Pastissos, panets, pastissos de formatge amb massa fermentada (sense llevats industrials)

I la massa aquí amb amargor resulta?

I la massa aquí amb amargor resulta?

Així que el llevat s’alimenta en blat.
És només massa de blat. Però, de gust !!!!!!
Ella feia pizza. Yum!





Només ara la meva estufa sembla "grunyir". Es serveix durant dues setmanes just després de la compra ...

Vaig comprar pa per al sègol. A LG, no em va funcionar.
I va dominar el llevat, el va diluir i el va treure només per comprar Panasonic ..
Però he de tornar a la meva Lyzhka, i en ella només tinc amistat amb el pa de blat, la massa i la brioixeria ... Resulta que, com si fos puntual (si en aquest cas convé dir-ho), he sobreeixit una part de la massa fermentada de sègol en blat. A més, vaig descobrir aquesta recepta de massa i la vaig tastar "a temps", per dir-ho així ....

Bonic !!! I deliciós !!! I l'estufa, mentre es troba en garantia, s'ha de portar per reparar-la.

Gràcies Ilona pels elogis
I sobre la meva estufa, mentre pregunto a la gent del fòrum sobre la presència de símptomes similars als fogons.
Alguna cosa similar, però no en una forma tan pronunciada com en el meu HP, es troba en altres. Estic perdut ... Què fer després (porteu-la al servei o torneu a pastar la massa) - Encara no ho he decidit ..

Si apareix un problema, porteu-lo calent a la pista, encara sortirà de nou, però només hi haurà altres termes. Mentrestant, probablement no tingueu ni 30 dies.

Hola hostesses !! Els meus homes em van regalar una màquina de pa Saturn pel meu aniversari. Ara camino tots els cercles que l’envolten. Intento cuinar. Al principi ho feia amb refresc. Va funcionar, però una mica ajustat. Però així hauria de ser? Llavors vaig decidir fer una massa de sègol. El pa no va pujar molt. Kislovat. I aquests dies hem experimentat bullits a la panxa. Què és exactament el que volia evitar. Intento canviar al llevat de blat. Els meus volen panets))). Vaig alimentar 2 vegades. 2n ahir a la nit. Torneu a alimentar-vos avui o ja podeu coure? I si cuineu, feu servir tot el llevat, reservant només una mica per demà, hauríeu de posar la massa: 4-5 cullerades durant 12 hores? Tanta informació. No puc construir un sistema de cap manera. Volia fer aquests pastissos. Una clau tan bonica! I sou tots tan intel·ligents i intel·ligents !!! Que bonic i saborós, segur que resulta. Va venir del torn de nit. Dormiré i, si em respon, començaré.

[Nata Liya]

Nata Liya, No entenc ben bé la vostra pregunta. Però aquí teniu una cita de la recepta, potser esteu buscant aquesta resposta?

Quan hi ha molta massa fermentada a la granja, podeu coure una gran quantitat de deliciosos pastissos, panets, pastissos de formatge, etc. a partir d’una massa de massa fermentada inusualment saborosa. Si no hi ha una gran quantitat de massa agra madura, sempre es pot fer. Per fer-ho, traiem l’entrant, l’alimentem i esperem que el llevat prengui força i seguim la recepta ;-) És que la fase preparatòria serà més llarga.

És a dir, sempre he actuat segons la situació. Tinc molta massa fermentada: ho he fet servir tot, deixant una culleradeta per a "criar", alimentat i tot de nou per al següent. vegades. I per si no n’hi hagués prou, va agafar i va fer massa.

Ilona, ​​gràcies per la teva resposta!)) Això va ser el que em va interessar. Cal posar una massa cada vegada, o bé podeu agafar gairebé tot el llevat i pastar immediatament per provar-lo. Em vaig adonar que es pot fer de manera diferent. I un altre moment. Tinc una massa fermentada amb farina de sègol, complementada 2 vegades amb blat. Al vespre està tot en bombolles. Ha augmentat unes dues vegades. Puc pastar-lo al vespre i coure un rotllo de mantega, o cal alimentar-lo un parell de dies més?

I aquí hi ha una altra pregunta.Si amasseu, llavors, quant és millor que es mantingui abans de cuinar? El llevat encara és jove? Si no, ahir em vaig afanyar amb el pa. No es va aixecar, es va ofegar. Què fer-ne ara?

[al cim del creixement]

eh, bé, amb mal pa, què fer, què fer, per esmicolar els ocells.
Pel que fa al llevat, és molt important que no estigui massa madur. És a dir, si saltem el pas amb la massa, de seguida agafem la massa agra madura al cim del creixement (que no era peròxid) i, a continuació, salteu el pas amb massa i procediu immediatament a pastar amb massa.
I què passa amb la massa fermentada: sègol excessivament alimentat per al blat, que encara s’agredirà. Es necessita molt de temps per alimentar-se en excés de blat. Millor posar-se una "francesa" i treballar amb ella. Un negoci més gratificant, però, per descomptat, l’elecció és vostra. Sí, i la capacitat d’elevació del llevat també és una qüestió individual, per a qui resulta, per a qui és feble i per a qui tot va bé.

Ilona, ​​i només vull demanar la vostra recepta de col amb un ou per a pastissos)))

Ah ... tot és senzill aquí! Triturar la col com vulgueu. Alguns com una salyanka (però no molt prima), d’altres amb quadrats (tampoc no són petits), la mida mitjana. A continuació, poseu-lo en un colador i en una olla amb aigua bullent durant 5 minuts. A continuació, deixeu que l’aigua s’escorri, afegiu mantega al gust i sal, i un ou picat. Tot! El meu farcit preferit de la meva àvia està a punt! Bé, potser no és de la meva àvia, és probable que sí, però per a mi és de la meva àvia i de la meva besàvia des de la infantesa. Sempre vaig pensar que els pastissos de col eren així, i em vaig sorprendre molt quan vaig venir a visitar els meus amics que ningú coneixés aquest farciment i, per alguna raó, va posar col estofada als pastissos. Per a mi, no estava clar per què posar un pastís als pastissos? Bé, qui tingui més gust. I puc menjar aquest farcit sense pastissos només amb culleres. Quan eren nens, la meva mare i la meva àvia van demanar a l’hospital que portés farcit de pastissos en un pot. Per a mi va ser el millor consol després de la merenga! Però amb la merenga, vaig entendre que ningú ho molestaria només en vacances, ho va fer la meva mare (llavors no teníem batedora) i al nen malalt no se li va negar l’ompliment de cols.

I vaig pensar que només es pot coure pa amb massa fermentada.

Ilona, ​​gràcies !!) També m’encanta fer un farciment de col tan gran, però mai no vaig saber fer-ho tan màgicament) la meva germana també em va suggerir que estofessin llet i escaldessin amb aigua bullint abans.
Ara estic preparant una massa per a pastissos segons la vostra recepta, vull emportar-me el pare pel seu aniversari demà)) el més important és no embolicar-me))))) en cas contrari el regal promès pot no passar)))) la meva massa està pastant HP, però a jutjar per la vostra foto, en teniu menys al contenidor ... sense mirar el pes de la farina de la recepta, vaig petar tot tal com estava escrit i vaig obtenir una massa sota la vora del recipient) Vaig ajudar el meu HP a pastar la massa durant 10 minuts))) potser em vaig afanyar en va, potser ella T’ho gestaries tu mateix? Ara crec que havia de fer la meitat de la porció, en cas contrari esculpiré i cuinaré pastissos fins al matí)))
Digueu-me, si la massa ha de quedar enganxosa després de pastar o ha de caure bé darrere de les mans? És que al principi tenia alguna cosa en general barrejat amb algun tipus de líquid, hi vaig afegir farina dues vegades. Ara tot sembla estar bé, però em temo que de sobte ho he fet ... maleït, tinc mala sort!))) Potser la meva massa fermentada és líquida i, per tant, necessitava més farina ...

Amable, no, ho poso tot alhora, ni mitja porció, només tinc 1,5 kg HP per pastar pa. Bé, no saturis la massa amb farina, ja que serà dura. Per descomptat, s’enganxa a les mans, però no és crític) Pols amb farina i pastat)

Ilona, ​​la meva experiència va ser trista)) tot sembla molt bonic, però la massa és clar que no és una cosa ... pel que sembla, el llevat va fallar. La meva cultura inicial no era 100% de blat, però gairebé la meitat és de gra sencer. La massa va resultar àcida ((((potser el llevat era dolent? Fermentat alguna cosa. La massa va resultar ser molt líquida i tova, el pa no estava estirat sobre la taula, es va estendre lentament al pastís). ((Vaig afegir farina per poder fer un pastís) i ell no es va enganxar a les mans, però ella no va vessar gaire.en general, vaig coure al forn i em vaig emmotllar fins a mitja nit, però el resultat no és molt bo ... un munt de pastissos àcids no és fàcil de menjar)))) però obligaré els meus parents a ajudar-me))))))

Sí, de debò ... perdó pel menjar i la força ... Aparentment el llevat no era el mateix. He indicat específicament que la descàrrega està a la seva màxima intensitat !!! I no fermentat! Torneu-ho a provar amb un nombre reduït de productes. Però la massa no s’ha de recollir en un pa, això no és pa !!! Per als pastissos, hauria de ser més suau.

La foto mostra que no és un monyo. Però tampoc un pastís, és clar! No us desespereu! Tot funcionarà! Moscou no es va construir en un dia!

Sí, és una llàstima i força, és clar ... però la meva família va menjar)))) el meu petit nebot fins i tot va menjar i va dir que era deliciós))) però no a tots els va agradar))))
Realment provaré una petita porció de nou, segur que ho intentaré fins aconseguir el resultat desitjat) !!! Ja estic fent un nou llevat. Però la meva massa és lluny de ser com la vostra, ja que estava sobre la taula específicament))

S’estava estenent o què? Doncs bé, és clar que cal afegir el turment. La farina és diferent per a tothom.

Digueu-me, on puc llegir com fer un llevat com el vostre?

Tenim tota una secció sobre llevat... El meu era francès, després Calvelle, però també és francesa.

Ilona, ​​em permetràs inserir els teus 5 copecs?
Quant al farciment de col.
La meva sogra em va ensenyar a fer-ho (gràcies, Zhenya!).
Les proporcions i la tecnologia més delicioses per a mi són:
1 panerola mitjana de col blanca (és a dir, que sigui bona per a escabetx cruixent (amb un soca curta, sense verdures)) tallar-la a daus quadrats, no massa fina, però no grollera, abocar aigua bullent a la part superior, afegir sal a aquesta "sopa" "una vegada i mitja a dues vegades més que a gust, porteu a ebullició i deixeu bullir a foc lent durant uns 4-5 minuts.
Ho faig en MV a "express", només faig un seguiment del temps o en un cuiner múltiple de 110 * C durant uns 10 minuts en total.
Llenceu-ne un colador, deixeu-lo escórrer correctament (tinc un parell d’hores o més) i, a continuació, extreu-ho bé amb grapats.
Dissoleu la mantega (com més, més gustosa, però prenc 70-90g) i escalfeu-hi bé la col, estofeu-la una mica, però en cap cas fregiu-la.
Ho faig en una cuina múltiple en una cuina múltiple als 80 anys^SobreDes d’uns 10 minuts, fins que es faci calor, fins que la mantega es fongui, fins que la col estigui una mica cansada ...
Pico 5 ous durs a la col acabada i ....
Que aprofiti!

He fet els teus pastissos, Ilona.
Aquests van ser els meus primers pastissos de massa, tot i que ja havia fet un pastís gran amb una recepta diferent.
Mentre estava calent, però no vaig poder resistir-ne, vaig provar-ne un.
Agradat!
L'únic "però": la part superior va resultar ser una mica desigual, com els cops. Però probablement es deu al fet que la meva massa estava recta i el farciment s’imprimia des de dalt.
La propera vegada faré que la meitat del cercle sigui una mica més gruixuda.
Així que la meva guardiola es va reposar.
Accepteu l’agraïment 🔗

Gràcies per una cara somrient tan bella amb rams)) Sempre voleu ficar més farcits al pastís, per poder-lo veure més endavant. Jo mateix a vegades pateixo això, perquè m’encanta una mica de massa, fins i tot la més deliciosa i molt farcida!
La vostra manera de fer el farciment també pot ser útil per a algú, que ho sigui. Però us aconsello que no sobreexposeu la col en el tractament tèrmic, en cas contrari obtindreu farinetes als pastissos.

[Ilona]

Gràcies, Ilona, pel suport.
Tampoc no m’agraden les farinetes en comptes d’omplir-les, de manera que sempre faig col amb una cruixent lleugera perquè també quedi grossa als pastissos.
Bé, tot, aniré a perseguir el meu marit, si no, ja està acabant un bol de pastissos, està a punt d’assumir el segon 🔗
I a tots vosaltres!

gyy .... bé, vés a arrencar-lo! I el que sóc ... no tinc res a veure amb ... ells mateixos cuinaven

[Ilona]

Ilona, bona nit, he fet una massa a una francesa segons la vostra recepta (he provat la massa molt saborosa) només costa 4 hores i només ha començat a pujar, em temo que no sobrevirarà, és un llevat feble?

En general, ahir vaig coure bollos i pastissos, l’olor del forn era simplement estupefactora, feia olor de forn de mató amb vainilla, la massa era molt suau, però resultava que era líquida i no mantenia la forma a la planxa, es convertien en pastissos i no tornaven a aixecar-se (tot i que semblava pujar al forn i després). caigut) al forn a 200 graus, ho tornaré a intentar, vull aprendre a coure pastissos com a la imatge

nench, perdoneu-me que no vegi els vostres missatges. Ara és estiu i hi ha menys oportunitats de mirar totes les seccions de la nostra HP. El fet que la massa no hagi augmentat pot ser degut a diversos motius.
Potser hi havia un llevat feble.
Potser ho dius una mica.
Potser la deixareu quan no es trobava en el seu punt màxim de maduresa.
La massa resulta ser tova, però si és realment crítica, potser valdria la pena afegir una mica de farina. Potser el teníeu mullat.
torna-ho a provar, ajusta. No pasteu tot el lot alhora. Apreneu en un nombre reduït.

[Ilona]

Ilona, Vaig fer la meitat de la ració, no estic amb cap queixa, però definitivament provaré una massa molt saborosa, gràcies, avui he cuit pa amb massa fermentada, ha pujat bé (he començat a comprar fons de pantalla de gra sencer, de manera que només s’ha duplicat) bella veritat una mica àcida, peco que no tingués temps per alimentar-me 2 vegades al dia.

nench, no el vaig veure al teu missatge, tot està bé! Aprenem, aquest és el cas. Cal sentir la massa i el llevat. Sens dubte, ho sentiràs!
No ho vaig entendre del tot. Creixes millor en gra sencer? En general, vaig alimentar varietats baixes o vaig barrejar una mica la fleca habitual amb gra integral i segó. Necessita menjar. L’alimentava un cop al dia i, després, s’ajustava, ja que les noies els ensenyaven a treure una culleradeta i a alimentar-les un cop cada tres dies. En cas contrari, teníem molts pastissos a la casa))))

així que vaig alimentar els meus amb panellets i pastissos amb formatge, després amb panses, és una llàstima tirar-lo, sinó s’ofendrà, va començar a créixer activament sobre fons de pantalla de gra sencer, ja vaig demanar una bossa de 5 kg, 5 vegades per telèfon vaig aclarir què s’hauria escrit el paper pintat, vaig llegir Articles administratius sobre farina

Sóc Lena i, per a mi, estic encantat de conèixer-te!

Mútuament;) Per a mi també, per a tu :))

No cal massa? Acabo de trobar receptes on primer fan pasta, i després pasten la massa, també he trobat receptes sense massa, just quina diferència ... ho faig tot mentre escrius ... Però com que no t’aixeques ((cuino pel que resulta però pràcticament no puja. Encara es pot intentar fer la massa abans de pastar-la per revifar el llevat. El llevat és jove, fa olor correcte i hi ha bombolles)

[arzoksana]

arzoksana, aquesta recepta la vaig desenvolupar jo per a l’eliminació de grans quantitats de llevat. Conté 500 g de massa fermentada!

Si no hi ha una gran quantitat de massa agra madura, sempre es pot fer. Per fer-ho, traiem l’entrant, l’alimentem i esperem que el llevat prengui força i seguim la recepta ;-) Només la fase preparatòria serà més llarga.

Es pot fer un rotllo amb una massa així? Vull amb llavors de rosella. Si és així, com?

[tatianika]

tatianika, Tatiana, la recepta hauria de sortir genial!
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

I si cuineu amb patates o col, no cal que reduïu el sucre?

Això és per al vostre gust. Aquí vaig coure pastissos magres amb massa fermentada amb patates. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Gràcies, Ilona! Avui cuinaré. El llevat ja està a punt. Només vaig oblidar preguntar sobre farina. Coeu pa amb farina de 1r. I els rotllos? Puc obtenir la nota més alta? Si no puc esperar una resposta, ho intentaré al màxim.

[tatianika]

tatianika, Segur que podeu! Per això són rotllos! Estic al més alt i al forn. Vaig alimentar la massa amb farina de segon ordre i vaig coure els rotllets al màxim.

Ilona, ​​moltes gràcies per la teva ajuda! Fa temps que cuino pa, però tenia por d’acostar-me als pastissos. El rotllo no va pujar molt (òbviament hi havia molt farcit), però el pastís amb fruits secs va ser un èxit. Hi ha una mica d’amargor a la massa.Però això, òbviament, pel fet de no alimentar prou el llevat? Informo:
🔗 🔗

Ilona, ​​em vaig oblidar de preguntar. Es poden posar ous a la massa? Tinc una recepta de rotllos de llavors de rosella molt bona, però hi ha ous. Funcionarà amb l'ou?

I funcionarà amb ous. Però recordeu que els ous poden fer la massa més dura.

Ahir vaig cuinar tant pastissos com panets segons aquesta recepta.
Al meu entendre, els productes perden el gust a passos de gegant.
La massa és tan àgil i sedosa que va ser només l’esport el que va superar la passió: qui la batia més ràpidament).
Però, tot i així, prefereixo no pastissos de massa fermentada.
Pa, panellets, panellets - amb una explosió.
Però amb altres pastes de massa fermentada no s’afegeix al gust.

) Tot ens va funcionar i la consistència de la nostra massa és la mateixa, ningú no li posa al dia))))) Potser va resultar sense èxit?

Tot pot ser. Amb el temps ho tornaré a intentar.

Per descomptat, proveu-ho! I el llevat també és diferent.

Moltes gràcies per la recepta, van resultar excel·lents panets arrissats dolços, al fill petit li va agradar molt, i estic tranquil sense llevat!