Baguetes de blat-sègol integral amb massa fermentada de llúpol amb sèrum de llet

Baguetes de blat-sègol integral amb massa fermentada de llúpol amb sèrum de llet

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat	~ 310 g
Farina de sègol	~ 70 g
Farina sencera (usat	70 g
Llúpol de llúpol núm. 1	~ 125 g
Sèrum càlid (sobrant de llet agra a partir del qual es va fer mató)	~ 330 ml
Grans de lli	1 cda. l.
llavors de sèsam	1 cda. l.
Llavors de rosella	1 cda. l.
Llavors de gira-sol	1 cda. l.
Sucre	2 culleradetes
Sal	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• La recepta del baguette del llibre de receptes de la màquina de pa Moulinex es va prendre com a base.
• La vigília del matí vaig treure el llevat de la nevera i el vaig alimentar amb farina de sègol bullida. Al vespre (a les 17 hores) poseu la massa
• Panificadora Panasonic SD-255.
• Ho he descarregat tot en l'ordre que es mostra. S'ha activat el mode "pizza". Al primer lot, vaig haver d’afegir 3 cullerades. l. farina, perquè la massa era aquosa. No vaig esperar fins al final del programa (el vaig desactivar 19 minuts abans del final), perquè al meu entendre, HP amassa molt la massa en aquest mode. Després vaig esperar fins que la massa es va doblar aproximadament (vaig trigar uns 40-60 minuts). Vaig tornar a activar el mode "pizza" i el vaig tornar a apagar 20 minuts abans del final. Vaig formar les baguetes, les vaig posar en un porta-baguetes (fet amb paper de forn), les vaig tapar amb paper film i les vaig posar a la nevera fins al matí.
• Al matí, les baguettes van augmentar lleugerament de mida. El va treure de la nevera, va esperar 30 minuts fins que s’escalfessin i, després, el va posar en un lloc càlid, va esperar que les baguetes dupliquessin la mida, va escalfar el forn a 230 graus, el va posar en una safata de forn calenta i el va coure al vapor durant uns 20 minuts.

Nota

El pa era excel·lent!