Pa aromàtic amb massa fermentada de sègol al forn

La recepta diu "pastar massa no enganxosa", però em vaig quedar enganxosa i suau
Tot i que pesava exactament tots els ingredients .. Vaig haver d’afegir més farina, però això no va canviar molt la situació

Jo tenia el mateix molt enganxós, era inútil formar-lo, però l’autor no m’aconsellava res

I el tallat també va fallar ... Aparentment, la consistència de la massa no és la mateixa ..

Però al final, jo i els que ajudem a fer-hi front estem satisfets amb el pa.
Saborós! És cert que el sèsam no es fa sentir, al meu entendre, es podria afegir sense seguretat.

Això és el que vaig fer:

stilllalive, i heu fregit llavors de sèsam?

stilllalive, i heu fregit llavors de sèsam?

Fregit, potser no prou fort ...

La propera vegada ho intentaré una mica més.

Vaig coure aquest pa, l’olor és increïble, el gust també ... Però tinc preguntes per a l’autor de la recepta. Segons la vostra recepta, no vaig afegir uns 70 ml a la massa. aigua, la massa era igual de pegajosa, es menja, però es va desdibuixar durant la cocció, com s’aconsegueix una massa no enganxosa? Entenc 350 ml. l’aigua indicada a la recepta no inclou 150 ml. aigua en un pany, perquè en cas contrari, resulta generalment "massa semiseca", si s'aboca tota l'aigua 350 ml., la massa és líquida fins i tot per al pa de llauna.
No sé, potser he trobat a faltar alguna cosa a la recepta ... aquí en els comentaris que escriuen que tothom ho fa molt bé, comparteix la teva experiència, ja que el pa és realment saborós i aromàtic, però vull coure no pa pla, gairebé un panellet, un bon pa

[Freesia]

Jo tenia el mateix molt enganxós, era inútil formar-lo, però l'autor no m'aconsellava res

Freesia, Hola!
Tinc pressa per ajudar-vos i stilllalive!
La recepta indica general quantitat d'aigua 350 ml Si és així, diferenciem detalladament:

Per barreja de grans :

50 g de llavors de lli
50 g de llavors de sèsam,
50 g de llavors de gira-sol,
150 g d’aigua a t = + 90 º C.

Per a la prova:

320 g de massa fermentada de sègol,
160 g de farina de sègol
325 g de farina de blat de 2n grau,
200 g d'aigua,
16 g de sal
+ barreja de grans sencers.

Potser la quantitat d'aigua és un error en fer massa de sègol enganxosa?
Mai he tingut ocasió d’afegir farina a aquesta recepta, creieu-me! I el resultat és SEMPRE !!! va ser excel·lent!

Això sí Pogremushka escriu que té una massa enganxosa.

... Però després de treure-la del cistell de prova, es va desdibuixar ... No entenc què passa: el llevat és feble o la massa és líquida? ho tinc enganxós va sortir. Vaig afegir farina, però em feia por afegir-ne molta ...

La massa de farina de sègol no s’ha de pastar durant molt de temps: s’ha pastat a temps i el resultat ha estat una massa enganxosa.
🔗

[Ne_lipa]

Vaig coure aquest pa, l’olor és increïble, el sabor també ... Però tinc preguntes per a l’autor de la recepta. Segons la vostra recepta, no vaig afegir uns 70 ml a la massa. aigua, la massa era igual de pegajosa, es menja, però es va desdibuixar durant la cocció, com s’aconsegueix una massa no enganxosa? Entenc 350 ml. l’aigua indicada a la recepta no inclou 150 ml. aigua en un pany, perquè en cas contrari, resulta generalment "massa semiseca", si s'aboca tota l'aigua 350 ml., la massa és líquida fins i tot per al pa de llauna.
No ho sé, potser he trobat a faltar alguna cosa a la recepta ... aquí en els comentaris que escriuen que tothom ho fa molt bé, comparteix la teva experiència, ja que el pa és molt saborós i aromàtic, però vull coure no pa pla, gairebé un panell, un bon pa

Ne_lipa, la massa que tinc no és completament enganxosa, així:



Massa col·locada a la cistella de proves per a la prova final:



Ni un gram de farina! Només calen les mans mullades ...
Al forn, una massa així mai flotarà quan es cou, al contrari, augmentarà bruscament si, per descomptat, s’observa el règim de temperatura correcte - + 250 ° C durant els primers 10 minuts amb vapor!



A la graella:



Una secció d’aquest pa:



Les meves fotos són del meu arxiu, sense enganys i sense cap edició allà ...

[94]

Ometent molts detalls, us mostraré un pa rodó fragant. Per què escric el nom amb majúscules? Perquè li tinc un gran respecte.
La peça després de la prova, amb un sol tall:



TK està preparat per coure al forn:



Després de coure:



El termòmetre mostra + 94° C és hora de sortir del forn:



i col·loqueu-lo a la reixeta:



Secció transversal d’aquest meravellós pa rodó amb llar de foc:



No hi ha secrets!

[SVETLA]

Primer de tot, vull donar-vos les gràcies des de tot cor SVETLA per la idea de talls inusuals en aquest pa.

Aspecte del pa:



Incisió:





Aquí teniu la massa de pa aromatitzada:, i aquí teniu el pa acabat:

A l’esquerra de la foto següent, feta amb un telèfon mòbil, hi ha el full de trucs de receptes original.



🔗

Bona tarda! És agradable conèixer un compatriota en aquest fòrum. I és encara més agradable veure aquestes obres mestres. Deixeu-me fer una pregunta. D’on vau obtenir les cistelles de prova i la farina de segon ordre?

Per fer-ho, poseu-vos en contacte amb els vostres compatriotes al lloc de residència a la secció Comunicació amb els seus compatriotes https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, definitivament ho demanaran

Per fer-ho, poseu-vos en contacte amb els vostres compatriotes al lloc de residència a la secció Comunicació amb els seus compatriotes https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, definitivament ho demanaran

gràcies

[AXIOMA]

AXIOMA, Vull donar-vos les gràcies per la recepta!

No tenia un pa tan exuberant com el vostre, vaig haver de sortir de casa i el vaig haver de coure amb urgència perquè no s’allargés. Una mica més de proves, però un forn millor per escalfar ... En general, hi ha un motiu per coure de nou.

AXIOMA, moltes gràcies per la meravellosa recepta de pa.
Aquest és el primer pa que he obtingut exclusivament de la massa fermentada, que l’ha utilitzat un producte semielaborat de Viki. En formar el pa, hi he afegit 5-6 cullerades de farina més. Quan es prova, es va difuminar una mica, però el sabor és increïble i molt aromàtic.

I vista superior:

[AXIOMA]

AXIOMA, gràcies per la recepta, la faig servir amb gust. S'ha cremat moltes vegades. Em vaig permetre un parell de canvis a la recepta: hi afegeixo 1 cullerada. una cullerada de mel i utilitzeu farina de sègol de gra sencer.

Tinc una pregunta per a vosaltres com a professional. Quan faig talls d’aquest pa, la massa “s’estira” darrere de la fulla i la part superior del pa sembla caure lleugerament en aquest moment. Tot i això, això no afecta el gust i l’aspecte del producte acabat. Però és interessant, estic subexposant-la (la massa) o, al contrari, sobreexposant?

[AXIOMA]

AXIOMA, Estic agraït! No em vaig desviar de les proporcions de la recepta, tot va resultar fàcil i molt saborós! Gràcies!

.... exteriorment, pa molt bonic ........ fins i tot molt ...

Bon pa. M’encanten tota mena de llavors al pa
Ja l’he cuinat diverses vegades. El meu HP pasta la massa amb dificultat, pastem juntament amb ella. La massa és enganxosa. Cuino en la forma. Pregunta: en lloc de vapor, els primers 15 minuts. forn sota la tapa? Fins i tot amb vapor, la part superior es crema ràpidament.

Crec que serà una cosa fantàstica !!!!!! Fa fred. tot i que vaig ser savi amb la recepta, vaig afegir 350 ml d’aigua a la massa, no vaig entendre que aquesta fos la recepta sencera, i també vaig afegir una cullerada de te, no m’hi vaig poder resistir :))), però, el tall no va tornar a sortir, el pa es va assentar i ja està: (( (((es va aixecar molt bé, va estar 5 hores al forn amb una bombeta, però un ruc quan el vaig tallar. pesat ... tren a ....

és a dir, vaig fer una incisió. Aquí hi ha un problema amb la foto de nou, va ensenyar Viki, però no funciona, no tinc un ordinador, però sí com una tauleta: ((((

[AXIOMA]

AXIOMAquin pa tan bonic

Va sortir un pa impressionant !!!!!! Sense paraules !!!! Gràcies !!!!! L’únic que va espatllar lleugerament el gust són les llavors de gira-sol, que van quedar durant molt de temps a l’armari i tenien un gust específic, tot i que feble, però no és res !!!!!! Pa increïble!

Disculpeu la pregunta aficionada). I quan proveu a la nevera (la descongelaré en un bol de vidre amb una tovallola), com tancar la part superior? pel·lícula, placa o alguna cosa transpirable? Gràcies per endavant per la vostra resposta)))

[nafa]

nafa,
Tanco una bossa com una gorra de dutxa; si no, tot acabarà des de dalt.

Gràcies) No l’he pogut trobar, però tan bon punt l’he escrit, l’he trobat jo mateix i he respost))))

Hola! Si us plau, digueu-me quant de temps, segons la vostra opinió, trigareu a pastar a mà aquest pa? He oblidat: ((((((malauradament, aquesta vegada no afegiré llavors, no cuinaré només per al meu marit, perquè també tingui un sopar), excepte la "granja" (meravellós, per cert, pa! :)), és diabètic, podeu només una mica, gràcies per la resposta!

Eh ... 200 ml d’aigua no n’hi ha prou, fins i tot 220 ho eren: (((el pa és pesat, en 3 hores va sortir una mica, esquerdat: ((((abans ho vaig coure amb llavors i no hi va haver problemes, aparentment la farina de llinosa és una cosa pesada. hora que cuinaré, passi el que passi ((

Oxsioma està completament confós. Fermento refrescat. Quant d'entrants haureu de prendre per obtenir 320 masses de llet refrescades?

No entenc una cosa, com aconsegueu a tots un pa de ratlles tan bonic? Només tinc cims rodons torts))