Pa Como (Pane di Como) al forn (no s'ha de confondre amb Pane di Come Antico)

Ara sospito que tothom afegeix llevat a la meva farina. Sobretot si escriuen que és el seu tipus de farina el millor per a la cocció esponjosa o que es fermenta ràpidament, etc. I sobre la tapa, per descomptat no es va desprendre del tot, però dolorosament s’han acumulat forats grans directament a sota ...

Sobre aquesta farina casolana, el fabricant escriu que hi ha més gluten que a la fleca normal. Però em va semblar que el makfa és molt més fort. Això es nota molt quan es barreja. Però hi ha la opinió (sovint em vaig trobar amb LJ) que Makfa Makfe és diferent. És diferent en diferents llocs. Potser hi ha molins fariners, potser una altra cosa. Per tant, heu de triar la farina per vosaltres mateixos i en funció del que hi ha disponible a les botigues.

[Idol32]

Idol32Digueu-me com penseu que podeu substituir el malt fermentat o no afegir-lo gens?

Ara sospito que tothom afegeix llevat a la meva farina. Sobretot si escriuen que és el seu tipus de farina el millor per a la cocció esponjosa o que es fermenta ràpidament, etc. I sobre la tapa, per descomptat no es va desprendre del tot, però dolorosament s’han acumulat forats grans directament a sota ...

Sobre aquesta farina casolana, el fabricant escriu que hi ha més gluten que a la fleca normal. Però em va semblar que el makfa és molt més fort. Això es nota molt quan es barreja. Però hi ha la opinió (sovint em vaig trobar amb LJ) que Makfa Makfe és diferent. És diferent en diferents llocs. Potser hi ha molins fariners, potser una altra cosa. Per tant, heu de triar la farina per vosaltres mateixos i en funció del que hi ha disponible a les botigues.

En realitat, cuino tot a Kyivmlyn (excepte quan es necessita una altra farina) i n’estic molt satisfet, però la curiositat de vegades guanya. Ara ens ha lliurat una gran varietat de farina d’aquest fabricant. El nostre fabricant de farines encara no disposa d’aquest assortiment. No he entès com afegir llevat, en el sentit que afegeix el fabricant?

En realitat, cuino tot a Kyivmlyn (excepte quan es necessita una altra farina) i n’estic molt satisfet, però la curiositat de vegades guanya. Ara ens ha lliurat una àmplia gamma de farines d’aquest fabricant. El nostre fabricant de farines encara no disposa d’aquest assortiment. No he entès com afegir llevat, en el sentit que afegeix el fabricant?

Bé, sí! En realitat són inventors molt grans. La influència de la química és tradicionalment forta en el menjar ràpid i en altres productes semielaborats, però ara, amb l’interès públic creixent pel pa casolà, sembla bastant lògic afegir diversos additius a la farina. D'alguna manera ha de destacar de la fila general del prestatge de la botiga. En general, cal anar amb compte.

Bé, sí! En realitat són inventors molt grans. La influència de la química és tradicionalment forta en el menjar ràpid i en altres productes semielaborats, però ara, amb l’interès públic creixent pel pa casolà, sembla bastant lògic afegir diversos additius a la farina. D'alguna manera ha de destacar de la fila general del prestatge de la botiga. En general, cal anar amb compte.

Vaig examinar el paquet, ni una paraula sobre cap additiu, 100% de farina de blat pur. I, per tant, vull creure en la decència del fabricant ...

[Idol32]

Idol32Digueu-me com penseu que podeu substituir el malt fermentat o no afegir-lo gens?

Depèn de vosaltres decidir. La recepta requereix malt blanc (no fermentat). Com va escriure Irina (kisuri), el fermentat deriva del blanc. El turmenta al forn i perd les propietats necessàries en aquesta recepta, és a dir, l’acceleració de la sacarificació de la farina. Aquest malt s’utilitza a la fleca per afegir color, sabor i aroma a la molla.

El blanc, per les seves propietats, s’utilitza com a millorador de farina. El seu ús, per cert, és molt més eficaç que, per exemple, afegir sucre al pa. A més, és més eficaç des de totes les parts, fins i tot des del punt de vista dels beneficis del pa.

Vaig examinar el paquet, ni una paraula sobre cap additiu, 100% de farina de blat pur. I, per tant, vull creure en la decència del fabricant ...

Potser m’equivoco. És necessari dur a terme diverses coccions i rastrejar la naturalesa dels forats. Més precisament, per la seva ubicació. Aleshores es podrà dir amb certesa si hi ha alguna cosa o no. Qualsevol cosa pot passar.

[Idol32]

Idol32
Digueu-me, hem conclòs correctament que la meva massa s’ha aturat?

Depèn de vosaltres decidir. La recepta requereix malt blanc (no fermentat).

Gràcies per la vostra resposta, així que segueixo buscant! )

M'he oblidat d'afegir: potser no hi ha llevat, però sí acceleradors o potenciadors de la vida del llevat. També podeu menjar llevat per a la massa (però això és molt groller pel fabricant!) Pastar la farina amb aigua i deixar-la tota la nit; si fermenta, definitivament hi ha llevat.

He oblidat afegir: potser no hi ha llevat, però sí acceleradors o potenciadors de la vida del llevat. També podeu menjar llevat per a la massa (però això és molt groller pel fabricant!) Pastar la farina amb aigua i deixar-la tota la nit; si fermenta, definitivament hi ha llevat.

Ho faré, també m'interessa. Demà us explicaré els resultats de les proves de farina

[Idol32]

Idol32
Digueu-me, hem arribat correctament a la conclusió que la meva massa s’ha aturat?

No, crec que no. Si es mantingués, el gluten començaria a col·lapsar-se i la peça de treball de la pala començaria a surar. Si talleu un pa tan preparat a trossos, la vora del pa no seria semicircular com la vostra, sinó gairebé triangular.

Va sortir un pa genial! I el fet que la massa estesa amb fils sigui normal.

Ho faré, també m'interessa. Demà us explicaré els resultats de les proves de farina

Aquí, els partidaris de la massa natural no us deixaran mentir: la farina s'autofermenta només el segon dia. D'aquí la conclusió: l'aparició de signes notables de fermentació el primer dia és molt sospitosa ...

A continuació de la història sobre els additius a la farina: em vaig veure a la botiga com en una bossa de farina, el fabricant va escriure que la seva farina s'autfermenta perfectament literalment durant la nit i, per tant, és perfecta, per exemple, per fer kvass És una llàstima que no recordi de quin tipus de farina era, però fins i tot algú va escriure-hi al seu bloc LJ com a broma!

Els partidaris de la massa natural no us deixaran mentir: la farina només fermenta el segon dia. D'aquí la conclusió: l'aparició de signes notables de fermentació el primer dia és molt sospitosa ...

Ambientat i fotografiat, a veure

Aquí, els partidaris de la massa natural no us deixaran mentir: la farina s'autofermenta només el segon dia. D'aquí la conclusió: l'aparició de signes notables de fermentació el primer dia és molt sospitosa ...

Vaig fer un experiment amb farina i amb tota confiança puc dir que no hi ha llevat, que no s’ha fermentat
Per descomptat, vaig fer les fotos, però amb un mòbil, i què passa amb la qualitat de les escombraries ...
la primera per l'esquerra és al vespre, per la dreta al matí, de manera que la farina és bona

Bé, el panet està una mica inflat) Però, segons la meva opinió aficionada, tot està dins del rang normal) Envieu aquest miracle a la nevera: tindreu massa madura per obtenir un pa deliciós)

[2 Profund]

Vaig fer un experiment amb farina i amb tota confiança puc dir que no hi ha llevat, que no s’ha fermentat
Per descomptat, vaig fer les fotos, però amb un mòbil, així que què passa amb la qualitat de les escombraries ...
la primera per l'esquerra és al vespre, per la dreta al matí, de manera que la farina és bona

Sí, no hi ha llevat. Encara us cal coure per entendre que va ser un accident o no.

2 Profund Bé, quin tipus de massa madura en resultarà, perquè calen llevats?

[2 Profund]

Sí, no hi ha llevat. Encara us cal coure per entendre que va ser un accident o no.

2 Profund Bé, quin tipus de massa madura en resultarà, perquè necessita llevat?

Idol32, estic molt interessat en saber si aquest resultat es repetirà amb forats, així que ahir vaig posar un entrant a la nostra farina (Kievmlyn) i, ​​naturalment, ho pastaré, veuré quin serà el resultat i us ho mostraré.

Eh, era necessari igual que el temps anterior, per a la puresa de l’experiment ...

Es creu que els grans alvèols de la molla són el resultat d’una conformació acurada de la massa (el gas no s’escapa de la massa) abans de la prova final o de la prova final molt llarga (com en el cas del pa amb massa natural natural o de la prova a la nevera). Per tant, hem d'intentar fer-ho tot com l'última vegada.

Eh, era necessari igual que el temps anterior, per a la puresa de l’experiment ...

Es creu que els grans alvèols de la molla són el resultat d’una conformació acurada de la massa (el gas no s’escapa de la massa) abans de la prova final o de la prova final molt llarga (com en el cas del pa amb massa natural natural o de la prova a la nevera). Per tant, hem d'intentar fer-ho tot com l'última vegada.

Llavors, puc pastar la massa principal amb aquesta farina, que encara no he pastat? Només un titular dels nostres serà ....

[Idol32]

Hola! Idol32 , em pots ensenyar el teu (teu) pa? L’arrencador es va mantenir durant 12 hores a temperatura ambient, pastat a mà, format amb les mans greixoses sobre una taula d’oli. La primera vegada que vaig parlar amb una prova tan fluida, em va agradar molt. El patró del sostre no funcionava, perquè hi havia poca farina a la tela i la massa s’hi enganxava durant la prova; la vaig raspar amb un ganivet. I la molla, al meu entendre, va ser un èxit!



Gràcies pel meravellós i deliciós pa!
Tinc una pregunta: la massa no hauria de mantenir la seva forma, o encara podeu afegir una mica de farina. llavors les costures no es fusionaran durant la prova i obtindreu bellesa a la corona? És possible centrar-se en la consistència de la massa PapAnin? Té bellesa !!! (No parlo de l'autor ..)

Es creu que els grans alvèols de la molla són el resultat d’un modelat acurat de la massa (el gas no s’escapa de la massa) abans de la prova final o de la prova final molt llarga (com en el cas del pa amb massa natural natural o de la prova a la nevera). Per tant, hem d'intentar fer-ho tot com l'última vegada.

Vooot!
Quan vaig formar la pilota abans de la prova final, tenia bombolles molt grans inflades i esclatades.
La primera vegada que vaig fer això, va resultar llarg i amb cura, van sortir totes les bombolles.
Per tant, la propera vegada, caldrà fer-ho encara amb més suavitat, per no expulsar-los.

Sí, em vaig oblidar de dir: la primera vegada que el vaig coure sobre una pedra, probablement no el vaig escalfar bé i el fons era blanc, i després el vaig rostir sense pedra. (La pedra) també feia olor d'algun tipus de productes derivats del petroli, tot i que la meva filla no feia olor a res ...

[Idol32]

Hola! Idol32 , em pots ensenyar el teu (teu) pa?

Super!
Va resultar preciós.
La meva és molt semblant en grandària i alçada a la vostra.
Em preocupava que d'alguna manera no funcionés tan bé.

Ah, George està en contacte !!! Si us plau, digueu-me a la foto on el vostre guapo està assegut al forn: acaba de plantar-se o ja s’ha emborratxat una mica? Una forma molt ordenada, al principi tenia un panellet i després m’hi vaig apropar una mica ...

Llavors, puc pastar la massa principal amb aquesta farina, que encara no he pastat? Només un titular dels nostres serà ....

Millor deixar la farina al primer plat. Es podrà comparar pa amb farina vella i aquesta. Només cal fer la resta de la mateixa manera: pastar, modelar (totes les accions i temperatura) i coure.

[Idol32]

Hola! Idol32 , em pots ensenyar el teu (teu) pa? L’arrencador es va mantenir durant 12 hores a temperatura ambient, pastat a mà, format amb les mans greixoses sobre una taula d’oli. La primera vegada que vaig parlar amb una prova tan fluida, em va agradar molt. El dibuix del sostre no funcionava, perquè hi havia poca farina a la tela i la massa s’hi enganxava durant la prova; la vaig raspar amb un ganivet. I la molla, al meu entendre, va ser un èxit!



Gràcies pel meravellós i deliciós pa!
Tinc una pregunta: la massa no hauria de mantenir la seva forma, o encara podeu afegir una mica de farina.llavors les costures no es fusionaran durant la prova i obtindreu bellesa a la corona? És possible centrar-se en la consistència de la massa PapAnin? Té bellesa !!! (No parlo de l'autor ..)

Va resultar un bon pa! I la molla és genial! i la densitat de la massa depèn molt de la farina. Es tracta de sensacions: com una massa més fina, afegir aigua o viceversa. Però com més aigua hi hagi a la massa, més grans són els forats.

Vooot!
Quan donava forma a la pilota abans de la prova final, tenia bombolles molt grans inflades i esclatades.
La primera vegada que vaig fer això, va resultar durant molt de temps i, amb cura, van sortir totes les bombolles.
Per tant, la propera vegada caldrà fer-ho encara més suaument per no expulsar-los.

Normalment no escric sobre això a les receptes, però cal perforar bombolles a la superfície de la massa. En cas contrari, aquestes bombolles seran encara més grans i s’assecaran quan es couen. No es veu molt bé en el pa preparat.

Si us plau, digueu-me a la foto on el vostre guapo està assegut al forn: acaba de plantar-se o ja s’ha emborratxat? Amb una forma molt ordenada, al principi tenia un panellet i després m’hi vaig acostar una mica ...

Ja ha assegut 10 minuts. Va començar a daurar-se una mica.
Quan el vaig posar en un paper de forn, no hi havia cap panell, però es va reunir força, de manera que al principi era lleugerament inferior al de la foto.

Normalment no escric sobre això a les receptes, però cal perforar bombolles a la superfície de la massa. En cas contrari, aquestes bombolles seran encara més grans i s’assecaran quan es couen. No es veu molt bé en el pa preparat.

Gràcies enteses.

Va resultar un bon pa! I la molla és genial! i la densitat de la massa depèn molt de la farina. Es tracta de sensacions: com una massa més fina, afegir aigua o viceversa. Però com més aigua hi hagi a la massa, més grans són els forats.

Ho he entès tot, gràcies !!!

Ja ha assegut 10 minuts. Va començar a daurar-se una mica.
Quan el vaig posar en un paper de forn, no hi havia cap panell, però es va reunir força, de manera que al principi era lleugerament inferior al de la foto.

Ho he entès tot, gràcies !!!

Finalment, tenim patrons que no són tan bells com els altres, però que sí.

Finalment, tenim patrons que no són tan bells com els altres, però que sí.

Quins d'aquests altres patrons són millors? Els patrons són bonics, molt millor! Però on és el tall ???

No m'agrada el "cavall de mar" al mig. Es tracta d’un plec d’una tovallola, heu d’intentar plegar-la ordenadament.
No el puc tallar, només el vaig treure del forn. A mesura que es refredi, us ho mostraré.

Finalment, tenim patrons que no són tan bells com els altres, però que sí.

Vika, pa preciós i bonic patró

No m'agrada el "cavall de mar" al mig. Es tracta d’un plec d’una tovallola, heu d’intentar plegar-la ordenadament.
No el puc tallar, només el vaig treure del forn. A mesura que es refredi, us ho mostraré.

Un plec d’una tovallola, tot s’esforça per enganxar-me i l’escampo bé amb farina, una tovallola de lli

Gràcies noies
Avui tinc crostons secs de l'anterior "Como", vull aconseguir la perfecció al forn d'aquest pa, però no som capaços de menjar tant

Vaig comprar especialment una tovallola de lli, la vaig escampar bé amb una barreja de blat i farina de blat de moro. Després, va ruixar la massa amb la mateixa barreja i va cobrir amb les vores d’una tovallola. No s’enganxava gens.

I quan surt la massa, cobreixo el bol amb una bossa italiana (en queden 2 peces, la vaig portar d’Itàlia, la vaig comprar per gastar la resta de diners). Crec que sobretot cobro amb aquesta bossa, potser el pa d’una bossa de casa serà més alegre

[Wiki]

Wiki, patró meravellós! Cavall bonic)
Suposo que es pot endevinar amb aquest pa)

I quan surt la massa, cobreixo el bol amb una bossa italiana (en queden 2 peces, la vaig portar d’Itàlia, la vaig comprar per gastar la resta de diners). Crec que sobretot cobro amb aquesta bossa, potser el pa d’una bossa de casa serà més alegre

Per descomptat que ho serà! Des de fa temps s’ha notat (tot i que encara no s’ha demostrat científicament) que el pa sent l’estat d’ànim del forner. Quan s’acosta a la prova amb cura i amor, i el resultat és adequat.

Incisió

Incisió

noi maco !!

Gràcies. Només es va tornar a produir un lleu enganxament en transferir la peça a la paleta. Aquesta vegada vaig agafar un tauler de fusta, el vaig ruixar molt bé i, tot i així, vaig lliscar cap a contracor. Va començar a empènyer; a causa d'això, el fons es va encallar una mica, de manera que van quedar les arrugues.
Vull una pala

Gràcies. Només es va tornar a produir un lleu enganxament en transferir la peça a la paleta. Aquesta vegada vaig agafar un tauler de fusta, el vaig ruixar molt bé i, tot i així, vaig lliscar cap a contracor. Va començar a empènyer; a causa d'això, el fons es va encallar una mica, de manera que van quedar les arrugues.
Vull una pala

Poso el pergamí a la pissarra i només després transfereixo el blanc al pergamí, de manera que sigui més fàcil passar-lo per sota

Cal acostumar-s’hi. Amb presses, tot s’ha de fer ràpidament perquè la temperatura del forn no baixi molt. No us oblideu de posar una tovallola al got, em vaig fer més atrevit i vaig començar a ruixar al forn.
Per cert, volia preguntar-vos: heu de ruixar-los amb aigua calenta? Si és així, com aguanta l’esprai de plàstic? O en necessiteu un d’especial?

Cal acostumar-s’hi. Amb presses, tot s’ha de fer ràpidament perquè la temperatura del forn no baixi molt. No us oblideu de posar una tovallola al got, em vaig fer més atrevit i vaig començar a ruixar al forn.
Per cert, volia preguntar-vos: heu de ruixar-los amb aigua calenta? Si és així, com aguanta l’esprai de plàstic? O en necessiteu un d’especial?

Em ruixo amb una ampolla normal, l'aigua és freda, ruixem per la part superior ..

[WIKI]

WIKI, pa genial! I el patró és bo i el tall!
És millor ruixar, és clar, calent. L'aigua bullent no és adequada, només l'aigua calenta de l'aixeta, la pshikalka suportarà.

No em poso una tovallola. El meu got ja està temperat) mmm, per dir-ho d’alguna manera, el bateig de foc ja ha passat) No es va trencar a 280, a 225 definitivament no es va a trencar) Aboco aigua tèbia (uns 60 * C) en una ampolla de polvorització Emway ordinària i espolvoreo abundantment abans de plantar pa. Però com que la meva convecció no s'apaga, tot s'evapora gairebé a l'instant.
Per tant, abans d’escalfar la pedra, vaig posar una tassa de ferro amb aigua al forn. Quan es planta el pa, encara hi ha aigua. En el moment de la confiscació, ja no. Potser no és ideal, però per al meu forn és òptim.

[WIKI]

WIKI! Quin home guapo va resultar, agrada a la vista i la molla és meravellosa!

Tinc por de fer esquitxades al pis de dalt: al mateix lloc, l'element calefactor de sobte estarà cobert d'òxid o taques, com ara escates. Per tant, ruixo sobre les parets.
I on posar la tassa? Fins al final? De nou, resulta que flotarà al palet i algú va escriure que el palet pot esclatar per la humitat.
Mala sort amb aquestes pedres i nous forns elèctrics
Amb el gas vell, vaig fer el que volia. No hi va esclatar res, però, i el pa no va sortir pràcticament, bé, encara que només fos modelat.

Em ruixo amb un aparell per a flors d’interior, és convenient perquè s’hi acumula pressió i només premeu el botó i aboca aigua. Aboco aigua freda. Escorro abans i després de plantar. Escampo el pa de blat de sègol durant uns minuts abans de treure-ho del forn.

També podeu fer-ho: poseu una paella profunda de ferro colat al fons del forn, en la qual, després de plantar el pa, haureu de posar uns glaçons. Per conservar la pedra, podeu posar una safata de forn entre la paella i la pedra.

La temperatura com a conseqüència de la polvorització, per descomptat, baixa, però a causa del fet que el forn s’escalfa amb un marge de 20-30 graus, la caiguda no és perillosa.

Però, com es torna vermell el fons si es posa una paella de ferro colat amb gel, una placa de forn i fins i tot una pedra (en el meu cas, una paleta)?