Posem la massa a coure al forn - oi?

Sí ... tal com ho entenc, la llar és calenta, perquè no s’arrossega, oi?
I al motlle ... aquí poso la massa freda en un motlle de fosa d’alumini fred, la poso en un forn fred (per exemple, amb una tassa calenta), s’hi fon, puja ... i després encenc el forn amb valentia, NO RETIRANT el motlle amb la massa? I escalfo fins a 180? I si es deixés reposar la massa sobre una bateria en un motlle? Després de pujar-lo, també el podeu posar al forn que inicialment estava fred, o simplement escalfar-lo una mica, i fins i tot elevar la temperatura al màxim amb la massa? Perdoneu-me per ser enganxós amb preguntes tan senzilles per a vosaltres, però sempre tinc por de fer-ho tot malament, fins ara no hi ha experiència. Gràcies!

Hi ha moltes preguntes com aquesta que sorgeixen sovint.
I els responc periòdicament en diversos temes del fòrum.

Intentem aquí, en aquest fil, recollir informació sobre quan, com, en quines condicions, en quines formes, a la llar, a quina temperatura posem la massa al forn per coure, per què és això?

Hi ha moltes preguntes !!!

La vostra opinió sobre aquest problema serà interessant: com ho feu, què passa?

Vés ...

Mentre responc la pregunta, expressaré el meu punt de vista i les meves observacions:

Estic preparant una resposta

Estic esperant, esperant ... I a la bateria d'un motlle hi ha el meu sègol, i també espero ... la meva decisió: escalfar-lo amb el forn o posar-lo ja en un de calent ...

Hola!

(el meu primer missatge)

Fa poc em vaig deixar endur amb la cocció del pa, fa uns 3 mesos.
Coeu al forn.
La base dels meus experiments era la recepta de Y. Vysotskaya del seu llibre i, tot i que la recepta era per al pa de blat, "no vaig dubtar" de refer-lo en blat de sègol. en total, a tothom de casa li agrada (ara escric i mastego).
En general al tema.

Ho faig: pastar la massa i deixar-la una hora, després pastar-la i deixar-la una hora més. Cap al final d’aquesta segona hora, treuro un paper de forn, tallo un tros de paper de forn a mida, espolso el paper amb una mica de farina.
Una vegada més pasto la massa, formo un pa i l'estenc sobre el paper, tapo amb el mateix recipient (bol de plàstic de 6 litres) en què ha pujat la massa. Ho deixo 20 minuts més. Passats aquests vint minuts, encenc el forn i hi poso una plata per coure sobre la que cuinaré el pa. Literalment durant 5 minuts: si el "tros de ferro" s'hagués escalfat fins a 30-40 graus, treixo la planxa de forn i, amb l'ajut del meu fill o esposa, transfereixo el paper amb el "kolobok" a la planxa de forn. En aquest moment, el forn continua escalfant-se i es deixa fondre el "monyo". Vaig posar una paella de ferro colat amb aigua (vidre) al forn a la part inferior, en algun altre lloc entre 20 i 30 minuts (que té algun tipus de forn) l’aigua comença a bullir i s’evapora, ara una safata de forn amb un panet (que tinc temps d’augmentar el volum 2 vegades -3) introduïu-ho al forn i coeu-ho durant un total de 40-45 minuts. A més, l’aigua s’ha de bullir durant els primers 10 minuts (després d’això redueixo la temperatura del forn en 50 graus), si no, traiem la paella amb excés d’aigua.
Alguna cosa com això.
Mitjançant aquesta tecnologia, vaig aconseguir coure pa de blat de sègol i pa de blat de moro (una vegada), en general, el resultat és satisfactori, però encara no he assolit l’ideal que entenc, per tant, sóc aquí al fòrum.

Tot i que el nostre gurú administrador calla, escriuré quina era la manera més convenient en el meu cas.
Cuino al microones en mode de convecció (no hi ha cap altre mode de cocció al microones).
Per a la prova, escampo pa amb un motlle de silicona amb aigua, el poso al forn i encenc la convecció durant 2 minuts, la temperatura puja a 35-40 * C, la prova dura fins que es duplica durant uns 30-40 minuts.

Sense treure els motlles del forn, encenc la convecció a 180 * C durant 50 minuts i al començament de la cocció escampo l’interior del forn d’una pistola de polvorització un parell de vegades per crear vapor.

Després d’acabar el mode, deixo el pa uns 10-15 minuts més darrere de la porta tancada.

Després de fer proves de cocció en diferents modes, aquest mètode dóna el millor resultat.

Noies, avui no puc escriure el meu dia de pa i mascarpone avui

De moment, llegiu els meus experiments de glucosa, que espero que siguin útils. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Demà intentaré escriure sobre la cocció, hi ha alguna cosa a dir

I encara el vaig posar ahir escalfat a 220 *. Al cap de 10 minuts, va començar a disminuir gradualment fins a 190. Calent al forn durant 55 minuts. Va resultar un bon pa. Potser el més reeixit del meu "espiritual" no sé com, malauradament, inserir fotos, tot i que vaig fer una foto del saborós menjar.

Aquí va resultar ... una mena de ... inserir una foto ..

Vaig pensar molt de temps: on publicar ... que estigués aquí.

Vull compartir la meva manera de coure el pa cada dia.

Hi ha una màquina de fer Delongi i una estufa elèctrica hansa.

1. Agafeu 450 grams de farina de blat, tamigueu-la.
2. Aboqueu 270 ml a la màquina de fer pa. aigua, aboqueu-hi farina per sobre, afegiu-hi 30 ml. oli vegetal, 5 gr. sal, 30 gr. sucre, 5 gr. safmoment de llevats.
3. Premem Start (el programa no és important). un cop acabat el lot, apagueu la panificadora i espereu una hora.
4. Al cap d'una hora, aboqueu la massa que ha pujat a la farina, pasteu, formant un pastís pla, agafeu paper d'alimentació i poseu-hi el pastís pla. Tanqueu tot això per sobre amb una cassola de gran diàmetre (en cas contrari, la massa s’enganxarà a les vores). engegueu simultàniament el forn durant 250 gr. i configureu un temporitzador durant 30 minuts. Per a la calefacció, faig servir el deu superior i el inferior.
5. Al cap de mitja hora, retiro la paella i arrossego la massa juntament amb el paper d'alumini al full al forn (la massa no s'arruga, cosa convenient). El full és al mig del forn, i en poso un altre a la part inferior perquè no es cremi per sota (es crema al principi). Baixo la temperatura a 200 gr. Passo només als deu primers. i coure al forn durant 35 minuts. Això és tot.

















🔗

🔗

🔗

avui afegit a la recepta impresa anteriorment (com a experiment) mig got de melmelada de grosella negra. Va resultar ser un postre boig. Ho recomano a tothom

pàg. de. no cal posar sucre.

avui ha afegit mig got de melmelada de grosella negra a la recepta esmentada (com a experiment). Va resultar ser un postre boig. Ho recomano a tothom

pàg. de. no cal posar sucre.

Provat: s'obté un pa molt saborós amb melmelada dolça, sobretot amb nigella

Gràcies per la recepta!

Us recomano publicar una recepta com a tema separat a la secció Pa de blat: aquesta és la recepta del vostre autor.

Fa dos anys que lluito amb el forn, simplement no puc acostumar-me a coure pa i pastissos / rotlles (cuino i cuino tota la resta sense problemes). Potser la intel·ligència col·lectiva ajudarà, la meva no ho fa.
El problema és aquest: triga molt de temps. Si l’autor de la recepta va indicar un temps de cocció de 15-20 minuts, m’enduré els 40 fins que la part superior estigui almenys una mica rossa (la part inferior és normal, no es forma una "sola" gruixuda).
He comprat un termòmetre, he comprovat la temperatura ajustada de 180 o 200 graus, manté el forn estable durant el funcionament. El forn és gasós, la temperatura es manté per si mateix (gas / combustible automàtic). Vaig intentar posar una planxa de forn amb panets al segon o tercer nivell, el resultat és el mateix. No puc coure pa al màxim nivell, perquè després d’aixecar-lo descansa a la graella ...

[Pa de llar]

Les mans mai no arribaran a aquest tema: seieu i escriviu un diagrama

En resum ...

No cal que us deixeu guiar pel temps indicat per l’autor de la recepta, ja que de cop en tant no és necessari i l’autor també defineix el temps de manera aproximada.
Ens centrem en les nostres condicions de cocció, el nostre propi pa !!!

Aquí escriuré breument EL MEU ESQUEMA DE FORNACIÓ en un forn elèctric.

Pa de llar
Suposem que la darrera prova ja ha tingut lloc i preescalfo el forn 15-20 minuts abans de finalitzar la prova, per la qual cosa es necessita molt de temps perquè el forn s’escalfi a la temperatura establerta.
1. enceneu el forn a 250 * C, espereu a escalfar.
2. Poso el tros de massa, espero 10 minuts, durant aquest temps la massa esclatarà, pujarà bruscament i prendrà la forma desitjada, no pujarà més, fins i tot una mica d’escorça es posarà de color rosa.
3. Canvio la temperatura a 200 * C i espero 10 minuts més, durant aquest temps es formarà una escorça, es tornarà marró-vermellosa.
4. Redueixo la temperatura a 180 * C, enforno 10 minuts més, introdueixo una sonda de temperatura per controlar i, al mateix temps, veig la temperatura i determinar per temps, quant de temps té el forn.
5. Redueixo la temperatura a 165-160 * C i enforno fins que estigui tendra, comprovant periòdicament la sonda de temperatura.
Com això ...

Pa amb forma
1. Formeu el pa, poseu-lo en un motlle, 1/3 de l'alçada del motlle per a la segona prova
2. introduïu el motlle amb la massa al forn, fixeu la temperatura a 30 * C i deixeu el motlle en repòs.
3. Quan la massa es dupliqui, fixeu la temperatura a 180-190 * C, no traieu el motlle amb la massa, el forn s’escalfa juntament amb la massa. durant aquest temps, la massa encara augmenta i comença la cocció del pa.
4. Després de 10-15 minuts (després d’escalfar el forn) quan es forma una escorça vermella, redueixo la temperatura a 170 * C, espero 10-15 minuts més.
5. Inserixo la sonda de temperatura per controlar-la.
6. reduir el ritme. fins i tot fins a 165-160 * C i poso el pa a punt, comprovant periòdicament la sonda de temperatura i la preparació del pa.
Com això ...

Més endavant descriuré les opcions amb més detall ...

[Administrador]

Administrador, gràcies!

En el meu cas, els malentesos s’agreugen amb el fet que al vell forn, encara soviètic, els pastissos es couien durant 15 minuts, però aquí va trigar tant ... Vaig pensar que potser estava fent alguna cosa malament.

[Administrador]

Administrador,
Tatyana, tinc un forn econòmic amb elements calefactors superiors i inferiors. Sense convecció. Va trigar molt a adaptar-se al forn per coure-hi alguna cosa. Fins que el marit va col·locar una làmina d’acer inoxidable davant dels deu primers, tots els productes del forn es van cremar des de la part superior, quedant sense coure a la part inferior. Hi ha un termòstat, però em sembla que menteix descaradament. M'he adaptat d'aquesta manera: puc baixar amb seguretat la temperatura indicada a la recepta entre 30 i 40 grams. Llavors res no crema. Sé que hi ha termòmetres de forn, però encara no m’ho puc permetre.
Ara, en realitat, les preguntes:
Algunes receptes diuen que cal greixar la part superior del pa amb aigua diverses vegades durant la cocció. Quan podeu obrir el forn per primera vegada per no fer mal al pa? I amb quina freqüència ho podeu fer? Escriviu que comproveu la preparació del pa amb una sonda de temperatura. Aquesta sonda de temperatura central està al vostre pa tot el temps? O obriu periòdicament el forn i col·loqueu la sonda de temperatura al pa? Perdoneu-me les preguntes ingènues, però sóc principiant com a forner i és important per a mi conèixer les respostes a aquestes preguntes.
Gràcies per endavant per la seva resposta.

Ara, en realitat, les preguntes:
Algunes receptes diuen que cal greixar la part superior del pa amb aigua diverses vegades durant la cocció. Quan podeu obrir el forn per primera vegada per no fer mal al pa? I amb quina freqüència ho podeu fer? Escriviu que comproveu la preparació del pa amb una sonda de temperatura. Aquesta sonda de temperatura central està al vostre pa tot el temps? O obriu periòdicament el forn i col·loqueu la sonda de temperatura al pa? Perdoneu-me les preguntes ingènues, però sóc principiant com a forner i és important per a mi conèixer les respostes a aquestes preguntes.

Sí, idealment, és clar, un bon forn. I la sonda de temperatura, ja que el forn és capritxós i és difícil aconseguir un bon resultat.
En qualsevol cas, la sonda de temperatura és una garantia de cocció del pa al 100%, és tan impossible controlar la cocció amb una agulla de teixir, com passa amb una sonda de temperatura.

Per què sovint cal obrir el forn i untar el pa amb aigua, no ho puc dir, cal preguntar-ho a l'autor de la recepta. Prefereixo no entrar al forn fins que la crosta de pa es dauri i la molla s’agafi a dins. I aleshores, el forn crea la seva pròpia atmosfera, temperatura i el trencem obrint la porta del forn.Si voleu coure amb vapor, és millor posar una tassa d’aigua calenta just al començament de la cocció, llegiu aquí "Cuinar amb vapor al forn" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Personalment, primer cuino el pa i, després, el pa acabat, tret del motlle, raspallo la crosta per sobre amb oli d’oliva amb un pinzell i la poso a refredar sota un tovalló; l’escorça es torna brillant, bonica i ordenada (ho podeu veure als meus pans)

Enganxo la sonda de temperatura al pa, quan l’escorça ja s’ha agafat, s’ha cuit al forn, es torna rossa-marró, cosa que significa que la molla que hi ha dins del pa també ha agafat i la sonda de temperatura es mantindrà fermament a la massa, no caurà. En general, la sonda de temperatura es pot instal·lar més tard, ja que agafa la temperatura ràpidament i amb un temps curt de 10-15 minuts és suficient per fer un seguiment de la preparació del pa. Ja no obro el forn: inserto ràpidament la sonda de temperatura perquè pugui veure les lectures a la pantalla i esperar que els indicadors de fletxa indiquin la temperatura desitjada 96-98 * C, cosa que significa que podeu apagar el forn de manera segura, el pa està llest.

[Administrador]

Administrador,
Tatyana, moltes gràcies per una resposta tan ràpida i detallada. I també per l’enllaç. Ho entenc tot. Seguiré amb molt de gust les vostres recomanacions. I he posat la sonda de temperatura i el termòmetre del forn en els plans més propers per a la compra. Al cap i a la fi, ja no comprem pa, i fa temps que em queixo del pa d’una màquina de fer pa perquè s’esmicola i es talla a trossos gruixuts.
Estudio el vostre, Tatiana, els materials del lloc i altres forners experimentats. Més interessant que qualsevol de les novel·les més emocionants: la lectura fascina perquè de vegades m’oblido de tot ... I després corro i intento donar vida a allò que s’ha enfonsat a la meva ànima! El resultat és gairebé sempre increïble.
I no ho entenc com vivia sense aquest lloc.

Lyudmilka, a la teva salut! Cuineu pa i compartiu la vostra experiència amb nosaltres

Gràcies, Tatyana, per la vostra atenció, capacitat de resposta i una calorosa benvinguda. Estic molt satisfet ! I ho intentaré!

Control de la temperatura del forn ... Necessiteu un crit de la joguina d’un nen o un crit de la font d’alimentació d’aquest despertador d’1,5 volts. Incloem 2 unitats d’arrencada al circuit d’alimentació del tweeter.
des de la importació. llums de dia. encenent traient els taps que soldem als terminals de cablejat de llautó. Col·loquem globus de vidre a la part posterior del forn on surt aire calent per sobre de la ranura. Ajustant-los en alçada mitjançant un termòmetre de control, aconseguim
desencadenant a 160 i 180 graus. Amb l’interruptor de commutació, el connectem al squeaker al seu torn. Hi ha un bimetal a l’arrencada. Tot!

: noia-sí: Bé, és de la sèrie "Crazy Hands".
Potser no del tot sobre aquest tema, però escriuré les meves observacions. Les instruccions per a la cuina Beko deien que cal coure a la tercera posició de la planxa. Ho vaig fer, tot i que el resultat no va ser del tot satisfactori. Vaig posar-lo accidentalment d'alguna manera al segon, en alçada i nivell: el resultat és millor. I més enllà. Si deixo l’aigua junt amb el pa per coure, aleshores el fons del pa resulta humit, arrugat, com si estigués sense coure. Sempre retiro aigua.

Digueu-me, ensenyeu-me, si us plau !!
No tinc forn, tinc un microones tres en un, hi ha convecció. Hi cuino per convecció. En el 50% dels casos, tinc aquest problema: el fons (part inferior) dels productes de forn és sovint lleuger i recentment no hi ha cap fons. És a dir, la cocció té una escorça normal a la part superior, la porositat de la molla és normal, però no hi ha fons, està absent, a la part inferior només hi ha cordons de forats, com si algú tallés la part inferior de la cocció !!! Què fer? Voleu comprar una pedra per coure? Vaig posar els productes en un forn preescalfat a 250 graus, a la reixeta vaig posar un plat de forn amb un revestiment de tefló, de silicona negra o blanca, de color verd. Com més clara és la forma, més possibilitats hi ha de tenir una escorça blanca per sota o sense escorça. Recentment, fins i tot el tefló negre no té fons ... Avui fins i tot he cremat pa. El vaig capgirar i el vaig posar sota la graella durant 8 minuts, el volia daurar. I alguna cosa no va començar a girar allà i el pa es va fregir a la graella, fumar fins al punt, el 50% de la superfície va cremar l’anomenat fons .. Terriblement decebut amb els meus experiments. Sobretot quan no teniu ni idea de quin és el motiu.Suposo que el fons no està prou calent. Però, per què en el 50% dels casos hi ha un fons i una escorça? Aquí hi ha una pizza quan es cou a dues reixes alhora de dues formes, perquè estava cuita. Aleshores, tot i així, va començar a fornar-se a 1 reixa, i no hi va haver horror.

Hola, Tatyana. Quina temperatura ha de tenir el pa acabat? Quan posem la sonda.

Bona tarda!
Posem la sonda de temperatura quan es dauri l’escorça, el pa s’establirà i podrà mantenir la sonda de temperatura a la molla. I mantenim la sonda de temperatura al pa fins al final de la cocció, fins que la temperatura de l’escala de la sonda de temperatura arribi a 96-98 * C, llavors podeu apagar el forn amb seguretat i treure el pa acabat.

[jks]

jks, qui ho hauria fet tot!

Hola Tanya. Vaig comprar un termòmetre similar al vostre. Tinc por de posar-lo al forn perquè es trenqui el got. La temperatura màxima de l’escala és de 300.

Per què té por? Si la sonda de temperatura en si es classifica fins a 300 * C!
Jo faig servir - no fa por

Bona tarda! Parla’m de ciabatta: resulta una escorça molt dura a la part superior. Potser hauria de ser així, però el voleu més prim i suau.