Guisat casolà (Panasonic SR-TMH 18)

[Wiki]

Wiki, esterilitzat en aigua. Ahir no el vaig esterilitzar, perquè penso guardar-lo a la nevera i menjar-me’l ràpidament.

Gràcies, potser intentaré fer-ho el cap de setmana de maig. Emmagatzemar fora del congelador és molt important, mai no hi ha lloc.

Bon dia! Siusplau diguem. Vaig comprar l'olla a pressió de dibuixos animats InsnantPot. És possible fer-hi guisat de seguida en pots? cal girar-los fortament alhora? Hi ha poques ressenyes, ja que s’utilitza principalment als Estats Units i al Canadà. Tinc moltes ganes de guisat casolà, però fa por que les llaunes esclatin per la pressió o encara pitjor). Siusplau diguem.

[principi un]

Es pot cuinar en qualsevol olla multicooker i a pressió, principi un.

Feu una pregunta sobre estofat aquí: Receptes per a autoclau i autoclau a les olles a pressió fixeu-vos bé en els temes

O aquí Estic buscant una recepta al nostre fòrum

Malauradament, les receptes estan repartides per tot el fòrum, de manera que podeu demanar més informació sobre els temes MULTI-COCINA

Gràcies! Em vaig asseure a llegir els temes amb detall!

Gràcies, Romochka, per la recepta. Em vaig inspirar l’estiu passat després de llegir aquest tema. He cuinat estofat en un esterilitzador. Vaig posar la carn en pots, espècies, pimenta, la vaig tapar amb tapes i la vaig esterilitzar (segons les instruccions del dispositiu). Al final del trimestre (al meu entendre, de 5 a 6 hores), vaig enrotllar les llaunes i les vaig baixar al celler. Ara obrim pots d’escudella a la dacha i agraïm a Romochka aquesta bona idea. És molt saborós amb sopa, patates i farinetes.

[Tanyusha]

Tanyusha, per la teva salut! Ben fet!

[Tanechka]

Poseu qualsevol carn en una olla de cocció lenta

Tanechka, Lamento molt la pregunta estúpida, independentment de la mida que tallarà la carn a trossos?

Al final del guisat, afegiu sal i espècies al gust en 1-2 hores.

I per què no sal / espècies de seguida?

Els "trossos" petits durant un temps de cocció tan llarg es convertiran en pols
Les peces grans conservaran la seva forma, encara que la carn estigui bullida. Com a últim recurs, després de bullir, es poden reduir a la meitat les peces grans abans d’envasar-les en pots. I aquesta carn grumosa és molt més gustosa, s’hi conserven fils de col·lagen i gelea.

La salaó és una qüestió de gust, en qualsevol moment. Però, és costum salar la carn al final de la cocció.

Assignatura Carns gelatines, gelea, aspic (de carn, peix)

"També s'ha d'afegir sal a la carn de gelatina després de 4-5 hores, perquè en el procés d'ebullició d'aigua, el brou es concentra més i hi ha la possibilitat de simplement exagerar el plat".

Guisat, aquesta mateixa carn gelatina, només sense brou d’aigua, el líquid de la carn també es bull, es torna espès i concentrat.

Administrador, noies!
Vull fer un guisat de porc per emmagatzemar fora de la nevera durant uns 2-3 mesos. També volem agafar la carretera un parell de dies.
La pregunta és: algú va tancar aquest guisat amb tapes de niló per a la conserva i el grinyolant que és.
També hi ha tapes de vidre amb juntes de goma i un clip de metall. La pregunta és la mateixa.

Algú va tancar un estofat amb tapes de niló per conserves i el grinyolant que és.

això només és per emmagatzemar a curt termini a la nevera

També hi ha tapes de vidre amb juntes de goma i un clip de metall.

Sí, aquestes tapes són possibles: permeten l’esterilització fraccionada dels aliments enllaunats i la carn en conserva, sense autoclau, s’ha d’esterilitzar tres vegades, mantenint l’estanquitat del tancament, amb dues exposicions diàries a temperatura ambient.

Vaig haver d'afegir aigua (perquè al cap de 3 segons, tot el líquid s'evapora, cuino en una olla de cocció lenta a l'estofat ..Estic esperant el que resultarà greu si hi ha 2 kg de vedella pel desguàs

però tot va funcionar molt bé amb aigua, vaig tenir por debades) a la nevera quedava gelatinós perfectament

[Conserves naturals]

hi ha tapes de vidre amb juntes de goma i un clip de metall. La pregunta és la mateixa

Si les llaunes estan tancades "per cosir", sense autoclau ni cassets especials, no es podran utilitzar per al mètode que he descrit.
Si les llaunes es tanquen amb tapes de cargol retorcudes, tapes de vidre amb juntes i pinces de goma o silicona, tapes del sistema VACS, podeu fer-ho. Però! fins que les llaunes s’hagin refredat completament, no s’han de capgirar (no hi haurà temps per crear la estanquitat del tancament).

Conserves naturals sense autoclau
1. Prepareu el producte en conserva.
2. Per als productes que requereixin la preparació del farciment, prepareu-lo
3. En pots preparats esterilitzats amb una capacitat de 0,5-0,7 litres (fins a les espatlles dels pots), poseu el producte enllaunat amb el brou format durant el procés de cocció o ompliu-lo amb un farciment especial (per a productes no enllaunats sense farciment) ).
4. Tanqueu els pots amb tapes esterilitzades.
5. Poseu pots amb aliments enllaunats en un recipient d’esterilització (tapeu-los amb una tapa) i esterilitzeu-los.
6. Des del moment en què l’aigua bull en el recipient d’esterilització, comptem el moment del començament de l’esterilització de les conserves. Per a llaunes de 0,5 l - 60 min., Per a 0,7 l - 90 min.
7. Al mateix temps, mantingueu una olla d’aigua bullent a l’estufa per afegir aigua bullent al recipient d’esterilització mentre l’aigua hi bull (dins dels quals hi ha pots amb conserves esterilitzats).
8. Després de finalitzar l'esterilització, apagueu el cremador i deixeu el recipient d'esterilització amb els aliments enllaunats perquè es refredi.
9. Comprovem que les llaunes refredades amb aliments enllaunats estiguin hermètics: quan s’eixugueu, rodeu lentament la llauna horitzontalment i comproveu amb un tovalló de paper (assecador, paper higiènic) si el líquid ha sortit de sota la tapa durant el rodatge pot s'està filtrant). Si la llauna fuita, NO està segellada hermèticament. Aquests pots s’obren i es torna a col·locar el seu contingut d’acord amb els paràgrafs 3-5 en pots preparats nets. La resta de llaunes que han passat la prova se sotmeten a esterilització secundària 24 hores després del refredament (vegeu el paràgraf 10).
10. Des del moment en què els aliments enllaunats s’hagin refredat fins a temperatura ambient (el recipient d’esterilització amb conserves en pots està “lleugerament calent” al tacte) comptem 24 hores, després de la qual cosa repetim els punts 6-10.
11. Per a la carn, repetiu els passos 6-10 una vegada més.
D’aquesta manera, es poden conservar carns, bolets, pèsols, mongetes, etc.

Estofat
Conserves de carn naturals
1. Talleu la carn a trossos, poseu-la en una cassola, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui tendra. NO afegiu espècies ni sal.
2. Si s’utilitzava carn amb ossos, separeu la carn dels ossos.
3. En pots preparats esterilitzats amb una capacitat de 0,5-0,7 litres (fins a les espatlles dels pots), poseu la carn amb el brou resultant.
A més, paràgrafs 4-11 "Conserves naturals".

Una manera de treure del llibre "Cuina polonesa" (autors S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. del polonès. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
Aquestes conserves s’emmagatzemen en condicions ambientals. Pots oberts: al congelador (si fa més d’un parell de dies).