Cuinar a Alaska-VM 2600

Gràcies, el més important és una bona idea. I demano la cistella als venedors de Zepter, em va agradar.

Només tinc la segona foto oberta per alguna raó ... la primera no, no puc veure com es va reparar la bretxa.
però em sembla que la bretxa no interfereix en absolut, també la tinc enorme a l’estufa, no la tanco, el pa resulta ser el mateix fregit que a la vostra foto ...

[pa fosc fet amb blat fort - ...]

Hola a totes les mestresses de casa meravelloses!
Fa un mes que llegeixo el fòrum. Gràcies a ell vaig triar una fabricant de pa.
El pa va sortir la primera vegada
Ho vaig fer tot segons les receptes del llibre que vaig publicar aquí i que vaig descarregar (per al forn "clon morphy richards"), ... i fins i tot bollits al forn ("rosanches de Munic") ja diverses vegades. El poc nombre de receptes d’aquest llibre m’adapta completament fins ara ... ja que és senzill

No sóc un expert en absolut (tant en cuina, cuina com en el sentit d'una especial valoració del gust), ho faig tot estrictament segons la recepta. L'únic que no m'agraden molts condiments i que no afegeixo
Tot està bé, però el problema és el següent:

El pa de sègol d’aquest llibre no funciona (pàg. 132)
Vaig provar de fer 450 i 680 gr. Allà s’indica tot en tasses i culleres, però hi ha un plat on tot això es tradueix en grams i ml

Aquí teniu la recepta:

per a un monyo 680 gr

aigua - 240 ml
llet desnatada en pols - 2 cullerades. l.
oli de gira-sol - 2 cullerades. l.
sucre - 2 cullerades i mitja. l.
sal - 1 culleradeta i quart.
pa fosc fet amb blat fort - ...
llevat d'acció ràpida: 1 culleradeta i quart

Al forn segons el primer programa (principal)

Tots dos intents no van tenir èxit: el pa va resultar ser molt i molt dens
Però també es va coure amb una meravellosa escorça: crostons de sègol de l’exèrcit al gust

La recepta indica: pa de blat fort i fosc 3 tasses

Digueu-me quina és la meva punció? Per què no funciona?

Punxa aquí:

Em vaig quedar adormit "Farina de sègol al forn" - 432 g (tinc bàscules electròniques) - correspon al pes indicat a la taula de mesures del llibre - farina de blat de primera qualitat, segons la terminologia del llibre "farina de blat fort"

El cas és que la farina de blat i la de sègol pelada del mateix volum tenen pesos diferents.
A la vostra tassa, en teoria, hi hauria d’haver uns 150 grams de farina de blat i uns 130 grams de farina de sègol pelada - això és una vegada i amb aquesta recepta és pràcticament impossible coure un bon pa només amb sègol - això són dos.
Permeteu-me oferir-vos tres opcions per al desenvolupament d'esdeveniments:
1,1 tassa de farina de blat i 2 tasses de farina de sègol pelada
2,2 tasses de farina de blat i 1 tassa de farina de sègol pelada
3. una tassa i mitja cadascuna
La terminologia "pa de blat fort i fosc" seguirà sent un misteri.
Només puc suposar que això significava farina de blat de paper pintat, ja que és farina fosca i de blat, però d’alguna manera no m’he trobat amb un fons de pantalla fort i la cocció s’hauria suggerit a tot el programa de cereals.

Viki, gràcies

Una punció aquí: el fet és que la farina de blat i la farina de sègol pelada del mateix volum tenen pesos diferents.
En teoria, la tassa hauria de contenir uns 150 grams de farina de blat i uns 130 grams de farina de sègol pelada, aquesta vegada ...

Bé, sospitava una cosa així

... La terminologia "pa de blat fort i fosc" seguirà sent un misteri ...

les mancances de la traducció ... són evidents. Tinc una idea: demà intentaré traduir l'original en anglès d'aquesta recepta

El més important és que funcionen les altres receptes d’aquest llibre (fa només una hora que va acabar el pa d’aquest llibre): "Pa amb formatge i ceba"
Va resultar ser una classe, sincerament. Vaig comprar especialment una bossa de ceba fregida seca i formatge Cheddar. Només es van trobar taques de ceba i formatge, probablement es van dissoldre

... amb aquesta recepta és gairebé impossible coure un bon pa només amb sègol ...

bé, fins i tot em va agradar el gust, sense comí, etc.additius
només molt fort, bé, absolutament
Provaré, com escrivies, de barrejar-ho tot, només "quant pesarà en grams"
per esbrinar-ho

Buscat aquí al fòrum avui, però mai no he trobat una alternativa decent a la recepta anterior

Potser algú us dirà una recepta senzilla de pa de gra pur (bé, o almenys amb la incorporació de farina de blat), sense malta, massa fermentada i cap exòtic. Sempre em va semblar que el pa de sègol és deliciós a partir de productes de qualitat, frescos. I tota la resta s’hi pot embrutar o posar
Fàcil de preparar i amb la quantitat exacta d’ingredients que es poden cuinar al forn

Intentaré, com heu escrit, barrejar-ho tot, només "quant en grams"

Opcions: 1 2 3
farina de blat 300g 150g 225g
farina de sègol 130g 260g 195g
les tres opcions ja es troben a les receptes del nostre fòrum.

I també m’agradaria una recepta similar (igual de senzilla) per al pa de sègol (completament de sègol)

I també m’agradaria una recepta similar (igual de senzilla) per al pa de sègol (completament de sègol)

la tecnologia del pa de sègol real requereix temps i es fa millor al forn ... però també es pot fer en HP, sempre que necessiteu un pastat, una prova de pujada (1-1,5 hores) i coure fins a 90 minuts .. a més d’ingredients tipus malt.
normalment es fa al programa, la massa + apagada, + esperem que pugi, com hauria de ser + programa de cocció amb l'afegit de temps ...
mira aquíhttps://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0
i aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96730.0
potser trobareu respostes a les vostres preguntes ...

En general, hi va haver un tercer intent d'utilitzar la recepta anterior, utilitzant la proporció de farina d'una variant de Viki

bé: nea: també no té èxit:

🔗

Té un gust pitjor del que sembla.
Per descomptat, es pot menjar, però ... maleïdes idees estranyes sobre el pa de sègol entre els britànics: els autors de la recepta

[Forrint]

Forrint el vostre Alaska és un clon clon. i amb una clatrònica vaig coure amb èxit no 100% sègol, sinó un tipus de rústic o al forn, però també molt saborós ... aquí vaig escriure sobre el pa més senzill .. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.40... si el vostre model d’HP pot endarrerir els productes de forn, llavors aquest mètode és adequat per a vosaltres ... hi ha una tassa de mesurar d’una màquina de pa.

idees estranyes sobre el pa de sègol entre els britànics: els autors de la recepta

I, malgrat tots els britànics, afegiria líquids i restaria una cullerada sencera de sucre.
O potser bé, aquests britànics, quantes receptes tenim al fòrum, els britànics mai no van somiar.

Bones tardes a tothom. El segon dia turmento Alaska, però ella no ho cou tot com hauria de fer-ho. Ahir vaig escaldar d'un llibre, tot anava bé, però de sobte va caure l'ase i després va resultar una mica mullat. I avui l’he cuit d’acord amb aquesta recepta, així que encara és pitjor, quasi no va pujar, la meitat de la farina no es va barrejar i no va pujar molt, però no vull parlar de la molla ..... El que està malament no ho entenc. Ajuda gent amable ...
Gràcies per endavant.

[mar-mos]

mar-mos no us espanteu! anem per ordre.
1. recepta a l’estudi.
2. quin programa
3. comproveu el llevat.
-de sobte, el ruc està humit, ha quedat parat o hi ha massa aigua, hi ha caigut? ...
-no es barreja una porció massa petita?
tenim molts assistents aquí ...

I així per ordre:
recepta: pa blanc senzill (500 g de farina, aigua - 300 ml, llevat - 1 culleradeta, sucre - 1,5 cullerades, sal - 1,5 culleradetes), programa - pa francès, escorça mitjana, pes - 2 lliures. Ho vaig fer tot tal com estava escrit a la recepta.
Llevat: d'un paquet que vaig coure ahir i avui, el guardo a la nevera.
Makfa de farina per coure

Diré de seguida que s’havia de posar el llevat 1,5 ... i es va provar la germinació del llevat? des d'aquí

Una petita quantitat de llevat, un tros petit de llevat fresc, fregueu amb els dits en una tassa de te, afegiu aigua tèbia (30-35 * C), remeneu-ho bé i deixeu-ho en pau durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, el llevat hauria de “jugar” i fer escuma. Si és així, el llevat es pot utilitzar encara més al forn.
El llevat sec es prova de la mateixa manera.
El llevat fresc normal hauria de pujar al cim. Si no hi ha moviment, el llevat no és bo

i llegir sobre campanes? mentre estudies, ho has de controlar aquí aquí Classe magistral....
si el llevat brolla com cal, primer intenteu coure al programa principal, controlant el pa.
per cert, no es necessita llevat sec a la nevera. pot ser que no tinguessin temps de despertar-se al lot ...

Gràcies pels consells, però he pres la recepta completament del lloc d'Alaska ... Però el llevat potser no tindrà temps de "despertar". Però no es poden guardar en un armari, la cuina és petita i dóna al costat assolellat ...

Sí, les receptes del lloc són correctes, provades, però també hi ha el contingut d’humitat de la farina i la qualitat dels ingredients. i això és individual per a tothom ... aquí, al primer pa, evidentment no teníeu un parell de culleres de farina + comproveu el llevat ... però això

.. la meitat de la farina no es barreja,

ja planteja més preguntes ...
com és el següent resultat?

Digueu-me, quant esteu satisfets de la vostra estufa? Tinc una opció entre Alaska o Kenwood 210

Una altra pregunta: feu servir les escales?

Mowgli, Alaska, és un forn fantàstic si les sol·licituds estan exemptes de trucs com baguettes o minibuns. M’encanta la meva màquina de fer pa, mai no m’ha decebut, fins i tot fa front fàcilment a la massa de sègol pura, es cou uniformement, hi ha moltes maneres. Si porto el segon a la dacha, només Alaska.
I és millor tenir escales, la recepta serà més precisa, cosa que significa que el resultat és millor.

Bon dia a tothom! També vaig comprar aquest meravellós forn el 2 de setembre. Satisfet i decebut. Va coure primer la prova francesa i després el formatge amb alfàbrega. Tot va pujar, tot va enrogir-se. Estic buscant una recepta adequada per a un pastís per a un "nadó".

Digueu-me, quant esteu satisfets de la vostra estufa? Tinc una opció entre Alaska o Kenwood 210

Si això continua essent rellevant, no ho dubtis, agafa Alyasochka !!! La galeta és excel·lent, la poso a la cua i a la melena ... i ella almenys què!

Ahir va donar a Alaska :-) (bé, més exactament la casa de Tarrington)
Vull fer el primer pa
com això
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Segons tinc entès per Alaska, caldrà fixar aquesta gran mida del pa? O val la pena comptar amb una quantitat menor de farina?
Encara hem d’ajustar alguna cosa per Alaska?

[Lelishe]

Lelishe teniu un model de 2600 CV, no podeu canviar res .. busqueu a les instruccions del forn la mida del pa .. el pa que vulgueu coure per 500 grams de farina (és a dir, aproximadament 3,3 tasses de farina). es tracta d’un pa gran, XL. ... compta 500 farines + 320 ml (líquid) + tota la resta = uns 850 grams de pa acabat .. es considera un pa gran de 750 a 1200 grams. mig-600 grams (L) ... no us oblideu del monyo! bona sort

[*** yana ***]

*** yana ***Sí, de fet, tinc un model 2600.
Gràcies pel consell.

Quina altura té el pa?
Al meu entendre, tinc una cosa petita, una recepta i un programa per a 900g. 11-12 centímetres d'alçada.

Demano consell a aquells que ja dominen els règims d’Alaska.
Vull provar Riga ràpidament com el meu segon pa https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13765.0

Diu això:

Aquí hi ha les recomanacions de Pest:
1. Pastar la massa.
2. Provant massa durant 2-3 hores.
3. Torneu a pastar la massa ràpidament.
4. Segona ascensió 1 hora.
5. La cocció

...

Si el forn no té el mode Pa de sègol, us proposo provar aquest esquema de cocció:

Després de posar els ingredients a la galleda HP, trieu un lot curt als vostres programes. (Al meu forn, aquest és el mode Pizza: 15 minuts.) Després de pastar el pa, deixeu que la massa pugi en un HP tancat durant 2-3 hores. A continuació, torneu a encendre el lot curt (8-10 minuts).

Després del segon lot, assegureu-vos de tallar el sostre amb un ganivet esmolat !!! Aquest pa ha estat provat durant molt de temps i, en cas contrari, s’esquerdarà, com el meu ... Es posa 1 hora per al segon ascens. Abans de coure, unteu amb llet, espolseu-hi les llavors de comí. I engegueu la cocció durant 1 hora.

Quin programa a Alaska és millor per pastar curt?

[Lelishe]

LelisheRespecte les receptes de tots els usuaris del lloc.PERUT, segons aquesta recepta, el pa pot no pujar ... la massa de sègol després d’una prova tan llarga no augmentarà una segona vegada.. la tecnologia per coure sègol sense aparellar consisteix en 1 pastat (15-20 minuts), 1 revestiment (2,5-3,5 hores) i cocció (uns 90 minuts).
pastar la massa a la massa o al programa de pizza, després simplement deixar-la pujar i engegar la cocció ... perquè el sostre del pa no es bufi, després de finalitzar el programa en què pastava, s’ha d’engreixar generosament amb oli vegetal ...

Al meu entendre, tinc una cosa petita, una recepta i un programa per a 900g. 11-12 centímetres d'alçada

... el pa de sègol mai no és tan alt com el pa de blat .... si voleu més alt, feu 1 tassa de sègol i 2 tasses de farina de blat .... té el mateix gust i queda millor ....

Bon dia a tothom! També vaig comprar aquest meravellós forn el 2 de setembre. Satisfet i decebut. Va coure primer la prova francesa i després el formatge amb alfàbrega. Tot va pujar, tot va enrogir-se. Estic buscant una recepta adequada per a un pastís per a un "nadó".

Perdoneu, quant ens costa?

A la nostra ciutat, vaig agafar aproximadament 2100r. Va fer "Llet", "blanc amb all i anet", i ahir el primer Kulich d'Elena Bo. Vkusnyakha, però l'aparença és "quatre +".

A la nostra ciutat, vaig agafar aproximadament 2100r. Va fer "Llet", "blanc amb all i anet", i ahir el primer Kulich d'Elena Bo. Vkusnyakha, però l'aparença és "quatre +".

A la vostra ciutat ... és Kaliningrad?

Kaliningrad

Vull posar la preparació del pa al temporitzador per agradar-me al matí. Forns amb experiència: funciona bé amb HP o té subtileses.

Si es comprova la recepta i el llevat i el líquid no es compleixen abans de pastar, no hi haurà problemes de cocció al temporitzador.

Quina altura té el pa?
Al meu entendre, tinc una cosa petita, una recepta i un programa per a 900g. 11-12 centímetres d'alçada.

També tinc un pa baix -11-12cm. Fa poc tinc una màquina de fer pa, només cuino el pa blanc més senzill segons la recepta: 1,5 culleradetes de llevat sec
500 gr de farina de blat premium
1,5 culleradetes de sal
1,5 cullerades. l. Sàhara
1,5 cullerades d’oli vegetal
300 ml d’aigua.
Cal afegir farina, perquè en el procés de pastar el pa s’enganxa “coma” a les parets. Però, fins i tot llavors, al meu entendre, el kolobok no és tan ajustat com es veu a la foto del MANUAL del kolobok. Avui he intentat coure pa amb sèmola segons la recepta Llevat sec 1,5 culleradetes.
Farina de blat 400 g
Sèmola 100 g
Sal 1,5 culleradetes
Sucre 1,5 cullerades l.
Oli d’oliva 2 cullerades l.
Aigua tèbia 330 ml
Vaig comprovar que el pa semblava molt alt a la foto. I de nou vaig haver d’afegir farina. I el resultat va ser el mateix: l’alçada és de 12 cm. El sabor encara no s’ha tastat, s’està refredant.
Per tant, vull demanar consell als forners experimentats sobre com aconseguir un pa elevat?

Cal afegir farina, perquè en el procés de pastar el pa s’enganxa “coma” a les parets.
... com aconseguir un pa elevat?

Deixeu-lo enganxar. El primer lot té tot el dret d’enganxar-se. Al segon, és millor no mirar-lo. Com més afegiu farina, més dens i baix serà el pa.
Intenta-ho. Per 500 g de farina em vaig atrevir amb 320 a 330 aigua més més oli i sempre vaig estar alt.

Al primer pastat, el monyo no és ni tan sols dolent, enganxós al tacte, però no és fort. I al segon lot, s’enganxarà a la paret i només girarà pel centre. L’he de guiar tot el temps amb una espàtula. Em va guiar pel fet que el Manual sobre Kolobok diu que aquest estat de coses és inacceptable i indica la presència d’un excés de fluid.

[Estra]

Estra , Vostè Viki va escriure correctament que per a 500 grams de farina hi ha ~ 300 ml d’aigua +/- 20 ml.
I el fet que el kolobok no sigui el mateix que al "manual" no és res terrible. El "manual" no és un dogma, sinó una pauta.
Tinc 3 HP completament diferents i cadascun barreja la mateixa recepta de manera diferent, però el resultat és igualment diferent.
Poseu-ho tot a la recepta i deixeu el vostre HP en pau, no afegiu res, mireu què passa.Si el llevat és normal i la farina es pesa correctament, tot resultarà fantàstic!

Gràcies per les respostes. Ara intentaré no canviar res de la recepta, no molestar-me amb l'excés d'aigua.

si us plau, digue’m què és el responsable de l’esplendor del pa? llevat? el meu pa resulta ser força dens, no airejat, però m’agradaria !!! gràcies per endavant!

[Smart Fox]

Smart Fox, A la vostra secció de consells i ajudes útils per coure pa, https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
En aquest fil, podeu fer una pregunta si no trobeu la resposta a la secció https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Vam comprar HP. I com precipitadament el forn es va precipitar. La farina no es va tamisar, el llevat no es va «començar». El pa és dens i baix. Olor i gust agradables. Boom continua!

Viki, cuines pa de sègol a Alaska? és una mica humit, sé que el sègol és el més difícil, però no m’agrada el blanc. pot ser que hagueu d’augmentar el temps de cocció i no només amb 1 programa. posar

Viki, cuines pa de sègol a Alaska? és una mica humit, sé que el sègol és el més difícil, però no m’agrada el blanc. pot ser que hagueu d’augmentar el temps de cocció i no només amb 1 programa. posar

Em resulta més fàcil no augmentar el temps de cocció, sinó reduir la quantitat d’ingredients. Faig un marcador a un pa de 700 a 750 grams i engego el programa per 1 kg. I no us oblideu de tamisar la farina de sègol.

Hola, he llegit el fòrum tot el temps, de sobte va sorgir una pregunta, a tots els HP hi ha una pizza, mode de dumplings, no ho tenim, només poso la massa a pastar 8 i després l’apago, estic fent el correcte?

Hola!
Si us plau, digueu-me la recepta de la massa de pastissos per a Alaska en grams. Vaig llegir el tema, i allà en algunes tasses.

el got significa mesurar a partir d’una màquina de pa. 1 tassa = aproximadament 150 g farina

Rebut durant una setmana de proves (comprat per a la meva àvia com a regal) a la casa Terrington (Alaska).
Normalment (2 mesos) cuino a Delongy. Ahir vaig coure al forn a Alaska.
Igualment, no pitjor. L'únic que funciona és més sorollós, no hi ha pausa. La seva espàtula és tan "fresca", lleugerament doblegada, que forma un monyo bé. Recte a Delongy.
L’escorça era mitjana. El pa es daura molt bé. Tinc el mateix programa "fosc" a Delongy.
L’espàtula no s’enganxa al pa.

Vull posar la preparació del pa al temporitzador per agradar-me al matí. Forns amb experiència: funciona bé amb HP o té subtileses.

Vam provar-ho ahir, programa 2, un pa de 900 grams, vam veure amb recel tota la nit com es va esmicolar un tobogan de farina: l’aigua la va “rentar” a poc a poc, però al matí, a les 10 del matí, tot estava bé.

Bona tarda,

Si us plau, digueu-me com coure pa de massa fermentada a Alaska?
quants van remenar al lloc i no van poder trobar com i quant resistir la massa perquè encaixés correctament (sé conrear un llevat)
Immediatament no es pot prescindir del xamanisme sobre HP, perquè els modes habituals estan dissenyats per a llevats

Gràcies per endavant