó no he vist farina de 2 graus enlloc.

[Idol32]

Tothom cou i cou al forn. Jo també vull. La pregunta és madura: ara mateix no hi ha ni un gram de farina de blat a casa. Basat en el que s’ha dit a continuació

Idol32, quin tipus de farina he de comprar demà, com a la vostra recepta premium, la primera o la segona?
Gràcies.

Compro aire condicionat. Aquest pa està fet amb farina Makfa.

Compro aire condicionat. Aquest pa està fet amb farina Makfa.

Gràcies per la resposta. Vaig demà a la farina com estava previst

Hi ha molta bona farina, lloen el falconer, casolà del vell oskol, he comprat més canines. Per tant, hi ha molt per triar.

Només tenim canals de mescles, mentre que els altres dos no hi són presents. Cada regió té el seu propi assortiment.

Aquesta ciabatta no és difícil de preparar, sinó el gust.

Ho sento per fora del tema.

lloa el falconer,

Però ja no el compro .. després el vaig portar una vegada amb bestiar.

Ho sento per fora del tema.
Però ja no el compro .. després el vaig portar una vegada amb bestiar.

Així que, una vegada (l’última, per a aquesta farina), vaig comprar 5 kg de farina contaminada Altai Health! Tampoc compro més ...

Una vegada (l'última, per a aquesta farina) vaig comprar 5 kg de farina contaminada Altai Health!

Igualment .. aquesta compra encara em persegueix.

Només tenim canals de mescles, mentre que els altres dos no hi són presents. Cada regió té el seu propi assortiment.

Cal triar una fleca, necessàriament segons GOST i un fabricant conegut, tot i que local. Si hi ha farina de primer grau, és millor prendre-la perquè. el seu contingut en gluten és com a mínim del 30%... Contingut de gluten en farina grau superior no inferior al 28%... Segon grau: 25% de gluten. El gra sencer i el paper pintat són només un 20% de gluten, de manera que és difícil coure un 100% de gra sencer.

Tothom fabrica sabatilles esportives excel·lents! Ben fet!
També ho he de provar. A casa meva ara només demanen ciabatta.

La meva sabatilla



I el tall

Alguna cosa que vaig trobar a faltar sabatilles d’ahir ... Genial ciabatta! Ben fet! en cas contrari, es couen a la cruïlla de camins! No es pot mirar sense llàgrimes !!!

Alguna cosa que vaig trobar a faltar ahir amb les sabatilles ...:

MukOy estava ocupat. Gràcies pels elogis
Només tinc una sabatilla, he fet massa per la meitat de la norma.

Ara hem de fer el segon amb urgència.
Aquestes sabatilles tan genials no poden existir sense un parell.

[Idol32]

5. Col·loqueu la massa sobre una taula ben enfarinada. No el pegueu! Estireu la massa en un rectangle aixecant les vores del fons. Tallat en quatre tires. Plegueu-los cada tres vegades: un terç s’ha d’embolicar al centre, després el terç oposat i, a continuació, doblegar-lo per la meitat al llarg de la longitud. Les vores estan ben segellades. Haureu d’obtenir un blanc en forma de barra rectangular.

Idol32 La teva Ciabatta és un miracle !!!
Bigu ja ha establert ... Explica, pliz, estúpid el que no entén la primera vegada:després doblegueu-la per la meitat al llarg de la longitud - continuar girant la barra o creuar? Després de dues voltes, on sortirà aquest?

[Idol32]

Idol32 , La teva Ciabatta és un miracle !!!
Bigu ja ha establert ... Explica, pliz, estúpid el que no entén la primera vegada:després doblegueu-la per la meitat al llarg de la longitud - Voleu continuar girant la barra més o més? Després de dues voltes, on sortirà aquest?

Escriviu YouTube: ciabatta, hi ha un vídeo on mostren com formar-se

[Idol32]

Idol32 La teva Ciabatta és un miracle !!!
Bigu ja ha configurat ... Explica, pliz, estúpid el que no entén la primera vegada:després doblegueu-la per la meitat al llarg de la longitud - Voleu continuar girant la barra més o més? Després de dues voltes, on sortirà aquest?

Gràcies!

Podeu plegar-lo en una barra (en un cilindre), però he descrit un altre mètode aquí. Aquí aquí hi ha una foto on vaig mostrar com plegar una ciabatta. Així que repetiré breument:
1. Talleu la massa aplanada a tires en un rectangle.
2. Doblegem cada tira així: un terç al centre (per exemple, la superior).
3. A continuació, un altre terç cap al centre (ara és la part inferior).
4. Després, doblegueu el quadrat resultant per la meitat (per exemple, doblegueu la meitat esquerra cap a la dreta).

Important: segellar la vora plegada cada vegada que plegem.

Ho entenc ara! Enorme merci per a vosaltres!

Ho entenc ara! Enorme merci per a vosaltres!

M'oblidava d'advertir-vos: hi havia un error en aquestes fotos (en vaig escriure més en aquest tema), no vaig complir ni un terç, sinó un quart. La foto mostra que els costats doblegats es reunien com si estiguessin en una articulació. I hauria de ser perquè l'altre terç quedi a la part superior. Així es plega un full de paper quan s’envia una carta en un sobre europeu. Espero que no estigui confós!

[Idol32, Vilapo, Inusya, mare, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, mare, WIKI !!!
Porteu-nos amb una sabatilla esportiva a la vostra empresa. Ho he intentat molt fort: tots dos!



Pastant-lo a mà ... Ni tan sols vaig intentar transferir-lo de la tovallola amb una rotació i un estirament: els extrems es desprenien (crec que sí), amb tanta cura, posant la mà sota la tovallola, la vaig transferir al paper i al forn. Es feia al forn sobre una placa de forn, sota la qual hi havia una paella de ferro colat a la reixeta.
El pa és deliciós, els forats, per descomptat, no són correctes ...
Biga ja està de peu ...
Gracies a tots !!! Només quan vaig veure la teva bellesa, vaig decidir aquest intent.

Kras-Vlas, pa molt bonic !!! No veig les altres dues imatges, em passa alguna cosa estranya, no s’obren totes les fotos ..... I cadascú s’adapta per transferir la forma que vol i està bé

Va sortir un pa preciós! Ben fet!

Com que no feia por fer aquest pa en general, ara cal dominar el cop i tot funcionarà.

No tingueu por, feu-ho tot amb seguretat i rapidesa. Quedaran forts cops de dits a la peça, però això no fa por: al forn el pa pujarà i els cops desapareixeran. Cal estirar per fer la molla plena de forats. Com menys massa hi hagi a la peça, més fàcil és capgirar-la, de manera que pugueu fer les barres més petites i poder girar-les i estirar-les fàcilment.

Un altre consell sobre el cop: abans de trencar la peça, intento lliscar els palmells el més profundament possible sota la peça des dels dos extrems. Després agafo la peça de treball com un acordió: quatre dits a la part inferior, un polze a la part superior i giro ràpidament el pa a una pala (paper). La massa és molt humida i s’estén per si sola. De vegades resulta que la massa s’enfonsa a la pala. Està bé, només el toqueu amb la punta dels dits i el poseu al forn.

[Idol32]

Idol32 ! El vostre consell s’ha tingut en compte i s’ha aplicat.



Gràcies!

........ nifigase !!!!! He vist "forats" tan ciabatta només a la fleca francesa.
Eh, no ho podré fer
SÚPER !!!
Ol, els teus primers no eren així, quin tipus d’encanteri has llegit ?, comparteixo ... i tant vull

Gràcies, Inna! En si mateix! En lloc d’un rotllo, n’he fet dues, mitja porció aquí i allà. I la segona vegada vaig fer un cop d’estat amb una pancarta i després el vaig rodar sobre paper! OH, per primera vegada vaig haver de canviar el gran: vaig sortir de la llauna, m. no li va agradar? I, per tant, tot és igual (potser menys beguda quan es va raspar la massa dels dits amb un ganivet?)

[Idol32]

Idol32 ! El vostre consell s’ha tingut en compte i s’ha aplicat.



Gràcies!

Quin pa !!! ben fet!

Gràcies professor!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas bé, només unes sabatilles esportives meravelloses! Quin bon home que ets! M’ha agradat molt!

[Idol32]

Idol32 ! El vostre consell s’ha tingut en compte i s’ha aplicat.



Gràcies!

Kras-Vlas, quina sabatilla tan xula

........ nifigase !!!!! He vist "forats" tan ciabatta només a la fleca francesa.
Eh, no ho podré fer
SÚPER !!!
Ol, els teus primers no eren així, quin tipus d’encanteri has llegit ?, comparteixo ... i tant vull

Inusya, tindràs èxit, encara no volies fer-ho

Això sí!
Olga! Super!

Dissabte també vaig coure al forn, però ara ni tan sols ho mostraré.
Per fora, van resultar unes sabatilles esportives meravelloses, però ni tan sols hi havia forats tan propers

... la meva enveja professional em fa fer la segona prova. Ara cuinaré fins que resulti el mateix. Siguem amics de les "sabatilles" ...

... la meva enveja professional em fa fer la segona prova. Ara cuinaré fins que resulti el mateix. Siguem amics de les "sabatilles" ...