Pa de massa fermentada airejat

Ara la meva massa fermentada s’utilitza gairebé cada dia ... La torno a posar, faré un pa, a tothom li ha agradat el gust del pa que he cuinat.
M'agrada molt l'olor de la massa agra, va passar que només feia servir blat i el sègol estava al congelador, no crec que hi cuini ... probablement ja s'hagi acabat, però no el puc llençar

[Svetik_]

Svetik_, Bueno gràcies a Déu! M'alegro que finalment hagis arribat al resultat desitjat. Va resultar un bonic forat uniforme al pa. Coure a la seva salut.

I el blat es pot convertir molt fàcilment en sègol: agafeu-ne una part i alimenteu-lo diverses vegades amb sègol.

Sí, no m’agradava gens el sègol de massa fermentada ... No puc sentir aquesta acidesa, cuino el sègol de flam segons la meva recepta d’HP, resulta un autèntic Borodinsky ... però el sègol només ... alguna cosa no tira, més en un pa de blat o en barres, són molt apetitosos. Però l’olor agra és present, però quan menges no, per què ???

No cuino pans de sègol purs, són àcids i massa densos per a mi. Sobretot blat-sègol o blat. I es fan bones barres segons la recepta "Bastó dels temps d'estancament"

Tornaré a mirar per aquests pans .... i els arribarà .... perquè la meva mà ja està plena, vull bars tot el temps ... tan acostumat que al matí no són bollos, sinó un pa amb mantega, formatge ... i a sobre hi pot afegir mel, bé, sigui qui sigui. I després del llevat, l’aroma camina per la cuina ... M’encanta. I tot el temps vull coure alguna cosa, complaure els meus éssers estimats ... és com quin tipus de mare és un porter amb les mans

[kava]

kava Ara ho estic fent tot amb massa fermentada, només pensava que prescindiria del llevat, però no hi era ... el resultat és evident
Vaig agafar una recepta d'acord amb GOST, dels blocs de Lyudmila, algú la va descriure, però torno a repetir ... Acabo de comprovar-la i ens agrada ...
Opara
250gr de farina
8g de llevat premsat
250 g d’aigua
Posem l'HP, posem el mode Pelmeni: 20 minuts
Sortim sols durant 3,5-4 hores
La massa
250gr de farina
1h l. sal
3h l sucre
120 ml d’aigua
Aquesta és una recepta, que, com es diu, és l’original, i la vaig simplificar, en lloc d’una massa, vaig afegir 250 g de massa agra, vaig pastar al mode Pelmeni durant 20 minuts i la vaig deixar sola durant 3,5-4 hores, després la vaig arrugar i vaig formar un pa i al forn, vaig comprovar sonda de temperatura i ja està
Molt fàcil i deliciós

Acabo de mirar la recepta, de manera que es tracta de la "batuta des d'aquells temps", potser del llevat premsat i millor ... No ho sé, però m'ha agradat tant. Ara només afegeixo massa fermentada a tot arreu, bé, tindré una mica de llevat i, per a la panifarina, m’oblidava completament ... També afegeixo, però en mantega ... MelluFG és un millorador de la cocció, aquí

[Zhivchik]

Zhivchik - ben fet! : vaja: va sortir un excel·lent pa de pagès

Ara ja he arribat i ràpidament aquí.
kavagràcies pels elogis!
I també tinc una pregunta: potser vaig passar una mica de temps desinformant el pa, amb una quantitat de llevat tan gran (descongelada durant 1,5 hores), que al forn, durant la cocció, es va arrencar el sostre?

[Svetik_]

Svetik_ , va resultar un gran pa!
Alimenteu la cultura inicial amb farina de blat de primera qualitat o farina de gra integral?
Em van seduir amb els seus meravellosos pans, ara he de cultivar un llevat més pel pa blanc.

[Zhivchik,]

Zhivchik, No crec que 1,5 hores siguin suficients. Aquí, més aviat, heu de tenir un toc i confiar en els vostres receptors visuals. Passa que 40-50 minuts són suficients per a la prova i, de vegades, 1,5-2 hores. Aquí la temperatura a l'habitació i la força del llevat, el llevat, etc., etc. hi juguen un paper important. Les noies del fòrum aconsellen afegir àcid ascòrbic quan es barregen per no trencar-se.No vaig notar molta diferència amb ella i sense ella.

Ahir vaig coure pa, de manera que semblava que hauria d’haver estat al moment de la prova (gairebé 2,5 hores), però que s’havia cuinat normalment (a la vora). I ja vaig decidir controlar el segon pa amb normalitat i posar-lo a provar durant 1,5 hores, de manera que durant aquest temps la massa va aconseguir pujar i baixar, de manera que no quedava res per al forn. I hi ha un forat a la vella. Aquest sóc jo de mi mateix.

[Zhivchik]

ara cal conrear un llevat més per al pa blanc.

Zhivchik, un primer pla bàsic és suficient (en tinc un de francès líquid). Simplement, a través del vestit superior, el converteix en blat o sègol com vulgueu.

[Zhivchik]

Zhivchik gràcies, és clar, només alimento farina de blat perquè no tenim farina de gra sencer

Aquí, més aviat, heu de tenir un toc i confiar en els vostres receptors visuals.

Sí, ara només cal aprendre a utilitzar aquests receptors.

[Zhivchik]

Zhivchik i realment vénen ... Jo també ho pensava, però ara ho sento tot ... bé, potser gairebé tot, tot està provat. Les meves mans no es posaven sota la massa de mantega, però aquí teniu ... s’obtenen els pastissos, aleshores vaig pensar que la massa fermentada finalment no era meva ... i aleshores el progrés és evident, així ho tindreu tot amb experiència, com es diu .... amb una experiència difícil i trista, ella mateixa. Com vaig coure pa a KhP ... No vaig haver de controlar res per l'estil, em vaig quedar adormit, el vaig posar al temporitzador i hola, a dormir, i després he de controlar el pa, ajudar a raspar la farina dels costats del cub amb una espàtula, pastar-la amb nanses on sigui necessari, així que què necessito? per dir-vos-ho, probablement tothom passa per això i tot acaba amb victòries, primer sobre mi mateix, sobre el meu propi NO PUC, no funciona

[Svetik_]

Svetik_ Gràcies pel vostre optimisme.
Sempre he estat bo a la cocció, quan encara no sabia que hi ha un miracle com el fabricant de pa. Sempre vaig conservar la massa pastissera durant 5-6 hores amb tres lots, descongelada i cuita al forn. Chuika funciona amb una massa sana, però fa por amb el sègol.

Finalment, encara no vull començar amb la massa fermentada de sègol ... La tinc claasno a HP
tot i que aaaaaaa potser una mica més tard

I aquí vaig coure una mica més de pa. L’acabo de treure del forn.
Aquesta vegada he dividit la massa per la meitat. I vam aconseguir dos pans.
De nou massa amb farina de 2 graus i masses de 100 gr.
El més probable és que la massa s’hagi aturat.

Ho sembla. Si la molla és massa densa, es confirmarà el veredicte. Molt més depèn del mateix llevat. És una llàstima, per descomptat, però a jutjar per l’aspecte, el gust pot ser força decent.

[kava]

Aquí tallo petits pans. M'agradava la molla fins i tot més que en el passat pa, on el pa era enorme i el sostre estava volat. Era més sec, o alguna cosa així, i a partir de l’anterior era possible esculpir un cavall.
També em vaig oblidar de dir que 50 gr. Vaig substituir la farina de 2n per farina de segó.
I el fet que la massa s’aturés no afectava en absolut el gust del pa.
kava Gràcies de nou per la recepta!

[Zhivchik]

Per la teva salut, Zhivchik! Neixen els experiments cert el resultat desitjat en forma del vostre saborós pa preferit.

Noies aquí i vaig tornar a trobar-vos de nou. Ara no us puc presentar una foto, perquè estem en un lloc de setge, la mudança no és una broma, el meu marit va descriure la nostra situació de la següent manera ... Som refugiats ... quan començarà ningú coneix la nostra reparació, però ja ens hem traslladat als pares, ara hem connectat Internet (tot i que és un altre proveïdor, realment vola així). Així que ... faig la massa dura durant el dia al matí, he omplert tota la dosi: D si cal per pa i espereu fins que comenci a bullir, després la poso i al vespre ja puc coure el pa. Ahir vaig coure al forn ... bé, va resultar superperdós, tan alt, que el sostre és excel·lent, fins i tot: nyam: Per descomptat, no podia prescindir del llevat, els vaig afegir només 0,5 hores. l, però va augmentar la panifarina, en lloc de 2 culleradetes, vaig afegir 1 cullerada. l., i el pa va resultar excel·lent. Ho mirem tot, una mica dolç ...classe (y) No m’ho vaig arriscar al forn, ho vaig posar tot a l’HP, però no només el vaig posar, sinó que al principi eren 20 minuts. Vaig perdre la pizza, després 2 hores de pujada i coure al forn 50 minuts, i ara vull provar les barres

[Svetik]

Sí, Svetik_, el forner no pot ser aturat per cap reparació i desplegament al "abocador estranger".

Faig el llevat durant el dia al matí, em vaig quedar adormit tota la dosi

De fet, feu massa (aigua-farina-llevat) i, aleshores, hi coureu pa? Ho estic encertant?

[Svetik_]

Svetik_

No vaig aprovar tota la tecnologia, però encara estic content amb l’excel·lent resultat i el vostre bon humor

[kava]

kava Sí, he entès bé ......., noies, però com m'agrada l'olor de llevat, això és una cosa
Entusiasme moltes gràcies, ara estic en un rang complet de principiants

[kava,]

Aquí teniu els pans calents. És cert que una part de la farina de blat es va substituir per 50 grams. de segó i en lloc de farina de 2 graus (com de costum) he utilitzat grans sencers.
Cuit al forn per primera vegada en una cistella (Lyulok, moltes gràcies).
Però tenia por de posar tota la massa en un cistell i posar un tros en un bol. La propera vegada posaré tota la massa.
Parted 1 hour 30 minutes.
El que té gust, ho provaré demà.
kava, aquest pa s'ha convertit en el meu preferit. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , això és pa!
I les ratlles, i el motlle !!!
I per què no he cuinat aquest pa encara?
Aquesta nit posaré massa. Un pa molt temptador!

[Lyulek]

Lyulek, gràcies!
Gràcies a qui van aparèixer aquestes ratlles ...
Avui he tallat un tros de pa. Bé, què puc dir? M’ha agradat més el gust amb farina de 2n. Amb el gra sencer, la molla va resultar estar humida. Potser encara calia coure’ls a l’aigua, com a la recepta de Kava, però jo al forn amb sèrum de llet.
I aquesta vegada, també, el líquid no em va ser suficient. Va resultar ser un monyo molt ajustat. És cert que en els temps passats no hi afegia tota la farina. I la cultura inicial (100%) sempre es va posar en 100 grams, i aquesta vegada 150 grams.
Després, naturalment, va treure la quantitat total d’aigua i farina.
O potser això és normal quan la molla està humida, en cas contrari estic acostumat al nostre "ucraïnès"?

Noies i la mestressa de Temka ... Moltes gràcies per compartir el vostre coneixement
Estic molt contenta, estic molt contenta !!!!!
Encara el vaig coure !!!! Aquest és el meu primer titular!
No sé si és correcte o no, aquest o no, aviat es refredarà i el tallaré i veuré.
Aquest és el meu primer forn.
És tan agradable quan aconsegueixes almenys alguna cosa.
Estaré encantat dels vostres comentaris.
Vaig intentar fer exactament segons les recomanacions (tot i que la massa estava ajustada, vaig afegir aigua)
I també la va descongelar durant 30 minuts abans de coure-la, però la va posar en una cassola amb aigua calenta), i després va llegir el Temka més endavant i es diu que triga més a demostrar-se.

I aquí la vaig tallar.
La propera vegada ho aguantaré més temps perquè resulti més porós.

Avui ha resultat tan bonic que no estic encantat amb la meva nova massa fermentada

[kava]

kava, oh, i va resultar un bon pa!
Correspon al seu nom: "airy".
Per què és tan rodó? Recte com un monyo.
És un calder?

[Zhivchik]

Zhivchik Gràcies, el vostre blat sarraí a ratlles ha sortit bé avui (ha estat "esquinçat" per orgull). Ha estat ell qui ha pujat bé avui en proves, i sempre cuino al meu gosyatnitsa.
Així era

[Zhivchik]

Zhivchik Gràcies, el vostre blat sarraí a ratlles ha sortit bé avui (s’ha arrencat per orgull)

kava, gràcies! Encara tinc un pa més.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Així era

Ah, ara reconec "Air ...".
I des d’aquest angle i entallat: un kolobok kolobok.

Es va fer un recàlcul per a un pa més petit

Opara (sense canvis)

Farina de sègol - 150gr
Sourdough (francès) - 50 g
Aigua - 150gr

La massa

Farina de blat - 300 g (és possible que hàgiu d'afegir aproximadament 20 g)
Aigua - 130gr
Malt - 0,5 - 1 cullerada l.
Gluten (opcional): 0,5 cullerades l.
Llevat fresc - 5 g
Sal - 1,5 culleradetes.
Oli vegetal - 1-1,5 cullerades. l.
Sucre - 1 cullerada. l.
Coriandre, comí - 1/2 cullerada de sopa cadascun l.

La classe magistral d'avui (no m'he pogut resistir)


En el procés de pastar (recentment he afegit sal i oli al final del lot)


al final del programa "Dough" (30 min. pastat i 1 hora de prova)


Ho deixo sobre la taula


I formar un pa


Després de la prova (després d'una hora)


Faig talls i els envio al forn


cocció 15 min - màxim i 35 min - 180 *

Es cou al forn i es cou al forn? I quines són les llavors de la massa?

Fins que no arribi el meu cistell, el poso en un pa de gallina de vidre (però el tinc més curt i ample), i el coño en un ferro fos (ja és més llarg). En resum, això és així



I llavors de lli, grans de blat de moro, de vegades també dono farina de civada

Kava, tornes a tenir un bon pa!
Feu talls abans de provar-los?
Ah, ja ho he vist tot, després.
I MK és genial.

[Lyulek]

Lyulek, Ja estic tot esperant! 🔗

Zhivchik, al principi vaig tallar com un Jack the Ripper (tant al principi com al final i al mig ..) i em vaig preguntar com les noies fan talls al final de la prova. Però la comprensió va venir amb experiència: si el pa es forma adequadament i es deixa pujar, els talls es fan fàcilment i senzillament (tallo amb un ganivet afilat)

Es va fer un recàlcul per a un pa més petit

Segons aquest recàlcul, vaig coure aquest pa.
I després, segons la recepta d’un pa gran, la meva massa va sortir del cistell.
És cert que els talls s’havien de fer més profunds, però em va lamentar el pa.

el pa és bo, però els talladors realment necessiten aprofundir una mica més la propera vegada

[Zhivchik]

Zhivchik, ben fet! Aposto a "excel·lent"! 🔗 Gràcies a Lilechka, ara també sóc un feliç propietari d’una cistella de proves, en aquest sentit, tinc una pregunta per a vosaltres: quant de temps hi distribueu pa i amb quina farina l’espolvoreu? 🔗

[kava]

kava

mentre sóc "morera", puc saber què escampo. No recordo on el vaig llegir, però l’escampo amb arròs i farina de blat de moro (el trito amb Kenwood) i el puc ruixar amb segó segons el meu estat d’ànim. Molt millor que la farina blanca normal.

[kava]

kava

mentre sóc "morera", puc saber què escampo. No recordo on el vaig llegir, però l’escampo amb arròs i farina de blat de moro (el trito amb Kenwood) i el puc ruixar amb segó segons el meu estat d’ànim. Molt millor que la farina blanca normal.

Dins, dins. I escampo Luganskmlyn amb farina de blat de moro. Litero literalment la cistella. de manera que la farina es troba a tots els buits

Noies, 🔗 Només tinc farina de blat de moro! Com navegar amb el temps? 🔗

Escampo la cistella amb farina de blat Kenwood. Vesch!
I amb el temps, a mesura que comença a marcar a la cistella, també ho faran els forns. És a dir, abans de doblar el volum. Aproximadament una hora, a la calor pot ser menys.

I també escampo farina de blat de moro, com va aconsellar Lyulek, en cas contrari em quedaria d'alguna manera ... i ara tot és normal
Bàsicament passo dues hores a provar proves, de vegades una mica més, veig com ha augmentat.

És clar, investigarem empíricament! Espolvoreu abundantment, tal com ho entenc

El més important són les esquerdes de massilla, no us penedeu

[Kava]

Noies, gràcies!
Kava, encantat de provar-ho!

El més important són les esquerdes de massilla, no us penedeu

Aquí, aquí, també faig massilla de farina de blat de moro d'una bossa, tal com aconsella Lyulёk.

quant de temps hi repartiu pa? 🔗

Vaig defensar aquest pa petit durant 1 hora. Però la calefacció encara no s’havia engegat. Vaig cuinar alguna cosa a la cuina de gas i vaig posar una cistella al costat sobre la taula i, com que la meva cuina americana és petita, es va escalfar ràpidament i va trigar una hora a llevar-se.

El més important són les esquerdes de massilla, no us penedeu

Per què només m’espantes amb aquest guix?)) Quin tipus de patró es forma al pa si martelles tots els solcs amb farina? Simplement escampo la cistella amb molta farina, donant-li la volta per tots els costats, sense més.