Barra d’estancament

Aquí vaig coure aquesta recepta, va sortir deliciosa
Gràcies a l'autor

Recentment he cuinat un pa, o millor dit, un pa gran al forn i quatre petites baguetes en una màquina de pa. És increïblement deliciós. Ni tan sols hem decidit on és més saborós, al forn o a la màquina de fer pa.


Ara torno a posar la massa, demà al matí tindrem entrepans amb pa i peix. Gràcies per la recepta.

Vaig coure (tot i que no tenia pa, sinó una petita baguette: sempre cuino receptes noves en mitja porció, ensenyades per l’experiència)
Es fa, per descomptat, ràpidament, però noies, això no és un pa, i encara menys "estancat". Per molt bonic i "real" que sembli, aquesta recepta en particular no té ni el sabor ni l'olor del pa estàndard amb una tecnologia completa. El sabor insípid i suau de la massa jove amb un toc clar de llevat (cosa que no és d’estranyar: n’hi ha molta i hi ha poc temps per fermentar) i la manca de sucre i sal. El que és bo i comestible és l’escorça.
En principi, sóc conscient que els elogis i les delícies haurien de dividir-se per cinc en llocs culinaris, però vaig pensar que es podien confiar en 24 pàgines de ressenyes.
No vull ofendre ningú, però considero necessari escriure una crítica honesta perquè altres no caiguin en el mateix ganxo.

No entén com aquesta massa no es fermenta?

Vostè va tenir l'oportunitat de coure completament el pa (pa) segons la tecnologia GOST, pastar la massa segons totes les regles, allunyar-la com cal, donar temps a aquesta massa i després coure al forn segons totes les normes, ningú no es va precipitar ... la massa mateixa ens ho dicta què i quan fer-ne

Recepta de pa de molt alta qualitat I el pa té un aspecte preciós, molla! I el gust és adequat!

No entenc què podria estar malament

Tot i que el gust del pa, això és una qüestió individual, de manera que no és el vostre gust

No puc entendre com aquesta massa no es fermenta?

Vostè va tenir l'oportunitat de coure completament el pa (pa) segons la tecnologia GOST, pastar la massa segons totes les regles, allunyar-la com cal, donar temps a aquesta massa i després coure al forn segons totes les regles, ningú no es va precipitar ... la massa mateixa ens ho dicta què i quan fer-ne

Administrador, ho vaig fer tot segons la recepta exactament.
Pel que tinc entès, aquesta recepta fermenta massa ràpidament. Fa molt de temps que busco una recepta per a aquest "molt" pa fins que, per desgràcia, no la trobo. però es van fermentar les variants més properes a l’ideal, amb una fermentació total d’unes 9-12 hores. Bé, a més, simplement no hi ha prou sucre i sal.

Ho has cuinat tu mateix?

Recepta de pa de molt alta qualitat I el pa té un aspecte preciós, molla! I el gust és adequat!

Pel que fa a l’aspecte i la molla, no tinc cap queixa, tot és excel·lent, hi ha queixes sobre el gust. És a dir, si cuino el pa únicament per mostrar-lo, m’uniria al cor del satisfet.
A més, no escric que això NO sigui pa. Es tracta d’una mena de pa. El podeu menjar. Fins i tot admeto que a algú li agrada molt aquest pa. Però NO és un pa soviètic estàndard ni tan sols un pa de botiga modern estàndard.

No entenc què podria estar malament

Tot i que el gust del pa, això és una qüestió individual, no vol dir que sigui el vostre gust de pa

Administrador, ho vaig fer tot segons la recepta exactament.
Pel que tinc entès, aquesta recepta fermenta massa ràpidament.
Ho has cuinat tu mateix?

Però com! El vaig coure més d’una vegada i, de vegades, hi tornava constantment, ja que és un pa saborós molt senzill i assequible. el fòrum té la meva veritat "estancada" en un altre tema.

I on s’escriu que aquest pa ha accelerat la tecnologia? No ho he llegit. Tecnologia i recepta GOST, massa totalment fermentada. Dues proves completes, segons la tecnologia de cocció

Doncs bé, es requereix sucre i sal segons GOST, ja que a la recepta original, ja l’hem comptabilitzat per a un pa petit.
La sal s’ha de posar en aproximadament el 2% del pes de la farina, sense més. I això és pa de TAULA!
Si PERSONALMENT no sou dolços: augmenteu la quantitat de sucre; aquest és el vostre gust i el vostre pa, el mengeu.

En general, el pa és una qüestió individual. Necessiteu cercar el vostre gust de pa per prova i error, ho tenim tot per això, ja que nosaltres mateixos couem el nostre propi pa

Administrador, no escric que PERSONALMENT em sigui difícil. En general, m’agraden més els pans salats. Escric que el sucre no és suficient per al gust del pa que vull dir.
I, com que normalment no tinc discrepàncies gustatives amb receptes provades, conclou amb la suficient confiança que això no és un problema en les meves papil·les gustatives.

Una vegada més, demano disculpes per l’honestedat.

Noies MIR-FRIENDSHIP!

Mai ens demostrarem els uns als altres el pa és més saborós! Tothom tria el pa al seu gust!

Parem un debat innecessari, està ple de baralles!

Així que vaig cuinar una deliciosa barra a HP, però no la vaig greixar amb res

Molt saborós!

Així que vaig cuinar una deliciosa barra a HP, però no la vaig greixar amb res

Molt saborós!

Crec que és deliciós! I va resultar tan ordenat, alt! BRAVO!

Gràcies! A la foto, la barra, la que estava estirada a sobre de la planxa de forn, s’aixecava molt amunt, però la segona no va aconseguir pujar tan bellament, hi havia poca distància entre les planxes de forn.

Gràcies per la recepta!
Al fill li encantava el pa blanc, no apreciava res dels pans al forn anteriors, però aquest li agradava, el menjava amb una crosta. Dit: encara es cou

Vaig fer la meitat de la norma, sobre margarina, per primera vegada vull provar-la amb mantega i llet en pols i amb una crosta fosca. Pastar i coure en una pa. Programa 1 (kenwood450), escorça lleugera. Després de coure-ho, unteu-lo amb oli d’oliva.

Bona tarda! el meu fabricant de pa té una setmana, la primera vegada que vaig pastar la massa per fer un pastís, avui he decidit coure el pa segons aquesta recepta.
Val la pena pastar, per ser sincer, fa por que no funcioni, mai he estat amic de la massa, suporto els ineptes

Bona tarda! el meu fabricant de pa té una setmana, la primera vegada que vaig pastar la massa per fer un pastís, avui he decidit coure el pa segons aquesta recepta.
Val la pena pastar, per ser sincer, fa por que no funcioni, mai he estat amic de la massa, suporto els ineptes

No vagis a la deriva! Tot funcionarà, no són els déus els que cremen les olles.

Bona tarda! el meu fabricant de pa té una setmana, la primera vegada que vaig pastar la massa per fer un pastís, avui he decidit coure el pa segons aquesta recepta.
Val la pena pastar, per ser sincer, fa por que no funcioni, mai he estat amic de la massa, suporto els ineptes

Massa tard per córrer! Funcionarà!

això és el que vaig fer, una mica maldestre i no vaig aconseguir formar pans, però el meu marit va dir que era deliciós i que realment sabia com pans de la seva infància

[Esquirol]

això és el que vaig fer, una mica maldestre i no vaig aconseguir formar pans, però el meu marit va dir que era deliciós i que realment sabia com pans de la seva infància

Doncs aguanta Esquirol! Haurem de canviar la galeta per l'avantatge de l'avatar.

[Esquirol]

Doncs aguanta Esquirol! Haurem de canviar la galeta per l'avantatge de l'avatar.

: Probablement em sortiré amb una petita galeta, en cas contrari hauré de disposar les portes, feia olor de manera que la saliva s’ofegés

: Probablement em sortiré amb una galeta petita, en cas contrari hauré d’arreglar les portes, feia olor perquè la saliva s’ofegui

Eh-he-he! Més fàcil dit que fet. Ella mateixa va escriure que només quedava la meitat del pastís per a la càmera.

He provat una peça, és una mica dolça per al meu gust, és possible reduir la quantitat de sucre sense danys?

Em van agradar molt els pans. Gràcies per la recepta. : rosa

Ahir vaig veure la vostra recepta, vaig entrar accidentalment en aquest lloc i vaig trobar exactament el que buscava. Moltes gràcies per la recepta! He cuinat dos deliciosos pans dels ingredients especificats. Estic encantat, la família està contenta.

[Zhanna84]

Zhanna84, al forn per a la vostra salut! Al nostre fòrum tenim moltes bones receptes de pa i pastes ... i no només pa

Avui ho he fet, súper!

Avui he cuit aquest pa. Va resultar fantàstic. Crec que serà un convidat molt freqüent amb nosaltres. La massa es va fer segons una recepta de 500 g de farina. Va trigar una mica més d’aigua (pel que no sé) a vessar-la als ulls. Es cou al forn durant 15 minuts amb vapor, els 20 minuts restants sense vapor. L’escorça és fina i una mica cruixent. Molla blanca, grassoneta (no solta), en general, com vulguem. Ho recomano a aquells que encara pensen. No us penedeu.

Com esperava, aquest pa està fermament establert a la nostra família. Reduïu lleugerament la quantitat de sucre (fins a 1 cullerada).
Aquesta vegada en forma de trenes i rotllos esquitxats de formatge.

Noies, i ningú va intentar substituir completament la mantega per verdures?
I si feu el lot no a l'HP, sinó a la combinadora, digueu-me els modes. I la prova de quant de temps és desitjable (o fins a quin augment?
Normalment cuino amb massa fermentada, però ara he de ser ràpid i realment no puc entendre el millor ...

Amaso a Kesh a primera velocitat (en tinc 560) durant 10-15 minuts. Aboco aigua del filtre, a temperatura ambient. Després, tapo el bol amb la massa amb un tap de celofan i el poso a prop de la bateria. Al cap d’una hora, la massa augmenta 2 o, fins i tot, 2,5 vegades, formo un pa. Mentre el forn s’escalfa, surt. Arreboto amb rovell i ho coento.
Ara mateix també ho pasto.

Gràcies, Ksyusha!
I si feu proves en efectiu (tinc 080), a quina T * C és millor i quant de temps?
I com us motlleu a la roba de llit o a l’oli?
I heu intentat fer-ho completament en créixer? mantega sense mantega?
Es cou al forn o al foc?
Quin és el mode de cocció?

No vaig intentar canviar l'oli.
A quina temperatura fermentar a Kesh no us ho diré. No ho sé.
Quan emmotllo, no faig servir ni roba de llit ni oli. La massa és excel·lent, no s’enganxa ni a les mans ni a la taula.
Cuino a la llar.
Mode sense convecció amb vapor de 200 graus durant els primers 15 minuts. Després, retiro el vapor, poso la temperatura a 180 i 20-25 minuts més.

Noies, i ningú va intentar substituir completament la mantega per verdures?
I si feu el lot no a l'HP, sinó a la combinadora, digueu-me els modes. I la prova de quant de temps és desitjable (o fins a quin augment?
Normalment cuino amb massa fermentada, però ara he de ser ràpid i realment no puc entendre el millor ...

Pastar la massa del pa (blat i sègol) en una màquina i manualment https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Com comprovar si la massa està preparada per coure? Temperatura de la massa acabada https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Aixequem la massa fins que es dobli el volum: no mirem el rellotge, sinó només la massa

Romochka, moltes gràcies!
I què passa amb l’oli vegetal? Com afectarà el canvi de mantega a oli vegetal el gust, les propietats de la massa, el pastat i les formes de cocció?

Romochka, moltes gràcies!
I què passa amb l’oli vegetal? Com afectarà el canvi de mantega a oli vegetal el gust, les propietats de la massa, les pastes i les formes de cocció?

L’ús de greixos a la cocció https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
No veig el problema de canviar l’oli. Només cal saber que la mantega fa que la molla del pa sigui cremosa, més suau, més aromàtica i més saborosa.
I, per descomptat, el gust i l’estructura de la massa dependran de la quantitat de mantega, tot és bo amb moderació. I aquí cal anar empíricament, des de la preferència personal fins al gust

Les maneres de pastar i coure no canviaran Però controlem la consistència de la massa, el balanç de farina / líquid

Gràcies noies!

El sostre gairebé no es va obrir, però tampoc es va trencar. Potser no hi havia prou líquid (la massa va resultar ser relativament estreta, voldria ser més tova).
La massa ha augmentat unes 2-2,5 vegades.
Es veu bé, però la molla està ajustada.
L’escorça sonora, elàstica, fina, no dura.
El sabor no és dolent, però vull afegir una mica més de líquid, sal i sucre la propera vegada.

Vaig començar la massa a Kenwood KM 080 amb sèrum de llet en lloc d’aigua i oli de gira-sol en lloc de mantega, vaig prendre 1,5 culleradetes de llevat. per recepta + 10%, cuit al forn en un plat per rostir durant 30 minuts sota una tapa a 200 * C + 30 minuts sense tapa a 180 * C.
En general, estic satisfet, la propera vegada intentaré fer-la amb massa fermentada, en cas contrari avui hi havia poc temps.

Noi maco! Cal endevinar amb una mica d’aigua. Si el forn es cou a la llar, com un pa llarg, s’hauria de fer la massa una mica més densa perquè la peça no s’escampi durant la prova. Si en la forma, és possible i més suau una mica de massa, allà les parets del formulari aguantaran la massa

Gràcies, Romochka!
Avui el bar ha descansat una mica i ha resultat ser fins i tot més saborós que ahir.
En principi, he cuinat pa jo durant molt de temps i, bàsicament, no en una llar i no en una forma, sinó en una caldera o en un gosyatnie, però aquesta vegada hi va haver 2 moments estranys:
en primer lloc, feia molt de temps que no feia forn amb llevats, oblidava alguna cosa
en segon lloc, he provat nous aparells a la cuina: el Keshu 080

Crec que té força èxit.
El principal tastador (cònjuge) està satisfet, diu que per a un entrepà (tenim el salmó més fresc capturat abans d’ahir), és millor un pa tan dens que un de més airejat.
I què sóc? Estic encara més satisfet.
Així que transferiré aquesta recepta a la massa fermentada i la faré servir, gràcies a Ksyusha.

tenim el salmó més fresc, capturat abans d’ahir

M'agradaria saber on es captura salmó a Rússia central i a Moscou, en particular? Em donareu l'adreça?
Disculpeu la riuada.

Cap secret: el meu marit va volar ahir abans de Murmansk.
A més de salmó i salmó, va portar halibut, olor i llobarro. Només salmó fresc, la resta és sec, fumat i salat, però també molt fresc.
Tot això té força èxit, excepte els frescos, que podeu conservar fins a l'any nou i fins i tot més.
Puc compartir.

Cap secret: el meu marit va volar ahir abans de Murmansk.
A més de salmó i salmó, va portar halibut, olor i llobarro. Només salmó fresc, la resta és sec, fumat i salat, però també molt fresc.
Tot té força èxit, excepte els frescos, que podeu conservar fins a l'any nou i fins i tot més.
Puc compartir.

No sé què dir. El meu marit és pescador, però “d’aigua dolça”, com es pot veure des de la nostra regió. Però mengem peix de mar. Inclús jo. (Quan el meu marit torna amb la seva captura, prego a Déu que la traslladi a algú.) Però el salmó fresc és una cosa. Envejo l’enveja blanca.

Avui he cuit aquest pa amb massa fermentada.
Si no us importa, l’exposaré com una recepta a part, ja que ja m’he permès força desviacions respecte a la font original: llevat en lloc de llevat, sèrum en lloc d’aigua, oli de gira-sol en lloc de mantega ...
I, per descomptat, vaig haver d’ajustar les proporcions.

Mostra en pa de massa fermentada: és un pa completament diferent.

El fabricant de pa va pastar la massa i la vaig coure amb un pa al forn. Va créixer al forn de forma inesperada. El gust va resultar gairebé com un monyo i, tot i que vaig posar la mateixa quantitat de sucre al pa normal. En general, tot m’ha agradat molt. Gràcies per la recepta!

[arini]

arinisí, aquest pa és tan bromista, sempre deliciós.

Lola, gràcies per la recepta. Administrador, no em canso d’admirar-te. Tots els vostres consells m’ajuden molt. Aquest pa va sortir tan meravellós gràcies a com vau ensenyar a tallar, donar forma i coure. Quan tens temps per a tot? El vostre consell és inestimable. No hi ha res a cuinar allà on tinguis èxit, sempre ajudes. En els meus anys més joves, era una llàstima que no hi hagués Internet ni professors assistents tan desinteressats, i que fos difícil aconseguir llibres sobre cuina.
Administrador, gràcies!

[Lenochka]

Lenochka, GRÀCIES per les paraules amables, agradables d'escoltar Gràcies per llegir i escoltar

Administrador, gràcies per dedicar molt del vostre temps a ajudar-nos. No sempre és possible arribar als vostres éssers estimats.

Gràcies per la recepta!
al forn, però a HB
va resultar exuberant, saborós, però de pa
estructura perforada, no pa
perquè surti el pa, heu de coure al forn? o no m’ajudarà amb les nanses tortes)))?

perquè surti el pa, heu de coure al forn? o no m’ajudarà amb les nanses tortes)))?

El pa d'un forn / x és un pa FORMAT, cuit en forma de galleda
Pa: el pa de fons, cuit al forn i l'emmotllament del pa i del pa és diferent

El pa d'un forn / x és un pa FORMAT, cuit en forma de galleda
Pa: el pa de fons, cuit al forn i l'emmotllament del pa i del pa és diferent

Entenc que)
en aquest cas escric un pa, vull dir el gust i l’estructura de la molla)
ja tinc clar que quan es cou al forn i HB, el resultat serà diferent
Em pregunto si les diferències són grans
heu de comprovar-ho vosaltres mateixos), tot i que és difícil allunyar els nens del forn, sobretot durant anys, tinc por de cremar-me

i el modelat del pa i del pa és diferent

des de!
ja restat que el pa resulta estar format per un rotllo
a partir d’aquí la diferència de gust?