Llevats monàstics

La segona vegada que el llevat es va lliurar pacíficament dormint al pot. I la farina de sègol afegida no la va remoure.
Però sóc una persona tossuda i tossuda! Aquest cap de setmana la tornaré a posar i la donaré de menjar fins que demani que la posin a la nevera.

Tashenka!
Tots estem arrelant per a vosaltres.
Tots els llevats són molt capritxosos i estic content de no haver tingut problemes com vosaltres. Però recordo com em turmentava el pa de flam i quina felicitat vaig viure quan finalment va resultar!
Tan! Al final, us espera un premi -
meu-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh plaer

Sembla que funciona !!!
Per descomptat, encara no fugiria de mi, però vaig decidir alimentar-la, la meva màrtir. El "menjar llevat" va resultar ser molt espès i no es volia menjar de cap manera. La vaig ajudar ... amb una batedora. (Espero que no s’ofengui ...)
Ara estic esperant què passarà després.

Continuo el meu informe, si, per descomptat, ningú s’hi oposa. Potser la meva experiència serà útil per a algú.
La massa fermentada no es va ofendre en absolut per la batedora. Tot el contrari. Com que li vaig donar el programa complet (de 50 a 75), vaig haver de mudar-me a una nova habitació: un pot d’1 litre. Així, en menys de 3 hores, va pujar gairebé fins al cim i es va tornar tan ventilat, magnífic.
El vaig tancar amb una tapa de plàstic amb forats i el vaig posar a la nevera. Allà va créixer una mica més, i al matí va caure lleugerament. Però l’aspecte no s’ha deteriorat.
Ara preguntes.
1. El vaig segellar correctament per emmagatzemar-lo?
2. Quan coeu la massa, he de conservar-la fora de la nevera per portar-la a temperatura ambient, o la puc utilitzar freda?
3. L'aliment següent s'ha de realitzar en el mateix volum, o es pot reduir la quantitat d'aigua i farina, mantenint les proporcions 3: 2?
4. Està bé si, sense fer servir el llevat, es mantindrà fins dissabte, és a dir, 4 dies, o en aquest moment el necessiteu tornar a menjar?
Gràcies a qui ho ha llegit tot i decideix respondre.

1. El vaig segellar correctament per emmagatzemar-lo?
2. Quan coeu la massa, he de conservar-la fora de la nevera per portar-la a temperatura ambient, o la puc utilitzar freda?
3. L'aliment següent s'ha de realitzar en el mateix volum, o es pot reduir la quantitat d'aigua i farina, mantenint les proporcions 3: 2?
4. Està bé si, sense fer servir el llevat, es mantindrà fins dissabte, és a dir, 4 dies, o en aquest moment el necessiteu tornar a menjar?
Gràcies a qui ho ha llegit tot i decideix respondre.

1. Tapa amb forats: correcta.
2. Abans de coure, és aconsellable treure el cultiu d’entrada de la nevera. Perquè hauria de despertar-se una mica de l '"estat de son". Tanmateix, si feu servir llevat refrigerat, el procés de prova trigarà més.
3. El següent alimentador es pot reduir, però és important mantenir una proporció de 3: 2. L’alimentador dependrà de la quantitat de pa cuit. Si només necessiteu 3 cullerades. l. amb una llesca, haureu d’alimentar-la amb aproximadament la mateixa quantitat (una mica més) i, si necessiteu massa fermentada per a dos o més pans, l’alimentació s’hauria d’augmentar en conseqüència.
4. El llevat sobreviurà tranquil·lament durant 4 dies d’inactivitat (n’he tingut més). Però la vigília de fer pa val la pena alimentar-lo.

Bona sort

És a dir, el divendres a la nit se li ha de donar una mica de "menjar"?
Després tinc una altra pregunta. Després d’aquesta alimentació, cal tornar-la a posar a la nevera o es pot deixar una mica de massa fermentada just després d’aixecar-se i deixar-la fins al matí?
Gràcies.

[Tashenka]

Tashenka el divendres alimentem i deixem sobre la taula. Dissabte agafem la quantitat necessària per coure el pa i alimentem la resta i la posem a la nevera fins al següent ús.

Així que fugirà de mi d’un dia per l’altre si és tan activa com ahir!
De totes maneres. Provar no és tortura. Viuré fins divendres i després ja ho veurem.
Gràcies pel programa educatiu.

[Tashenka]

Tashenka

Així que fugirà de mi d’un dia per l’altre si és tan activa com ahir!

Per a això val la pena aconseguir un contenidor més ampli.

Vaig fer la massa fermentada de llúpol # 1. Al principi del segon dia, a la superfície, en una de les seves peces, vaig trobar floridura (el llevat era de tres capes: farina líquida i una mica més de flotant). Ara cal refer-lo completament? I si cal barrejar tecnologia. aquests dos primers dies. Què hauria pogut fer malament?
L’olor és només llevat ...

Aquí, per un altre dia, es va quedar parada, gruixuda a la part inferior i líquida a la part superior, sibilant allà per si mateixa, però no va voler aixecar-se ...
Així que visc sense llevat, no volen créixer amb mi ...

Tot i que ningú em respon tossudament (potser no se’m veu), respondré jo mateix:

Vaig guanyar temps (si puc reunir-ho) i paciència, vaig xafardejar temes propers i vaig decidir afegir farina de sègol al gruix de la crema de llet, no vaig afegir aigua, perquè no sé si la necessitava ara i vaig dedicar-me al meu negoci. Quan vaig arribar al cap de 3 hores, vaig descobrir que ella creixia decentment. Però no sé si cal posar-lo a la nevera o deixar-lo viure a la calor (per dir-ho suaument).
Pensaré de nou i decidiré.

Escric tot això, potser serà útil per a algú.
Així que vaig parlar amb mi mateixa. Ella es va fer preguntes ella mateixa, va respondre

Vull compartir la meva experiència poc exitosa.
Després d’afegir farina de sègol, va fermentar bé, però es va tornar molt amarga. Després la va cuidar tot igual. Va coure pa un parell de vegades, però no volia viure amb mi. No importa com l’hagués alimentat o viscut.
Vull tornar-ho a provar.
Una cosa de pasta fermentada no m’agrada molt. Així que el kéfir no vol agreujar-se de cap manera.

Crec que és hora de posar-lo a la nevera avui.
I, de fet, sembla que la calor estancada no és la millor condició per fer massa fermentada.
Durant la meva absència (1,5 mesos), els meus primers cultius a la nevera van quedar inutilitzables. Vaig començar a començar-ne de noves i, per tant, la massa àcid làctic basada en un 1% de kéfir i llet al dia es va dividir en aigua i farina, no hi ha fermentació. I la massa de sègol, al contrari, es va abocar a la taula en 3 hores, la meitat de la qual va passar per alt (bé, inesperadament tal agilitat). El vaig ficar a la nevera, vaig estar de nit, bombollet, però no sé què passarà al final

[Celestina]

Celestina, si es troba motlle, tot s’ha de refer. No consumiu mai llevat amb floridura!
La consistència de la massa agra "inicial" hauria de ser similar a la consistència de la crema agra. Si hi ha una separació del líquid, val la pena afegir una mica de farina.
Si el llevat ha crescut i no aneu a coure pa, poseu-lo a la nevera i mengeu-lo abans de coure-lo (el dia anterior). Ho aconseguiràs!

Tashenka , el llevat és amarg al principi (gràcies al llúpol) Però això no afectarà el pa, tret que, per descomptat, cuini el llevat com si fos un pa

[Celestina]

Celestina, si es troba motlle, tot s’ha de refer. No consumiu mai llevat de floridura.
La consistència de la massa agra "inicial" hauria de ser similar a la consistència de la crema agra. Si hi ha una separació del líquid, val la pena afegir una mica de farina.
Si el llevat ha crescut i no aneu a coure pa, poseu-lo a la nevera i mengeu-lo abans de coure-lo (el dia anterior). Ho aconseguiràs!

Gràcies per la resposta! Informo: es va treure el motlle (mitja cullereta de cafè sobre un tros de farina flotant) i es va afegir farina, ja vaig escriure més amunt, vaig decidir provar-la a la nit, vaig pastar la massa segons la vostra recepta, però en lloc d’aigua vaig afegir llet i la vaig deixar per una nit. Al matí vaig trobar una massa ben aixecada, vaig coure pa. Alçada: de mitja forma, no apagada, bombollosa i saborosa, es pot sentir amargor, però es pot suportar. Podeu dir: ho he fet !!!

L’únic és que hauré de canviar el llevat, que el faré més espès de seguida.

[Celestina]

Celestina , felicitats per la vostra iniciativa !!!

[Lola]

Lola, l'amarg és una cosa i l'amarg verinós és una altra.Ja vaig escriure sobre això. Però quan el vaig posar, com hauria de ser, sobre blat i el vaig alimentar amb sègol, vaig obtenir un agradable sabor agredolç-amarg. I l’amargor no es feia sentir al pa.
Aquí està el stanent una mica més fresc, intento tornar a posar el llevat. Tot i així, aconseguiré un bon resultat!

[Celestina]

Celestina , felicitats per la vostra iniciativa !!!

Gràcies! Milloraré en el cultiu de cultures inicials. Ja cultivo bolets a casa (casa de te), ara, amb aquesta calor, és el correcte, em pregunto si és possible fer una massa fermentada a partir d’ella?

[Lola]

Lola, Tinc cons de llúpol a la meva bardissa, creieu que és possible utilitzar-los per fer massa fermentada? Si és així, de quina forma i de quin tipus: verd o marró, fresc o sec? Puc compartir-ne molts amb tots.

[Lola]

Lola, Tinc cons de llúpol a la meva bardissa, creieu que és possible utilitzar-los per fer massa fermentada? Si és així, de quina forma i de quin tipus: verd o marró, fresc o sec? Puc compartir-ne molts amb tots.

Per descomptat, podeu fer servir cons de llúpol per fer la massa fermentada. Als nostres suburbis, el llúpol creix amb molt de gust, sense conèixer els problemes. (la meva mare també té una bardissa de llúpol al país i aquest any una collita de llúpol molt bona)
No hi ha cap diferència fonamental en la preparació de la massa agra a partir de brots secs o frescos.
Així que aneu-hi! Bona sort per fer créixer el llevat!

Per cert, la meva primera cultura inicial es va fer a partir de cons siberians comprats en una exposició dedicada als herbolaris i la medicina herbària.

[Elaborant massa fermentada de llúpol]

Elaborant massa fermentada de llúpol

Abocar un got de cons de llúpol amb dos gots d’aigua bullint i bullir durant 15-20 minuts. Colar el brou refredat, afegir una cullerada de mel i farina fins a obtenir la consistència d’una crema agra espessa. Col·loqueu-lo en un lloc càlid per a la fermentació. Si es forma líquid a la superfície, afegiu-hi farina. Un senyal de la preparació de la massa àcida per al consum serà un augment de la massa aproximadament dues vegades, una estructura bombollosa i un característic sabor amarg i amarg. El temps de maduració de la massa fermentada depèn de la temperatura general de la sala i sol ser d’1,5-2 dies. Cal emmagatzemar el cultiu inicial a una temperatura de 4-8 ° C, durant l'acidificació, revitalitzar amb una petita quantitat d'aigua, farina i una cullerada de mel del mateix gust i volum. Just abans de coure-la, també s’ha d’escalfar i revitalitzar la massa fermentada. Cal subratllar que moltes receptes antigues es reorienten al llevat termòfil modern, tot i que abans utilitzaven massa fermentada de llúpol. L’experiència demostra que és més correcte, com abans, utilitzar exactament la massa fermentada de llúpol per a tot tipus de productes de forn de llevat, des de panellets magres, galetes i pastissos més senzills fins a rotllos complexos més suaus, pastissos de Pasqua, pastissos i rotlles.

Preparació del cultiu d’arrencada de llúpol sec

Si afegiu segó a la decocció de cons de llúpol en lloc de farina, podeu obtenir un cultiu d’inici de llúpol d’emmagatzematge sec i a llarg termini. Per fer-ho, cal afegir prou segó perquè absorbeixin tot el líquid. Barregeu bé i deixeu fermentar durant 3 dies en un lloc càlid, remenant de tant en tant. La preparació d’aquest llevat ve determinada per l’aparició d’una olor persistent, molt específica i àcida. Al cap de tres dies, el segó fermentat s’ha d’escampar en una capa fina sobre una superfície plana (planxa per coure, tauler) per assecar-lo. Recolliu el cultiu d’arrencada sec en un recipient hermètic. El cultiu d’arrencada seca està a punt.
Quan cal, la massa seca es revitalitza i s’utilitza per coure. Per fer-ho, al vespre, cal abocar 1 culleradeta de la barreja seca amb 100 g d’aigua tèbia, afegir 1 culleradeta de mel i farina fins a obtenir la consistència d’una crema agra espessa, barrejar bé i deixar en un lloc càlid. Al matí, el llevat ja es pot utilitzar.

Cuinar pa amb massa fermentada de llúpol (una de les maneres)

1200 ml d’aigua, 2 kg de farina, 300 g de segó tamisat, 3 cullerades. cullerades de sal sense lliscar, 3 cullerades. culleres de massa fermentada de llúpol, 1 cda. cullera de mel, 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal per a les formes lubricants. Sortida: 3 rotlles.
Preparació
En un bol per pastar la massa, barregeu aigua, sal, massa fermentada, segó i 1/2 part de farina. Pastar la massa i posar-la en un lloc càlid durant 4-6 hores. La massa està llesta quan la massa ha augmentat de volum en 1,5 - 2 vegades. La resta de farina s’afegeix a la massa acabada i la massa resultant està ben pastada. A continuació, dividiu la massa en 3 parts, poseu-la en motlles greixats i deixeu-la reposar durant 2-4 hores. Quan el pa puja a les vores de la paella, la part superior del rotllo es pot untar amb mantega i coure. La durada i la temperatura de la cocció estan determinades per les característiques del forn, normalment de 35 a 50 minuts a 200 ° C. Quan es cou el pa, es treu del motlle, s’embolica amb un drap i s’escampa amb aigua.

Pa de sègol agredolç

“Al matí, bulliu la farina de sègol amb aigua bullent perquè un pal pugui quedar-se a la massa; batre el millor possible, fins que la massa s’enganxi al corró, es tapa amb una tovallola i es posa en un lloc càlid; batre amb farina al vespre i pastar bé; l'endemà al matí torneu a pastar, afegiu el llevat i deixeu-ho fins al vespre; al vespre, torneu a pastar i afegiu-hi un grapat de fruites confitades; al tercer matí, feu pa i cuiteu-lo, untant cada pa amb aigua calenta i fregant-lo uniformement amb la mà; a qui li agrada: podeu escampar-hi llavors d’anís, de comí o d’anet.
Nota: el llevat és gruixut de quass (llevat de llúpol, llevat de cervesa). "
La preparació del pa de sègol agredolç va trigar tres dies. Per què és així? Tot aquí és ple de significat i es desenvolupa d’acord amb les seves pròpies lleis. La farina de sègol es preparava amb aigua bullent per preparar i fer que els carbohidrats (midó de farina) fossin fàcils d’atacar amb enzims de massa fermentada. El següent pas és la formació de sucres a partir del midó amb la participació d’enzims i la seva transformació com a resultat de la fermentació de l’àcid làctic en alcohol i diòxid de carboni, que va assegurar l’afluixament de la massa durant la cocció i una bona porositat de la molla.

Avui he posat una massa fermentada de llúpol, ha passat mig dia, la massa fermentada va començar a bombollar, estic en el bon camí ??? O encara no parla de res ???

[1. Utilitzeu una farina de massa fermentada provada. No tota la farina fa massa dura. (No vaig començar a treballar amb el llúpol "Nastya", però tan bon punt vaig afegir el falconer, es va iniciar el procés) no vull dir de cap manera que "Nastya és una farina dolenta. alguns additius, potser àcid ascòrbic ... o alguna cosa que inhibeixi el procés.

Els productors de "Nastyusha", ara, honestament van començar a escriure el que inclou la seva farina ".. millorador de fleca" Hola ".

Bona tarda!
Bona gent, digueu-me pliz ...
pasta de llúpol fabricada # 1. va estar amb mi durant dos dies i no vol aixecar-se, tot i que hi ha bombolles i olor ...
al final del 2n dia vaig decidir alimentar-lo i posar-lo al caliu ... al vespre del 3r dia només es va formar una escorça i així tot és igual ...
Digueu-me, potser estic fent alguna cosa malament ???
Faig servir farina de sègol pelada - Sokolniki

GRÀCIES !!!

Vaig fer el llevat per primera vegada, també va sortir de mi literalment en un dia i, per tant, va aixecar-se, i en principi sempre puja ara, PERUT, el tinc de bona manera al caliu, al davall de la finestra (hi ha una bateria a sota) , és a dir, quan el prenc per coure, el pot no és tan calent, sinó fins i tot calent. Em sembla que tot el punt està en temperatura. I també vaig notar que puja millor quan no és líquid, hi ha hagut coses, és a dir, la consistència, com la crema agra. Espero que tot us funcioni!
I també tinc farina de sègol sense pelar.

Vaig fabricar l’Hp # 1, només amb farina de sègol.

El vaig posar al forn una mica preescalfat al vespre. Al matí vaig trobar una massa ben aixecada, vaig decidir alimentar-la com va escriure Lola: vaig elaborar farina de sègol amb aigua bullent, la vaig refredar i la vaig barrejar amb la massa fermentada. El vaig ficar més al pot, ja que va resultar no en va
Al cap de quatre hores, el llevat es va arrossegar fins a la part superior del pot de litre
Bé, crec que us alimentaré un darrer més i el posaré a la nevera
Vaig alimentar-lo de nou, el vaig ficar en un pot de dos litres, i de nou al forn (la temperatura del forn es mantenia al voltant dels 30-35 graus, potser encara més, és a dir, el pot estava molt calent fins que el vaig treure)
Tres hores després: llevat a sobre del pot
En resum, a les 20.00 vaig decidir posar-hi una massa per al pa de sègol, perquè aixecés durant la nit
Vaig posar la quantitat necessària en un bol (3 cullerades de sopa amb tobogans), vaig posar la resta de l’entrant en un pot de litre i el vaig tancar amb una tapa amb forats. Ha augmentat 1 cm a la nevera i així s’ha calmat.
PERUT! Sobretot, no esperava que el pa pujés gairebé tres vegades (!!!) a les 24.00 !!!
Estic en pànic! Tenia por de doblegar-me: el llevat encara estava fresc i el vaig haver de coure (el vaig coure al forn). Em va sorprendre el resultat: un pa de sègol esponjós, suau i aromàtic !!!
El sabor és lleugerament amarg, però agradable.
Total: en un lloc molt càlid, amb un pastat bastant espès sobre farina de sègol, s’obté una massa agra superreactiva.

Per cert, el llevat va estar una setmana a la nevera. Avui l'he tret, l'he posat sobre la taula i he anat a esperar fins que faci calor. Una hora més tard, la massa agra del pot havia crescut 2 cm. Vaig a donar-li de menjar ...

Hola!
Si us plau, em pot dir quant de temps es pot conservar l’arrencador de llúpol? No tinc més d’una setmana a la nevera, es torna amarg ...

He llegit sobre els matisos del llevat ... Intentaré canviar completament a ferments.
Vaig elaborar llúpols segons la recepta de tota la cultura inicial 1 provada. Insisteix. Quant líquid pur hauríeu d’obtenir? Qui va abocar la quantitat de llúpol al got, en cas contrari és tan voluminós que l'he reduït una mica, s'hauria d'haver fet o no? I després, quan vaig abocar dos gots d'aigua, d'alguna manera em va semblar insuficient i vaig afegir uns altres 50 ml aproximadament.
I qui ha provat altres receptes per a les cultures d’inici del llúpol?

Així que vaig posar el llevat número 1. El primer dia, van aparèixer bombolles d’uns 2 cm i va començar l’escamat. Vaig remenar-ho ràpidament i l'endemà tot això va créixer 2,5 vegades. Vaig anar i vaig preparar un suplement. Va resultar bastant difícil. Va resultar una massa força escarpada, vaig afegir una cullerada d’aigua per estovar-la. Es va remoure la "base". D'alguna manera no volia resoldre's en absolut, en contrast amb la massa àcida làctica, que bullia com una bola en tocar-la. I això, després de la meva intervenció, es va convertir en una escuma sòlida batuda. Connectat. El resultat és una crema agra espessa de nou. Esperaré el poyoma i vaig anar a triar una recepta

[què fer amb el llevat quan estigui a punt?]

Fa tres dies també vaig posar la cultura inicial 1. Escalar constantment, afegir farina no va ajudar. Ho vaig llençar.
Ahir ho vaig fer tot EXACTAMENT segons la recepta (abans no bullia el brou dues vegades), avui he omplert farina i sucre. Espero que funcioni aquesta vegada. Temka ho va copiar i rellegir tot, PER::
Si us plau, expliqueu l'estúpid amb més detall i ordre què fer amb el llevat quan estigui a punt?? Vull dir més alimentació / cocció? No entenc quan alimentar i quines accions faig abans de coure? Donem de menjar a tots, marxem, i després emportem? O ens endurem, pujarem al forn i la resta ens alimentarem?

Ho vaig entendre ...

què fer amb el llevat quan estigui a punt?

Sembla que hauria d'estar llest immediatament, després del primer lot i de la pujada principal del segon dia.

No entenc quan alimentar i quines accions faig abans de coure?

Cal alimentar-lo després que la meitat del llevat vagi a treballar i l’altra meitat s’alimenta, precipita i fa fred.

i la resta els alimentem, ens els llevem?

Si no està bé, estaria bé que algú corregís el fil

per alguna raó, tothom té gust de llúpol i panses, per a quina atenció es va passar per alt?
Lola, explica’ns més coses d’ella.

[RybkA]

RybkA , tot és correcte!

rms , tens raó, la massa dura de panses està realment inoblidada. La massa fermentada és ràpida, fàcil de fer i ideal per a productes de forn i pa blanc.
Però no totes les panses poden ser massa fermentada! Aneu amb compte en aquest assumpte.
Les panses negres amb llavors, amb una floració característica (per al raïm negre), són les més adequades per a la massa fermentada.La primera massa fermentada d’aquestes panses es tornarà una mica rosada (no us alarmeu, hauria de ser així)
No utilitzeu panses blanques i brillants (tractades amb oli vegetal): un exercici completament inútil. Aquestes panses són ideals per coure, compotes, ... però no per a massa fermentada.
Bona sort!

Us corregiré una mica: les panses no es processen. oli i fumigat amb sofre. Aquestes panses són perilloses per a la salut, tot i que semblen boniques i es mantenen toves. Les panses respectuoses amb el medi ambient, com heu assenyalat amb raó, tenen una floració mat, no brillen, tampoc no han de ser grogues; les varietats de panses clares es tornen marrons després d’assecar-se.

[rms]

rms , i fumigat amb sofre i tractat amb precisió amb oli vegetal.
El fumat amb sofre és realment perillós per a la salut (per tant, no considerarem la seva presència a la nostra cuina), sinó "oli" ... el seu únic problema és que és pràcticament adequat només per coure.

rms , no entenia ben bé per què hi havia una pregunta sobre la massa fermentada de panses, si ja heu estudiat aquest tema?
No és millor obrir un tema nou: la massa fermentada de panses i desenvolupar aquest fil que falta al fòrum i ajudarem amb les nostres receptes i compartirem la nostra experiència

Bon tema.
A més, només posen la cultura d’inici al llúpol segons el número 1
Tal és la pregunta, què s’entén per la frase, “el llevat intentarà escapar”?
Fugir és establir-se?

[dim102]

dim102 ,

Fugir és establir-se?

al contrari, és en el sentit de fugir del pot a causa de l’augment de la mida del llevat

[Moltes gràcies per aquest tema!]

Moltes gràcies per aquest tema!
Hop Starter (# 1) sembla que funciona.
tot i que no va pujar molt, un cop va augmentar una mica menys de dues vegades, després de la qual va caure, un parell de vegades es va alimentar amb farina de sègol amb aigua bullent (el lloc on es trobava no es pot anomenar molt càlid)

i avui, el quart dia, hem intentat fer-ne massa ..
la massa va pujar molt bé!
pa al forn d'aquesta massa, tot i que al forn, (vam prendre la recepta de la mida habitual de blat M de p-255, en lloc de llevat, 3 cullerades de massa fermentada)
Per primera vegada, crec que el pa és excel·lent!
Ara el llevat és a la nevera i, si és possible, un parell de preguntes:
quant de temps es pot emmagatzemar
i
aconsello la recepta d'aquesta massa fermentadora per a p-255 (en vaig trobar algunes aquí, però volia estar segur)

Gràcies de nou!

Bé, quant de temps ha passat i la massa de llúpol viu i funciona bé per si mateixa, de manera regular hi cuem pa.

No sé quina branca fer aquesta pregunta: posem la massa de massa fermentada en una cassola, sobre una bateria (es cou al forn), i mentre puja, al final dels temps, es forma una mena de crosta a la part superior,
quan pastes la massa, encara queden molt petits grumolls d’aquesta escorça?
ho ha tingut tothom? i què es pot fer al respecte?

Expresso el meu agraïment a l'autor per aquest tema. Vaig decidir provar la massa de llúpol número 1 de Hop, tot i que la vaig fer amb farina de paper de sègol "Belovodye". Després de llegir sobre l’amargor, vaig tastar la pròpia massa fermentada a la llengua, molt verinosa amarga, PERUT !!! no obstant això, es va atrevir a coure pa amb aquest llevat (el quart dia, ja que aparentment era una mica prima i no va "bufar" després de llegir el fòrum, el va corregir i el 3r o el 4t dia va guanyar Oh oh oh). No hi ha amargor al pa !!! Ahir vaig fer pa segons aquesta recepta: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Va resultar simplement llepar-se els dits !!!
El llevat és només un miracle !!! Fa prop de dues setmanes que viu amb mi, i fa pufades quan la despertes. Funciona com hauria de ser! Com que no tenia por de treballar amb ella, hi ha molt pocs problemes en comparació amb la por d’aquests problemes.
dim102, també tinc una escorça i, després d’encongir-la, queda. És que la massa està "resistida" i la part superior està una mica seca. Personalment no hi vaig fer res. Faig això: faig una massa amb massa fermentada (unes 3-4 hores), després pasto la massa durant la nit, al matí puja amb força, la pastem, al cap d’una hora puja (a un nivell normal, no gaire alt, i forats al pa, com a la botiga, en surten de petites, cosa que agrada), activo el mode de "cocció" durant 1 hora, si cal que sigui més rodó, durant 1 hora 10 minuts.
Un cop vaig intentar coure sense "fer trampes", va resultar molt porós ... (per als que estimen, potser és millor)
Però fa poc que vaig estar a la fleca ... Sempre he fet massa per a pastissos-pastissos amb les meves pròpies mans, però només fem servir el forn des de Cap d’Any. Per tant, si m’equivoco, que em corregeixin.

Posem la massa de massa fermentada en un cassó, a la bateria (es cou al forn), i mentre pugi, al final del temps es forma una mena de crosta per sobre.
ho ha tingut tothom? i què es pot fer al respecte?

Heu provat de tapar el cassó al damunt amb una pel·lícula (o una bossa)?
Conec una senyora que es posa taps de bany a les formes amb massa quan prova, ja saps, de manera que quan et rentes els cabells a la dutxa no et mullis. Estan en bandes de goma - convenient.

Vaig posar un bol de massa a la bossa ... i quan està separada, també la vaig posar a la bossa ... Mai no he observat cap escorça ...

Heu intentat tapar el cassó per sobre amb una pel·lícula (o una bossa)?
Conec una senyora que es posa gorra de bany a les formes amb massa quan prova, ja saps, de manera que quan et rentes els cabells a la dutxa no et mullis. Estan en bandes de goma - convenient.

cobriu el cassó amb una simple tovallola ..
Però ni tan sols sé sobre una pel·lícula o una bossa: al cap i a la fi, probablement sigui necessari algun tipus d’accés a l’aire per a l’augment de la massa?

Es necessita accés aeri, però no es pot segellar amb una bossa. L’aire es subministrarà necessàriament, però no hi hauria d’haver cap bobina.

Perdoneu-me la pregunta ingènua: què significa "precipitar" el llevat? Cercar alguna cosa va ajudar una mica.

aparentment remou

aparentment remenar

Gràcies per no ignorar-ho.
És que per a una persona que no ha fet mai un llevat, la resposta no és obvia. Es pot suposar que això es barreja i, de fet, potser cal afegir o afegir alguna cosa (aigua, per exemple, freda).

Us corregiré una mica: les panses no es processen. oli i fumigat amb sofre. Aquestes panses són perilloses per a la salut, tot i que semblen boniques i es mantenen toves. Les panses respectuoses amb el medi ambient, com heu assenyalat amb raó, tenen una floració mat, no brillen, tampoc no han de ser grogues; les varietats de panses clares es tornen marrons després d’assecar-se.

Mai no havia llegit la composició de panses dels paquets.
Resulta que realment consisteix en panses i oli vegetal.
Fins i tot vaig fotografiar

Tinc un parell de preguntes sobre la massa fermentada de panses. Digue'm si us plau:
1. Amb quina farina començar la massa fermentada (farina de blat? W / s, 1s o 2s?)
2. En quines proporcions alimentar-se?
3. Què fer amb les panses (treure-les? Quan?)