Shanklish - formatge mató àrab

Es va tastar una bola de formatge, la meva mare i el meu marit ho van agrair, així que vaig pujar amb valentia al congelador pel mató i vaig posar-ho tot al mantell, aviat tallaré els ànecs i al congelador hi ha el mató de l’any passat, el processaré. per buidar el congelador.

formatge shanklish convenient, encara no l'he menjat madur, però a les etapes en què he menjat m'ha agradat molt.
doncs, què tornaré a fer demà

el motlle és molt bo !!!! M’agraden els formatges de motlle, probablement tots.
estaven amb el meu marit a França, sempre fei olor de mitjons))))) perquè a la bossa portaven camamber

Natasha, no t'arrisquis, si us plau, no sé com afecta aquest motlle al cos !!!

També podeu provar xanclet blanc (sense pebre), la resta és igual !!! Això és el que té en comú amb Camembert, però encara diferent !!!!

que actuï el motlle, el més important és que m’agrada el seu gust))))

[katerix]

katerix, Katerina, ho he llegit tot amb gust, és molt interessant, però podríeu fer un reportatge fotogràfic sobre com viviu, la vida quotidiana, tinc moltes ganes de veure-ho. O potser ja és en algun lloc?

Va preguntar Katya més amunt, potser no us n’heu adonat, heu abocat alguna vegada cera sobre un formatge dur normal?

Natasha, personalment no ho vaig abocar ... No sé les subtileses, sinó només la teoria ... Sori ...
Per a mi, els formatges no maduren durant tant de temps ... Però estic satisfeta amb l’escorça que es forma, el més important és escollir el mode ... I per cert, els formatges cars, com he descobert, no estan coberts de cera, però l’escorça es forma a causa del greix alliberat i l’airejat de la capa superior (va explicar maldestre, però No trobo les paraules exactes) ... Al mateix parmesà no hi ha cera !!! I en molts altres, però la impressió és ... Crec que es cobreixen els que estan en cera, immediatament abans de la venda ...
Aquesta és només la meva conclusió, potser m'equivoco))))
El meu somni és treballar amb cera i espero que aviat !!!

[katerix]

katerix, Katerina, ho he llegit tot amb gust, és molt interessant, però podríeu fer un reportatge fotogràfic sobre com viviu, la vida quotidiana, tinc moltes ganes de veure-ho. O potser ja és en algun lloc?

La Irina s'uneix a nosaltres per a formatgers - canelers, estaré molt contenta !!!
Hi ha un Temka "El meu Líban" però fa molt de temps que no hi sóc, només falta temps !!! I els esdeveniments que tenen lloc aquí no sempre inspiren a escriure en forma positiva, i no té sentit difondre el negatiu !!!

Avui he llançat boles noves, a partir de 4 kg de mató.
espereu una mica, el menjaré fresc i el maturo
per primera vegada vaig fer un formatge amb cera, madura, penso resistir-lo fins l'any nou.
Katya, i tens una foto d'algun tipus de mató sec, quin és aquest mètode? com un bebè

També tinc curiositat pel formatge sec. I, tanmateix, si no hi ha sol, com fer pebrots secs; Crec que realment no està completament sec en assecar-se?
I la tercera pregunta: podeu afegir alguna cosa crua? Tinc una mica de formatge cottage i pebre turc cru molt calent.?

On vas veure? Es diu KISHEK?
Si és així, començo la temporada per collir-lo l’altre dia ... Estic pensant en configurar-lo com una recepta a part ... És complicat, però val la pena ... Hi ha menjar àcid juntament amb cereals ... Ha d’assecar-se al sol o amb una bona habitació seca ...
Doncs ho trituren en pols

Han passat dos anys des de l'últim comentari i aquí estic .... Un amic va venir dels Emirats Àrabs Units i va portar aquests "koloboks", espècies, en general, tota mena de coses que mengen allà. Em va interessar aquesta bola de mató i aquí estic amb vosaltres. Katerix ho va descriure tot amb molt de detall, gràcies, però va sorgir la pregunta, però al sol, entenc que cal aire fresc per alliberar l'excés d'humitat, sense protecció, com puc estar d'acord amb els insectes perquè no "mengin" el meu producte? Com ho feu, de quina manera "fregiu"?

Bona tarda, Cuinera !!! Em va sorprendre que algú analitzés aquesta recepta
A molta calor, tampoc és molt bo posar mató. Necessiteu un lloc on hi hagi corrent d’aire i sol ...
Les darreres vegades, el meu propi formatge cottage ja bullia, les boles suraven i, quan es refredava, ja era problemàtic quedar-se cec ...Tot va bé amb moderació! I, a partir d’insectes sense problemes, cobreix-lo amb una bufanda lleugera, com una organza, i ningú no passarà!

un tema molt interessant sobre formatges tan inusuals) gràcies, ho llegeixo tot d’una respiració, potser intentaré fer-ho algun dia si no tinc por de l’olor (un cop un amic va elaborar un formatge similar a partir de vell mató ranci, però sense pebre, de manera que l’olor em va deixar caure) )))

Si es fa amb un bon formatge cottage fresc, l'olor serà meravellós !!!
Fins i tot pot sortir amb l’olor i el gust de la gorgonzola, aquí cal endevinar amb humitat !!!

Hola Katerix. He menjat koloboks! Vaig pensar a menjar-lo amb carn, però va resultar ser més saborós amb el te (a la meva dona no li agradava ... diu molt picant), però em vaig enamorar d’aquest gust. Intentaré cuinar. Ara, per no ficar el dit al cel, us demanaré que ens expliqueu més sobre les proporcions. Per exemple: quants pebrots poses en 1 kg de mató? Als meus "koloboks" hi ha punts negres que vaig tastar i em va semblar que era nigella. L’afegeixes? Gràcies.

Bona tarda, nen petit !!
El Shanklish es pot fer sense pebre! només fregueu el mató amb sal i tota la resta segons la recepta. Torneu-ho a provar, com a mínim una pilota, però i si us agrada? molts dels nostres russos prefereixen aquest més!
Només hi afegeix pebrots secs !!! Assecar quan no hi ha cap sacsejant disponible ... Bé, depenent de les espècies que t’agradi, aquí és purament individual !!! Demaneu pebrots secs com a regal, a Turquia és barat, el més important és que no hi hagi llavors. però hi ha sobretot dolços ... Em preparo 1/3 dolç a 2/3 de picant !!!

Bona tarda, Katerix. Gràcies de nou per la vostra atenció! Intentaré fer aquest formatge.

Bona tarda. Ho faig a la segona trucada. A la primera, vaig lleugerament salar ((, però tot i així va resultar deliciós. També vaig "fondre" un tros petit al microones ... molt saborós. Avui, en un lot nou, tot el mató "flotava" al sol ((. Tot es va convertir en una massa líquida). Katerix, vas escriure que això et va passar. Ho vas deixar així o ho vas tirar? És una llàstima, és clar.

No cal tirar res, ara poseu-lo allà on no hi hagi exposició directa al sol i un fort corrent !!! Una vegada més, no sobreexposeu, en cas contrari no funcionarà enganxar (recollir en boles). Serà una mica més sec però saborós !!!

Una vegada més, quan el sol de l’estiu al forn és millor posar-lo a l’ombra amb un corrent d’aire !!!
Si és possible assecar-se al sol fins a 20 'C a l'exterior

Cent vegades us dic GRÀCIES per aquesta recepta !!)) "Abocada" en un bol profund, es va congelar, com si fos un formatge fos. És alguna cosa))! Katerix, t’he escrit en una nota personal sobre el pa libanès .... totalment insolent)))

Cuina, us felicito pels vostres nous descobriments
Tens una prepotència molt agradable, tot està bé !!!

Però, amb el pa libanès, no em va sortir bé, no m’agrada molt ... Des de l’ardor d’estómac casolà, comprar no és saborós (però no sóc molt blanc), però fins i tot hi ha excepcions ... Els armenis locals tenen deliciós, potser del fet que amb sal ...
el pa més adequat és el de segó, aquí són deliciosos, recorden alguna cosa autòctona))
I la recepta de Natamaylav és excel·lent i detallada, però sense llevats
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in....0
Cuinem així, però barregen la massa amb el llevat

Una recepta preciosa! Vaig arribar aquí per 🔎 buscava l’ús de l’orenga. Molt interessant! Gràcies per compartir. Als marcadors

katerix, gràcies per tot! Ara ho he provat tot. Vaig preparar un nou lot de formatge, però vaig deixar els bons consells de katerix i vaig rodar boles alhora (vaig mirar el vídeo àrab de YouTube). Resum: al cap de 5 dies, la quallada dins de les boles té una olor àcida ... Em sento un idiota. Trencar-ho tot, aterrar, potser alguna cosa més funcionarà)). El 22 de juliol, una amiga torna als Emirats, em va demanar que la fessin petita, vol mostrar als nostres amics les nostres "habilitats", diu que li va agradar molt ... i el que vaig passar pel microones va dir que li va obrir els ulls en aquest producte) ).

[Catalina]

Catalina, gràcies per la recepta! Fet, lleugerament canviat per a mi, molt saborós

Ekaterina, moltes gràcies. Vaig llegir durant molt de temps. Però diuen la veritat, els ulls tenen por, les mans sí. És cert, poso menys pebrot picant, més dolç. Em va agradar molt. No menges molt, així que el van arrossegar una mica. Tindré més temps. I vau parlar del fòrum agrícola, si no és un secret, com es diu?

Una recepta molt interessant i una història interessant.
El vaig llegir amb plaer. I em puc arriscar a intentar cuinar. Ho porto a les adreces d'interès !!!)
Ets un gran company!

Molt saborós, però no per a tothom. Noies, vés amb compte, la meva dona em diu "no em besis, vés a esbandir-te la boca amb mitjons que et porten": aquesta és la història.

M’he convertit en un maniàtic d’aquest producte ... La línia de producció de chanklisha funciona a ple rendiment)). Vaig donar molt als amics que agradaven del gust d’aquest formatge. Estables a partir d’un kg s’obtenen tres boles. Vull compartir el meu "sol". Ara fa fred, les pluges, la pell sense sol és impossible. Un forn en mode de convecció de fins a 60 graus ens ajudarà. Dos dies durant 5 hores i gaudir del producte acabat)). Hola de nou a Ekaterina i moltes gràcies !!!!