Llevats monàstics

Em responc (comparteixo la meva experiència)
Aquesta vegada, he dividit el brou per la meitat: una part barrejada amb segó per fer llevat sec, l’altra amb farina de sègol normal per fer massa dura (per si el llevat no torna a funcionar).
Durant el primer dia no va passar res !!! Fins i tot la massa fermentada no va fermentar (tot i que la darrera vegada vaig sortir del pot!). Pensava que:
- o aquest salt no encaixa (llavors heu de buscar una altra empresa amb una altra farmàcia);
- o no prou calent (tot i que he posat les llaunes en una pell de pell, encara hi era fresc).
Vaig decidir, per descomptat, excloure primer la segona opció, ja que és més fàcil de fer. Per fer-ho, he posat un pot de plàstic (ja que no hi ha coixí calefactor) amb aigua calenta al mateix lloc de la pell perquè escalfi l'atmosfera (i la pell mantingui la calor). I, heus aquí! Al matí, gairebé fins i tot els llevats futurs van augmentar en dos !!!!! I el llevat va bullir!
Al vespre tornaré a casa de la feina, miraré i pensaré què fer després! Resulta que el problema era simplement una falta de calor !!!

Resultat: encara no va funcionar
Potser perquè ho faig tot sobre farina de blat ?? Tot i que recordo exactament això, sembla que Natulechka va fer llevat a partir de segó de blat ... Eh, pel que sembla, encara no és el destí. Aparentment, l’estat d’ànim no és correcte

Em costa respondre a les vostres preguntes, però com que ningú respon, només us explicaré com he fet el llevat, potser serà útil per a algú:
Vaig comprar un paquet de llúpol a una farmàcia, un paquet de 35 g, va resultar exactament 1 got.
L’he abocat en una cassola (no aconsello espatllar bones olles, oloraran molt de temps) i he abocat 2 tasses d’aigua bullent. Cuinat a foc lent durant 20 minuts.
S'ha refredat a 35 gr. Es cola a través d'una gasa doble i s'aboca al líquid 0,5 tasses de farina de blat, 1 culleradeta. de farina i 1 hora. l amor.
El vaig tancar amb una tapa amb forats i el vaig posar en un lloc prou càlid, es pot apropar la bateria, es pot al bany ..... L’endemà van aparèixer bombolles de llum, però no van augmentar de mida.
Li vaig donar de menjar 1 cullerada. l farina de sègol. Després de 7 hores, el llevat es va duplicar. Vaig tornar a alimentar 1 cullerada. l farina de sègol. Al cap de 2h30 minuts, es va triplicar.
El vaig posar a la nevera del prestatge superior, on la meva temperatura és de 10 grams. i em vaig oblidar d'ella durant una setmana, així que ho vaig fer, no hi va haver temps.
Una setmana més tard, va treure, va alimentar, 50 g de farina de sègol, va abocar 75 g d’aigua bullent + 0,5 culleradetes de mel. En 2 hores, va arribar fins al final d’una llauna d’1,5 litres.
D’aquest llevat, vaig prendre 2 cullerades. i tornar a alimentar amb la mateixa quantitat de farina i aigua.
Ara hi cuino pa de sègol. és a dir, abans de coure el pa, estovo la massa fermentada, l’alimento quan augmenta almenys 3 vegades, prenc la quantitat necessària per al pa i deixo la massa fermentada restant en un pot amb accés a l’aire i la poso a la nevera fins a la propera vegada. Tot i que el meu llevat és fort, recull pa sense llevat. Té gairebé 4 mesos.

aquí val la pena provar-ho. on és l'autor?

Fa molt de temps, a l’URSS, el nostre amic del poble ens va regalar a la meva mare i a mi amb un pa molt saborós. La va coure al "llevat de llúpol". Després vam reescriure diligentment la recepta, vam intentar fer-la, però no va servir de res ... I ja al segle XXI vaig decidir "domesticar" el pa de llúpol de nou ... Vaig llegir moltíssim aquí al fòrum sobre la massa fermentada, però no vaig trobar una recepta així.

LLEVAT HOPY

a) Aboqueu 2 grapats de llúpol a bullir 3 litres d’aigua i coeu-ho sota una tapa a foc lent durant mitja hora.
b) Ratlleu 2-3 patates crues sobre un ratllador gruixut i aboqueu-hi brou calent de llúpol. Tanqueu la tapa i insistiu en un lloc càlid
c) Afegiu 1 cullerada a la infusió tèbia. una cullerada de sucre + 1 cullerada. una cullerada de llevat o llevat vell de llúpol.Insistiu dia. Mantenir-lo refrigerat

Ho has fet tu mateix? tot ha canviat ara o gairebé tot

Ho has fet tu mateix? tot ha canviat ara o gairebé tot

Sí, sí. Allà (en un missatge del 14 de febrer) vaig descriure els meus experiments

Fa molt de temps, a l’URSS, el nostre amic del poble ens va regalar a la meva mare i a mi amb un pa molt saborós. La va coure al "llevat de llúpol". Després vam reescriure diligentment la recepta, vam intentar fer-la, però no va servir de res ... I ja al segle XXI vaig decidir "domesticar" el pa de llúpol de nou ... Vaig llegir moltíssim aquí al fòrum sobre la massa fermentada, però no vaig trobar una recepta així.

LLEVAT HOPY

a) Aboqueu 2 grapats de llúpol a bullir 3 litres d’aigua i coeu-ho sota una tapa a foc lent durant mitja hora.
b) Ratlleu 2-3 patates crues sobre un ratllador gruixut i aboqueu-hi brou calent de llúpol. Tanqueu la tapa i insistiu en un lloc càlid

quant insistir? i fins a quin punt hauria de ser càlid? quina és la temperatura? aproximadament ..

c) Afegiu 1 cullerada a la infusió tèbia. una cullerada de sucre + 1 cullerada. una cullerada de llevat o llevat vell de llúpol. Insistiu dia. Mantenir-lo refrigerat

i quin llevat afegir si no hi ha llevat vell?
és interessant fer-ho sense llevat.

Per al pa (es va indicar que sortien 5 rotlles, però de quina mida?) Calia prendre 1 got de llevat de llúpol + 1 litre d’aigua, + sal + farina

L’acabo de deixar a temperatura ambient, potser per això no em va sortir bé. Aquí en algun lloc del fòrum he llegit que és desitjable a 30 graus ... Almenys la temperatura de la meva habitació és de 21 a 22 graus perquè el llevat és baix ... Vaig haver d’esperar molt de temps perquè la massa fermentada augmentés ... Mentre escriuen aquí al fòrum, ella hauria de doblar-se .. No ho he observat en mi mateix, bombolla una mica i el pa va acabar augmentant ... però el llevat no es va doblar mai ...
Sí, en algun moment del principi vaig afegir llevat sec per iniciar el llevat, cosa com un moment segur.
Mentre preparava la massa, estic experimentant ... Agafo un got de massa fermentada + un got d’aigua o provo qualsevol altra proporció ... La vaig coure amb un rotllo, com si fes servir una paella.

[llevat de llúpol o entrant]

aquí val la pena provar-ho. on és l'autor?

L’autor fa dos anys que utilitza aquest llevat. Però hem de distingir entre el ferment cultivat a partir de la decocció de llúpol i el llevat de llúpol. Vaig conrear el llevat, és a dir, hi havia una etapa de reproducció i una etapa d’alimentació, com en la resta de llevats. Com a resultat, és difícil dir què va quedar allà des de l’etapa inicial, quan vaig criar llúpol sobre brou, perquè en un futur els vaig alimentar amb aigua i farina. Per tant, aconsello als principiants que distingeixin aquest moment: què voleu tenir:llevat de llúpol o entrant?
I el meu consell: mantingueu la temperatura, per a massa fermentada de sègol no inferior a 30 ºC, per al blat, 26 º és suficient.
Quan la calefacció està apagada, hi adapto un tovalloler escalfat, hi ha gent que utilitza un coixinet de calefacció elèctric i els més avançats fins i tot construeixen un termòstat. Això és molt important si voleu obtenir bons resultats.
Us desitjo a tots molta sort i bon pa!

allà. Ens podeu explicar en poques paraules en què es diferencia el llevat de llúpol de la massa fermentada? en teoria, després de la massa agra, es fa la massa i després la massa, tot i que he vist que després de barrejar la massa de llúpol i els ingredients necessaris per a la massa, es va configurar la massa-massa resultant que va sortir i es va coure. tot i que ho va fer ell mateix.

allà. Ens podeu explicar en poques paraules en què es diferencia el llevat de llúpol de la massa fermentada?

En el cultiu inicial, gràcies a la nostra alimentació, s’estableix una simbiosi de llevats i bacteris àcids làctics. I en els llevats casolans, només llevats, mengen dolços, per això n’hi ha prou, en el millor dels casos durant un mes. Per al pa de sègol, seria bo treure el llevat i per al pa de blat, si no us agrada l’àcid, podeu fer servir llevats casolans.
Escriviu que heu barrejat massa fermentada de llúpol i ingredients per al pa, la massa resultant es va preparar i es va coure.Resulta que es tracta d’un ús puntual de la cultura d’inici del llúpol? El tornareu a treure pel següent pa? En aquest cas, es tracta de llevat de llúpol. Però si continuïs alimentant-ne una petita quantitat, obtindries un llevat que es pot utilitzar durant un any i, possiblement, més.

L’acabo de deixar a temperatura ambient, potser per això no em va sortir bé. Aquí en algun lloc del fòrum he llegit que és desitjable a 30 graus ... Almenys la temperatura de la meva habitació és de 21 a 22 graus perquè el llevat és baix ... Vaig haver d’esperar molt de temps perquè la massa fermentada augmentés ... Mentre escriuen aquí al fòrum, ella hauria de doblar-se .. No ho he observat en mi mateix, bombolla una mica i el pa va acabar augmentant ... però el llevat no es va doblar mai ...
Sí, en algun moment del principi vaig afegir llevat sec per iniciar el llevat, cosa com un moment segur.
Mentre preparava la massa, estic experimentant ... Agafo un got de massa fermentada + un got d’aigua o provo qualsevol altra proporció ... La vaig coure amb un rotllo, com si fes servir una paella.

Quant de temps va estar la massa de cocció? s’hauria d’haver espaiat, potser valia la pena posar la massa al forn calent i deixar-la reposar. tot i que no conec els fabricants de pa.

La massa va estar molt temps sobre la llevat. Només vaig esperar unes hores per llevar-me. Després, el poso en un motlle i el poso al forn apagat durant la nit i encara més. Després que la massa va pujar al grau que necessitava, vaig començar a coure.

La massa va estar molt de temps sobre el llevat. Només vaig esperar unes hores per aixecar-me. Després, el poso en un motlle i el poso al forn apagat durant la nit i encara més. Després que la massa va pujar al grau que necessitava, vaig començar a coure.

i aquest pa no es va agrejar amb força? o no era important?

No, no agre.

No, no agre.

i jo agre. estrany així. es pot menjar bé, sobretot amb mel.
No sé on buscar un lloc càlid a l’estiu, no sé que el llevat s’aixecaria i la massa també. o massa. darrere de la nevera, només.

Hola! Vaig treure massa fermentada de panses, vaig coure pa un parell de vegades, va resultar bo. El poso a la nevera. Vaig trigar un parell de dies en començar! molt ràpidament, la pasta i el pa van sortir de l’entrant, el pa al forn va resultar àcid. La qüestió és si tinc la massa fermentada adequada i quin tipus de llevat hi és present, si creix tan ràpidament i l’olor de la massa fermentada és en realitat vinagre. A més, quan alimento el cultiu inicial a temperatura ambient, bombolla bé, però no creix de mida.

Tinc una pregunta. Algú ha elaborat massa fermentada per a pa sense gluten? Vaig intentar posar-lo sobre cigrons i panses ... Per al pa normal, en faig un etern sobre farina de sègol i el tradueixo en farina de blat. Però si el transferiu a una altra farina: blat de moro, cigrons, fajol, arròs, encara contindrà gluten.

Hola, sóc nou en llevat. Hi ha una massa de llúpol a la farina de sègol, com fer-hi pa de blat?

[saltar.]

ja que la massa de llúpol té un gust amarg i es pot espatllar el pa

Bona tarda! Sóc nou del grup. Cuino pa durant 2 anys amb el mètode tradicional: al forn. Durant tot aquest temps vaig fer servir una massa espontània de sègol. Interessat en saltar. Preparat pel mètode número 1. Durant el dia va obtenir una fermentació molt vigorosa.
El vaig tastar i .... Oh, horror! Té molt bon gust!
Com utilitzar-lo? Sent l’amargor del pa el mateix? Potser l'alimentació repetida "salvarà" el pa de l'amargor de la massa fermentada de llúpol?
Gràcies als "experimentats"! L’opinió i l’experiència d’algú del GURU és molt necessària.

No sóc un gurú ... També m’he trobat amb el fet que el llúpol afegeix amargor. Però realment, mentre escriviu, "alimentació múltiple" estalviarà "pa de l'amargor". Els primers pans amb massa fresca tenen un gust amarg i després l’amargor desapareix. Almenys així va ser amb mi.

Moltes gràcies!! La "alimentaré" fins que desaparegui l'amargor.

Disculpeu la insolència.Com passa, en el curs de l’estudi del problema, va sorgir una altra pregunta: realment, aquest llevat necessita molt menys a la massa que altres, per exemple, espontanis (aigua + farina de sègol)? Vaig llegir que 1-1,5 c. l. per 0,5 kg de farina.
Gràcies.

Em sembla que ho instal·laràs tot empíricament! Tot depèn molt de la pròpia massa fermentada, de la farina i de la temperatura de la casa .... Haureu d’experimentar i experimentar Bona sort! El camí és espinós, però val la pena!

! Gràcies!

Hola, he fet una massa de llúpol
Hop starter culture No. 1

- llúpol sec 1 tassa
- regar 2 gots
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 tassa de farina de blat
Per què era amarg el pa?
Gràcies!

Ja vaig contestar una mica més amunt ... Els primers pans amb massa fresca tenen un gust una mica amarg i, després, amb els següents pans, l’amargor desapareix gradualment. Almenys així va ser amb mi.

Hola, gràcies per la resposta, agafaré el vostre consell, volia coure un pastís, tenia por de perdre temps i menjar. Gràcies de nou i felicitats el Diumenge de Rams!

Gràcies per la felicitació! i Bones Festes! Però personalment, si jo fos tu, no m’arriscaria a coure un pastís ... O al forn no només amb massa fermentada, sinó també de la manera habitual. Encara us heu d’adaptar al llevat ... Bona sort!

[una mica d'aigua]

Des de fa un any, el tema no està actiu, però mb serà útil per a algú.
Ja he eliminat diverses vegades el llevat de salmorra de cogombre, resulta sense problemes! No faig servir sucre, només sediment de salmorra i farina. Tot a ull, fins que la massa quedi espessa. A mesura que va augmentant, fermenta: ho llenço gairebé tot, afegint a la resta una mica d'aigua i enfarineu fins que la massa quedi espessa i torneu a fermentar. De tres a quatre dies renovo a la cuina, quan l’olor desapareix i veig que el llevat és fort, intento coure un pa. Després, com passa amb totes les masses, les guardo a la nevera, les alimento un cop a la setmana (quan les cuino), no em molesto amb les proporcions. Als anys 90, tenia un llevat, un cop portat d’una ciutat militar d’Alemanya, amb instruccions orals: renovar-lo un cop per setmana, amb aigua i farina fins al gruix de la crema de llet, sense gram ni percentatge. El pa sempre era bo. És cert que estic fent més gruixuda la meva.
Per què l’heu imprès diverses vegades? Un cop el gat va trencar la llauna, cada vegada que hi ha vacances, algú li pregunta: es mostra a la vegada.
Però els esquemes llargs amb farina i aigua mai van funcionar.
Bona sort!

[Larissa,]

Larissa, No ho entenc...

A mesura que va augmentant, es fermenta: ho tiro gairebé tot, hi afegeixo una mica d’aigua i farina fins que la massa quedi espessa i torni a fermentar.

Per què llençar-lo ???

I si gairebé ho llencem tot, de quin tipus de resta parlem? (a la qual cal afegir aigua i farina)

De tres a quatre dies renovo a la cuina, quan l’olor desapareix i veig que el llevat és fort, intento coure una mica de pa.

I això és com "actualitzar" i, com podeu veure, que ja és fort?

Potser sóc jo tan estúpid que no entenc res ...

[En un dia]

Natasha, faig això:
Agafo una mica de salmorra amb sediment blanc del fons de la llauna (parlem d’escabetxos casolans, xucrut). Que hi hagi 100 grams
Agafo un pot net de 400 g, hi aboqueu la salmorra, hi afegeixo farina, "a ull", pasto amb una forquilla al pot perquè giri bé, la tapa sigui a sobre i sobre la taula de la cuina.

En un dia, o una mica més, apareixeran bombolles (fermentació) i una olor desagradable al pot. El contingut es farà més prim, no és llevat. Gairebé tot, des de la llauna fins a la paperera, hi haurà en algun lloc una cullerada de "massa" al pot: a la part inferior i al llarg de les parets.
Allà hi torno a vessar "a ull", deixo 100 grams d'aigua per sota del filtre, ho sacsejo tot amb una forquilla (sincerament, no mesuro la quantitat) i hi afegeix farina fins a obtenir la consistència de la massa (no boles de massa, però com a les empanades)

Durant tres o quatre dies es repeteix, al quart dia l’olor ja fa llevat, “poma”, el llevat augmenta 2 o més vegades en volum, les bombolles són denses, grans, el llevat en si és elàstic, agradable si es toca amb una forquilla.
Doncs bé, si porteu el forn a la quantitat de massa fermentada necessària a la recepta, afegint aigua i farina i descansant en un lloc càlid (només tinc un prestatge a l’armari).
I totes les forquilles, pots, tapes de db només estan netes. El pot amb la massa agra madura s’emmagatzema a la nevera. L’alimento un cop a la setmana: el trec al vespre, aboco el llevat al bol, faig una massa per a pa de farina i aigua. Ho cobro amb una pel·lícula. Al matí poso (no ho oblideu!) El cultiu d’entrada en un pot net i a la nevera.

Si fa més d’una setmana que no faig pa al forn, renovo el llevat (veure cursiva)

Si necessiteu convertir el cultiu d’entrada en% en termes d’humitat, feu-ho simplement: preneu una culleradeta del vostre cultiu d’entrada i 50 grams de farina i aigua (o 100 cadascun). Però això no em preocupa. Als pobles, feien peses sense tenir el que quedava al kvashny de l’últim lot, i després anaven al pa.

Vaig jugar prou amb les balances, intentant per grams i mil·lilitres, per hores, retirar les cultures inicials de diferents autors. Un caní de farina traduït ...

I també vaig provar de saltar ...

Aquest és el més lliure de problemes, ja que ja hi ha "agents fermentadors"

classe de temka.

[Larissa]

Larissa, gràcies! Volia escriure-us, però la vostra caixa està plena ...

Afegit el dimecres 23 de març de 2016 a les 11:02

Això es repeteix durant tres o quatre dies,

És a dir, cada dia cal abocar el contingut a la brossa i afegir aigua i farina de nou? O esperar que gorgoteja?

coberta superior i sobre la taula de la cuina.

Tancar la tapa bé o simplement tapar-la de manera que hi hagi flux d’aire?
És important la temperatura ambient?

[Larissa]

Larissa, gràcies! Volia escriure-us, però la vostra caixa està plena ...

Afegit el dimecres 23 de març de 2016 a les 11:02

És a dir, cada dia cal abocar el contingut a la brossa i afegir aigua i farina de nou? O esperar que gorgoteja?
Tancar la tapa bé o simplement tapar-la perquè hi hagi flux d’aire?
És important la temperatura ambient?

1. Espereu fins que comenci a vagar (i començarà a vagar el segon dia per descomptat!), Apareixeran petites bombolles en un dia
2. Mentre retireu l’arrencador, descarteu els primers 4 dies. tot d'un pot (això encara no és massa fermentada!) El que queda a les parets, sacsegeu-ho amb aigua i pasteu amb farina, ho faig amb una forquilla
3. Tanco el tap de rosca de 1/2 volta
4. Tinc una temperatura normal a la meva cuina. El més important no és un esborrany, no el poso a la bateria. Només una taula de cuina o un armari. Per no fugir, podeu posar el pot a la bossa.
Un cop vaig treure el llevat a petició d’uns amics, al Iemen, hi ha 50 calor a l’ombra. Van agafar escabetx de llimones en vinagre, van fugir diverses vegades en el procés d’eclosió, van agafar-se (d’aquí la bossa de la llauna!), El van treure ràpidament. Encara viu a la nevera, cuinen el seu propi pa, és car comprar-ne, i el pa amb massa dura té un gust millor que el llevat.
Neteja del calaix

Vam agafar escabetx de llimones àcides

Vaja! No ho he sentit !!!
Moltes gràcies per l'aclariment!

[Natusichka]

Natusichka, ells mateixos fermenten aquestes llimones en envasos de plàstic, hi ha llimones en quarts i sal, és un condiment per a carn, peix i salses. Sabor interessant.

Què interessant! Cada cuina té les seves pròpies coses interessants.

[Tricia]

Gràcies, Tricia , i molta sort!

Hola. On posar el llevat al foc per a la fermentació? I és possible afegir farina de gra sencer, per exemple, farina d’arròs, a la massa fermentada de la farina de sègol per coure, farà pa?

[Olga @]

Olga @, segons quin tipus de llevat. Si només el traieu, deixeu-lo a la cuina, no en un corrent d’aire, ara fa calor, tot funcionarà. Podeu posar el pot en un armari de cuina, microones, forn o simplement en un cassó amb tapa
Si la massa agra ja està madura, la tinc a la nevera. Avui he cuit pa (ja he menjat la meitat amb el meu marit)
Fa mandra fer fotos, però ara aniré a fer una foto del que queda.
Al matí vaig treure el llevat de la nevera (el tinc espès, més gruixut que la massa), vaig prendre 1 cullerada. l. massa fermentada, 1 got d’aigua, 1 culleradeta de sal i sucre, 340 g de farina (pesat especialment la bossa), BOSHIK ho va pastar tot. Vaig posar el meu kolobok en forma de Tefal, vaig tapar el formulari amb una tapa (bol multicooker) i vaig anar a treballar.Va venir després de 7 hores (quan estic a casa, la massa puja molt més ràpid, una paradoxa! Avui m'esperava de la feina), la massa va augmentar almenys 3 tres vegades! Va resultar un barret com el pastís. De seguida el vaig posar al forn calent, i aquí teniu el resultat:



Estenc tant sègol com massa fermentada.
Tinc una massa agra: blat espès, que és més convenient per a mi. No la tradueixo enlloc. També hi cuino pa de sègol, fa una gran feina. Solia afegir farina de gra sencer, farina d’amarant, segó, cereals. Proporcions "a ull". Va resultar deliciós, però al meu marit li encanten els clàssics: farina + llevat + sal, sucre + aigua. No he provat l’arròs, el tinc, ho provaré (per exemple, cigrons, també).
No sóc un expert en fermentació, ni un forner professional, ho faig tot per caprici, experimento, faig servir la meva experiència al forn amb massa de llevat, en vaig llegir molt sobre els llevats, en vaig fer molts, els primers no van tenir èxit ... És quan estic amb escates i per hores. va intentar treure'ls. Per motius d'interès, vaig treure l'italià "Lievito Madre", que també viu a la meva nevera. Però cuino més sovint (sobretot) a la meva estimada.
Ara fa calor, però no fa calor, i és hora de treure el llevat. Bona sort!

Hola! Digueu-me qui pot, si us plau. Intento coure pa de sègol pur amb massa fermentada de llúpol al forn. La primera vegada que va caure durant la cocció, no es va coure, en general, va resultar no comestible (((Bé, crec que la massa fermentada és jove, la vaig fer durant tres dies. Ahir la vaig tornar a coure. Vaig prendre la massa fermentada al màxim, 5 cullerades. L. Vaig afegir malta elaborada) Per cert, com ha de tenir un gust? No sóc dolç. La massa fermentada durant 4 hores, va bé cada dos. Ingredients que s’abocaven sobre l’ull, aproximadament mig litre d’aigua, farina: quina seria una massa gruixuda que seria una cullera parada? A la prova, la massa també va sortir dues vegades en una hora, les bombolles estaven a la superfície. Vaig posar-la al forn, així que vaig encendre el forn i ja està. Immediatament vaig ajustar la temperatura a 250 graus, després de 15 minuts la vaig baixar a 200. Es va coure durant una hora i mitja. En general, quan es cou. la massa ha caigut, s'ha estès en un panell. Es va coure millor que la primera vegada, però encara s'esmicola quan es prem. I no hi ha sabor ni olor a saborós. Molts escriuen que alguna cosa no va funcionar, òpal, borrós, però saborós, però jo algun tipus de coriandre no, només audible.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Cuino pa de sègol tot el temps, només tinc una massa fermentada: BLAT! No el tradueixo enlloc, el pa de sègol d’ell és meravellós, aromàtic, saborós, suau i airejat.
No escriuré les proporcions, ho faig a ull, poso la massa durant la nit, just al bol, poso el llevat, el sucre, la sal, la farina de sègol (massa espessa)
Tanco el bol amb una tapa i passejo per la taula de la cuina fins al matí. Al matí hi afegeixo, si cal, llavors de comí, coriandre, malta, però més sovint acabo de coure sense additius. Afegeixo a la massa farina de sègol tamisada, a la consistència d’una massa molt espessa, però enganxosa. Amaso la mescladora, hi afegeixo farina amb una cullera, ja sento quant en fa falta. Unteixo bé les mans amb oli i escollo la massa del bol, ENSENYADORA! El formo una mica a les mans, el torno a posar al bol per a la prova sota la pel·lícula, ho pasto una vegada i el poso en un plat de forn (tinc un tefal rodó). En ella, la massa puja completament, sota una pel·lícula, en una micra o en un forn, puja tres vegades, la superfície de la massa és uniforme, sense bombolles. Escalfo el forn a 200, el poso en un foc calent i cou al forn durant 40-45 minuts, al cap de 15 minuts baixa la T a 180
Jo adjuntaré les fotos ara, però són de la vibera, petites, les vaig enviar a la meva germana, també tenia problemes per coure.
El més probable és que tingueu poca farina quan pasteu i cal que us poseu productes de forn al forn preescalfat. Coeu en un got d’aigua, després peso farina de sègol, però poso uns 430 grams de farina de blat, (2 culleradetes de sucre, 2 cullerades de sal), no pesava sègol, no m’agrada "com a una farmàcia", les mans haurien de sentir la massa per si sola

Afegit el diumenge 06 de novembre de 2016 a les 07:44

Svetlana Kravchenko, disculpeu la qualitat de la foto, però no es conserven els originals, es tracta de captures de pantalla del vibre, mireu la consistència de la massa, no té gruix elàstic, però tampoc líquida, proveu-ho i ho aconseguirà!
Això és immediatament després de l’amassat final de la massa, abans de la primera prova al bol, s’enganxa a les mans, però no es "drena" com la plastilina

[IamLara]

IamLaraMoltes gràcies per la vostra resposta, m'heu ajudat molt !!! Seguiré experimentant. Gràcies per la foto, en cas contrari no puc decidir sobre la consistència de la massa.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jo no sóc constructor, però vaig veure com es pastava el ciment i hi vaig córrer bolígrafs
Per tant, la consistència, a part del ciment, és molt similar: enganxosa, però no esgota la mà, no es pot pastar sobre la taula, la batedora "morirà", la sortida és una mescladora, uns 10 minuts o amb una espàtula de fusta en un bol. Pastar i afegir farina amb una cullera de postres.

[IamLara]

IamLara, gràcies))) Continuaré estudiant!

[Lola]

LolaSi us plau, digueu-me com alimentar la massa de llúpol

[Lola]

LolaSi us plau, digueu-me com alimentar la massa de llúpol

Traieu la massa fermentada del pot segons sigui necessari per al pa. En un pot net i nou, reserveu 1 cullerada. l. massa vella, afegiu quantitats iguals de farina i aigua a un gr (tot i que 50 gr), barregeu-les. No ho faig per la balança, per l '"ull". Tanqueu la tapa i deixeu-la a la nevera. I així, un cop a la setmana, si cuineu més sovint, feu-ho al vostre ritme)