Pastila: com cuinar?

Tanya, i ja no controlo el temps, només miro periòdicament els palets, miro l’estat del producte. Les dues primeres setmanes vaig tenir una lleugera "psicosi", després l'assecador no manté la temperatura, després s'asseca molt de temps, després s'enganxa ... Ara tot està bé, el vaig assecar principalment a la nit, de vegades hi ha un breu descans al matí i sequedat.

He llegit totes les vostres recomanacions als comentaris del tema, m’ajuden molt. Moltes gràcies. Ja he assecat moltes coses, gràcies a tothom que comparteix les seves millors pràctiques.

Volia inserir les meves presumències, però des del telèfon no funciona, el botó de la galeria no funciona o potser estic fent alguna cosa malament ... Definitivament l'inseriré des de l'ordinador més endavant.

[Natasha]

i ja no controlo el temps

Natasha, i ho fas tot bé segons els teus propis sentiments

Gràcies per les amables paraules Esperarem les vostres belles fotos

Aquí teniu una mica del que ja s’ha assecat.
Una mica, com que no vaig tenir temps de fer una foto, tot es va endur molt ràpidament
malví d'albercoc

també hi havia préssec, poma, maduixa, pruna i fins i tot cirerer cornelià, però malauradament no hi ha imatges.
La cirera de Corneliana va resultar com una melmelada.

Aquí en teniu una mica més:
xips de maduixa


Pit de pollastre


I algunes prunes, melons i síndria

[Natàlia]

Natàlia, una excel·lent col·lecció de productes secs

Gràcies

Bé, he fet un malví de raïm.
Els meus raïms són els més senzills, el seu propòsit principal és servir com a marquesina del lloc,
per al menjar, per tant, per a un amant molt poc exigent.
La polpa del raïm pur va resultar pàl·lida, del color d’un kiwi mort, així que vaig afegir un parell de cullerades de mores
i sucre: 100 grams per 1 kg de baies grosses.
I el gust del malví no va resultar ser res: un regust dolç, picant i evident de nou moscada.

[Svetlana]

Svetlana, té un gran malví! Mai he fet raïm. El color em va sorprendre. Va resultar tan vistós. I de quin color és el propi raïm?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, bellesa!
Zeamays, Svetlana, expliqueu-nos més coses sobre el malví del raïm: el raïm cru? picar, netejar de l'os com?

Tatalo4ka, belleses!

Elya, gràcies!

[Elya,]

Mmmm, ara vaig mirar amb atenció les meves fotos; va resultar ser una mena de color radicalment càustic.
i el tir va ser tard a la nit amb un llum.
Faré el següent lot en estat pur, el mostraré.
Els meus raïms són Lydia, durant el tractament tèrmic es torna rosat de totes maneres i va sortir una interessant reacció química amb suc de mora)))))
Elya, Faig malví amb baies com aquesta.
Primer extreure l’excés de suc. Amb raïm: baies lleugerament triturades, triturades,
sucre afegit (100-200 grams per quilo de baies)
, es deixa un parell d'hores remenant per dissoldre el sucre.
Vaig deixar cireres i mores amb sucre més temps, fins a un dia, però el raïm ràpidament comença a fermentar.
A continuació, poso el bol amb les baies al foc i l’escalfo fins que no bulli, oscil·lant entre els 60 i els 80 graus, entre 15 i 30 minuts.
El sucre es dissol, el suc es separa de les baies.
Tota aquesta massa en un colador.
Tenim dos productes: suc pur sense aigua (bullir i enrotllar)
i la polpa, l’eixugem, hi haurà un bon puré i l’assecarem.
Tinc un colador per a un cub Bosch.
Totes les operacions es realitzen entre temps, sense tensió, amb interrupcions.

Amb aquesta tecnologia, no afegeixo farcits en forma de pomes, plàtans, etc. a les sucoses baies.
M’agrada el gust pur, sense impureses, totes les mateixes baies madures són autosuficients.

[Zeamays]

sucre afegit (100-200 grams per quilo de baies)

Zeamays, Raïm lleuger i àcid? O fins i tot es necessita sucre per a dolços?
Tinc raïm Isabella, és dolç madur. Estic pensant, serà necessari o no afegir sucre? i quant?

Gràcies a tothom que comparteix la seva experiència!
De vegades faig malví de poma al forn, a partir de pomes guisades. Ahir va ser la primera experiència amb fruites crues: raïm + poma i pruna + poma. Assecar-se a 50 ° C durant gairebé un dia, amb un parell de pauses. Deliciós, és clar ...
També vull posar préssec i carbassa

I el meu malví preferit és el de tardor: d’Antonovka i meló. Tothom menja :))

No és fresc? I sense plàtan?
I després volia afegir un plàtan ... I sense sucre?



En quines proporcions?
Els melons per 30 es venen esquerdats, només es pot començar amb el malví

[M @ rtochka]

M @ rtochkaFins que el forn no estava cobert, vaig fer el següent: vaig coure Antonovka al forn perquè estigués més suau, després el vaig posar a la mescladora, hi vaig tallar el meló en una proporció d’aproximadament 1: 1 i el vaig picar amb un ganivet universal, picar la massa picada en un palet i assecar-la. Quan s’asseca, la pastilla és trencadissa, però saborosa, no s’enrotlla en un tub.
Aquest any no tinc forn, així que acostumo a tallar les pomes en un cassó de 6 litres, hi afegeixo una mica d’aigua i les faig coure al vapor a l’estufa o en una cuina de cuina fins que estiguin toves. Les pomes s’estableixen i he tallat un meló sencer a la mateixa paella. Triturar amb una batedora i formar palets. Les proporcions depenen de la mida del meló, aproximadament 2: 1 o 3: 1 pomes: meló. En els darrers anys, l’agricultor col·lectiu sempre va agafar el meló, però aquest any es troba amb algun tipus de sec, cotonós i mimat a l’interior, de manera que l’elecció va recaure en un torpede. El que el meu marit aporta de Dixie, ho faig servir.




En segon lloc, el malví es doblega, tot i que algunes paletes eren de malvavisc fràgil, no entenia de què depèn la fragilitat. Ja he fet almenys 5 recepcions d’aquest malví, 10 palets cadascun, però fins ara només hi ha 2 pots d’un litre i mig de malví en estoc per a l’hivern.
Demà puc fer una foto i mostrar com queda.

[Tatyana]

Tatyana, molt interessant, resulta que la poma no està crua, però el meló és fresc! I a quina temperatura s’assequen?
Cal provar-ho. Gràcies!

Fosc - amb pruna. Raïm clar amb una poma. Tots dos són molt gustosos

[M @ rtochka, Dasha]

M @ rtochka, Dashasí, el meló ha de ser cru! I després, si cuineu, tindrà una olor així
I tinc pastilles d’Antonovka + Isabella (raïm): encantadora! El gust és increïble.

I com treure els ossos de la isabella?)
A través d’un colador? Es frega?)

El coño per separat en un calder al forn, el trito per un colador. Molta olor que val la pena. I Antonovka, per separat, perquè deixo les pells en altres plats. Després barrejo puré de poma i raïm, m’evaporo una mica.

Per cert, assec una part del pastís d’isabel, el trito en farina i el poso en matolls; l’olor és diví.

[Tricia]

Sí, el meló és cru! Sincerament, no sabia que si bulles un meló hi haurà una olor terrible. Només faig vapor perquè les pomes quedin toves i es puguin trencar amb una batedora i el meló ja estigui tou)))
Quan vaig fer malví amb baies, no els vaig cuinar, ja són tous :)



Tricia, Nastya, teniu una producció totalment lliure de residus?



M @ rtochka, Vaig oblidar afegir, aterrar a Isidri com a màxim. No sé quina és la temperatura

[Tatyana]

Tatyana, oh, i va sortir el deliciós! Aproximadament a la meitat la poma i el meló, tots crus, passats amb la batedora. Abocat en 2 planxes de forn, assecades a 50 ° C.
Fràgil però dolç !! No necessiteu sucre per al te))
El fill es va negar a menjar, va dir "també !!" dolçament

Els ulls van caure sobre el blat de moro, el menjo cada dia a la temporada. Farà un malví?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, de manera que el meló no sigui tan dolç es pot reduir. Acabo de fer un meló sec. Resulta molt dolç :)

Permeteu-me escriure algunes paraules sobre com guardar pastilles de l’assecadora. Vaig fer una comparació. Va conservar una part del malví a la nevera en un recipient tancat. N’he posat una mica en un pot sec i l’he enrotllat ben fort amb una tapa, avui l’he obert.
El resultat m’ha agradat més que a la nevera, absolutament sec. Aquest mètode d’emmagatzematge m’adequa, ja que hi ha poc espai a la nevera.

[Zeamays]

Zeamays, També emmagatzemo en pots, es pot tancar la tapa del buit tant amb el twist-off habitual com a l’armari. Vaig fer moltes pastilles, era un any de poma. És que les pomes seques ja es mengen una mica, ja ningú menja compotes i melmelades. Però deixeu que comenci lentament. No viurà fins a la primavera

[Venera007]

Venera007, Tatyana i jo hem estat jugant el primer any ...
No tinc tapes de buit, he decidit no començar, he llegit moltes ressenyes aquí per obrir-les.
El més important és trobar un lloc per a les llaunes.

[Zeamays]

Zeamays, He estat jugant des de fa 4 anys i encara no he jugat prou))) una molt bona manera d’afegir la collita.
I sí, les tapes es poden obrir, de manera que no puc portar aquestes llaunes ni al soterrani del garatge ni a cap altre lloc. També vaig obrir un parell de tapes, però al producte no hi havia res a dins)) Només tanco els productes secs amb ells. Als meus fills els agrada treballar com a bomba :)

Noies, estimada, però digueu-me si us plau, si no hi ha sucre amb pectina, però hi ha pectina pura, quanta pectina s’ha d’afegir per cada kg de sucre?

Pel que recordo, la proporció de pectina: sucre hauria de ser 1: 5. Podeu tenir més sucre, però no us recomanen menys .. però ningú ens ho prohibirà))

[Tanechka]

Pel que recordo, la proporció de pectina: sucre hauria de ser 1: 5.

Tanechka, moltes gràcies per la informació.

[olpe]

olpe, bé, com s'assequen les pells de síndria?

Bon dia!
Digueu-me què faig malament.
Estic assecant el malví.
I sembla que ja s’ha assecat. Plàstic. No s’enganxa com
Però la suor ve de dalt
N’hi haurà prou o n’hi haurà prou. I com mantenir-ho tan "mullat"

Pastila de grosella negra amb plàtan. Doncs sucre

Vera seca tot el dia (7-17, 20-24). I abans d’ahir 4

La "massa" era bastant espessa en abocar

També tinc transpiració al malví, no sé per què, és dolç, és xarop. Potser pel sucre. Emmagatzemat bé amb ella. No et preocupis

Gràcies!
Llavors tiraré))

I amb les groselles vermelles es va enganxar fortament. Amb prou feines va arrencar el palet

També en vaig arrencar alguns amb dificultat. Es va eliminar el gerd pesat amb suc de grosella negra. Quan la poma va produir aquests problemes no van sorgir, i amb albercoc també)
Si no s’elimina, encara sec))

Noies, bona tarda! Estic en problemes. Algú em pot dir què. Assecador Isidri 500 durant uns 5 anys. Ara el malví ha començat a enganxar-se fortament als palets. Cap. Vaig intentar greixar amb oli més dur. Cap resultat. Els cinc palets. De debò, a l’expulsió?

Per facilitar la retirada de la pastilla del paper, ja he donat consells: després de l’assecadora, poseu la pastilla sobre paper durant un parell de minuts a la nevera. El paper és més fàcil d’eliminar.

em va cridar l’atenció. No us ajudarà?

Daria, gràcies. Per descomptat, podeu provar-ho, però em sembla que va passar alguna cosa als palets. Abans tot anava bé. I ara n’hi ha un de nou, de manera que es pot treure bé el mateix malví, però de cinc antics ... ai ...

[nati910]

nati910, Recordo que les instruccions d’Isidri eren que no s’ha de rentar les safates de malví amb detergent. Jo, bastard, de seguida vaig netejar-ne de noves amb fades, de manera que no puc comparar abans ni després.
Com us va anar?

Sempre rento els palets amb només aigua. Primer em remull, després el meu. Raspberry també ha quedat enganxat, encara no he comprovat l’altre

Jo també sempre vaig rentar-me només amb aigua, però un cop la casa va ajudar ... però què passa sense feri
Però no recordo quan va ser i es va quedar després o no?

La nostra pera creix. Els fruits són grans, bonics, ja que floreix cada any. Però és impossible menjar. Àcid i acrit. Gira inesperadament i molt ràpidament. Durant dos o tres dies aconsegueix deteriorar-se ((però fins i tot madur - kiiiislaya ... Així que ara he recollit dos cubells - què fer-hi? Olla a pressió 15 minuts de peres pelades, ranetki i carbassa (estava poc estàndard), escorregudes) , va passar amb una batedora i també puré de patates, també, va afegir una mica de sucre. Tenim un vell assecador Severin. Iiii ... Al matí, la primera experiència es va menjar immediatament)) la pastilla s’esquerda. És a dir, no es pot enrotllar un tub. Sí, d’alguna manera no és realment necessari. Vaig tallar els trossos per no mossegar)) la carbassa no es fa sentir gens. L’àcid és agradable. Es pot dissoldre en lloc de caramels.
Ja ho he fet ... molt! Molt dolços!
Per 6 litres d’olla a pressió (tinc ARC) agafo una pera pelada i una carbassa o carbassó d’1: 2 o 1: 1,5, més una poma gran o un grapat de ranetki, amb una pell. El carrego a la part superior, hi aboco una mica d’aigua, uns 0,5 l. 15 minuts a pressió. A continuació, podeu purgar el vapor o esperar que s’obri. Per a la massa rebuda després d’expressar de 0,5 a 1 cullerada. Sàhara. Resulta que tres palets de 0,5 cm cadascun, torno a repetir, s’esquerda molt. Potser necessiteu més pomes o afegiu pectina.Potser l’assecador s’escalfa molt: no hi ha regulador, la temperatura no s’ha mesurat. S'asseca durant 12-14 hores amb pauses. Després, retiro del paper: espolvoreu una mica d’aigua i espereu.
Tot plegat, molt saborós!
P.s. Vaig netejar les peres, les vaig passar amb una batedora, les vaig posar en recipients al congelador. Poc a poc ho aconsegueixo per al següent lot

Noies, hi ha moltes pomes, em sap greu ... Va cuinar puré. Ara vaig fer un malví amb puré de poma amb l'addició de pastanagues ratllades (ratllades sobre un ratllador fi i afegit pastanagues crues).
Tot aniria bé, el malví és saborós, però tan bon punt va deixar d’enganxar-se als dits es va tornar dens. Com fer-ho més suau? Perquè sigui generalment suau, inicialment.

[Galina]

Com fer-ho més suau? Per ser suau en absolut

Galina, però vas anar a aquest Temko? Malví Belevskaya... Estava a la meva cuina i es va mantenir suau, tot i que els primers lots es van assecar fa més d’un mes.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=504609.0

Repeteixo una vegada més, esquerda molt. Potser necessiteu més pomes o afegiu pectina.

Sí, s’esquerda precisament per la manca de pectina o midó ... Per tal que la capa acabada no s’esquerdi, cal afegir al puré de patates preparat per a l’abocament, ja sigui pomes al forn, bé un plàtan, o pectina (bullir segons a les instruccions per a això), o pectina que contingui un blanc, o qualsevol fruita rica en pectina (la pectina es manifesta després de coure-la o bullir-la)

[OgneLo]

OgneLo, les pomes no són lletges actualment ... Però d’alguna manera no vull comprar. Ja hem menjat moltes patates fregides. Ningú s’adona que hi ha una carbassa))

[Alenka578]

Alenka578, això serveix per entendre "per què es trenca" i quines solucions hi ha disponibles. El mateix, groselles, groselles, prunes, nabius o ... remolatxes, pastanagues, incloses les seves coques, així com pomes peladores (cambres de pell i llavors). Però, per alliberar pectina, les matèries primeres utilitzades han de ser tractades tèrmicament per sobre dels 80 ° C, i després el contingut de les anomenades. la pectina soluble serà superior a la de les matèries primeres.

[Galina]

Galina, però vas anar a aquest Temko? Malví Belevskaya... Gràcies Lanna. Aquesta, per descomptat, és una opció interessant, però hi hauria d’haver algunes maneres habituals d’estovar no la pastilla de Belyov, sinó l’habitual, que girem en tubs. Potser és massa espès per a mi? Així doncs, sembla que, de totes maneres, l’aigua s’evaporarà, bé, s’evaporarà més temps ... Això farà que el malví sigui més suau?




Vaig escriure alguna cosa malament des del telèfon ...
En general, és molt saborós amb pastanagues ben ratllades.

[Astrologina]

Astrologina, Galina! No sóc un gran especialista en malví. Sí, ho he fet. I estic bastant segur que per definició és un producte sòlid. Serà suau si no el seceu. Però després no s’emmagatzemarà. Si hi ha moltes pomes i les voleu utilitzar en algun lloc, podeu provar de fer formatge de poma, melmelada o malví.

[Astrologina]

Astrologina, Galina! Si hi ha moltes pomes i les voleu utilitzar en algun lloc, podeu provar de fer formatge de poma, melmelada o malví.

La melmelada i els malví són interessants. Gràcies, Oroma. Però potser encara hi ha alguns "additius" per a la suavitat? Tot és suau a partir de grosella negra (tret que, per descomptat, estigui massa assecat). Fets "gallets" a partir del líquid que quedava del carbassó de "melmelada", segons la recepta de l'administrador. Es deia "carbassó sec". Quedava un líquid dolç. Aquí és absolutament suau ...
Afegeixo aquest líquid en fer puré de compota.
En general, crec ...

No vam escalfar durant molt de temps, a l’apartament estava humit i fresc. El malví molt sec es va suavitzar i va quedar sense embalar a l’habitació.