Pastís "Atenes"

[Pastís:]

Pastís "Atenes"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís:
Nous (per assecar)	3/4 Art.
Midó	1 cda. l.
Sucre	50 g
Proteïna	3
Sucre	2 cullerades. l.
Crema de taronja de natilla:
puré de taronja (llesques de taronja completament pelades i envà)	90 g
pell de taronja	1/2 culleradeta
crema 35%	175 g
sucre en pols	50 g
rovell	3
gelatina	7 g
tipus de formatge crema	300 g
sucre en pols	2 cullerades. l.
licor de taronja	2 cullerades. l.
Muss de xocolata:
xocolata negra	300 g
crema (el contingut en greixos no importa)	100 ml
crema 35%	500 ml
gelatina (preferiblement en plats)	7 g
cognac o aiguardent (opcional)	2 cullerades. l.
[/ b] Esmalt: [/ b]
xocolata negra a rodanxes	100 g
crema (el contingut en greixos no importa)	50 g
una mica de cacau de bona qualitat.
________________________ ________	____________
Forma per cuinar	Ø 25 cm

Mètode de cocció

• Molt delicat, molt saborós, pastís de xocolata amb un toc taronja!
• Pastís:
• 1. Cobriu el paper de forn amb paper de forn i utilitzeu un anell de forn (podeu fer servir un plat) per dibuixar un cercle de 25 cm de diàmetre (no més, l’escorça cuita hauria d’encaixar en un motlle de 26 cm de diàmetre).
• 2. Fruits secs, 50 gr. Col·loqueu el sucre i el midó en una batedora i tritureu fins que quedi farina.
• 3. Bateu les clares amb sal fins que quedi espuma esponjosa, sense deixar de batre, introduïu 2 cullerades. l. sucre, batre fins que arribi al màxim.
• en diversos passos fins a la massa proteica, afegiu farina de nous i barregeu suaument amb una espàtula doblegant-la, de baix a dalt i en cercle.
• 4. Col·loqueu la massa acabada de manera uniforme al cercle dibuixat sobre el paper.
• Coure al forn a 160 "35-40 minuts fins que estigui daurat. L'escorça serà suau en lloc de seca.
• 5. Passeu el pastís a un motlle de Ø 26 cm sobre paper i traieu el paper donant-li la volta.
• Crema de taronja de natilla:
• 1. Remull la gelatina en aigua freda.
• 2. Tritureu els rovells amb sucre.
• 3. Escalfeu la nata i aboqueu-la als rovells en un raig prim, remenant ràpidament la barreja.
• 4. Poseu-ho tot en una cassola, poseu-ho a foc molt baix i coeu-lo fins que quedi espès, sense deixar de remenar amb un batedor.
• 5. Traieu-ho del foc, afegiu-hi la gelatina espremuda i inflada i el puré de taronja, el licor. Barregeu molt bé, fresc.
• 6. Batem la crema de formatge amb el sucre. en pols, combinar amb la nata refredada i remenar amb una espàtula fins que quedi homogènia (tenia taronges molt dolces i he afegit 1 cullerada de suc de llimona!)
• 7. Apliqueu la crema sobre el pastís en una capa uniforme i refrigereu-la, deixeu-la endurir.
• Muss de xocolata:
• 1. Remull la gelatina en aigua freda.
• 2. Escalfeu la nata a 90˚ (no deixeu que bulli!) I poseu-hi els trossos de xocolata, remeneu fins que quedi homogeni, afegiu-hi el cognac.
• 3. Dissoleu la gelatina espremuda en 3 cullerades. l. nata calenta, combinar amb massa de xocolata, remenar, refredar.
• 4. Bateu la nata fins que arribi al màxim i, afegint xocolata desfeta combinada amb gelatina, barregeu-la suaument amb una espàtula.
• 5. Apliqueu una capa uniforme sobre la crema de taronja congelada, tapeu-la i refrigereu-la tota la nit.
• Esmalt:
• Escalfeu la nata a 90˚C, col·loqueu-hi la xocolata al cap de 2-3 minuts. remeneu-ho bé, refredeu-lo i apliqueu-ho al pastís.
• Escalfeu els costats del motlle amb un assecador i allibereu-ne el pastís.
• Apliqueu cacau al pastís i decoreu-lo immediatament abans de servir-lo. Vaig decorar amb llaminadures de taronja.

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

120

Cuina nacional

les meves receptes

Nota

Saborós. es va emportar a les adreces d'interès. especialment impressionat pel flam taronja.

[natapit]

Oh, natapit, Em vaig alegrar molt quan vaig llegir sobre la meva composició preferida del pastís (bé, no menjo amb altres cremes i capes, només com a "malví i greixós"), però vaig confondre la gelatina dels plats. Com és! Vaig veure un corrent en pols. No es pot substituir? quina és la diferència?

[natilla taronja]

es pot substituir per la seva gelatina habitual, és més fàcil treballar amb gelatina en plaques !!!
gràcies noies !!!

natilla taronja es pot utilitzar en qualsevol pastís, no afegiu gelatina !!!

natapit, quin pastís meravellós! Es pot utilitzar l’agar en mousse de xocolata en lloc de gelatina?

gràcies !!! no, en aquest cas gelatina! Al cap i a la fi, s’ha d’afegir l’agar. i després bullir-ho tot junt !!!

Natasha ... no hi ha límit a la perfecció!

Gràcies per la resposta. Natasha, les teves receptes són realment bones, cada recepta és un altre castell de focs artificials i un mar de delícia. Vaig tornar a llegir la vostra recepta tres vegades ahir i avui em pregunto què no tinc dels productes, he de comprar-la i definitivament intento fer-la, bé, aquest pastís m’ha agradat molt.

Esperaré l’informe, guardaré els punys i molta sort !!! gràcies!

[natapit]

natapit,

Vull expressar la meva admiració per la vostra propera exquisida obra mestra!

simplement és més fàcil treballar amb gelatina en plats !!!

Si us plau, digueu-me com treballar amb aquesta gelatina. Tinc alemany, és la primera vegada que en trobo. Mai s'ha utilitzat abans

Alexandra, gràcies per les teves recomanacions sobre l’ús de l’agar, estaré esperant una recepta de pastís adaptada. He estat recopilant les vostres receptes i recomanacions des del 2009, l’altre dia finalment vaig aconseguir comprar esteviósid, ara les receptes es poden implementar amb més seguretat.
Mentrestant, intentaré fer una recepta original per a la família, aquest pastís s’ha enfonsat molt a la meva ànima.

[natapit]

natapit Vaig mirar els nous articles i vaig pensar que el pastís d'Athena era exactament de Natapit, vaig suposar que el tall es veu molt bé. També provaré una crema de taronja molt inusual en un altre pastís, els vostres pastissos són galetes de fruits secs, crec que serà deliciós. I si hi afegiu una galeta de xocolata?

Gràcies !!!
també podeu prendre un bescuit de xocolata, però el pastís és tendre, volador, i la galeta el farà més pesat cada dia ...

molt maca. voler fer. només això ... i on a la foto crema? Vull dir que al pastís només veig 2 components: pastís lleuger i mousse de xocolata. O tinc alguna cosa amb

a la foto hi ha 2 cremes, i l'escorça de nou és tan fina que només un regust de nou parla de la seva presència !!!

i allà és com .. la crema i la crema són encara més temptadores. definitivament hauríeu d’intentar fer-ho.

Et porto de mi i de la meva família un ENORME gràcies, el pastís és només una bomba !!!

Si us plau, digueu-me com treballar amb aquesta gelatina. Tinc alemany, és la primera vegada que en trobo. Mai s'ha utilitzat abans

només el necessiteu durant 5-7 minuts. remullar-ho amb aigua freda, després esprémer i diluir en un parell de cullerades de nata escalfada o aigua (almívar), tot depèn per a què l’utilitzeu!

Natasha, gràcies per la recepta. Vaig coure un pastís amb NG vell. És cert que el meu pastís estava tan humit que no vaig poder eliminar el pastís de la part inferior del formulari dividit. Em pot explicar com s’enfronta aquest problema?
Bé, a més, vaig substituir la meitat de mascarpone en mousse de xocolata per falta de la quantitat de crema necessària. Per tant, ja ningú no dominava un tros de Thoth.

Cobro la part inferior del formulari amb paper de forn, de manera que s’estengui més enllà de les vores del formulari, quan retiro l’anell desmuntable, aixecant amb cura les vores del paper (preferiblement a 4 mans !: jejeje), traslladeu el pastís a un plat pla, bé, després arrossegueu-lo suaument i traieu-lo. aixecant les vores del motlle amb una espàtula! aquest és el truc! Sí, el pastís s’omple, però demà al cafè del matí mmm .....

Gràcies per una resposta tan ràpida. I el pastís és realment deliciós

Natasha, prengui l'informe Korzhik no és realment nadiu, però és una xocolata de gasa
El pastís és deliciós. Sobretot el soufflé de taronja. només de la crema amb la massa de xocolata no es barrejava bé. La propera vegada intentaré barrejar-ho amb un mesclador. El meu marit va dir que el pastís és molt boníssim.

El tall no és molt bonic a la naturalesa, els ganivets són tots contundents

noia intel · ligent !!!

Es poden substituir els fruits secs per farina d’ametlles ja feta?
També és nou ...

llauna!

Natapit, moltes gràcies per les meravelloses receptes, no és la primera vegada que les faig servir. Però a Atenes li va passar una punció: (((la crema de taronja va resultar ser líquida, vaig fer servir gelatina en grànuls. Potser els rovells amb nata no s’espessiren prou ... Tenia la consistència d’una crema agra espessa.

oooh .... quina llàstima que probablement tingui el problema en la gelatina

Una petita xerrada pel camí. Al principi hi havia expectació i una tria difícil entre els marcadors, en què els pastissos de Natasha ocupaven el lloc principal. La ronda decisiva la va guanyar "Atenes", lluitaven amb la "bomba de Nadal". I aquí som al mig de la carretera. La crema de taronja ja s’ha abocat, comencem a crear una de xocolata. Sabent les meves dificultats amb la gelatina, que poques vegades congelo, ja sigui pastís o carn de gelatina, em va preocupar molt. Vaig córrer a la nevera cada 10 minuts. Llavors vaig decidir, ja està, aniré a recollir tota la crema del pastís i hi afegiré la segona taxa de gelatina. Va venir, va sentir, Hurra, tot es va congelar. Uf, he exhalat. Vaig anar a fondre la xocolata.

[clavícula]

clavícula, Bueno gràcies a Déu!!!

Per cert, sí, també tinc això amb gelatina. Vaig pensar que em tornaria gris quan, a causa de la gelatina, no podia reunir la meva filla per al casament, el nivell superior del pastís "Això és amor". Vaig treure aquesta crema endavant i endavant i vaig afegir gelatina, i la nifiga no es va congelar i, amb la mateixa gelatina a la taula següent, vaig posar un pastís de noces per a veïns d’una composició diferent i tot es va congelar, bé, no és veritat? Per tant, la gelatina també és una substància misteriosa per a mi.

meravellós pastís!

Bonic! Apetitós! Algun dia m'atreviré a fer un pastís com aquest)