Pa de sègol de blat sencer

Pa de sègol de blat sencer

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
malt de sègol	2 cullerades. l.
aigua (aigua bullent)	70 ml
sèrum de llet (o aigua)	250 ml
farina de blat de 1r de primària	175 g
Farina de sègol	190 g
farina de gra sencer	175 g
gluten de blat	7 g
llet en pols	2 cullerades. l.
oli vegetal	20 g
sal	12 g
sucre	15 g
llevat sec	7 g

Mètode de cocció

• 2 cullerades. l. malt de sègol, prepareu 70 ml d’aigua bullent, deixeu-ho durant 15 minuts.
• A continuació, barregeu el malt refredat (calent) amb la resta (250 ml) del líquid, amb sèrum o aigua. Afegiu oli vegetal.
• Col·loqueu tots els ingredients a la màquina de fer el pa en l’ordre indicat a les instruccions del vostre HP. Podeu afegir llavors de carbassa per senyal de so durant el lot principal. Mode crosta: mitjà.

El plat està dissenyat per

pes del pa 750 g

Hora de cuinar:

3 h 40 min

Programa de cuina:

integral

Nota

Resulta un pa de pagès perfumat, alt, amb una estructura bona i lleugera (quan es prem, la molla es restaura ràpidament).

Fotos de març

Vaig preparar pa segons la vostra recepta. Malauradament, hi havia alguns brancals. Primer, el poso en un temporitzador per a la nit. Cuinar en mode dieta. L’home de pa de pessic, per descomptat, no va fer un seguiment. Per l’aspecte del sostre, podem concloure que hi ha poc líquid. De la farina de blat només hi ha gra sencer i premium, una mena de sègol sembrat ... No tinc gluten. Com a resultat, el pa va resultar ser pesat, molt dens, gairebé sense porus. El gust, per descomptat, mereix atenció. Vaig ser estúpid que no seguia el lot, sobretot perquè la recepta és nova i no es domina. Crec que ho repetiré ja tenint en compte els meus errors. Gràcies per la recepta. Val la pena jugar-hi.

Hola, em va agradar tant la teva recepta de "Pa de Poltava", però no em va sortir !!! ho heu fet tot tal com ho vau escriure, potser hi ha alguns trucs? va fer un mulinex en una màquina de fer pa, el mode "gra sencer" va resultar ser un gruixut pesat i no va pujar correctament ... farina de gra sencer, prima de blat i sègol segons les vostres proporcions ... què passa?

Hola, em va agradar tant la teva recepta de "Pa de Poltava", però no em va sortir !!! ho heu fet tot tal com ho vau escriure, potser hi ha alguns trucs? va fer un mulinex en una màquina de fer pa, el mode "gra sencer" va resultar ser un gruixut pesat i no va pujar correctament ... farina de gra sencer, prima de blat i sègol segons les vostres proporcions ... què passa?

Hi ha un truc! Feu un seguiment del balanç de farina / líquid! Qualsevol farina de gra sencer té més líquid, de manera que cal regular aquest estat de la massa.
Mireu l'exemple d'un kolobok "Kolobok fet amb farina de gra sencer. Master class" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

No seguiu mai a cegues els consells de l’autor de la recepta, prepareu el vostre propi panet, la vostra massa, sempre diferirà en la quantitat de farina i líquid.

Llegiu atentament la secció Pa: tot està al cap https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 hi trobareu moltes coses interessants sobre pastar, ingredients, coure pa

Kalleriya, totalment d’acord amb els gitanos! Ara faig pa d '"ús universal" i no compleixo una recepta específica, sinó que poso tot el que tinc segons el meu estat d'ànim. El més important és mantenir l’equilibri entre farina-líquid i llevat, respectivament. Fins i tot a l'hivern vaig provar la recepta de "Poltava", però sense pensar-ho i, per tant, el pa va resultar ser pesat. I ara vaig descobrir que cuinava regularment amb el mateix conjunt d’ingredients (excepte el gluten, mai no l’he trobat ni la llet en pols, per alguna raó no vull combinar-lo amb farina de sègol), però poso gairebé 100 g de farina menys per la mateixa quantitat de líquid, què hi ha a la recepta. Potser la meva farina està molt seca ... La cuino al forn o al programa "principal" de HP. El pa és realment molt lleuger i saborós. És estrany que sigui tan lleuger si es té en compte la quantitat de sègol i farina de gra sencer. Evidentment, és pel sèrum.
Resulta que encara dominava la recepta de Poltava ...

En general, ara tot em resulta diferent, perquè he canviat l’HP. A més, a l’hivern tenia una farina diferent, però ara està “perforada” amb la farina de Dnipromlin i, per tant, el pa no és molt bo. .. L’administrador té raó per mantenir l’equilibri farina-líquid en cada cas individual, i fins i tot en condicions meteorològiques canviants).
Intento adaptar aquesta recepta per Panasonic, però l’èxit és variable ...
Gràcies pels comentaris.
PD: afegeixo llet en pols perquè la farina conté grans sencers. M’encanta la combinació de llet en pols amb farina de gra integral. Però podeu eliminar la llet en pols i eliminar-la. Una qüestió de gust))