Chiabatta al forn

Per contra, 3 g vius = 1 g secs.
És a dir, si la recepta indica que està premuda, divideix la quantitat per 3 i pren-ne d'altres secs.

Gràcies, el morri encara es fa sentir. El cervell no funciona molt bé. )))

Millora't!

Vaig coure aquesta ciabatta, perforada, però els forats no són tan grans, tot i que hi ha coves força grans al mig. Una pregunta a l'autor per mesurar 1-2 grams de llevat? La meva balança no vol mesurar aquesta quantitat. Exteriorment, estic completament satisfet amb la meva xibatta, però el gust ... No estic encantat, per a mi el llevat se sent. Potser hi poso més del que necessitava. Biga va estar unes 18-19 hores, però a casa feia prou calor. No sé si aquest fet afecta.
Ho tornaré a intentar.

Katya, tens culleres de mesurar?
Per exemple, 1 culleradeta. (5 ml) són 4 g de llevat sec.
I una cullera d’1 ml, respectivament, és 1/5 d’1 culleradeta = 4 g / 5 = 0,8 g
Quan faig una ciabatta segons aquesta recepta, prenc aproximadament una mica més de 3/4 d’una cullera tan petita, és a dir, uns 0,65 g de llevat sec.

Olya, per descomptat, hi ha culleres de mesurar, però el problema és que vaig decidir repetir completament la recepta, de manera que vaig fer servir premsades. I com mesurar-los?!

No ho sé...
Tens una balança?
Podeu, per exemple, pesar un tros de 8 g?
llavors a partir d'ella una salsitxa i dividir per la meitat, per la meitat i per la meitat?
Allà, aquesta precisió probablement no sigui necessària ...
Ho faig amb de secs, el resultat m’agrada molt.
A més a més, cuino molt sovint, perquè el meu marit està enganxat a aquesta ciabatta en concret, només li demana.
I en sec, l’error és encara més gran, al mateix lloc l’error és 3 vegades més gran que si es prem.
Per cert, per què 1 g?
Allà necessiteu 2 g ...

D’alguna manera no vaig pensar a pesar més i després a dividir. Cal provar-ho.
Tinc una bàscula, però no m’agrada. Menten. En vull de noves, però encara no les puc comprar.
I 1 gram, perquè en vaig fer la meitat, 4 xibatta són molt per a nosaltres.
I com ha de tenir gust? Esperava una ciabatta comprada a la botiga, però tinc algun tipus de regust de llevat.

[Olya]

Olya, i heu cuinat una mica més de ciabatta? En el sentit d’una recepta diferent?
És tan deliciosa per l’autora que va decidir començar amb aquesta recepta. I la recepta en si mateix em va molt bé. No hi ha problemes especials, per a mi això és important.

No em sento gens en el meu gust de llevat.
No sembla una botiga, no té un gust tan calent i s’endureix molt ràpidament, i fins i tot a l’exterior no ho és, és molt suau.
Al principi també en feia 2, l’endemà vaig haver de tornar a posar-lo. Des de la tercera vegada, ja en faig una ració completa per a 4 peces (la mengem en 3 dies) i això està junt ...
El quart dia, el gust comença a canviar una mica, pel que fa al meu gust.
I hauria de ser, al meu entendre, una mica de "goma", al tall com a fils al voltant dels forats i molt saborós. Com explicar-ho d’una altra manera, no ho sé
Al forn amb massa fermentada, hi ha una història més llarga.
També és saborós, però el resultat no sempre va ser tan estable per a mi.
Aquesta és, al meu entendre, una recepta molt bona.
Ah, aquí en teniu una altra: IMHO, aquesta recepta és molt sensible a la humitat. Intento pastar la massa fins al límit, perquè després de 20 minuts de pastar deixi de tacar-se al fons del bol. Si és realment anterior, hauria de ser més prim, si al cap de 20 minuts encara està molt embrutat, és recomanable sacsejar-lo amb farina.
Alguna cosa com això.
Però l’autor del tema em pot corregir, potser estic fent malament.

I vaig pastar durant menys de 20 minuts. Uns 10-12 minuts en algun lloc. Com que es va tornar tan suau i va començar a estirar-se amb fils, va deixar de pastar. Potser triga més?
Tenim una ciabatta aquí a un cafè infantil, molt saborós. Un vespre, el meu marit i jo vam menjar dues sabatilles. Però el meu no funcionava així.
Deliciós amb additius de gra i olives.I si afegiu additius a la massa, en quina fase? Qui sap?!

Vaig afegir quan ja estava emmotllant, plegat per a l'última prova.
És a dir, va disposar les olives.
I els grans són, probablement, durant el lot principal, però jo no en vaig fabricar.
Si esteu rebotant en deu minuts, és probable que no hi hagi prou líquid. IMHO.
Però és millor preguntar-ho a l’autor.

Preguntaré))) com apareixerà!
Sí, sembla que la massa és líquida, molt similar a la del vídeo sobre aquest pa. No diria que no n’hi ha prou. No tinc cap queixa sobre l’aparició. Només el gust. Però ho tornaré a intentar.
En general, tinc algunes curiositats amb productes de forn de llevat. Sovint passa que hi ha un sabor a llevat. Potser és un llevat? Sempre faig servir els mateixos (luxe), simplement no en tenim d’altres. Cal provar-les amb de seques.

Intenta-ho.
Em vaig assecar completament fa molt de temps.
Però més sovint cuino amb llevat.

Reduïu a la meitat tots els ingredients i cuits al forn. Els forats enormes no van funcionar, però el pa no va perdre d'això, deliciós, l'escorça és només mortalitat.
Això és el que volia demanar. No tinc pedra, la vaig coure sobre una safata de forn invertida. Però, quin sentit té girar la planxa per coure? I si no es dóna la volta al forn, què canviarà?

res

[Marina]

Marina, és més convenient llençar trossos de pa sobre una safata de forn invertida abans de coure. Ho precalento.

Ja s’ha cuinat 3 vegades, però pràcticament no hi ha forats

Cal estirar les peces abans de plantar-les al forn. És el tram que dóna forats + temps de prova. Cal triar el temps perquè les peces creixin bé al forn. Bona sort!

Estirat ... potser no hi havia prou espai ... la casa és força fresca a la casa ...

Potser ho van trobar a faltar. Per exemple, els pans que hi ha aquí a la foto fan uns 32 cm de llargada (tinc una pedra de 35 cm i llavors no podia fer més pa). Agafeu la mateixa quantitat de massa i estireu uns 30cm. Ara imagineu-vos el pa després de provar-lo: s’omple de bombolles petites i més grans ... Però aquests no són els forats que es poden veure a la xibatta acabada. A continuació, agafem la peça amb les mans i la tirem; les nostres bombolles s’extreuen. Després de plantar-se al forn, el llevat, abans de morir, comença a produir gas increïblement ràpidament i els forats creixen. És així com apareixen enormes cavitats a la ciabatta.

[Idol32]

Idol32, gràcies per la recepta i la tecnologia. Va coure ciabatta diverses vegades segons diferents receptes. El pa sempre sortia saborós, esponjós, amb grans porus, però mai no vaig obtenir forats de ciabatta reals. I ara va resultar !!!


Pel que sembla, el procediment "augment amb un cop d'estat" és realment decisiu.
Vaig fer la meitat de la taxa, la propera vegada que faré 2/3, ja no cabrà en una pedra del forn. Pastar durant 20 minuts en una màquina de fer pa, després estirar-lo i doblegar-lo fins que quedi homogeni. La catifa i les mans es van untar amb oli d’oliva i la massa era dòcil, tot i que era molt tova i no s’enganxava a res.
Quan s’estenia, la massa continuava empenyent els germans cap enrere, brollant. La barra més petita va resultar no tan perforada, aparentment a causa dels meus intents massa enèrgics d’estirar-la més temps.
Però la ciabatta no és només forats, sinó també un bon sabor i aroma italià, i aquí també tot va funcionar.
Sembla que he trobat la meva recepta de ciabatta preferida.

Pa fantàstic i forats fantàstics! Enhorabona!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Gràcies per les amables paraules.
Idol32I lloeu-me per Como!

Estic informant. Sóc una persona absolutament lluny de coure pa al forn: la placa zvi 417 té un caràcter imprevisible))))
Però ho vaig fer! Estic molt agraït a l'autor d'una recepta tan detallada i a tots els seguidors.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! No puc fer forats així!

La pau amb vosaltres forners!

Ahir vaig pecar aquesta Ciabatta i em va decebre: alguns forats i no hi ha res a mossegar

🔗

🔗

[Anatolia]

Anatolia, Parles seriosament?! La ciabatta més luxosa

La pau amb vosaltres forners!

l’oli no s’esborra

[ombra]

ombra, Anatolia, Admirava, aquests forats, bonics! Per què és el petroli?

[Anatolia]

Anatolia, de manera que se suposa que es menja aquest pa amb bona oliva, però no és necessari untar-lo

[ombra]

l’oli no s’esborra

ombra, Chezh per untar-lo - amb trossos de mentides! Simplement admirava, bé, quina xiabatis va resultar

[Anatolia]

AnatoliaVaig rosegar totes les ungles directament per enveja: mai he tingut forats així.

La pau amb els forners!

Sí, en general, no me’n vaig desfer.
És cert que no vaig afegir llet ni llevat de 5 grams

Ahir el vaig coure per provar-lo. El llevat es va mantenir en una habitació amb una temperatura d’uns 22 graus durant dos dies més diverses hores. En obrir-se, es notava clarament algun tipus d’olor a acetona. ((

Els rotllos van resultar agradables: amb l'escorça més prima i brillant, lleugerament goma, fins i tot amb forats, encara que no amb els mateixos que a la part superior. Però encara hi ha part de l’olor de la massa agra. ((

Què vaig fer malament?

He cuinat exactament segons la recepta. Hi ha tanta llevat com l’autora, però va dividir el bigu en dues parts, cuit mig en 24 hores després de pastar, i el segon en 48. Observacions: el forat de 48 hores va resultar més perforat i la molla amb un to groguenc com l’autor de la recepta, el gust és més profund. De 24 hores, sobretot amb forats petits, té un gust més senzill o alguna cosa així.

Bona nit! Uneix-te a les files dels amants de la cuina ciabatta! Només una pregunta: quina llevat sec necessiteu? Fa molt de temps que cuino ciabatta, segons les diferents receptes, també vull provar aquesta!

La pau amb els forners!
Sant Valentí--
Un parell de dies després de la cocció que hi ha a la foto superior, vaig fer el mateix, a la feina per presumir: sí: ho vaig fer correctament segons la plantilla de l’anterior, però no vaig obtenir aquests forats

[Valentina]

Valentina, 3 vegades menys del premut.
És realista mesurar aquesta quantitat només en joies o escales numismàtiques.

És realista mesurar aquesta quantitat només en joies o escales numismàtiques.

Peseu dos o tres o quatre grams (aquesta quantitat es pesa amb més o menys precisió amb balances normals) i la dividiu en piles iguals amb un ganivet sobre un tros de paper.

[Bijou]

Bijou, l'error de les escales + -1 g és el millor. Fins i tot 2 grams seran difícils de mesurar.

Bé? Pesem 4 grams. Dividiu en 4 piles. Quin serà el marge d’error de cadascun?)

[Lena]

Lena, Vaig comprar bàscules amb una precisió de 0,01 per 250 rubles a AliExpress i no em molesto amb les piles, tot i que mai no faig servir llevat sec.

[Musenovna]

Musenovna, oh, potser jo també ho necessito?
La gent sap prescindir de balances, mesurant els ingredients a ull i obtenint un bon resultat, però necessitem bàscules per a joies.

Per cert, sobre l’error. Les darreres escales són molt senzilles. Però a partir d’un gram sembla. Ahir vaig posar llevat fresc al porcini, que pesava uns 3 grams cadascun. Quan vaig posar les "dosis" ja fetes en una pila, llavors van resultar que eren 18 i de 8 a 24.

Per cert, tinc una bàscula de joies, així que la vaig comprovar: hi havia 3,02 g de llevat sec en una culleradeta mesuradora (crec que es poden deixar dècimes i centèsimes) si es mesura "sota el ganivet".
Així, podeu mesurar amb seguretat amb una cullera.
I no calen "danses amb panderetes" a escales simples.

Poso el bigu, informaré el dijous) tothom té fotos delicioses, espero que també obtingui una deliciosa delícia amb forats)

Hurra !!! Ha funcionat!
Després de diversos intents de receptes diferents, finalment la vaig trobar (en el sentit d’una massa suau),
el forat podria ser més gran (segur que ho seran!), però tot està bé! Pok sobre una pedra.

A més d’amanida: pomodorro, mozzarella, alfàbrega i oli d’oliva amb herbes i una copa de bon vi
Gràcies a l'autor per la recepta!

[Elvis77]

Elvis77, pa preciós !!!

Hola ! M'agradaria provar de cuinar aquesta bellesa! Però em vaig confondre amb el llevat.
Si el llevat sec necessita 2 g: 3 = 0,67 g
Correctament ?
I tapar el bigu amb força amb una pel·lícula?

Bé, no vaig poder resistir una recepta tan meravellosa
Aquestes són les sabatilles esportives que van resultar

i això és un tallador

La pau amb els forners!

Xiuxiueig