|
 La gent té opinions diferents sobre el cafè. Es creu que és tan important com el pa. Fins i tot van arribar a dir un refrany: "Qui beu cafè al matí no es cansa tot el dia!" Altres són més prudents.
I recorden el trist destí dels carters danesos. Per tradició, es reparteixen una tassa de beguda aromàtica a cada llar. Se sospita que és per aquest motiu que moren aviat per malalties del cor.
Tanmateix, el cafè pot ser diferent: àrab i altres varietats, instantani i mongetes. Darrere de tot això, el destí dels països, dels pobles, del comerç ... Al principi, als planters els va semblar cultivar cafè tan rendible com desenvolupar una mina d’or. Sobretot a Cuba. Però això va provocar conseqüències dramàtiques. Ara hem de restaurar el bosc. Mitja galleda de terra s’aboca a la bossa. S’hi plantarà un arbre i s’exprimirà una bossa entre les roques d’on s’ha arrasat el sòl. Aquest és el preu a pagar pels forestals moderns pel fet que en el passat, els plantadors plantaven cafè de forma analfabeta. Ignorant les lleis de la natura.
Rommelsbacher EKM 200 revisió de molí de cafè
L'illa de l'etern estiu Ceilan va ser plantada amb arbres de cafè. I l’illa de Java. I altres illes a Indonèsia. Mai se’ls va acudir anar a la pàtria del cafè, a Etiòpia, i veure com hi creix. Etiòpia és un país especial. Es troba en un altiplà. A l’altiplà. Allà el cafè creix en boscos densos, a l’ombra i la humitat. No li agrada un raig de sol massa fort.
I els jardineres el van plantar a qualsevol lloc. És cert, des de dalt estava ombrejat per altres arbres alts, però la situació encara no era la mateixa. Va ser llavors quan el fong paràsit Hemileia va atacar el cafè i, amb ell, vint plagues més. Els arbres es van assecar en masses, les jardineres es van agafar al cap, però no es va poder fer res. Quan el professor de botànica A. Krasnov va arribar a Ceilan, no va poder trobar cap plantació supervivent. Només es van trobar uns quants arbusts morts i atrocitats Això és tot el que queda d’esplendor passat. El mateix destí va caure al cafè a l’illa de Java i a altres llocs.
 Preveixo la pregunta: prenem cafè cada dia. Per tant, no tots van morir ... En algun lloc va sobreviure? Per descomptat, el món és divers. Les condicions són diferents, el cafè també és diferent. El fong Hemiley s’ha ocupat principalment del millor tipus de cafè: l’Arabica. Altres varietats han sobreviscut, i entre elles la millor és la congolesa. El van anomenar Robusta. Traduït significa: sa, fort, groller. Tots tres noms són sorprenentment precisos per a l’arbre congolès. No es veu afectat pel fong, això és el principal. Es manté sa. Els indonesis feliços van plantar gairebé totes les seves plantacions de Robusta abans de la Segona Guerra Mundial.
Però a Robusta se l’anomena groller per una raó. És inferior en qualitat que Arabica. I és més difícil vendre’l. No sé què haurien fet les cafeteres si el món no hagués inventat el cafè instantani. L’instant es fa a partir d’una barreja de diferents varietats, que inclou robusta.
Però, què passa amb Arabica? També va sobreviure. Però només allà on es van crear aquestes comoditats, com a casa. Ara es cultiva Arabica on l’altura de la zona supera els mil metres sobre el nivell del mar. Robustu està per sota dels mil. Arabica és un habitant de la muntanya i qui ho oblidi tindrà problemes i decepcions.
Es fa una altra pregunta: per què Arabica és àrab, si és natural d’Etiòpia? Potser el van anomenar equivocat? Comparem els fets. El millor producte no es fabrica a Etiòpia, sinó a Aràbia, al Iemen. Fa cinc segles, el Iemen tenia un jardí de cafè "beneït". I la moca va ser enviada des del port del mateix nom. D'altra banda, la mateixa paraula "cafè" és molt consonant amb la paraula de Kaffa, una de les províncies d'Etiòpia. Els viatgers que van visitar Kaffa van parlar de boscos de cafè salvatge: hi ha tant cafè que es pot recollir milers i milers de tones. Porteu no porteu!
Com es pot moldre cafè si no es té un molí de cafè?
Els botànics, tot i que no s’ho creien realment, no obstant això, una expedició científica va anar als boscos etíops. Per descomptat, els viatgers van exagerar. Però tot i així, aquí i allà es van trobar grups d’arbres. Van créixer, com era d’esperar, sota el dosser protector d’altres arbres poderosos i alts d’altres espècies. La principal defensa va ser donada per anchar, un cop cantada per Puixkin. Els botànics ja havien decidit que el cafè als boscos era salvatge, quan de sobte els va donar la circumstància següent. Al costat dels grups de cafè, sovint hi havia races que no eren gens boscoses: candelabres de llet i dracaena. Aquestes plantes són companyes de l’habitació humana, perquè s’utilitzen a l’Àfrica com a tanques vives. Ara no era difícil continuar el pensament i treure la següent conclusió: ja que hi havia restes de tanques vives al costat del cafè, vol dir que el cafè no és salvatge al bosc, sinó salvatge. I si és així, què passa amb la pàtria del cafè? Llavors és al Iemen? A Aràbia?
Vam preguntar sobre la història. I sembla que ha confirmat la conclusió. Anteriorment, Kaffa estava densament poblada. Després, la població es va dispersar a causa de les conflictes civils. Els pobles eren deserts i la selva tropical els va engolir.
Per aconseguir una major persuasió, els científics van decidir rastrejar com el destí de la criatura salvatge es desenvolupa encara més. I aquí van sortir a la llum fets interessants. L’edat dels troncs va resultar ser diferent, però es va observar un patró estricte: els arbres més vells sempre creixien als cims dels turons i els més joves a les terres baixes, a prop dels rius. Com explicar-ho? Hi havia pobles als turons. Per tant, és ben comprensible que hi hagin sobreviscut els exemplars més antics. Des d’ells, els animals transportaven llavors a altres llocs. O potser l’aigua que es duia durant les dutxes. Però, per què el cafè té tendència als rius? El professor francès O. Chevalier, el millor coneixedor del cafè, ho va endevinar. Sí, per la raó que el cafè és resident als boscos costaners. Així que torna al lloc que li correspon. Per tant, és local, local. I al Iemen la portaven les caravanes, els àrabs. Encara els agrada molt el cafè. L’enviament de devolució està totalment exclòs. Per què? Perquè la religió prohibia als etíops beure una beguda revigorant. I si no beu, per què l’hauríeu d’importar?
I ara sobre els animals. No sempre porten llavors als rius (la polpa, per descomptat, es menja al llarg del camí). De vegades, a les coves. Porten elefants, ocells, micos. Algú va descobrir que arbres més forts i sans creixen en lloc de lavabos per a animals. Llavors van començar a contractar nois per recollir llavors, escollint entre munts de fem. El material de llavors rentat d’impureses es ven al mercat a un preu elevat. I sovint porta el nom de l’animal que el va preparar.
A. Smirnov. Tops i arrels
|
