Risotto amb marisc

Risotto amb marisc

Mètode de cocció

• Necessitareu una paella gran. Ho farem tot sol, per no malgastar els plats nets a la casa.



• 1. Preparació:


• - Preparar marisc: descongelar, el que cal - pelar.


• - Piqueu ben fina la ceba.


• - Utilitzeu un ganivet o una espàtula per aixafar els grans d'all (no piqueu!).


• - Prepareu espècies, sal.


• - Ratlleu bé el formatge.


• - Preescalfeu el brou i mantingueu-lo al foc més baix perquè sempre estigui calent. Si no teniu prou brou, podeu diluir-lo amb aigua.


• - Si afegiu un tomàquet (no el podeu afegir), talleu-lo, traieu-ne les llavors, talleu-ne la pell (o podeu treure-la de la paella després del tractament tèrmic).


• 2. Preparació:


• - En una paella, escalfeu l’oli juntament amb l’all triturat, quan l’oli s’escalfi i l’all estigui daurat, traieu-lo de l’oli, ja no el necessitem, ja que ell ja ha posat tots els sucs i aromes a l’oli.


• - Fregiu la ceba fins que quedi transparent.


• - Augmenteu el foc i afegiu marisc cru a la ceba i fregiu-lo ràpidament (no més de 2-3 minuts). Transferiu el fregit al marisc ja fet (tenia gambetes bullides, no calia fregir-les).


• 


• - Aquest article és per a aquells que decideixen utilitzar un tomàquet. Esteneu el tomàquet fins que estigui tou a la mateixa paella, aixafeu-lo amb una espàtula i passeu-lo al marisc.


• 


• - Afegiu més oli a la cassola si cal.


• - Quan estigui escalfat, afegiu-hi tot l’arròs Arborio sense rentar i fregiu-lo durant poc temps a foc fort fins que canviï el color (es converteixi en translúcid).


• 


• - Aboqueu una copa de vi a l’arròs (aquesta vegada em sobrava de color rosa). Mentre remeneu l'arròs, sense deixar-lo cremar, evaporeu tot el vi.


• 


• 3. Pas repetible a foc mitjà: aboqueu 1-1,5 cullerades de brou calent a l'arròs, suficient per mantenir l'arròs al descobert, i remeneu l'arròs, sense deixar-lo cremar, fins que el líquid s'evapori completament.


• 


• - Repetiu el pas 3 fins que us quedi ~ 1 bola de brou. En aquest punt, l’arròs ha d’estar gairebé cuit (suau per fora, nucli dur) i ha de créixer de forma decent.


• 4. Fi de la cocció:


• - Junt amb l’última cullerada de líquid, afegiu espècies, sal (en aquesta etapa és millor no afegir una mica de sal), marisc a la paella i continueu evaporant-ho, remenant.


• 


• Si l’arròs encara és massa dur, reduïu el foc i evaporeu el líquid a foc mig fins que l’arròs tingui temps d’arribar. En qualsevol cas, en arrossos completament cuits, el nucli ha de ser amb prou feines dur i, en cap cas, l’arròs s’ha de bullir.


• - Després d’evaporar quasi tot el líquid (quedarà una mica de viscositat), afegiu-hi el formatge ratllat, remeneu-ho bé i torneu-ho a provar amb sal. Sal si cal.


• 5. Presentació:


• - Deixeu fer el risotto acabat fins que el formatge estigui completament fos.


• - Disposar sobre bols, guarnir la part superior amb gambes o altres mariscs de risotto d’aspecte espectacular i espolvorear amb una mica de farigola / alfàbrega / orenga, o millor, una branqueta d’herba fresca (la meva és farigola).


• 


• - Truqueu a tothom a la taula! Serviu-ho amb vi blanc o rosat refredat.


• Que aprofiti!



• És molt saborós i no té res a veure amb les taques de farinetes, si algú va fer aquesta comparació.

Nota

Tinc moltes espècies verdes diferents que creixen en testos a l’ampit de la finestra a la cuina. Un excel·lent substitut de les plantes d’interior a la cuina: tant els verds són agradables a la vista com l’aroma i no hi ha res a dir dels beneficis. I tot va començar amb la compra d'alguns branquillons d'interès envasats a la botiga per provar-los, els que us agradaven van ser germinats en aigua i, després de l'alliberament de les arrels, es van plantar en tests. Ara poques vegades faig servir herbes seques, no puc comparar-les amb les fresques!
Això és farigola
Inspirat?