Mascarpone a partir d’un 35% de crema a casa

[BISCUITS "SAVOYARD"]

BISCUITS "SAVOYARD"

Ingredients:

3 ous grans (separar els rovells de les clares)
6 cullerades. l. Sàhara
3/4 tassa (250 ml) de farina
6 cullerades. l. sah. pols


Escalfeu el forn a 180 C, unteu amb oli un paper de forn i cobriu-lo amb paper de forn (pergamí).

Bateu els blancs freds fins que els cims siguin pronunciats. Afegiu sucre una cullera a la vegada, batent sense parar. Torneu a portar la massa a cims escarpats.

Bateu els rovells i introduïu-los suaument a les clares, remenant de baix a dalt amb una cullera de fusta.

Afegiu farina per parts, tamisant directament al bol amb la massa i remenant també de baix a dalt amb la mateixa cullera de fusta.
Introduïu la massa en una bossa de pastisseria i espremeu els dits de les "dames" de 12 cm de llarg, 2 cm d'ample sobre un paper de forn, deixant 2-3 cm entre les galetes.

Escampeu la meitat del sucre als dits. pols. Espereu 5 minuts perquè la massa absorbeixi aquesta porció i escampeu-la amb la pols restant.

Traieu suaument o “escombrar” qualsevol pols que hagi entrat al paper.

Es cou al forn durant 10 minuts sense obrir el forn.

Amplieu la safata de forn 180 g i coeu-la al forn durant 5 minuts més fins que estigui rossa.

Traieu les galetes del paper mentre estiguin calentes i deixeu-les refredar a les reixes.

Noies, potser algú serà útil: d’aquesta norma de productes he obtingut 210 g de galetes, unes 27 peces.
Els ous eren de mida mitjana, esquitxats de pols una vegada, no hi va haver temps.

De Lisss, gràcies per la informació, ho intentaré ara.
El meu mascarpone va sortir de color groc, molt similar a la mantega, igual de dens i de gust lleugerament salat
Mai no l’he tastat de debò ... Sembla que el vaig bullir molt.

El meu mascarpone va sortir de color groc, molt similar a la mantega, igual de dens i de gust lleugerament salat
Mai no l’he tastat de debò ... Sembla que el vaig bullir molt.

No el va bullir molt, però el va colar, és a dir, es va quedar a la tovallola més del que hauria d’haver estat, de manera que es va tornar dens (va perdre més humitat de la que calia).

Està bé, es pot afegir més crema a la crema

Lyulek, sí, ja ho he decidit amb la crema, és bo que em deixi un got de crema.
Acabo de pesar-lo: 310g de formatge i uns 50ml de sèrum de llet van sortir de 700g de nata! Molt probablement, ho vaig fer amb seguretat, tindré en compte els meus errors!

Noies, però si afegiu sucre i panses i les manteniu més temps, obtindreu formatge cottage de Pasqua? potser algú ho va provar?
només les receptes tradicionals (ou, mantega) són massa pesades per a estómacs nous i aquesta idea sembla molt atractiva. però no vull deixar la família sense regalar-me, no m’ho puc arriscar

no, la pasta de formatges no funcionarà ...

la consistència del mascarpone és diferent, no pas el formatge cottage .. es convertirà en una crema tan gruixuda, del poble, quan fins i tot la cullera es doblega fins que no s'hi enganxa. però encara són crema, no són mató ..

només les receptes tradicionals (ou, mantega) són massa pesades per a estómacs nous i aquesta idea sembla molt atractiva. però no vull deixar la família sense regalar-me, no m’ho puc arriscar

Crec que l’ús de formatges i ous dietètics és més saludable per a l’estómac que el greix de llet pur, que és el mascarpone

Jo també vaig fer mascarpone
Tot semblava anar com un rellotge. És cert, en lloc de llimona, vaig abocar el suc de mitja llimona.
Cuinat, defensat. Gruixut, saborós, bé, en general, com a la imatge ...
Mai he tastat un mascarpone real ... no sé el gust ...
Per tant, després de barrejar-ho amb rovells per tiramisú, em va recordar que tenia un sabor de crema batuda pesada normal ... És així com ho necessiteu? o no vaig aconseguir el mascarpone
Se sent com si deixés la mateixa crema a la tovallola el mateix temps a la nevera, el resultat seria el mateix ...

Per tant, després de barrejar-ho amb rovells per tiramisú, em va recordar que tenia un sabor de crema batuda pesada normal ... És així com ho necessiteu? o no vaig aconseguir el mascarpone
Se sent com si deixés la mateixa crema a la tovallola el mateix temps a la nevera, el resultat seria el mateix ...

Tot es va fer correctament. El mascarpone és molt similar a la crema casolana, només una mica àcida. El contingut en greixos del mascarpone real és del 60-70%.

No he intentat escórrer només la crema, així que no puc dir res.

Oh gràcies
I llavors em vaig preocupar, perquè ja vaig enviar aquesta recepta a tots els meus amics
Només els meus no estan gens amargs, em feia por exagerar amb llimona, a la pista. si seré més atrevit

Demà gaudiré del cafè ... amb tiramisú

Demà gaudiré del cafè ... amb tiramisú

Classe!

[GRÀCIES]

Va venir amb un més GRÀCIES per a la recepta ..
El tiramisú amb un mascarpone d’aquest tipus no es pot comparar amb mató ratllat.
És deliciosament deliciós
Només després d’aquestes llaminadures començo

Sens dubte, aquesta recepta serà de les primeres i en una botiga propera van començar a vendre nata grassa a un preu adequat
Seguiu a la fila els pastissos de formatge amb mascarpone. Mai no els he cuinat per falta d’això ...

[GRÀCIES]

Va venir amb un més GRÀCIES per a la recepta ..
El tiramisú amb aquest mascarpone no es pot comparar amb mató ratllat.
És deliciosament deliciós
Seguiu a la fila els pastissos de formatge amb mascarpone. Mai no els he cuinat per falta d’això ...

Què m'alegro que t'hagi agradat!

I després hi ha una deliciosa recepta per al mascarpone: el rotllo de merengue Mascarpone:

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
I aquí teniu un vídeo de MK a la meva actuació:

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, digueu-me quina ha de ser la densitat de la crema abans de tirar-la a un colador?

[Lulek,]

Lulek, digueu-me quina ha de ser la densitat de la crema abans de tirar-la a un colador?

Poden ser líquids o lleugerament gruixuts. El més important és que siguin freds, és a dir, que es refredin abans de filtrar-los.

Vaja ... ja els he llençat

Jo també faig mascarpone, però només a partir d’un 10% de crema fresca amb suc de llimona.
Aquesta és una troballa real. No es pot distingir de l'original.

Natalia, quanta mascarpone s’obté a partir d’un litre d’aquesta crema?

Normalment ho faig immediatament des de 1,5 litres ... a la sortida, 700 grams de mascarpone.
I més ... Agafo suc de llimona a raó de 2 culleradetes per 0,5 litres de nata. Però, de nou, totes les llimones són diferents i contenen àcids diferents, de manera que si van fallar 6 culleradetes durant 1,5 litres, hi afegeixo 1-2 culleradetes.

Noies, digueu-me, què tal el contingut de greix del mascarpone casolà? El 82% de la botiga és molt pesada. gairebé ningú va menjar pastís de formatge el dia del seu aniversari ((

Per què estic aquí bullint-bullint aquest mascarpone amb un termòmetre i encara no em vol quallar, com va quedar la crema líquida i es va quedar, què vaig fer malament? no vull abocar el producte .... es poden afegir llimones?

i de crema casolana resultarà?

No vull mastegar

Per tant, no s’ha de crear, l’estructura que hi ha canvia i ja està.

Noies, també feia mascarpone fa gairebé dos anys, i em vaig adonar: aneu al mercat, compreu una crema rural, on hi hagi una cullera, ja que hi ha opció, i no us preocupeu)) No he provat el mascarpone real, és car, però! Vaig fer una crema, volia apropar-la al mascarpone tal com l’entenia. Nata batuda + una mica de sucre, mató fregat per separat + una mica de sucre, també batem una mica de mantega amb pols))) En resum, ho vaig posar tot junt, la crema era increïble. Ho vaig fer tot per la vista i el gust, no sabia llavors d'aquest meravellós lloc)) I quan vaig fer mascarpone, vaig comparar el gust, em vaig adonar que la crema, bé, es pot afegir una mica de formatge cottage ratllat per obtenir una acidesa, i resulta el mateix.

[Raisa]

Raisa, queda el mató ratllat una mica de grans? Fins i tot quan faig massa de mató a la batedora, encara ho sento ...

Cal fer-ho ....

A partir de 600 ml de nata, em van sortir 270 g de formatge) I això, malgrat que l’he abocat sobre un colador en estat calent i que hi surt molt líquid, vull intentar escalfar-lo de nou ... És cert que és una mica suau, però em feia por exagerar per primera vegada)

Em vaig oblidar de dir: Prostokvashino va prendre el 20% de la crema. Tres pots - 36 hryvnia) Si pren un 33%, serà molt més car.
P.S. el gat només va ajudar a rentar la gasa, amb prou feines la va treure, tot i que és indiferent a la llet agra

[Raisa]

Raisa, el mató ratllat continua sent una mica de grans? Fins i tot quan faig massa de mató a la batedora, encara ho sento ...

Vaig fregar el formatge cottage per un colador, no vaig sentir els grans, després vaig provar de barrejar, però vaig afegir una mica de nata i sucre, a ull, i tampoc no vaig sentir res. Potser perquè el sucre i la nata van trencar els grans després de tot. Proveu-lo i, a continuació, trieu el que millor us convingui.

A partir de 600 ml de nata, em van sortir 270 g de formatge) I això, malgrat que l’he abocat sobre un colador en estat calent i que hi surt molt líquid, vull intentar escalfar-lo de nou ... És cert que és una mica suau, però em feia por exagerar per primera vegada)

Vaig fer més, però no recordo exactament quantes. I també tenia el líquid, no l’escalfava, sinó que plegava la tovallola una i altra vegada al colador, colat. I, i, tanmateix, vaig posar tota l’estructura a escórrer a la nevera, com a resultat, hi havia molt poc líquid. N’afegiré més. Miro, t’has colat sobre una gasa, però has de posar-te una tovallola gruixuda, o millor encara, en dues capes)

Encara no hi ha tovalloles normals ... Hi ha un colador i una gasa en dues capes. És cert, el recipient és profund i es va escórrer decentment). Tornaré a intentar-ho si m'agrada el gust del pastís, perquè és només per a tothom)

Hi ha dues capes de sedàs i gasa.

Irina, aconsellen com a 5-6 capes de gasa ... Probablement hi haurà més sortida ... Vull provar de fer-ho també, vaig comprar una granja de crema al 20% ... Perquè d'alguna manera ho vaig provar al pagès, per alguna raó no va funcionar. feia temps fred, potser es va congelar ... però no van quallar gens ni eren d’aquesta qualitat)))

comprar crema rural, on hi hagi una cullera, per sort, hi ha una opció i no us preocupeu)) No he provat el mascarpone real, és car,

Raya, un cop vaig comprar un mascarpone real fa un parell d’anys (ni tan sols he sentit a parlar d’aquest lloc), el vaig provar i és gairebé com una autèntica crema fresca casolana ... Però amb mató és deliciós, però també sento grans ... després vaig pesar un 21% de crema agra a la nevera durant uns 3 dies ... La vaig barrejar amb nata i pols, va resultar una crema meravellosa ... De la crema agra va resultar un mascarpone: saborosa i barata ..

El vaig provar i és gairebé com una autèntica crema dura casolana

Així que aquí sóc aproximadament el mateix)) Vaig tenir un mascarpone casolà que tenia aquest gust)

Però amb formatges, és deliciós, però també sento grans

A costa dels grans ... Bé, no ho sé, no els sento! Fa un parell de dies estava fent un pastís de formatge americà (allà necessiteu formatge, idealment mascarpone, Filadèlfia, etc., vaig treure el nostre mató del mercat i la nata, també del basar) Així que, per no barallar-nos amb mató a través d’un colador, doneu-lo. Crec que ho barrejaré) Vaig afegir una mica de crema perquè no estigués seca i va resultar ABALD !! Sense grans1 El gust del formatge cottage era present, és clar, però, si no, tot és fantàstic. Tot es fregava amb oli. Un amic que ha estat més d’una vegada a l’estranger i ha provat el pastís de formatge va dir que era Super! Però. un problema al gust de la NOSTRA quallada. No importa com he escollit el millor, però el sabor del mató es nota))

el gust del formatge cottage es nota)

Això és segur!! Hauré de provar-ho amb una batedora i una mica de nata amb sucre, potser realment no hi haurà grans ...

... De la crema agra va resultar un mascarpone: saborós i barat

Hi havia una vegada que vaig començar a fer mascarpone amb un 20% de crema de llet, vaig treure la nostra de la nostra cremeria, perquè no és tan àcida com les altres per al meu gust ... I vaig afegir 1-2 cullerades de suc de llimona a la crema de llet calenta .. Vaig prendre un pa de formatge 4 capes i en un colador tota la nit a la nevera, al matí excel·lent crema de formatge ... Va sortir un sèrum de 450 grams de crema agra mig got o una mica més .. El producte final no es va pesar perquè llavors les meves bàscules de cuina no hi eren. Vaig fer pastissos més delicats per als nens amb aquest formatge.

I he afegit 1-2 cullerades de suc de llimona a la crema agra calenta ..

Yasmina, així que has escalfat la crema de llet? Porteu-lo gairebé a ebullició o què?

Una altra opció per al mascarpone:


Formatge mascarpone casolà (Administrador)




Salsa de pera i poda en crema de mascarpone (Administrador)

[kirpochka]

kirpochka, Natasha, noet, no a bullir, definitivament .. ni tan sols ho sé, he comprovat al dit) una mica més de 50-60 grams, bé, potser fins a 70-80 grams, no més! la crema agra s’acoblarà, seran flocs ... el meu primer formatge va resultar bastant espès ... però es va untar amb pa)) i es va haver de barrejar amb llet condensada a les empanades - i el gruix va resultar ser el correcte

el formatge va resultar bastant espès

Yasmin, súper formatge, també ho has de provar)