Llevats monàstics

Natusichka: vaja, galledes !!! Em pregunto si tenim això: gairebé visc a Moscou, em sembla, aquí només a les botigues.

Noies, gràcies pels consells sobre la puntuació de l'escorça: intentaré complir-los (en cas contrari, jo també era dura).
I també tinc un forn de gas (ara no hi cuino), cuino en un assecador d’aire. Però tampoc no m’agrada: la part inferior és generalment blanca. Ara vaig començar a girar el pa al motlle durant els darrers 10 minuts, i després resulta més o menys: tant la part superior no és massa fosca com la part inferior és rosada (no blanca!). Però el meu somni és un forn de gas! Un amic meu cuinat en un petit portàtil: el pa més deliciós va resultar estar cuit de manera uniforme tant des de baix com des de dalt.

[Natusichka]

Natusichka però no vaig obtenir gens de llevat (((ho vaig fer segons la vostra recepta, però al matí res (((potser no vaig posar una culleradeta però més?)).

[Olyusya,]

Olyusya, molt trist, però no fa por. Intenteu analitzar i veure una vegada més la meva classe magistral amb molt de detall. Potser canvieu el llúpol. Estic segur que tindràs èxit, no desesperis. Proveu de fer-ho de nou amb mitja porció.

Ara cal tornar a agafar el llúpol i fer el llevat zabat d’una manera nova. Però la massa de llúpol és una cosa !!!! Augmenta de vegades, i només té un aroma de mel i una mica meravellós, és fantàstic !!!! Definitivament, necessiteu agafar el llúpol)))))

Olyusya, on és la recepta d’aquest llevat que vas fer?

I assegureu-vos de fer llevat!

Vaig agafar la recepta de Celestine

Elaborant massa fermentada de llúpol

Abocar un got de cons de llúpol amb dos gots d’aigua bullint i bullir durant 15-20 minuts. Colar el brou refredat, afegir una cullerada de mel i farina fins que quedi la consistència d’una crema agra espessa. Col·locar en un lloc càlid per a la fermentació. Si es forma líquid a la superfície, afegiu-hi farina. Un senyal de la preparació de la massa àcida per al consum serà un augment de massa aproximadament dues vegades, una estructura bombollosa i un sabor amarg i amarg característic. El temps de maduració del cultiu d’arrencada depèn de la temperatura general de la sala i sol ser d’1,5-2 dies. Cal emmagatzemar el cultiu d’entrada a una temperatura de 4-8 ° C, durant l’acidificació, revitalitzar amb una petita quantitat d’aigua, farina i una cullerada de mel del mateix gust i volum. Just abans de coure-la, també s’ha d’escalfar i revitalitzar la massa fermentada. Cal subratllar que moltes receptes antigues s’han reorientat al llevat termòfil modern, tot i que abans utilitzaven massa fermentada de llúpol. L’experiència demostra que és més correcte, com abans, utilitzar exactament la massa fermentada de llúpol per a tot tipus de cocció de llevats, des de panellets magres més senzills, galetes i pastissos fins a complexos rotllets lletosos, pastissos de Pasqua, pastissos i rotlles.

Gràcies, Olyusya! I com s’entén això: "quan s’acidifiqui, revitalitzi amb una petita quantitat d’aigua, farina i una cullerada de mel al gust i volum anteriors"?

Estic completament d’acord que heu d’eliminar completament el llevat de la botiga. La meva àvia solia coure pans i rotllets amb llevat de llúpol !!!!! Així que no van quedar rancis durant un mes. I el gust i l’olor! I ara: el pa de la botiga es mantindrà a la cuina (en una bossa!) I en pocs dies: olorar i gustar

Estic completament d’acord: no és només una gran diferència, sinó també quins beneficis hi ha !!!

Quant a la recuperació. Ho faig: després de fer-lo i esperar el "pic", vaig agafar part de la massa fermentada i vaig fer pa: vaig posar la segona part a la nevera. El tinc allà fins que el necessito, només el remen amb una cullera, si comença a exfoliar-se i apareix aigua (el guardo en un pot sota un drap humit, és més convenient per a mi). Tan bon punt ho necessiti, el trec i l’alimento amb 100 grams de farina de blat integral, aproximadament 1 cullerada.culleres de mel i aigua tèbia fins a obtenir la consistència de la crema agra espessa (és la consistència de la massa agra - és que en fred es frenen tots els processos - i la massa agra es torna més espessa) i a la calor - per regla general, aquesta massa agra assoleix el seu "màxim" en 7 hores (però "etern" he de reviure cada cop durant 2-3 dies), i ho faig servir de nou al forn i la resta al fred.

Avui a les 11 hores li he donat menjar, ara a les 16 i 15 ja la vaig a afegir al pa. M'agrada la rapidesa i el sabor incomparable: em va agradar molt la recepta de Borodiskiy segons Auerman, simplement meravellosa !!! Avui el jugaré de nou, i ciabatta)

Olyusya! Estic desitjant el reportatge fotogràfic! El més probable és que només el pugui veure dilluns.

He tornat a coure aquest pa. No hi havia un gust amarg. Va desaparèixer després de 5 menjars.
Més detalls:

[I amb llevat tot triga tant?]

Vaig oblidar la massa fermentada, tenia el salt habitual.Així es redueix. I AIX IS ÉS DESTACAT. No sabeu si aquesta és la molla adequada o necessiteu menys forats? I amb llevat tot triga tant?

[Olyusya]

Olyusya- Però la massa de llúpol és una cosa !!!! De vegades puja: ets tu. La massa és ràpida? Amb proves?

[Mussol]

Mussol I quina és la vostra recepta per a la massa fermentada? (o bé tenim diferents receptes o llúpols))))) A la massa fermentada de llúpol, l'excel·lent Borodinsky segons Auerman va coure la cervesa + massa fermentada com a la recepta en 4 hores (s'hi van utilitzar 85 g de massa fermentada). Però ahir, la ciabatta va fer això, es va aixecar en 2,5 hores, però gairebé va fugir (s’hi van fer servir 200 g de massa fermentada). Bé, la prova va ser segons les receptes de Borodinsky: 40 minuts, i la ciabatta es va estendre lentament sobre la planxa per coure al forn en 1,5 hores, convertint-se en un autèntic pa italià))))

[Olyusya]

Olyusya Tinc el salt número 1 en aquesta secció, l’alimento amb farina de sègol, diluïda amb aigua bullent, una mica refredada. I quina és la recepta del vostre Borodinsky? i ciabatta? On espies les receptes?)

Vaig elaborar una recepta de massa fermentada amb Celestine. El vaig duplicar més amunt per a Natusichka. L’alimento amb aigua tèbia, mel i farina de blat integral. I les receptes d’aquest lloc tinc enllaços - Borodulka - https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=129339.0
I això és ciabatta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=845.0

[Olyusya]

Olyusya Així que van riure quan la meva filla va veure que buscava l'autor de la "barba". I aquest és un dels preferits de Borodinsky. Ho vaig posar als marcadors. I encara no he comparat la recepta de la massa dura, avui és massa tard.

El meu fill també riu sempre quan li ofereixo barba amb mantega per a la seva sopa)))) Després escriu les teves impressions sobre la recepta) Esperaré)

[Olyusya]

Olyusya Demà me'n vaig a treballar, les vacances van passar imperceptiblement, ara estic tornant a cuinar blat, em va agradar amb amargor i vaig posar el pa de pessic "Cava de Borgonya amb cinta" amb pasta fermentada. És a dir, ahir vaig posar la massa per la nit. Ara estan creixent, el blat té raó 4 vegades i Burgun només es va quedar quiet i va funcionar bé a la bateria, on eren els 40 graus. Forn aviat. I escriuré sobre el bar, ara cal menjar-ho tot

[Olyusya]

Olyusya Borodinsky al forn. La molla va resultar humida i densa. El sostre i els laterals es van trencar. Part en forma durant 3 hores, però sense torns. La massa era com una massilla, es poden esculpir figures com a massa de sal. Crec que vaig embolicar quan pastava la massa, la massa era bona, l’olor ... L’autor va escriure per afegir aigua al monyo, però la tenia molt humida, enganxosa, va pujar. En general, també hi vaig afegir farina. Probablement era necessari afegir aigua, encara que fos millor líquida. Després de tot, kobo va resultar aquós.
Olyusya, si us plau, escriviu quin tipus de monyo teniu, en cas contrari em resulta difícil amb massa fermentada, amb llevats és més fàcil i previsible.

Splyushka acaba de trobar a Internet, aquesta recepta amb fotos. Tot es mostra molt bé.
Llanço: 🔗
🔗

Encara no tinc temps de fer fotos del meu procés ((

[Olyusya]

Olyusya Gràcies pels enllaços amb imatges. A les imatges, la massa és més prima del que tenia, de manera que no va pujar i era enganxosa com la massilla. Ara afegiré una mica d’aigua.La quantitat de llevat no afecta, és diferent a tot arreu en aquestes receptes? En general, si afegiu més massa agra i aprimeu la farina i l’aigua, la pujada anirà més de pressa? Ho heu provat?

Ahir Splyushka a propòsit (espero que no en contra - que estiguem canviant a una forma de comunicació menys formal - en cas contrari em sento com una mena de tia adulta) va realitzar un experiment i va explicar com va ser:
1) 11-00 va treure el llevat de la nevera, el va alimentar i el va enviar a la bateria.
2) a les 17-30, es barreja una part de l'aigua i el malt amb coriandre, es deixa 30 minuts i es barreja amb farina elaborada. Ho vaig deixar tot durant 2 hores.
3) cap al 20-00 el llevat va augmentar - i el vaig barrejar amb les fulles de te. El vaig deixar durant 5 hores (durant 4 hores no hi havia la consistència necessària), ja que era la cosa (bé, és a dir, quan acabo de barrejar les fulles de te i el llevat) era força densa, però després de la fermentació es torna, per dir-ho així, com un souffle )
4) Després va pastar el sogre i el va posar a la bateria (a la nit no volia coure res, de manera que el vaig deixar a la bateria de la 1 del matí a les 8 del matí)
5) al forn a les 8 del matí
6) aquí va venir amb un nen de classe
Ho vaig provar, no sabia Borodinsky, sinó un ric pa negre (Darnitsky), moderadament àcid, bé, només un deliciós pa negre amb coriandre.

Ara us explicaré totes les meves conclusions:
1) El propi Borodinsky no entén la molla d’aire en si mateix, sempre serà densa, ja que aquí hi ha principalment farina de sègol. Aquí, més aviat, tota la ratlla no es troba a la molla, sinó al gust. Ho faig exactament segons la recepta. El fet de tenir una molla molt densa i humida va resultar i ho vau fer tot segons la recepta; potser només teniu un llevat més dens que l’autor de la recepta i el meu. Us aconsello que experimenteu vosaltres mateixos i que seleccioneu la consistència desitjada per a la massa fermentada (potser en el vostre cas necessiteu 25 ml d’aigua més del que cal) Improviseu! Segur que alguna cosa sortirà
2) Quant a les esquerdes o un sostre arrencat: sorgeixen de la mala protecció o de la manca de temperatura. A les fàbriques, Borodulka es cou primer (durant els primers 10-15 minuts) a temperatures molt elevades (no totes les estufes només donen físicament un màxim de 250 graus (com la meva)), de manera que el consell és aquest: deixeu-lo pujar com a mínim un 30-50 per cent ( és poc probable que pugi un 100% - la farina és pesada (bé, o fins que no pugi - serà àcida) - i la poseu al forn, bé, és clar, al màxim. De nou, experimenteu quant el manteniu a temperatures elevades. Comenceu amb 10 minuts; a continuació, baixeu la temperatura, si el sostre està arrencat o apareixen esquerdes molt terribles, proveu de mantenir-lo durant 15 minuts com a màxim, etc.

I sobre més llevat, proveu-ho, no ho he provat. He intentat menys i no més. Només preparar-se perquè es pugui agrejar.
Faig sense llevat.

Sembla fins ara. Si teniu més preguntes, feu-les!

[Olyusya]

Olyusya Moltes gràcies per l'aclariment. Al cap i a la fi, hi he afegit 10 cullerades de farina més a sobre. Vaig tenir el pa de moll i tenia la massa amb massa fermentada com un souffle, de manera que l’hauria menjat amb una cullera. Part del pa ja s’ha menjat i la resta es va tallar en galetes. Només sègol. Durant molt de temps vaig voler fer sopa de galetes, al cap i a la fi, vaig comprar Pokhlebkina per a mi i ell escriu que les galetes s’haurien de fer amb pa casolà. I ara afinaré la barba.

si us plau, digueu-me quin fabricant de pa comprar. per coure sense llevat amb massa fermentada?

si us plau, digueu-me quin fabricant de pa comprar. per coure sense llevat amb massa fermentada?

Sincerament, no ho conec ... Però, si fos possible programar el x / n, encaixaria al 100%. Aleshores seria possible augmentar el temps de prova i tot estaria bé!

què aconsellaríeu al cultiu inicial segons 1 recepta augmenta 1 cm i els seus 5-6 cm al pot ja no hi ha res de bombolles des de dalt es va dividir en aigua Vaig tirar farina de sègol de gra sencer i després la vaig alimentar amb aigua calenta la vaig diluir ara mateix a només 1 cm de les bombolles de dalt i tot per a ella falta? aquest ja és el tercer i encara no puc amargar-me

I quant et costa? I si l’aigua se separa, haureu d’afegir més farina: experimenteu i busqueu la vostra quantitat. I, potser, no és del tot vostre: proveu primer, per dir-ho d’alguna manera, una massa lleugera lleugera, que ja s’ha demostrat, revisada de nou, eterna, kefir d’Admin o pansa. Per entendre què és i practicar-hi.

Costa 3 dies per créixer, ho vaig abocar en una mica més i tot va deixar de créixer, una simple escuma a 1 cm de dalt és bombollosa

Vaig començar a fer tota la farina de la farina de Kuban Tikhoretskaya: generalment donava al seu sègol de gra sencer la velrussa que creixia una mica i cada vegada hi havia més mentides al pot com si fos una massa i ja està

tot està al forn el pot es treu la tapa calenta Alimento l'aigua bullida amb aigua bullida fins al punt zero

Ja fa un mes que tradueixo farina, aquest és el tercer primer motlle que ha crescut amb el llevat ecològic comprat

Al principi, la meva massa fermentada estava estratificada, hi havia líquid al mig i, després d’alimentar-la amb farina de sègol, es tornava més alegre.

Vaig començar a fer tota la farina de la farina de Kuban Tikhoretskaya: en general, li vaig donar sègol de gra sencer, la velrusa creixia una mica i cada vegada hi havia més mentides al pot com si fos una massa i ja està

Vaig alimentar massa els meus. Vaig coure pa, no em quedava prou massa fermentada i, en lloc de 3 cullerades d’aigua, vaig afegir 3 cullerots petits. Bé, crec que ara creixerà molt, la cuinaré, però era pobra com una massa, amb prou feines digerida. Llavors probablement la vaig donar de menjar una setmana i mitja de tant en tant amb una cullera, i després amb prou feines en sortien 2. També necessita temps per donar, es farà més forta. Després de menjar en excés, la meva amb prou feines va pujar al principi.

[seagal]

seagal I per què fa calor al forn? S'adapta al meu escriptori. I quan se li va alimentar massa, no va créixer, així que la vaig netejar 2 hores després d’haver alimentat de la taula a la nevera. I després de 2 dies va tornar a alimentar una mica. Potser el teu fins que sigui més forta no doni menys per menjar? Serà més fàcil apujar aquest import.

La farina ha de ser integral, a l’institut no hi ha res i no fermenta res. O bé proveu una recepta diferent (si voleu donar un enllaç a la que faig servir) o proveu de reviure-la, nodrir-la i alimentar-la, i pot trigar unes quantes setmanes a alimentar-se una mica. Va reaccionar d’aquesta manera abocant-la a un altre pot; jo també en tenia, ho vaig llençar i vaig començar a crear de nou. El tinc al radiador del bany o de l'habitació.

[Olyusya]

Olyusya Hola. Us volia preguntar, feu talls al pa? Per alguna raó, no m’obren i fins i tot és difícil de tallar, agafen el ganivet i es tanquen. Potser també una forta prova? Sembla que hauria d’augmentar 2-3 vegades.

#El poso al foc al forn amb una làmpada; si escolteu, crepita fins a formar bombolles de chtoli
i quan es barreja farina amb aigua bullent, es cou immediatament amb aquest aliment?

No veig cap foto, no registrada amb els companys.

Hola Splyushka)))) Depèn de la recepta, de Borodulka no té cap sentit fer-ho, però estic pujant al lloc, deixant-vos enllaços amb receptes on es fan els talls i, fins i tot, consells tan valuosos (molt útils per a mi): avui, demà la tiraré) )))

🔗Aquí teniu una foto d’ahir i d’avui estratificada
en aquesta etapa què fer

I no veig les imatges, diu que la foto es troba al lloc web Odnoklassniki

🔗Aquí teniu una foto d’ahir i d’avui estratificada
en aquesta etapa què fer

Afegir la farina, alimentar. Tinc alimentar 100 grams de farina, 1 cullerada. l mel i 100 grams d’aigua tèbia. Si s’estratifica, més farina o menys aigua.

però, a què serveix alimentar una lliura i que encara no ha pujat

No puc prendre una massa fermentada, simplement no l’entenc com 2 cullerades de massa fermentada, un pot sencer, que fan criar farina, el meu pot de massa dura queda com mort

[seagal]

seagal Hi ha més farina, l’alimento i em torna espessa, i després creix com una gorra i unes bombolles. Aboco aigua bullent una mica refredada, potser 95, no la vaig comprovar amb un termòmetre en farina, però quan fa fred Afegeixo la meitat del pinso al propi entrant i el poso sobre la taula de la cuina
créixer. Alimento el sègol amb 50 farines i 75 aigües, remen amb una forquilla i, de vegades, amb una batedora amb batedora.
Mira aquí- 🔗 i aquí- 🔗

No puc prendre una massa fermentada, simplement no l’entendré com 2 cullerades de massa fermentada, tota una llauna de farina, la meva llauna de massa fermentada rau com si estigués morta

Si tot va bé, almenys aixecarà una galleda)))
per tant, cal alimentar-la, i això és alimentar-se amb calor. Vaughn Splyushka va donar la segona referència allà sfotano el que és. I publicaré la meva en acció només en 3-4 dies; faré una foto de tot el procés. Però el tinc prou fort. Com fa olor?

A continuació, aquí teniu una referència sobre les incisions, allà on els gitanos experimentats ho descriuen tot amb molta precisió https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143823.0

(Llançaré consells interessants més endavant - ara no trobaré res)

Quin tipus de pa heu cuinat durant aquest temps?

Escolta, si pastes el Borodulka i el deixes aparèixer durant la nit, obtindràs un "Orlovsky"))) insuperable 2 vegades marcat)))

I ahir, a passos de gegant, vaig xerrar amb el meu marit aquest https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131712.0 (no es pot fer una massa agra normal de blat (és àcida, fins i tot si es redueix l’esquena)))) per al sègol i elaborada correctament). El meu va dir que aquest és el millor fins ara! i va resultar tan grassonet i bonic))) (i es prepara ràpidament, bé, això es compara amb Borodulka)

olor agre alimentat com deien: fins i tot no hi ha bombolles i la separació en aigua és això

[seagal]

seagal Potser una mica més per alimentar-se, entrarà en vigor gradualment. Al principi heu elaborat el llúpol correctament? Quin és el teu salt? Vaig mesurar la temperatura de l’aigua bullent, que vaig abocar amb farina per alimentar-la: 85 graus. Quan comenci a bullir, apagueu-lo i espereu 2 minuts.

Olya, gràcies pels enllaços, encara no ho he mirat. Infern https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php
option = com_smf & topic = 168862.0 m'ha agradat. Saborós i, sobretot, ràpid quan no hi ha temps per ajudar-vos. Tinc farina de fajol, les vaig comprar totes per provar-les, farina de civada, blat de moro, cigrons, pèsols ... Vaig decidir provar https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6467.0 segons la segona recepta, on hi ha 200 grams de massa fermentada. Es nota un lleuger regust de blat sarraí. No entenia com em deia, no ho tastava tot. També vaig cuinar baguettes, però no van funcionar gens, tot i que tots van menjar i fins i tot van demanar brrrr ...
Estic ple de coses útils, he comprat un termòmetre per a la carn, ara la temperatura és a tot arreu. Tot i que el vaig comprar específicament per al pa. No acabaré de comprar malta a VDNKh, etc., en general, el que vulgui.

olor agre alimentat com deien: fins i tot no hi ha bombolles i la separació en aigua és això

vol dir que li falta farina.

Vaig coure mig paquet de llúpol de farmàcia durant 5-10 minuts, després el vaig refredar i el vaig abocar amb farina
1 aixecament que tenia aleshores només mig cop val la pena \ i no funciona