Pa casolà de sègol clàssic en una màquina de fer pa

Bon dia a tots.

Tinc una pregunta sobre aquesta massa àcida: és normal que durant les primeres hores pugés molt activament i fins i tot sortís de la llauna (no vaig calcular amb el volum de plats) i, després d’un parell d’hores, va caure i no torna a pujar. Tot això en bombolles, fa olor agre, però ja no puja.

Gràcies per endavant per la vostra resposta.

completament normal, la primera vegada que hi va haver la mateixa situació, tot va sortir del banc i després es va calmar

Gràcies Makk, em vas posar a gust

Així doncs, a mesura que acabem la primera barra de pa blanc, comencem pel sègol, perquè ens encanta més.

Sobre els resultats, si algú està interessat, escriuré.

[La quantitat d'aigua que "pren" la massa depèn de la qualitat de la farina, en particular de la quantitat de gluten, en general, de proteïnes: com més gluten, més "forta" serà la farina i més aigua pot "acceptar".]

La literatura intel·ligent no diu res sobre aquest efecte? El grum de farina de sègol de blat sembla haver-se enrotllat, està sec sota la batedora, però uns cinc minuts abans d’acabar l’amassat, de sobte s’estén, apareix una massa sota la batedora.

No hi havia tanta literatura i pensaments intel·ligents en veu alta, on es descriurien amb detall les subtileses del nostre negoci i el pastat de la massa.
Però vaig agafar el principi i fins i tot ho vaig provar, els resultats són encoratjadors, estic treballant. Malauradament, hi ha problemes amb la x / stove, tinc un temps d'inactivitat temporal.
Doncs el que vaig aprendre. En part escric amb les meves paraules, però en algun lloc dels llibres.
Hi ha una diferència a l’hora de pastar la massa quan es recomana: - “abocar aigua a la farina” i “afegir farina a l’aigua”. Quina és la diferència?
Aboqueu aigua a la farina i pasteu la massa, però va resultar ser més densa del necessari, afegiu-hi aigua, però la massa no "prendrà" aigua tan fàcilment, es tornarà enganxosa a la superfície i s'enganxarà als costats del bol, llavors cal afegir farina. Amb aquesta tecnologia de pastat, la massa sol ser més densa i gairebé impossible de fixar. La quantitat d'aigua que "pren" la massa depèn de la qualitat de la farina, en particular de la quantitat de gluten, en general, de proteïnes: com més gluten, més "forta" serà la farina i més aigua pot "acceptar".
En aquest cas, no és millor fer la massa inicialment més prima deliberadament i anar afegint-hi (!!!) farina de forma gradual fins arribar a la consistència desitjada?
Per tant, és més lògic preparar tota la part líquida (aigua amb llevat, sucre, sal, ous dissolts en ella) i, gradualment, mentre remeneu, introduïu una mica menys de farina al principi, observeu el resultat i afegiu-hi una mica de farina, si cal.
Comenteu vosaltres mateixos.
Ens vam trobar amb farina blanca i vam aprendre a formar un monyo, ja que conté més gluten. Per cert, les "persones intel·ligents" defineixen la preparació d'un kolobok d'aquesta manera. La massa de llevat acabada de pastar, sense aparellar (però no fermentada) té una consistència similar a la densitat d’un lòbul de l’orella. Prova i compara.
La farina de sègol és una qüestió completament diferent quan no hi ha gluten propi, o fins i tot quan es barreja amb farina de blat. A tots ens ha quedat atrapat un "grumoll" de sègol que no es pot treure d'una galleda de cotó, i fins i tot afegir aigua no ajuda, fora que està mullat, dins hi ha un terreny sec primerenc. La farina de sègol no pren aigua !!! Aquí és on serà preferible la segona opció de mescla quan "farineu en aigua"
Vaig pastar pa de sègol de farina barrejada a mà segons la regla de la "farina a l'aigua", primer en un bol durant 10-15 minuts, fins que es va obtenir un monyo de la consistència desitjada, i només després vaig posar tot el blanc en un cub de cotó i el vaig posar en un mode determinat, i tot va ser com sempre. ... Només s’ha de fer una mica més densa la peça, ja que quan el cotó comença a batre-la, es torna més suau del necessari.
Fins i tot el primer experiment va ser en general un èxit. La massa va resultar, els productes de forn també.Una cosa més: heu d’afegir farina no una a una (blanca després de sègol), sinó que feu una barreja de farina en un bol, barregeu-hi i afegiu tanta aigua com calgui, de manera que es mantindran les proporcions de farina segons la recepta.
Aquestes són les meves cerques i experiments. Proveu-ho i ho agraireu.

Gràcies per una explicació tan detallada.

En aquest cas, no és millor fer la massa inicialment més prima deliberadament i anar afegint-hi (!!!) farina de forma gradual fins arribar a la consistència desitjada?

Tinc un Panasonic 207 i el problema és que no té prou potència per pastar una massa dura. Per tant, intento fer-ho si no es treballa la recepta.

Només s’ha de fer una mica més densa la peça, ja que quan el cotó comença a batre-la, es torna més suau del necessari.

Per això, cada vegada és més suau i, com a conseqüència, la manera de tractar-ho va ser el nucli de la qüestió. No hi ha cap problema per fer la massa dura, el problema és pastar la massa amb Panasonic. Cerqueu la vora (senyals) on la massa sigui prou forta i la màquina no estigui sobreestesa.

... a fora està mullat, a dins hi ha un bony sec primerenc.

Aquest no és el cas, es pot veure com la batedora pala una massa homogènia.

He pastat pa de sègol de farina barrejada manualment segons la regla de la "farina a l'aigua", primer en un bol durant 10-15 minuts

I ara poso massa al matí, torno a casa de la feina i cuino. Això us permet obtenir un sostre pla i no col·lapsat amb arrebossat. I els fogons no es sobrecarreguen durant la mescla; tal és el compromís.

Bé, aquí hem cuinat el nostre propi pa de sègol.

Les noies i els nois són només una cançó. Ni tan sols esperava que fos tan fantàstic !!!
La massa estava pastada perfectament, al principi em va semblar que la massa era lleugerament líquida, una mica enganxada a les parets, però després la meva finestra d’observació es va enfosquir perquè no pogués mirar, em vaig tranquil·litzar i vaig deixar l’estufa per entendre tot aquest procés per si mateix.

Tots els ingredients es van posar segons la recepta, ni més ni menys. Per descomptat, vaig tamisar la farina.

El color és preciós, el sabor és deliciós. Malauradament, m’he oblidat de tirar les imatges perquè tots pogueu veure aquesta obra mestra de la cocció :-)

En general, aconsello a tothom que provi pa de sègol per a dentistes.

Per cert, dentista, moltes gràcies per una recepta tan meravellosa.

Gràcies per una explicació tan detallada.
Tinc un Panasonic 207 i el problema és que no té prou potència per pastar una massa dura. Per tant, intento fer-ho si no es treballa la recepta.
Per això, cada vegada és més suau i, com a conseqüència, la manera de tractar-ho va ser el nucli de la qüestió. No hi ha cap problema per fer la massa dura, el problema és pastar la massa amb Panasonic. Cerqueu la vora (senyals) on la massa sigui prou forta i la màquina no estigui sobreestesa. Aquest no és el cas, es pot veure com la batedora pala una massa homogènia.
I ara poso massa al matí, torno a casa de la feina i cuino. Això us permet obtenir un sostre pla i no col·lapsat amb arrebossat. I els fogons no es sobrecarreguen durant la mescla; tal és el compromís.

Per no repetir-me, ja que hi ha molt per escriure, consulteu la meva recepta de pa de sègol d’Admin (recepta "fòrum, pa de llevat" 05.13. Hora 21-40), aquí vaig canviar la tecnologia de pastar la massa, és a dir, "farina en aigua", per tornar a la conversa, si ho creieu necessari. En qualsevol cas, personalment he entès molt per mi. Provaré més opcions.

Per no repetir-me, ja que hi ha molta escriptura ...

En resposta a una pregunta específica, va ser possible limitar-se a una frase com ara: "Per què el grum es fa més suau en el procés de pastar els llegits llibres intel·ligents?"
Pel que fa a la vostra recepta (per cert, els enllaços són bons directes), no tinc problemes amb la cocció amb una proporció de farina de blat i sègol de 2: 1. Un parell de vegades vaig coure aquest pa amb l'addició de massa fermentada: el pa pujava sota el terrat sense ballar al voltant dels fogons. Però a la meva no m’agrada: gris. En principi no faig servir tintes, com ara el cafè-cacau.
Quant a la pròpia tecnologia, hi ha un gra racional. Però no resol el meu problema amb la màquina.

[Però el meu cap va arribar a això per experiència, inclosos els llibres que vaig llegir. I mai no vaig llepar la recepta en un quadern. Per tant, m’és estimat!]

En resposta a una pregunta específica, va ser possible limitar-se a una frase com ara: "Per què el grum es fa més suau en el procés de pastar els llegits llibres intel·ligents?"
Quant a la vostra recepta (per cert, els enllaços són bons directes), no tinc problemes amb la cocció amb una proporció de farina de blat de sègol de 2: 1. Un parell de vegades vaig coure aquest pa amb l'addició de massa fermentada: el pa pujava sota el terrat sense ballar al voltant dels fogons. Però a la meva no m’agrada: gris. En principi no faig servir tintes, com ara el cafè-cacau.
Quant a la pròpia tecnologia, hi ha un gra racional. Però no resol el meu problema amb el cotxe.

Però el meu cap va arribar a això per experiència, inclosos els llibres que vaig llegir. I mai no vaig llepar la recepta en un quadern. Per tant, m’és estimat! Si no compartiu el meu punt de vista, això és el que s'anomena "els vostres problemes". Vostè em va preguntar: vaig donar una resposta de bona fe, per què ara m’ofèn amb aquest fet?
No consideris el meu discurs com un atac emocional, vaig expressar la meva opinió personal.
Per cert, enllaços directes de "llibres intel·ligents" a diverses pàgines i de diversos autors, incloses explicacions i comentaris, de seguida vaig advertir que donava l'essència mateixa, si això interessaria algú, no m'importaria posar noms als autors, se senten els seus noms, per què amagar-se alguna cosa.

[Aglo]

Aglo Per cert, Lola també fabrica pa de sègol en dos modes, primer el bat en el mode de massa i després en el mode normal (vegeu les seves receptes).
Faig gairebé el mateix, només primer amassant amb les mans, després ho provaré al cotxe (només us sentiu millor amb les mans).
Es barreja millor d’aquesta manera massa de sègol de pa, ja que encara té una estructura més pesada que el blat i, per tant, es controla millor la formació d’un kolobok. Molt depèn de la proporció de la quantitat de sègol i farina de blat. A continuació, la peça de treball no flotarà en aigua, etc. La massa es pre-barrejarà bé per tots els costats, tant a l'interior com a l'exterior.
Tots deixem de dir la veritat molt sovint. Cuinem pa, fem fotos fins i tot en seccions, tot és preciós, airejat, ens alegra i, dins, el pa pot no estar cuit de qualitat (tot i que no és visible fins que no el toqueu). Sobretot amb pa de sègol. Ara s'oposaran a mi i demostraran que "personalment mai he tingut tal cosa", que estipulo a tothom al fòrum, etc. Ha estat i serà! Depèn de molts factors i només es poden prevenir controlant el lot. En això ningú em dissuadirà, i no és necessari. Només es pot fer el seguiment del lot: hi ha opcions possibles, una de les quals és meva, la segona és amb Lola. Aquells que vulguin compartir la seva experiència, només sense convertir-se en personal i sense ofendre els companys.

Per descomptat, ho sento. No tenia cap intenció d'ofendre't.

Però el meu cap va arribar a això per experiència, inclosos els llibres que vaig llegir. I mai no vaig llepar la recepta en un quadern.

No tenia cap sospita sobre els préstecs. Sembla que la culpa és una frase poc construïda. Els enllaços directes significaven enllaços al missatge "(recepta" fòrum, pa de llevat "05.13. Hora 21-40)": d'acord, incòmode.

Dues mescles són realment bones. L’utilitzo; no té cap sentit conservar la massa durant 1-1,5 hores més al cub; cal barrejar-la de seguida.

Pau i amistat per sempre!

Bé!

Bona tarda dentista! Digueu-me en quin ordre posar tots els ingredients segons la vostra recepta (tinc una estufa LG). Potser primer el te i després la farina?

[Dentista]

Dentista, us he portat un altre Moltes gràcies !!!

El pa és meravellós !!!

L’únic que em vaig permetre canviar era afegir una cullerada d’oli vegetal. Mengem pa lentament, tenia por que sense mantega es tornés ràpidament ranci.



Va tallar, com sempre, calenta, per això brilla al tall

Gent, quina mena de sègol clàssic és, si s’hi aboca cafè, cacau i te?

Sospito que "Clàssic" no vol dir que estigui preparat d'acord amb el clàssic (és a dir.recepta antiga), però pel fet que té l’aspecte i el gust més aproximats al clàssic pa de sègol negre.

De fet, la recepta és molt maca. Vam mantenir el llevat a la nevera, bé, uns 2 mesos, segur. Vaig pensar que no en sortiria res. Però no, tot i que el pa no va pujar tant com amb la massa fermentada fresca, encara va resultar molt, molt saborós. Només l’enfornem ara.

Sospito que "Clàssic" no vol dir que es faci segons un clàssic (és a dir, una recepta antiga), sinó perquè té l'aspecte i el gust més propers al clàssic pa de sègol negre.

De fet, la recepta és molt maca. Vam mantenir el llevat a la nevera, bé, uns 2 mesos, segur. Vaig pensar que no en sortiria res. Però no, tot i que el pa no va pujar tant com amb la massa fermentada fresca, encara va resultar molt, molt saborós. Només l’enfornem ara.

El clàssic i el genial són conceptes diferents.
Clàssic: significa només els "clàssics" de la cocció, tot i que no segons els vells cànons, sinó els cànons del "pa rus". El pa rus real és massa fermentada, farina de blat (sègol, ordi, blat sarraí), aigua, malt, llavors de comí i altres additius, però mai cafè, te, cacau.
Cool: significa "bo, saborós", bé, que sigui saborós. Cadascun de nosaltres cou un pa deliciós (fresc), inclosos els additius que considerem necessaris per al gust.

Hola! I jo m’acompanyaré en companyia dels amants del pa casolà.
Tinc una estufa Panasonic SD 253.
Acabo de coure pa de sègol amb massa dentista
Però alguna cosa tinc sospites que no tot va sortir com hauria de ser, així que:
El pa va resultar saborós, però no prou lleuger, el seu aspecte no difereix molt del pa de pasta durant el procés de pastar, el pes de sortida és de 500 g, segons la recepta hauria de ser d’1 kg, no hi ha venes crues molt notables al tall, però no molt, té un gust gairebé res, però com si quedés una pesadesa a l’estómac, probablement, però, estiguessin humits!
Ara per al procediment:
El llevat va resistir les 18 hores prescrites, mentre que en el moment d’aixecar la tovallola, no s’assemblava en absolut a la crema agra del basar, sinó a la llet cuita fermentada de color gris, tot i que al principi del procés s’inflava i feia bombolles durant 2 hores, i després tot es calmava. El vaig mantenir a la temperatura normal de la cuina i, a la nit, el vaig portar al bany i el vaig posar al terra climatitzat, en general, digueu-me què passa aquí? gràcies per endavant!

Em sembla que tot va funcionar per a vosaltres ... és que el pa de sègol tendeix a semblar una mica sense coure: això és el primer! en segon lloc: al principi la llevat va bullir molt, però després el procés de fermentació disminueix, això també és normal. Però voldria preguntar-me: per què vau triar aquest model concret? També hi vaig optar, però encara no he decidit quina comprar? i més ... Estic en aquest lloc per primera vegada ... em podeu dir com escriure un missatge inicialment aquí per discutir quines fabricants de pa són millors? Gràcies per endavant!

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - Aquí teniu un enllaç per discutir quin model és millor triar, el meu marit es dedicava a aquest tema, ja que també havia estudiat prèviament les revisions d'Internet. Per descomptat, encara estem dominant els fogons, gairebé tots els pa nous, al principi "panellets grumosos", així que ara sembla. que alguna cosa no funciona aquí Bé, d’acord, anem a experimentar, però la vista del llevat és vergonyós - realment és el segon dia (quan ja s’envia a la nevera) - només un líquid gris, gens ventilat i no porós? Així hauria de ser?

Sí, la massa fermentada per al pa de sègol és molt interessant i inusual per si mateixa ... i el seu aspecte no és gens atractiu ... però el pa és molt saborós !!!

El clàssic i el genial són conceptes diferents.
Clàssic: significa només els "clàssics" de la cocció, encara que no segons els vells cànons, sinó els canons del "pa rus".El pa rus real és massa fermentada, farina de blat (sègol, ordi, blat sarraí), aigua, malt, llavors de comí i altres additius, però mai cafè, te, cacau.
Cool: significa "bo, saborós", bé, que sigui saborós. Cadascun de nosaltres cou un pa deliciós (fresc), inclosos els additius que considerem necessaris per al gust.

Gràcies per l'aclariment, però crec que la meva educació és suficient per distingir entre "clàssic" i "genial".
Si aquestes dues paraules s’utilitzen al primer missatge, això no vol dir que tinguin el mateix significat. Si teniu aquesta impressió, disculpeu-me, d’ara endavant intentaré escriure amb més claredat.

Avui he provat aquesta recepta. Ho vaig fer tot tal com estava escrit.

El pa va sortir molt baix (8 cm) i durant el pastat es va sentir que no hi havia prou líquid. Vaig llegir que un pa de sègol no hauria de ser tan elàstic com un de blat, més enganxós, però tinc til·les a les mans i no hi ha cap galleda a les parets.
i en caure de la galleda, el ganivet es quedava al pa

Preguntes: fins a quina alçada s’ha d’esforçar per aconseguir un pa?
el ganivet està enganxat: és normal o és una desgràcia?

Sí, i també sobre el meu propi pa.

La molla té un aspecte i un gust força agradables (color, suavitat, forats, elasticitat, etc.)

Els costats del pa en dos llocs es van tornar marrons a negres (més a prop de la part inferior)

Moltes gràcies dentista per la vostra recepta!
La massa fermentada va resultar, funciona molt bé!
Però fins ara no he pogut tastar pa de sègol segons la vostra recepta. Com que el meu forn no té un programa anomenat "pa de sègol". Digueu-me, si us plau, quin és el temps total, el temps de cocció i cal escalfar aquest programa (30 minuts)?

[Linka]

Linka , el Moulinex-2000 té un mode de calefacció. Mode 4. Cuino pa de sègol i surt molt bé!
I encara millor, tinc pa, quan al principi en el mode "massa" al 200 és el mode 11, pastar la massa i pastar durant 30 minuts, i després canviar al mode "Bàsic" 1 i més.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...topic=489.0
aquí teniu un missatge de Dusya Myshkina. És molt detallat i està ben escrit! I, per tant, cuino tot el pa de la farina de sègol. Amb diversos complements, flam i senzill.

Amb aquesta recepta, vaig coure el meu primer pa de sègol! Sembla que no està malament, el color, el gust, m’ha agradat. Però, per alguna raó, el pa és baix - 10 cm, la molla és bastant densa, estaria una mica airejat. I la cúpula després de l’últim pastat va resultar una mica trencada –i va ser cuita–, tenia por de doblegar-la. Però, en general, el resultat va ser agradable! Milloraré més: he comprat 10 quilos de farina de sègol!
On s’obté la panifarina? En una botiga de queviures, una farmàcia, una fleca?

Un agraïment especial a Zhorzhevna per la propina.

Però, per alguna raó, el pa és baix - 10 cm, la molla és bastant densa, estaria una mica airejat. I la cúpula després de l'últim lot va resultar una mica trencada i cuita al forn

Aigua o una gavina durant 1-2 cullerades. l. a més, hi haurà airejat i una cúpula uniforme.

On s’obté la panifarina? En una botiga de queviures, una farmàcia, una fleca?

En realitat, només a Moscou, a VDNKh, l'empresa "Doma - Khleb" comercia.
Hi va haver publicacions al fòrum sobre com rentar el gluten, que és la panifarina, a partir d’una massa normal. Mira.

Bona tarda!
Des de fa dues setmanes sóc l’orgullós propietari d’una màquina de pa.
El pa ja es va coure dues vegades segons la recepta suggerida per Dentista. Va resultar molt saborós, el pa va pujar bé, porós, suau ... en general, meravellós, només va pujar molt bé aquestes dues vegades i, al començament de la cocció, la cúpula s’ensorra i l’aspecte no es comercialitza en absolut. Què fer, què passa? digueu-me!

Bona tarda!
Des de fa dues setmanes sóc l’orgullós propietari d’una màquina de pa.
Ja es va coure el pa dues vegades segons la recepta proposada per Dentista. Va resultar molt saborós, el pa va pujar bé, porós, suau ... en general, meravellós, només va pujar molt bé aquestes dues vegades i, al començament de la cocció, la cúpula s’ensorra i l’aspecte no es comercialitza en absolut. Què fer, què passa? digueu-me!

Sí, passa! com va resultar, no afecta el gust.
Molt sovint, es produeix un col·lapse del sostre a causa de:
- una sobreabundància de llevat (sobretot si es va posar llevat i llevat del cor amb un pèsol).
- relació aigua / farina incorrecta.
- sovint i en el moment equivocat, es va obrir la tapa HP per espiar el pa.

Recentment he tornat a coure aquest pa, necessitava un pa gran i vaig prendre una porció doble. Només en lloc de sucre vaig posar 1/2 cullerada de sopa sobre una doble porció de productes. l. amor i ja està, no m’agrada el pa dolç i unes cullerades d’oli de gira-sol. D’alguna manera vaig calcular malament els productes ... en el procés de pastar vaig haver d’afegir una mica d’aigua ... Però el pa va resultar ser un conte de fades: pla, no va caure (sinó el tinc sovint), porós ... També vaig afegir llavors de gira-sol, també m’agrada afegir llavors lli o pinyons: saborós i saludable.
Sí, i ho vaig oblidar, vaig posar llevat sec per un terç menys.

Ahir vaig coure aquest pa per segona vegada. Tot està estrictament segons la recepta.
No he afegit cap gram, ni aigua ni farina i, de nou, un resultat excel·lent! I es va aixecar i va coure al forn. GRÀCIES a l'autor! I el llevat
de peu a la nevera, descansant fins al següent pa.
No es veu molt bé, fa mala olor, però funciona.

Bona nit! Així que vaig coure pa, gràcies a Dentista per la recepta, només tinc dues preguntes, el pa va resultar no ser alt (8 cm), però bonic i saborós, és tan petit i hauria de ser-ho?
I digueu-me, podeu posar immediatament el llevat de la nevera en una galleda o cal portar-lo a temperatura ambient?
Us adjunto una foto de pa

Bona nit! Així que vaig coure pa, gràcies a Dentista per la recepta, només tinc dues preguntes, el pa va resultar no ser alt (8 cm), però bonic i saborós, és tan petit i hauria de ser?
I digueu-me, podeu posar immediatament el llevat de la nevera en un cub o cal portar-lo a temperatura ambient?
Us adjunto una foto de pa

Mireu a sobre en aquesta pàgina la meva publicació del 26 d'octubre, l'alçada en centímetres és la mateixa)
Per temperatura: mireu a la taula de programes, teniu temps per igualar les temperatures (o només presteu atenció) després d’encendre l’estufa immediatament comença a pastar o espera en silenci durant aproximadament una hora? si està en silenci, traieu-lo fora de la nevera, en una hora s’escalfarà a temperatura ambient.

Per temperatura: mireu a la taula de programes, teniu temps assignat per igualar les temperatures (o simplement parar atenció, després d’encendre l’estufa immediatament comença a pastar o espera en silenci aproximadament una hora)? si està en silenci, traieu-lo fora de la nevera, en una hora s’escalfarà a temperatura ambient.

Hi ha una igualació de temperatura, va començar a pastar avui exactament una hora després, gràcies per la resposta.

posat a la nevera, escalfarà a temperatura ambient en una hora.

Però, no hauria d’alimentar-se, llevar-se i aixecar-se primer?

Avui he cuit aquest hdebushek per segona vegada, va resultar que tenia una alçada de 10 cm - progrés, gràcies de nou per la recepta.

He fet massa seca segons aquesta recepta (farina de sègol, sucre, llevat, aigua). En poques hores, el llevat es va aixecar, va bullir i després va caure. En general, al cap de 18 hores hi havia una escorça seca i sota ella hi havia un llevat caigut. El vaig recollir i el vaig posar a la nevera, però, tal com ho entenc, l’experiment va fallar i no funcionarà? o això hauria de ser? ... Potser he fet alguna cosa malament? Estava en un lloc càlid, sota la bateria

He fet massa seca segons aquesta recepta (farina de sègol, sucre, llevat, aigua). En poques hores, el llevat es va aixecar, va bullir i després va caure. En general, al cap de 18 hores hi havia una escorça seca i sota ella hi havia un llevat caigut. El vaig recollir i el vaig posar a la nevera, però, tal com ho entenc, l’experiment va fallar i no funcionarà? o això hauria de ser? ... Potser he fet alguna cosa malament? Estava en un lloc càlid, sota la bateria

Segons tinc entès, heu obtingut una sola massa de llevat a base de llevat, que s’hauria d’utilitzar immediatament després de la pujada.Està a punt de sucre amb el sucre, van jugar un paper en l’elevació de la massa i tot va acabar.
Recordeu com es posa massa de blat de llevat, primer es fa una massa líquida, on s’afegeix una mica de farina, sucre, aigua, llevat, tot això hauria de pujar i després s’amassa la massa per a pastissos d’aquesta massa.
Així és en aquesta massa llevada. Aquest llevat d’un sol ús es diu “llevat de llevat”. Rodionova també ha escrit sobre això, si teniu un llibre així.

No ho sé gens, potser hi ha una manera de fer llevat, mireu la font original on la llegiu.

Vull compartir una recepta de pa de sègol, que cuinem gairebé cada dia i de la qual no només la nostra família està encantada, sinó també tots els amics i familiars que l’han tastat.
Primer cal preparar la PLAÇA

1 tassa de farina de sègol
1 taula. l sucre
2 te. l. llevat
afegiu-hi prou aigua per fer una massa fina.

Resisteix 18 hores en un lloc càlid, cobert amb una tovallola (no ho tapis amb una tapa, si no, recolliràs el llevat a tota la cuina, com ho vam fer una vegada)
A continuació, poseu-lo a la nevera fins al seu ús complet.

El pa en si: (pes 900g.-1kg.)

El dentista va agafar la recepta del nostre lloc (primera pàgina d’aquest tema). A jutjar per les ressenyes, els membres del fòrum ja han utilitzat aquesta recepta, estan satisfets. Conserven el seu llevat a la nevera, reutilitzable. Però no ho vaig aconseguir

Torneu-ho a provar, hauria de funcionar. Vaig fer un bon llevat. Les primeres 5 hores es va quedar parada i va callar, i després va començar a bombollar i a aixecar-se una mica. Després de 18 hores, va augmentar ni tan sols 2 vegades, però sí en una part i mitja. Va resultar ser un pa excel·lent. Hi ha una massa agra a la nevera, el color és gris, l’olor repugna, però funciona perfectament !!!!

És a dir, quan el posi a la nevera, s’hauria de pujar i bullir? Ho tornaré a intentar. I abans d’utilitzar-lo, heu de reviure /?

El dentista va agafar la recepta del nostre lloc (primera pàgina d’aquest tema). A jutjar per les ressenyes, els usuaris del fòrum ja han utilitzat aquesta recepta, estan satisfets. Conserven el seu llevat a la nevera, reutilitzable. Però no ho vaig aconseguir

Així doncs, hem trobat la font i ho hem descobert.

No us desanimeu, proveu-ho una vegada i una altra si realment voleu.

Bona sort!

També he intentat coure aquest pa! Tot va resultar la primera vegada, i el llevat (tot i que encara em va fugir una mica), i el pa mateix. Pa molt saborós, i el menjo durant uns quants dies: no s’estanca, no es deteriora, en general, fabulós!
L’únic que vaig corregir va ser la quantitat de sucre ... per a mi el primer pa era dolç! I tan genial!
Aquí està ... deliciós!

Però, no hauria d’alimentar-se, llevar-se i aixecar-se primer?

Dorm molt lleuger fins i tot a la nevera. A mesura que s’escalfa, es desperta immediatament amb gana i probablement enfadat, i menja ja a l’estufa, al cap i a la fi, hi aboco deliciosa farina! Immediatament es torna amable i per la feina: criar pa! Resulta uns 10cm. d'alçada, però deliciós! Aquest pa m’agrada molt!

Gent, bon dia a tothom!

Si us plau, ajudeu les tonteries! No entenc què és una massa LÍQUIDA!

Primer cal preparar la PLAÇA

1 tassa de farina de sègol
1 taula. l sucre
2 te. l. llevat
afegiu-hi prou aigua per fer una massa fina.

Gràcies per endavant per la vostra resposta.

La massa líquida gotera de la cullera. Tot i que tot és força subjectiu.

[Endoll]

Endoll
Feu panellets al forn? Aquí teniu la massa.

[líquid]

Gràcies nois! En el meu cor ho vaig endevinar, però publico sobre el fet que "si, en pastar la massa líquid, cal escampar farina sobre una cullerada ... "va sacsejar una mica la meva fe.

Des de fa dos mesos, vaig oblidar què significa comprar pa blanc a la botiga, pans i baguettes i tipus de llesques, però el meu marit i jo volem una mica de negre, comú, com a la vostra recepta. Només sóc una mestressa de casa terrible, treballo molt, no cuino molt, d'alguna manera puc fer front al llevat (probablement), però amb el programari de l'estufa és una emboscada.Tinc moulinex 5004, i no hi ha cap programa de pa negre, només Borodino (dels programats de negre). El temps total del programa és de 2h20m. La resta de receptes segons el programa del pa tradicional, de 3h20m a 3h50m. No hi ha igualació de temperatura, però hi ha una opció de temporitzador, de manera que aquest problema es pot resoldre. Però, quin tipus de programa de pa prendre? Bé, no és meu pastar-lo a mà, guardar-lo en una galleda, etc. Potser algú amb un miracle tecnològic similar va resoldre aquest problema?
I, tanmateix, tinc farina de sègol pelada. Ja ho he provat dues vegades d'acord amb les receptes estàndard (del llibre del kit, fins a 50 receptes), però resulta una cosa semblant a un pa de metge dietètic al gust, no m'importa, i el meu marit arrufa les celles. Vol àcid.