Malta, preparats de malta: ús a la fleca

[Lerele]

Lerele, clar, no fermentat, el gust és diferent del fosc, no tan pronunciat al sègol. En poques paraules, és com el te verd (sense fermentar) i el te negre (fermentat). I el meu malt fermentat vola ... com si no fos per quilogram al mes, però faig kvass tot el temps i molt, però no costa molt per al pa ...

[Lerele]

Lerele, escolta, on el compres i com es diu "es"? Backmalz?
Per gust, ara sovint afegeixo malta d'ordi al pa en forma de xarop espès (Gerstenmalz, en qualsevol botiga "bio"), en lloc de mel i com a substitut de part del sucre. No he vist altres opcions en directe enlloc, només a Internet ...

[Franky]

FrankyEl malt d’ordi ens dóna el gust del pa negre que estem acostumats?
No trobo res: girl_red: Compra productes de bodegons en holandès. en què sóc feble, per dir-ho suaument

la malta blanca s’inclou a la recepta del pa de Riga.

Bé, així es deia al propi primer missatge: aquest és un matís de gust. Molt saborós, però el pa de sègol negre encara "sona" una mica diferent

[Mirabel]

Mirabel, Compro aquest:
🔗

[Franky]

Franky, Moltes gràcies! Definitivament demanaré.
🔗
O potser es tracta del mateix extracte de malta?

[Mirabel]

Mirabel, Crec que és gairebé el mateix. Però veig que el mateix venedor també té Backmalz (malt d’ordi) i Roggenmalz (malt de sègol), només per coure. Pot ser interessant.

[Franky]

Franky, Voleu comprar un munt de tot per tenir la felicitat completa?

Franky, compra-ho tot per a una felicitat completa

si després d’aquesta felicitat completa arriba, és clar

[Franky]

Franky,

Una pregunta per als propietaris de la màquina de fer pa Moulinex: a la recepta del pa de sègol s’indica el malt d’ordi. Qui va coure aquest pa, en quina forma hauria de ser el malt: pols o extracte líquid de malt d’ordi?

Tots dos són bons
Extracte líquid: 1-2 cullerades. l. 400-500 grams de farina, dissoleu l'extracte en el líquid que conté la recepta.
S’aconsella preparar prèviament malta seca amb aigua bullent i, a continuació, incorporar-la a la massa quan es pasti.

I mireu les receptes amb malt al fòrum, que són - i cuineu-les

Gràcies per la resposta!

digueu-me què és millor utilitzar el malt o el seu extracte?

Malta natural, és clar!

[Administrador]

Administrador, però, què penseu, és possible combinar malta (elaboració amb espècies) amb massa en un recipient? Com es poden dur a terme conjuntament aquests dos processos (sacarificació de la farina de sègol) i la preparació de la massa? El malt estaria a la massa? I és possible utilitzar cervesa fosca en lloc d’aigua calenta per fer malta al vapor? I com afecta la presència de sucre o mel a la fabricació de malta en aquest procés?
Malta de sègol fermentada, encara que no prou fosca (afegeixo una altra cullerada de pols de xicoira seca pel color del pa)

Si teniu ganes de barrejar-ho tot en una sola paella, aneu-hi! Es recomana familiaritzar-se primer amb els ingredients que s’utilitzaran a la prova. I, al mateix temps, amb la tecnologia de coure pa, la qualitat del pa en dependrà.

CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Afegiré els meus "5 copecs" sobre mel, com a forner apicultor, si la mel s'escalfa per sobre de + 36 + 40 graus, les seves propietats pràcticament no difereixen del sucre, a temperatures més baixes, els seus enzims romanen vius a la mel, però el procés de fermentació amb mel és molt difícil ràpid, per exemple, per al pa de pessic de sègol, es recomana mantenir la barreja de mel + farina fresca durant almenys 2-3 setmanes.Per tant, durant períodes curts de temps, a més de l’aroma, és poc probable que la mel us doni res