Pa de sègol de blat "Air black" (fabricant de pa)

Gran recepta!
El pa va resultar meravellós, no hi vaig afegir llavors ni panses, perquè menjarem amb el primer i el segon plats, no tinc gens panifarina, però he afegit 1 culleradeta de suc de llimona (m’agrada una mica de sègol amb amargor), 1 cullerada. l. creix. mantega i va prendre kefir + aigua, sense llet. L’home de pa de gingebre va resultar immediatament preciós, només es va acostar al KHP per comprovar-ho i després va venir quan el pa estava a punt. Bé, m’ha agradat de tot, tant el sabor i l’aroma com la bonica forma, i la recepta és molt senzilla. Per tant, cuinaré aquest pa sovint.

[Galin]

Gran recepta!
El pa va resultar meravellós ... Així que faré aquest pa sovint.

Galina- Galin
Que content que estic de les teves amables paraules sobre la recepta !!! Moltes gràcies! Menja per a la teva salut!

La malta de sègol fermentada en vermell, l’herba llevada i la xicoira en pols donen un color meravellós. La xicoira és soluble i el color és completament negre

Així doncs, es pot posar xicoira per donar color? Afectarà el sabor? Simplement no sé a quin gust té la xicoira

[Albina]

Així doncs, es pot posar xicoira per donar color? Afectarà el sabor? Simplement no sé a quin gust té la xicoira

Albina
La xicoira no té un gust pronunciat. La xicoira té un gust com el cafè, una mica més amarga i no té l’aroma fort del cafè.
Cal posar-ho una mica ... I quant? Pot explicar Administrador No l’utilitzo perquè compro lliurement malt d’alta qualitat.

Gràcies de nou per la recepta! Aquest tipus de pa no ha passat mai.

Avui he experimentat amb la recepta: no he afegit additius (al meu fill no li agrada), farina de blat 200 + gra sencer 100 + sègol 100, salvat llya, malt Irex líquid 2 cullerades. l.
i configureu el mode ràpid a 2 hores. (tots els ingredients estaven a temperatura ambient)

Va resultar ser un pa excel·lent i molt ràpid. Com això



el sostre es va esquinçar una mica, probablement calia donar una mica menys de líquid (no vaig afegir panses i llavors)

[lilia_z]

Gràcies de nou per la recepta! Aquest tipus de pa no ha passat mai.

lilia_z-Liris!
Pa deliciós i ... somrient !!! Somrient a tu i ... a mi! M'alegro! Gràcies per l’enfocament creatiu de la recepta.

Noies!
Tinc moltes ganes de coure el pa, però al meu Borok no hi ha cap programa de 4 hores.
Cal que la massa amb addició de farina de sègol maduri més temps que la de blat pur? Al tema, he llegit que no m’agrada un lot llarg. Quant de temps ha de trigar a coure?
Si algú té un minut, respongui.

[Ratolí]

Ratolí, mitjançant la prova es pot fer un seguiment. Però vaig augmentar la cocció del sègol fins a 1 hora i 25 minuts. Al meu Hitachi només 1h10min. al forn i podeu afegir 15 minuts com. Però durant aquest temps es feia pa de sègol.

[Ratolí]

Ratolí, mitjançant la prova es pot fer un seguiment. Però vaig augmentar la cocció del sègol fins a 1 hora i 25 minuts. Al meu Hitachi només 1h10min. al forn i podeu afegir 15 minuts com. Però durant aquest temps es feia pa de sègol.

Albina! Moltes gràcies.
És a dir, he entès correctament que després de pastar la massa hauria d’augmentar el volum dues vegades? I llavors ja podeu activar la cocció, centrant-vos en el temps que heu especificat.

[Ratolí]

Ratolí
Perdoneu-me que no pugui respondre immediatament a la vostra pregunta. Aquesta recepta no és pa de sègol, sinó només amb l’afegit de farina de sègol, així que coeu-lo al programa principal, al qual cuineu pa de blat al vostre CV, sense canviar res. Bona sort! Esperaré el resultat.

[Ratolí]

Ratolí
Perdoneu-me que no pugui respondre immediatament a la vostra pregunta. Aquesta recepta no és pa de sègol, sinó només amb l’afegit de farina de sègol, així que coeu-lo al programa principal, al qual cuineu pa de blat al vostre CV, sense canviar res. Bona sort! Esperaré el resultat.

Moltes gràcies per l'aclariment.
Aleshores no canviaré res al programa.
No tinc malta ni segó, però m’agradaria fer-ho tot bé.
Així que tinc previst presentar-me’n demà.

[Ratolí]

Ratolí
Bona sort! Estic segur que el vostre fabricant de pa també farà un pa excel·lent. Esperant ....

Noies! Bona tarda!
Va ser així com vaig prometre tot el que faltava, el vaig comprar i vaig posar el lot.
També en lloc de 80 gr. el blat hi va afegir gra sencer. I s’havia d’augmentar l’aigua. Francament, vaig afegir una cullera de postres / uns 8 grams d’aigua /.
L’home de pa de pessic és molt tou, molt enganxós a les mans, però no hi ha cap bassal.
És correcte?
Com coure, enviaré un informe)).

[Ratolí]

Ratolí
Tot segons la descripció de la recepta és correcte. Tindreu pa! Si no us agrada alguna cosa, corregiu-ho la propera vegada. Vaig establir una norma per a mi coure el primer pa exactament segons la recepta i ajustar-lo al vostre gust, als vostres productes, HP.
Bona sort!

[Lana]

Noies i personalment LanaMOLTES GRÀCIES PER AQUESTA RECEPTA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Vaig coure pa segons la recepta, PERUT vaig substituir el pa de blat per gra sencer per 80 grams, amb un espant afegit 1 cullera de postres / això és de 8 grams / i no vaig posar les llavors.
Vaig posar tot a la llista a la màquina de fer pa, em vaig queixar una mica de por i vaig encendre el cotxe. La màquina no sentia la càrrega, el pa es pastava uniformement, no hi havia cap bassal. L’home de pa de pessic era molt suau, bastant enganxós a les mans. Vaig afegir els 8 grams addicionals durant el segon lot, perquè de sobte, a partir d’un mal coneixement de la cocció, em va semblar que la farina de gra sencer necessita més aigua.

Ara en mode de funcionament: Bork. Mode bàsic 3 hores. Pes 900g. El color de l’escorça és fosc.
Pre-barrejar 10 min.
Pujada 20 min.
Pastar 20 min.
1a ascensió 30 min
2n lot 40 min
La cocció durant 1 hora.

Ni tan sols esperava que aconseguiria un pa molt, molt saborós, amb tanta facilitat. D'alguna manera em va recordar a Rizhsky.
Aquí teniu una foto. Si algú comenta, us ho agrairé.

Si és possible, tinc preguntes. Contesta algú.
La veritat és que fa poc que estic cuinant al Panificador i, de fet, cuino en general. I els únics tipus de pa que he dominat amb l’ajut de la regla "Kolobok" són els de blat, tan aviat com l’olor de farina de sègol apareix en un radi d’un quilòmetre, tot em cau de les mans. Doncs no funciona en cap lloc.
És per això que vaig abordar tots els components d’aquesta recepta de manera tan responsable.
I la pregunta és aquesta. Tenim una recepta de pa blanc meravellós al Fòrum https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146019.0, el pa resulta ser un terç més alt que el pa negre. Així ho hauria de ser o potser podeu afegir una mica de llevat al negre.? No us ofengueu, si us plau, que estic comparant aquests pans. EN cap cas es va voler ningú ofensiu.
Aquí teniu una foto per comparar-la.


Atentament.

Per respondre aquesta pregunta per vosaltres mateixos, heu de conèixer les propietats de la farina i els ingredients que, juntament amb la farina i el líquid, donen un efecte diferent d’alçada i gust.

Preste atenció al pa de l’enllaç:
- pa fet amb farina de blat 100%, més lleuger que el sègol i que sempre puja bé
- La farina de blat té un gluten excel·lent
- S'afegeix un ou, mantega a la massa, això ja és una mica de cocció, cosa que també dóna un creixement esponjós de la molla i la massa
- el quefir a la massa, que actua en part com a agent fermentador, sobretot si es tracta de quefir antic.
Tots aquests components van provocar aquesta aparició del pa acabat.

Aquest pa conté un terç de farina de sègol, que és una farina "pesada" sense gluten. Treballar amb aquesta farina requereix experiència i coneixement d’additius per millorar les propietats de la molla i del pa. El llevat per si sol no serà suficient, ja que creix, el sostre pot caure fins al fons.

Resum: aprendre a coure pa

[Administrador]

Administrador, moltes gràcies!
Així que intento aprendre.
Però no m'agradaria posar panifarina, potser puc afegir sèmola o suc de llimona?
Potser m’aconsellareu alguna cosa, si és possible?

Atentament.

Però no m'agradaria posar panifarina, potser puc afegir sèmola o suc de llimona?
Potser m’aconsellareu alguna cosa, si és possible?

Tot el que necessiteu per coure pa casolà per a la felicitat és establir-vos durant molt de temps a la secció PA - TOT EL CAP, on es recull tota la informació sobre la tecnologia de la cocció i els ingredients - a través del formulari MENÚ.
Comença aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Cuino pa sense panifarina, agram i altres similars, mai he fet servir additius i el pa és meravellós.
Al fòrum hi ha moltes receptes dignes de x / stove, comenceu aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0 i aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 busquem, triem, copiem, preguntem als autors, al final funcionarà.
El més important és que no cal tenir por de coure pa.

[Administrador]

Però no m'agradaria posar panifarina, potser puc afegir sèmola o suc de llimona?

Administrador-Tanyusha
Com sempre, agraeixo la vostra ajuda.
Ratolí
Tot i que ja feia molt de temps, recordo molt bé com em sentia al coure pa per primera vegada! Diré que ara cada cop que obro la tapa de xn amb inquietud, què va passar, què és el pa aquesta vegada ... Per tant, entenc perfectament la vostra inquietud. Escolta, estimat Administrador i aneu al magatzem del coneixement que ha acumulat HP.
El vostre pa és excel·lent! Ara no només cuino sense panifarina (fins i tot a la recepta que escric que rarament l’utilitzava), sinó fins i tot sense un gram de llevat, només amb la meva pròpia massa fermentada.
Gràcies per confiar en la recepta! Gràcies pel reportatge fotogràfic. Tindràs el millor pa i victòries als Concursos per a HP !!! Bona sort!

[Lana]

Lana, Svetlana us agraeix molt la recepta del pa. Fa 2,5 anys que tinc una màquina de fer pa i he estat buscant receptes adequades per a mi al lloc. Per tant, faig servir la vostra recepta amb regularitat. El tinc imprès i hi ha un gran signe d’exclamació al full. Simplement no vaig pensar a escriure una ressenya abans. Estic satisfet amb tot el gust d’aquesta recepta. Disculpeu que escric amb molt de retard, però d’alguna manera tot està més subscrit per a pastisseria dolça. Moltes gràcies, per cert, sempre cuino sense llavors de carbassa, de vegades hi afegeixo llavors de gira-sol.

[degteva]

degteva- Natàlia
Em va agradar molt i fins i tot em va emocionar el vostre comentari. Escrit amb tanta amabilitat i sinceritat que comparteixo les receptes perquè puguin ser utilitzades, no lloades, però, sincerament, aquest agraïment és agradable de rebre. Gràcies, carinyo! Que el pa us agradi salut

[Lana]

Lana, digueu-me si us plau, aquí el meu pa segons la vostra recepta sempre resulta ser un sostre desigual. Tot i que el gust de nou em convé completament i en realitat és airejat. Veig a la foto exposada anteriorment, els usuaris del fòrum no tenen aquests problemes. De què podria ser?

[Lana]

Lana, digueu-me si us plau, aquí el meu pa segons la vostra recepta sempre resulta ser un sostre desigual. Tot i que el gust de nou em convé completament i en realitat és airejat. De què podria ser?

Natasha
Hi pot haver diversos motius: si ho feu exactament segons la meva recepta i cuineu a HP "Panasonic", llavors en diferents qualitats de farina, el seu contingut d'humitat ...
Com lluitar per un "bell sostre" llegiu aquí o bé aquí I el millor de tot és que estudieu la teoria sobre Kolobok des d’Admin)))
Ho sento, però ja no puc evitar-ho ...

Bon pa a tots!
Especialment per a l'autor de la recepta Lana El pa és tan bonic i apetitós a la foto que simplement fa por canviar la recepta (sobretot perquè sóc un laic completament inexpert en el camp de la cuina). Però tinc moltes ganes de provar pa negre sense panses ni llavors. És el negre "airejat" i no el sègol "clàssic": a l'estómac que li fa mal no li agrada la molla densa amb una acidesa pronunciada i, en el meu model de fabricant de pa (Panasonic SD-2510), no hi ha mode "de sègol" (per ser intel·ligent amb picar el pa i treure l'estufa del sòcol d’alguna manera espantós).En general, vaig arrencar el nervi i vaig intentar combinar la recepta de Lana i els additius "Borodino" amb la recepta del pa de crema de sègol de l'autor Vanya28. Però, com que encara no entenc molt de forn, demano molt a l'autor de la recepta principal i als forners experimentats que avaluïn l'equilibri de la recepta i que aclarisquen alguns punts.
Les receptes combinades tenen aquest aspecte:
Farina de blat - 300 g
Farina de sègol - 100 g
Kefir - 100 ml
llet - 100 ml
aigua - 80 ml
llavors de comestí mòlt pre-elaborades i infusionades de 5-10 min. - 30 ml
Sal - 1 culleradeta
Sucre - 1 cullerada. l.
Rast. oli - 1 cda. l.
Llevat sec d’acció ràpida: 1 culleradeta.
Malt sec - 2 cullerades l.
coriandre mòlt - 15 ml
Segó - 2 cullerades. l.
Mel - 70 mg
Panifarin - 2 cullerades. l.
Preguntes: 1) Malt sec: es compra a les botigues o es prepara tot sol?
2) Bran: aquí més enllà del text hi va haver una discussió, moltes gràcies pels consells per buscar-los a la farmàcia, però si també en tenim molts de diferents, llavors quins són els millors?
3) Mel (probablement el blat sarraí serà especialment saborós), però no puc esbrinar com tenir-ho en compte, com a anàleg del sucre (amb una disminució del sucre corresponent a la recepta) o encara com a líquid amb la disminució corresponent de la quantitat d’aigua? O, al contrari, necessiteu més aigua tenint en compte l’addició de coriandre sec?
4) Panifarin: no tinc una idea clara de quin tipus d’animal és i per a què serveix, per a la formació de massa o per al gust? Podeu provar de coure el pa sense res, o encara cal "compensar-lo" amb alguna cosa, per exemple, quanta quantitat de sèmola esmentada al tema i què aporta?
5) Panses: és per al gust o també participa d'alguna manera en la formació de la massa i sense ella res funcionarà?
Estaria molt agraït per la vostra ajuda per portar la idea desitjada a contingut comestible. I també per una recomanació raonada de no crear-me un nou rasclet si, sense adonar-me, vaig malmetre la recepta a un estat no comestible

[Verònica]

Verònica
Conteste les preguntes a mesura que estiguin disponibles))))
1) Malt sec: es compra a les botigues o es prepara tot sol?
El compren. Ara no és un problema, tot es ven per al pa casolà, les botigues en línia sempre us ajudaran)))
2) Bran: aquí més enllà del text hi va haver una discussió, moltes gràcies pels consells per buscar-los a la farmàcia, però si també en tenim molts de diferents, llavors quins són els millors?
Qualsevol que us agradi))) Millor esmicolat, per no crear-vos dificultats addicionals)))
3) Mel (probablement el blat sarraí serà especialment saborós), però no puc esbrinar com tenir-ho en compte, com a anàleg del sucre (amb una disminució del sucre corresponent a la recepta) o encara com a líquid amb la disminució corresponent de la quantitat d’aigua? O, al contrari, necessiteu més aigua tenint en compte l’addició de coriandre sec?
No us molesteu))) estimeu el pa dolç: poseu mel i una mica de sucre))) Tot empíricament ... Escriviu els productes, el seu pes, fins que infireu aquest pa))))
4) Panifarin: no tinc una idea clara de quin tipus d’animal és i per a què serveix, per a la formació de massa o per al gust? Podeu provar de coure el pa sense res, o encara cal "compensar-lo" amb alguna cosa, per exemple, quanta quantitat de sèmola esmentada al tema i què aporta?
Un cop el vaig escriure a Internet)))) cuino sense ell.
5) Panses: és per al gust o també participa d'alguna manera en la formació de la massa i sense ella res funcionarà?
Només pel gust i l'aroma d'aquesta recepta!
Estaria molt agraït per la vostra ajuda per portar la idea desitjada a contingut comestible. I també per una recomanació raonada de no crear-me un nou rasclet si, sense adonar-me, vaig malmetre la recepta a un estat no comestible
I aquí, estimat meu, tot és VOSTÈ !!! La primera vegada que ho faig, si m’interessa, exactament segons la recepta, i després l’adapto al meu gust. Creeu noves receptes basades en la ciència des de l’administrador.
Probablement això és tot. Si teniu preguntes sobre la meva recepta, pregunteu. Bona sort !!!
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=86176.160

Gràcies de nou a Lana per explicacions ràpides i detallades. Cercaré malt a les botigues i segó a les farmàcies)) Al mateix temps, hauré de mirar la fibra de les llavors de carbassa (no recordo qui l’ha aconsellat aquí en lloc de panifarina, però si resulta millor, hauré de trobar una persona i agrair-li-ho per separat). El més important és que no es pot abocar aquesta mateixa panifarina (d'alguna manera l'excés d'àcid ascòrbic, i fins i tot fregit, no m'inspira))) recomanacions com "sense aquest component no funcionarà de cap manera" o "on heu planejat tant líquid, necessiteu molt menys". Si trobo tot el que necessito, definitivament intentaré coure el forn i després donar-me de baixa del que va passar

Bona sort estimada!

Sóc jo de nou: un avorriment inquiet!
Percebent les paraules de la Lana: "I aquí, estimada, tot és VOSTÈ !!!" Com a indulgència per forjar una recepta, vaig atacar les botigues. Curiosament, el malt i el segó que més em preocupaven es van trobar ràpidament a la fito-farmàcia, en companyia de mel de castanyes i farina de llavors de carbassa (el zinc, el que es pugui dir, és molt més saludable que l’àcid ascòrbic fregit en panifarina, que es va excloure de la recepta original, perquè permès). L’autèntic malt va ser l’últim paquet, però ho vaig aconseguir: Hurra. I qui hauria pensat que després de donar la volta a 6 botigues no trobaria mai un comí banal! Vaig haver de corregir els plans i la recepta:
llevat d'acció ràpida sec: 1 culleradeta,
farina de blat - 310 g,
farina de sègol - 80 g,
farina de llavors de carbassa: 2/3 cullerades ben triturades (va passar així),
kefir 2,5% de greix. (de curta durada - 7 dies de vida útil) - 100 ml.,
llet 3,2% de greix. (de curta durada - 5 dies de vida útil) - 100 ml.,
aigua - 110 ml.,
sal - 1 culleradeta.,
sucre - 0,5 cullerades. l.,
mel de castanyes - 0,5 cullerades. l. (No pensava dissoldre'l en aigua, però potser no cal?),
oli de blat de moro - 1 cda l.,
malt fermentat vermell sec - 2 cullerades l.,
segó de sègol pelat - 2 cullerades. l.,
coriandre mòlt - 1,5 culleradetes
Va coure al mode "principal", un petit rotlle amb un color de crosta "mitjà".
L’eriçó semblava maco (per a un monyo era massa pelut, gràcies al segó), es va comportar decentment, no va intentar fugir per les parets. Però el "sostre" va fallar: no hauria d'haver reduït la quantitat de farina de blat en 10 grams. comptant amb carbassa, i després també posa-hi menys carbassa. El pa negre com a la foto del "títol" no va funcionar, potser pel fet de prendre menys farina de sègol. O potser això es deu a la manca de panifarina o a les peculiaritats del malt? És possible seguir la recomanació de l'administrador i abocar la xicoira per a la bellesa o va ser una broma del gurú? Però el més important és que el pa va resultar MOLT DELICIOS !!! I fa olor a una mel amargant, amb notes de malta i coriandre. Per això, tenia pressa per tallar, a la foto es nota una mica que el pa estava "poc descansat"
En general, gràcies de nou a Lana per una recepta meravellosa !!! Malgrat la meva experiència mínima en cuina i bromes amb la recepta, la primera vegada va ser deliciosa! Tot i que el perfeccionisme requereix afegir almenys 5 g de farina i alguna cosa fosca per a l’estètica ...

Veronichka!
Va resultar un pa excel·lent !!! Coincideix amb la teva descripció tan deliciosa i alegre sobre la recepta i les pastes))))) Accepta la meva admiració, Veronica Down amb perfeccionisme))) Visca un pa deliciós i sa
Si jo fos tu, hauria treballat amb el líquid de la recepta ... una mica reduïda ... I el negre no és el millor del pa))) D'acord !!!!
Tinc malta de sègol fermentada que dóna un color intens. El més important és el gust i l'aroma
Noia intel · ligent! Treballeu la recepta (prepareu el malt, tal com ensenya Rama, milloreu encara més el seu aroma i sabor), mengeu el pa resultant amb gust ... I tindreu un excel·lent pa d’autor))))
Bona sort! Estic molt content de conèixer-vos !!! Adeu...
P.S. Ens hem oblidat de la panifarina, deixem que la recepta estigui sense ella))))

[Lana]

Lana, Svetlana, i us estic agraït per aquest meravellós pa! La meva filla, que és molt exigent, com tots els nens, mastegant somiadorment una escorça d’aquest meravellós pa, em va dir edificant: de manera que només cuini així !! Moltes gràcies! Jo faig aquest pa ara i molt sovint. És irrealment suau, no s’esmicola en tallar. El nen està content d’endur-se entrepans a l’escola. Prometo publicar una foto

[Melalenka]

Melalenka,
Què bonic és llegir aquest tipus de comentaris sobre les vostres receptes. Paraules dels nens: a l’ànima amb un bàlsam Per a la vostra salut, estimada! Desitjo salut a la meva filla! Gràcies per la calor!

[Lana,]

Lana, gràcies per un deliciós pa negre tan deliciós. Ahir el vaig coure. És alguna cosa! Solia coure sègol de blat, però sempre resultava pesat. I després va pujar tan bé, que el pa és senzill. Resulta que tot es tracta del segó. Aquí és on el gos va trontollar. Ara ho tindrem sobre la nostra taula aire pa negre. Viurà amb nosaltres per sempre

[alma17]

alma17
Gràcies pels vostres comentaris sobre el negre i l'airejat. També ens encanta Pa excel·lent per a vostè Salut, estimada