Pa Como (Pane di Como) al forn (no s'ha de confondre amb Pane di Come Antico)

Crec que no cal posar una planxa per coure: a aquesta temperatura, l’aigua (que ja s’ha convertit en vapor) no és terrible per a la pedra. I el contenidor de la part inferior (paella) no és, sens dubte, un obstacle per escalfar-se. Molta gent es cou d’aquesta manera i res, el pa es fa vermellós per sota. Si el fons és pàl·lid, podeu mantenir el pa a la pedra més temps. En aquest cas, tapeu el pa amb paper d'alumini per evitar que la part superior es cremi.

Gràcies, ho intentaré de diferents maneres.

[Idol32]

A costa de l’òxid, poc probable, al mateix lloc, s’evapora instantàniament dels elements calefactors.
No puc dir res sobre les esquerdes de la pedra: tinc una fosa
Vaig posar la tassa al costat, a la reixa sobre la qual està instal·lada.
Idol32, gràcies per la idea de gel, ho provaré!

I també vull compartir la meva alegria (Idol32, perdó per la inundació per amor de Déu) per haver trobat finalment malta blanca. Un d'aquests dies arribarà el paquet. He trobat malt bielorús molt barat amb tots els certificats i GOST. Fa temps que cuino amb malt fosc, però el blanc per a mi encara és desconegut. Aquesta recepta, en general, em va impulsar a buscar-la. Gràcies

Encara busco malt. Com que és a la recepta, cal trobar-lo

Idol32, estic amb el meu experiment ... Vaig fer tot exactament igual, temps, temperatura ... El pa de l'esquerra és la farina Starooskolskaya, la dreta de Kievmlyn. La nostra farina va fer el pa més tendre

Idol32, estic amb el meu experiment ... Vaig fer tot exactament igual, temps, temperatura ... El pa de l'esquerra és la farina Starooskolskaya, la de la dreta és el nostre Kievmlyn. La nostra farina va fer el pa més tou

Tots dos són bons, és clar! Normalment m’agrada el que és més aspre. Però això és una qüestió de gustos. Sé que molta gent afegeix farina d’ús general al pa perquè és feble i la molla no surt com de goma.

[Idol32]

A costa de l’òxid, és poc probable que al mateix lloc s’evapori instantàniament dels elements calefactors.
No puc dir res sobre les esquerdes de la pedra: tinc una fosa
Vaig posar la tassa al costat, a la reixa sobre la qual està instal·lada.
Idol32, gràcies per la idea de gel, ho provaré!

I també vull compartir la meva alegria (Idol32, perdó per la riuada per amor de Déu) per haver trobat finalment malta blanca. Un paquet arribarà un d'aquests dies. He trobat malt bielorús molt barat amb tots els certificats i GOST. Fa temps que cuino amb malt fosc, però el blanc per a mi encara és desconegut. Aquesta recepta, en general, em va empènyer a buscar-la. Gràcies

Per la teva salut! A P. Reinhard li agrada molt fer servir gel per coure.

Tots dos són bons, és clar! Normalment m’agrada el que és més aspre. Però això és una qüestió de gustos. Sé que molta gent afegeix farina d’ús general al pa perquè és feble i la molla no surt com de goma.

Està molt bé, la tasca principal era comprovar, comprovar ... No hi ha llevat a la farina!

Està molt bé, la tasca principal era comprovar, comprovar ... No hi ha llevat a la farina!

Però pot haver-hi altres additius!

Però pot haver-hi altres additius!

Però pot haver-hi altres additius!

Voleu començar el següent control?

És poc probable que ho pugueu fer a casa. I estic segur que hi ha additius, no cal relaxar-se. Aneu a la botiga i mireu la composició dels productes corrents, hi ha molts productes químics. I sovint no s’hi publica tota la llista. Llavors, per què la farina ha de romandre verge? Segur que hi haurà algú que afegirà alguna cosa a la seva farina.

Què fer?

És difícil de dir: trio farina importada (italiana o alemanya) o aquella sobre la qual no he vist cap crítica o sospita negativa a la xarxa: ara hi ha un makfa i un granat.

Però es diu que la mateixa makfa es ven a diferents llocs. A Moscou, la gent solia escriure que era feble. Ara venen farina bona i forta.

Voleu començar el següent control?

Per descomptat, es pot comprovar, però no tinc aquesta tècnica. I, per descomptat, és bo per als meus amics, els tracto amb pa ...

És difícil dir-ho: trio farina importada (italiana o alemanya) o aquella sobre la qual no he vist cap crítica o sospita negativa a la xarxa: ara hi ha un makfa i un granat.

Però es diu que la mateixa makfa es ven a diferents llocs. A Moscou, la gent solia escriure que era feble. Ara venen farina bona i forta.

Per cert, també tenim un assortiment de farina italiana, la diferència només és en el preu, no hi ha prou farina alemanya, un parell de tipus. No discuteixo sobre la farina, però la decència dels nostres compradors confon ...

És difícil dir-ho: trio farina importada (italiana o alemanya) o aquella sobre la qual no he vist cap crítica o sospita negativa a la xarxa: ara hi ha un makfa i un granat.

Però es diu que la mateixa makfa es ven a diferents llocs. A Moscou, la gent solia escriure que era feble. Ara venen farina bona i forta.

L’heu entès, així que és millor comprar ara MacFoo?
Ara en compro un d’Altai, amb algun nom italià, em vaig oblidar ...

Aquí i allà! Sovint no saben què és la decència.

La farina alemanya sol ser més cara que la farina italiana (el nivell de vida a Alemanya és més elevat, de manera que el preu és adequat). També em vaig oblidar de la farina francesa, però és la més cara, almenys a Moscou. Poques vegades el compro.

Em segueixo oblidant de preguntar quina molla hauria de ser a la dreta de Como?

Em poso una mica "goma". M'agrada.

Crec que la molla de pa italiana clàssica hauria de ser "goma", l'escorça és densa i espessa. A Itàlia hi ha la tradició de menjar sopa amb pa, però al mateix temps es posa una llesca de pa en un plat i després s’hi aboca la sopa. Per tant, la molla ha de ser prou resistent a mullar-se. Però l’escorça densa i espessa protegeix el pa de l’assecament i de l’espatllament.

A més de la famosa tradició de submergir el pa en salsa o recollir salsa amb pa en un plat. Si feu servir pa amb una molla tendra, no us mullareu massa: el pa es desfarà. I els brossets? Un tros de pa es frega amb alls i / o s’aboca amb oli i es fa a la planxa. La delicada molla no suportarà això.

Així que tinc la molla adequada!

Bé, quin tipus de molla pot haver-hi si no hi ha greix a la recepta.
M'agraden els pans italians per a una escorça tan molla i crua, el pa resulta ser real, rústic.

Vaja, no sabia que fos degut al greix.
També m’encanta aquest pa!

Bé, quin tipus de molla pot haver-hi si no hi ha greix a la recepta.
M'agraden els pans italians per a una escorça tan molla i crua, el pa resulta ser real, rústic.

Crec que no només pel greix. Perquè la molla sigui més tova, podeu afegir farina lleugera durant el pastat principal. Sempre intento evitar l'ús de magdalenes si és possible.

Em vaig oblidar d’afegir: aquesta recepta utilitza llet (essencialment productes de forn) per acidificar i multiplicar els bacteris làctics. Es necessiten per millorar el gust, l’olor del pa i perllongar-ne la frescor.

De tot això, puc dir: els nois compren farina Domashnyaya de la planta de Starooskolsk i tindreu pa italià real, comprovat

Es cou al forn ..... al vespre informaré de com es refreda amb un tall. Espero que funcioni.

Es cou al forn ..... al vespre informaré de com es refreda amb un tall. Espero que funcioni.

Lena, per descomptat, tot funcionarà

Bona sort! Esperarà!

Simplement ha de funcionar!

Es cou al forn ..... al vespre informaré de com es refreda amb un tall. Espero que funcioni.

Informo:



El pa és increïble, encara cuinaré!

Informo:



El pa és increïble, encara cuinaré!

Pa preciós

Bé, va sortir un pa genial!

Gràcies: -

Informo:



El pa és increïble, encara cuinaré!

La bellesa és deliciosa !!!

La bellesa és deliciosa !!!

Sí, boníssim, el meu mig rotllo a la vegada es va reduir, però es va calcular que els rotlles durarien 3 dies, era necessari coure la tarifa completa. La propera vegada només faré la tarifa completa i ho aconsello a tothom.

Va sortir un pa preciós! Enhorabona!

Va sortir un pa preciós! Enhorabona!

Gràcies, demà ho tornaré a coure!

[Catwoman]

Catwoman! Lena, el pa és una festa per als ulls. Tant el pa com el tall.

[Catwoman]

Catwoman! Lena, el pa és una festa per als ulls. Tant el pa com el tall.

Gràcies! Recomano, recepta genial!

Gràcies!

La recepta és molt bona. Quan el vaig veure em vaig preguntar: per què hi ha llet? Després, recordant com a la dècada dels trenta a Leningrad es va proposar afegir kefir a la massa per millorar la qualitat del pa i es va adonar que la llet era necessària perquè fos àcida i millorés la qualitat del pa.

Podeu utilitzar aquesta recepta com a bàsica i crear-ne la vostra a partir d’ella. Per exemple, amb l’addició d’altres farines, espècies o fruits secs.

Gràcies per aquesta recepta! Em va agradar molt. La vaig coure dues vegades: la primera vegada que la massa va estar tota la nit, el pa va resultar més perfumat. Avui, per falta de temps: 4 hores. Esqueixada per tota la cuina després de coure-la, però la primera era més gustosa.

Per a la vostra salut, va sortir un pa meravellós! Quan el pa es refreda i s’esquerda, els forners diuen que canta!

No hi ha paraules, només queden emocions !!!

Quins talentosos nouvinguts tenim! Mirar el pa és car.

Lídia, és un pa fantàstic!

gràcies))
millorarem ... en cas contrari, encara em quedaria amb mi ... 2 bombolles excel·lents van ser arrasades mentre es posaven al forn ((

el pa té un gust molt semblant al pa que couen al poble de la meva mare ... però tenen un modelat regular, però també molt divertit (en comparació amb els panets de blat normals)
Estic pensant com esbrinar una recepta del poble en una fleca ...

I, si us plau, digueu-me com es diu l’aplicació per a la tauleta?
El pa és maco! Em cuinaré aviat