Massa de pizza i cocció. Preguntes i respostes.

[🔗]

Com fer un forn de pizza barat ...

🔗

Allà, en anglès, però tot és clar i sense traducció ...

Bon dia a tothom! Puc demanar-vos que descrigueu el programa PIZZA? I després no en tinc, només el programa TEST, dura 1 hora i 30 minuts, l’aproximació dura 1 hora i, pel que entenc, el mode pizza dura 45 minuts, és a dir, l’aproximació probablement és més curta.

Pastar 10-15 minuts, aixecar 10-15 minuts, pastar 10 minuts, aixecar 10 minuts = 45 minuts.
Bona sort!

[MIRACLE]

Tinc previst adquirir aquest formulari
. Algú té, comparteix la teva opinió: atès que no estiraré la massa amb un corró, sinó que la tinc amb les mans, no sortirà als forats?


QUÈ MIRACLE - aquest formulari !!!
I on ho podeu aconseguir, digueu-me, a mercè?
És de silicona? Vull el mateix
Per al meu greu pesar i per a altres visitants del fòrum, no heu omplert el vostre lloc de residència al vostre perfil
Si us plau, us guiarem cap a on dirigir els vostres esforços a la recerca d’aquest luxe.
Escriviu a PM per no divulgar el SECRET ...
Gràcies.

Noies! Per què gastar diners en comprar tot tipus de formes? ??? No sabeu que els fabricants i les seves esquenes estan escalant. per empènyer un nou invent innecessari! Les pizzeries fan servir aquests formularis? Agafeu un tros de massa, espolseu la taula amb farina (escric amb detall, de cop i volta, qui no ho sap!), Poseu la massa sobre la taula, esteneu-la una mica amb les mans, uniformement, i utilitzeu un corró per enrotllar-la en un cercle o rectangle (com vulgueu). Pasta-3mm. A continuació, espolseu la massa amb farina de nou, col·loqueu el corró a la vora de la massa i enrotlleu la massa al voltant del corró. D'aquesta manera, la peça de massa enrotllada es pot transferir fàcilment a la safata de forn. Després, agafant una mica la massa per les vores, feu una vora. No agafeu massa massa, en cas contrari la vora serà massa alta, després eixugarà durant la cocció i serà dura. Sense la vora, la pizza no està decorada, només un tros de massa amb farciment (sense ofendre).
Espero que algú trobi útil el meu consell.

La meva pizza.

[Espero que algú trobi útil el meu consell.]

Espero que algú trobi útil el meu consell.

Vine bé, vés bé. Que útil!
Pel que fa al formulari, em mantindré poc convençut. Vull. Els plats són com un llit midonat ... Un efecte completament diferent ... Tinc un vidre normal.

El fabricant d'aquest formulari és "Röndell"
Formulari per a pizza de 35cm. Dimensions externes 43,5x35,5cm RDF-404
Acer al carboni de 0,6 mm amb revestiment intern antiadherent Xylan de Whitford
• Recobriment antiadherent extern per facilitar el manteniment
• Forma ergonòmica de mànec especialment dissenyada
Insercions de silicona a les nanses: antilliscants
El lloc només mostra les oficines comercials a Rússia. Va a buscar.

Aquí trio entre dues pedres per pizza, el preu és el mateix ...

Tinc previst adquirir aquest formulari

Fa dues setmanes el vaig veure a Eldado. Empresa DEKOK al meu parer.

És interessant, si compro aquest formulari, al final aprendré a coure pizza PRIMA ... La tinc almenys de 2-3 dits d’alçada ... el meu és l’únic que mengen, tot i que el hàmster comprat és prim.

No ho entenc, el gruix de la pizza depèn de la massa (composició) o de la seva laminació?

sobre la quantitat d'ompliment

Tinc previst adquirir aquest formulari
Algú té, comparteix la teva opinió: com que no estiraré la massa amb un corró, sinó que la tinc amb les mans, no sortirà als forats?

Vaig coure un parell de vegades en aquesta forma. Sincerament, em va decebre absolutament ..... La massa encara s’arrossega cap a aquests forats mentre l’estirava amb les mans sobre el paper de forn (i no m’agrada rodar-la), llavors he de netejar la part inferior de la massa i la pizza en si ja està preparada amb grans a la part inferior.
A més, no sé quina temperatura tinc al forn de gas, però al formulari es diu coure fins a 230 graus. I no ho tinc gens cruixent.
En una simple safata de forn amb paper de forn, resulta molt cruixent i més saborosa, però els costats només es poden fer en una pizza quadrada i m’encanta una de rodona.
Heus aquí: ja que la vaig guardar al forn durant molt de temps, la mozzarella no s’ha tornat marró enlloc, però les vores encara són clares i el pastís no es cruixix ...


I això és una ceba ...

També he comprat aquest formulari per a pizza:

Només he fet una pizza al forn una vegada, sense comentaris. La forma s’adapta a les ranures del meu forn elèctric amb la seva mida màxima. Lloc on vulgueu, més baix, més alt ... No cal safates ni xarxes. Satisfet.

Vaig comprar una pedra com aquesta per a pizza, de 35,5 x 40,5 cm, que es pot coure, a més, iguala la temperatura al forn. Ha de ser el mateix, després la cocció entre les pedres, com en un forn de maó ...

[Com es fa en una pizzeria?]

Hi havia una vegada que treballava en una pizzeria. oh perdó, no sabia llavors que havíem de recordar la recepta de la seva massa i "organitzar" un parell de bols de pizza =) malauradament no hi ha anàlegs a la venda = (

Utilitzem una recepta d’una màquina de pa Panasonic.

L’únic que recordo i faig servir amb èxit per fer pizza és la temperatura i el temps.

Posem el forn a la calefacció del fons i la convecció. temperatura aproximada de 220-230 g
el temps de cocció és de 9-13 minuts (es posa el forn a la muntanya; es posa el forn al fred durant 9-11 minuts - 11-13 minuts), normalment uns 10 minuts.

Com es fa en una pizzeria?
Hi ha un forn de lloguer, el poseu per un costat, s’apaga per l’altre. al meu parer està obert (es pot veure a través de tot).
La calefacció és visible des de dalt i per sota, la proporció no és clara.
Moviment de pizza TIME 8 minuts la meva temperatura és de 250 graus més o menys.

Utilitzem formatge normal per a pizza (llegiu barat) gouda o edam, quan el nostre barat era nostre, ara costa el mateix que el finès o l’alemany (200 rubles per kg), de manera que prenem l’aleta o l’alemany.
La mozzarella és sens dubte fresca, el gust és diferent. però a qui li agrada quin gust =) És millor, diuen, afaitar varietats dures (no sé per què), però no ho vam provar.

Digueu-me l’ordre dels productes que heu posat a la massa. La meva massa està constantment mullada després de coure-la! Vaig intentar untar la massa amb un ou, formatge, perquè no s’escapés la humitat dels productes. Després vaig intentar greixar amb oli d’oliva, tot i així després de coure la massa està mullada, és desagradable menjar! Aquí de nou la pizza ha fallat, una frustració! ((((

Vaig intentar untar la massa amb un ou, formatge, perquè no s’escapés la humitat dels productes. Després vaig intentar greixar amb oli d’oliva, tot i així després de coure la massa està mullada, és desagradable menjar! Aquí de nou la pizza ha fallat, una frustració! ((((

I la meva massa no està mai mullada. Qualsevol prova que faci. Quan me’n recordo, el froto amb oli d’oliva i, de vegades, no. Però mai vaig posar el farcit mullat. Si hi ha bolets en conserva, assecar-los bé. Si hi ha tomàquets, assec el llit sense llavors. O potser la culpa és la vostra salsa de tomàquet. Prova amb un altre. Potser aquest és molt líquid. I no espesseixi la massa. Aquest també pot ser el motiu.

Quan hi ha molt farcit, la massa també pot quedar humida. Proveu de col·locar-ne una mica menys a sobre i deixeu que la pizza creixi una mica més fora del forn.

Digueu-me l’ordre dels productes que heu posat a la massa. La meva massa està constantment mullada després de coure-la!

Sempre l’engreixo sempre amb una mica de mantega, després la salsa, després el formatge i després tota la resta. I mai no hi havia massa mullada. Bé, és a dir, que no són crostons, però no humits: normal, lleugerament xops de salsa.

Només he pensat: potser està en la forma? Tinc un motlle amb un forat ... potser la massa suda pel motlle o s’escalfa poc per sota?

Sembla que tinc una pregunta que ja s’ha discutit aquí, però simplement no hi ha temps per pujar físicament per veure. torneu a dir a algú com podeu congelar la massa de pizza durant quant de temps i com descongelar-la correctament? gràcies per endavant

Sembla que tinc una pregunta que ja s’ha discutit aquí, però simplement no hi ha temps per pujar físicament per veure.torneu a dir a algú com podeu congelar la massa de pizza durant quant de temps i com descongelar-la correctament? gràcies per endavant

Si congelo, congelo una pizza ja cuita. Emmagatzemat fins a 7 dies. Ja no funcionava, em menjaven. L’escalfo al micro o el trec al matí i el deixo a temperatura ambient durant 2 hores. Genial quan vols pizza, però no tens ganes de cuinar!

Gràcies per l'ajuda, la pizza va resultar genial! assegureu-vos de posar la massa a la nevera segons la recepta quan no hi ha temps

Digueu-me, si us plau, no entenc res. S’ha de posar el farcit sobre la massa crua o s’ha de coure una mica la massa primer? Comparteix la teva experiència, si us plau.

El farciment s’ha de col·locar sobre la massa crua, estirar-lo i col·locar-lo en una safata de forn (formulari)
En primer lloc, cal untar la massa amb oli vegetal (si n’hi ha, llavors amb oli d’oliva) perquè la massa no es mulli del farcit durant la cocció. Després untem amb pasta de tomàquet i posem el farcit. I cuinem al forn.

Ajuda'm si us plau! A hb delonghi (755), les instruccions no indiquen la quantitat de farina i aigua per fer massa de pizza. Quant posar? (es calcula per a 2 pizzes)

Com no s’especifica? Només feia pizza utilitzant-la tot el temps, ja que apareixia el meu hp. Només heu de mirar no les instruccions russes, sinó el vostre fulletó italià. Allà, tot és senzill, crec que una dotzena de paraules en italià no causaran problemes a ningú, però per si de cas escric una recepta aquí, en blau la meva correcció, com faig habitualment:

aigua 290ml
oli vegetal 2 cullerades. l
sal 0,5 culleradetes (posar 0,75 normalment)
sucre 1 culleradeta
farina 480gr
llevat sec 2,5 culleradetes (posar 1,5, 1,75 MÀX. si el llevat ha estat obert durant molt de temps)
La massa és bona, obedient, però cal enrotllar-la en un full prim, sobretot si us agrada la massa fina: puja al forn més tard, encara que la poseu de seguida sense provar-la.

Si es desitja, llanço c. una cullerada d’alfàbrega o algunes herbes per condimentar. L'alfàbrega produeix un gust molt "italià".

aigua 290ml
oli vegetal 2 cullerades. l
sal 0,5 culleradetes (posar 0,75 normalment)
sucre 1 culleradeta
farina 480gr
llevat sec 2,5 culleradetes (posar 1,5, 1,75 MÀX. si el llevat ha estat obert durant molt de temps)

Si us plau, em podeu dir: pasteu aquesta massa en HP? En quin mode (quants minuts)? El pa de pessic està atapeït?
Vaig provar una altra recepta, la massa va resultar líquida, vaig haver de remenar molta farina.
Ho cuino sobre una safata de forn gran, l’he de desplegar sobre la taula i transferir-la a una safata de forn? M'agradaria aprendre a coure pizza al "5", ajudar, excel·lents estudiants, si us plau !!!

Vaig decidir compartir els meus secrets per fer pizza:
1 plat de pizza: sempre agafo la safata de forn del forn, la gireixo, l’unto amb oli d’oliva i escampo la massa. La pizza es cou a la part posterior de la safata de forn, degut a això, maximitzem la superfície de la pizza, es pot treure o tallar sense problemes, ja que no hi ha laterals.
2 Després d’estendre i deixar reposar la massa, la poso al forn durant 5 minuts al forn. La massa està coberta amb una escorça i cap farciment no en té por!

Quina recepta utilitzeu?
Estireu la massa directament a la planxa del forn?
Gràcies per la interessant idea de girar, de manera que la massa es pot desplegar sense problemes.

["Perfecte"]

Estiro la massa sobre la taula i, després, estiro o estiro sobre una plata de forn, si cal.
Ahir vaig fer pizza sobre massa "Perfecte" des de Mila007... Va resultar realment perfecte!

["Perfecte"]

Ahir vaig fer pizza sobre massa "Perfecte" des de Mila007... Va resultar realment perfecte!

També vaig cuinar pizza dues vegades en aquesta prova, però no vaig escriure l'autor. La massa és ideal per a pizza. Em va agradar molt. Quantes vegades he cuinat pizza, sempre després de refredar-me, les vores de la pizza s’assequen, s’endureixen i amb aquesta massa les vores es mantenen iguals. Gràcies, Mila007, per a una recepta d’una massa meravellosa.

I quin tipus de pizza s’obté a base de pa de Nova York que no requereix pastar, una autèntica pizza italiana ...

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

Ho confirmo: la pizza és molt maca! Aquesta és la primera pizza en què volia fer la massa més grossa, tan deliciosa que és. I cuinant! Sense pastar, pesar o rentar els plats. Vaig mesurar la farina amb un got, vaig posar només una gota de llevat, sal i vaig tirar aigua. Ho vaig remenar tot i vaig oblidar durant 9-12 hores. Segons la recepta, són 12 hores, però ara estem calents, a la tarda després de 9 hores ja es pot coure.

I estic fent pizza per primera vegada)))) No hi ha forn, però hi ha una màquina de fer pa i una olla de cuina lenta. I com que sóc experimentador, vaig intentar coure pizza en una màquina de fer pa (mitja hora a la cocció) i això va ser el que en va sortir. Em demano disculpes per la fotografia en si: s’ho van menjar tan ràpidament que només vam aconseguir guanyar una peça així



I les vores corbes: les vaig tallar malament, no és molt convenient en una màquina de fer pa. Però aquests costats gruixuts són molt tendres i es mengen per una ànima dolça.
També va fer la massa en una màquina de fer pa, segons la seva pròpia recepta del llibre d’instruccions. Va resultar molt elàstic, prim, desplegat amb una explosió! Vaig fer això: vaig treure la fulla de l’agitador, vaig tallar la massa aproximadament a la mida del bol (l’he estampat sobre la massa amb ella), la vaig posar en un full de paper d'alumini, la vaig untar generosament amb salsa de tomàquet i maionesa (la vaig barrejar mentre la repartia), vaig deixar tot el que quedava a les planxes tallat de la taula de Cap d'Any. pebrot vermell dolç, cogombrets tallats finament, salsitxa fumada, carbonat, tomàquets, anells de ceba afegits - i ho va cobrir tot amb formatge. Després, sobre el paper d'alumini, va posar tot això en un bol, perforant-lo amb un passador per a la fulla perquè no quedés cap protuberància.
Va resultar molt sucós i saborós. Jo no sóc un fan de la pizza, però aquesta només em va meravellar. I els fidels (només era un aficionat i menjava moltes coses diferents) van dir que encara no havia tastat res més saborós))))))))

Volem pastar la massa de pizza demà a la nostra Panasechka 2501. Heus aquí, ja hi ha 2 receptes a les instruccions: pizza i pizza fina. Digueu-me, quina massa és més saborosa, possiblement més airejada, i la pizza fina vol dir que cal desplegar-la més fina que la pizza?

Noies, digueu-me, si us plau:
Faré pizza demà al vespre, què és el millor que podeu fer
1. Pastar la massa en HP (Moulinex 5004) i després en fred i demà. a les nits i com és llavors ...?
2. Poseu-ho tot en HP al matí, aneu a treballar i deixeu-lo allà fins al vespre després del lot?

Crec que l’opció 1 és millor, però què recomaneu? Gràcies.

[chaki2005]

chaki2005, si voleu, és clar, la primera opció és millor. En cas contrari, la massa s’acidificarà en un dia. Poseu-lo a la nevera després de la cocció, deixeu-lo reposar i fermenteu lentament, només heu de tapar-lo amb una pel·lícula o una tapa perquè no s’assequi.
I acostumo a transferir la massa pastada a una paella untada amb oli d’oliva (una mica!), “Enrotllo” lleugerament la massa d’aquest oli perquè quedi coberta amb una fina capa d’oli, després torno la paella amb una tapa i a la nevera (en una cambra normal, no al congelador). ). Demà al vespre la traureu, deixareu escalfar la massa una mica a temperatura ambient i podreu fer pizza.

No sé quina recepta cuinarà, però per si de cas, deixeu-me un enllaç a la recepta de Reinhart per a la massa de pizza, només madura durant la nit a la nevera i s’hi pot guardar fins a 4 dies. Presteu-hi atenció si voleu.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79768.0

Anis, moltes gràcies !!!
D’alguna manera ho pensava, però volia escoltar consells de noies experimentades. I faré servir el vostre enllaç amb molt de gust.
Vaig coure pastissets, ara em dedicaré a la massa de pizza

Gràcies de nou per la resposta i el consell

Anís, una recepta molt interessant. I, de seguida, vaig tenir preguntes:
Pràcticament no tinc experiència, què significa només pastar la massa? És llavors quan s’atura després de pastar? Quant de temps és aproximadament?
Abans, també feia pizza al forn i, tal com l’entenc, també la tenia mullada. Una recepta molt bona (va fer Tanyulya)
Un infern a l’AG.
Va cometre un error. Immediatament ho vaig posar tot a l’AG, em vaig adonar que primer cal posar la massa durant 10 minuts a l’AG, i després tota la resta per sobre i 5 minuts més.
Quina és la seva opinió.

[chaki2005]

què significa només pastar la massa? És llavors quan s’atura després de pastar? Quant de temps és aproximadament?

chaki2005, pastareu la massa en una pa, he entès bé? Acostumo a escollir el programa "Masa de llevat" (1 hora 25 minuts), hi ha 5 minuts de pastat inicial, 5 minuts de repòs, 15 minuts del lot principal i 1 hora de prova. Així que interrompo el programa just després de l’amassat principal, al principi de la prova, treixo la massa, la poso en una paella greixada, la tapo i la poso a la nevera. En total, el temps total de preparació de la pròpia massa és de 25 minuts.

Pel que fa a la seqüència de cocció a l’Airfryer, no sé què aconsellar, no la tinc. Només cuino al forn i normalment carregueu la pizza completament.
I l’assecador d’aire, probablement, està molt calent a la part superior? En aquest cas, és clar, és millor coure lleugerament la massa i després el farcit per sobre. En qualsevol cas, també intentaria fer-ho al vostre lloc.
Bona sort!

[Anís]

Anís, però també va ser interessant per a mi llegir i aprendre, gràcies.

Anis, moltes gràcies !!!!
Ho he fet tot bé!
Tornaré a casa de la feina, trauré la massa de la creu i la deixaré una hora per escalfar-la. A l’AG de la reixa inferior cuino la massa al programa Pizza i després durant 5 minuts. fins al final posaré tots els productes i cuinaré. Informaré més endavant.

Encara tinc aquesta pregunta, quina és la millor manera de pastar massa per a boletes i fideus al nostre HP? Gràcies!

[chaki2005]

chaki2005, Pasto la massa per a boletes i boletes al mateix programa "Masa de llevat". I també apago per força el programa després del lot principal al començament de la prova.
Després de pastar, transfereixo la massa a un recipient, tapo i deixo reposar durant 20-30 minuts a temperatura ambient. La massa es "relaxarà" i estendrà bé. I mentre la massa descansa, podeu preparar el farcit. Sol ser-ho.
Si no penso esculpir de seguida, poso la massa a la nevera, hi quedarà una estona (no la guardo més d’un dia, la faig servir durant aquest temps, per regla general).
chaki2005, delicioses pastes!

Mona1, Estic sincerament content, gràcies!

Anís, faig un petit informe: ho vaig fer tot, la massa primer està crua en el mode pizza-15min, i després durant 5min més. amb salsitxa, tomàquet, pebrot, olives i formatge ratllat. Tothom estava satisfet. Gràcies de nou!
Foto, malauradament, no. Tothom després de la feina, famolenc i no va tenir temps de fer-se una foto en la confusió. : begudes: ho arreglaré a continuació. temps.

[Tanya (chaki2005)]

Tanya (chaki2005)
és molt bo que tot hagi funcionat! Bona sort!

[Anís]

Anís

Bona tarda!
Digue'm si us plau! Potser algú tenia això?
Tinc HP BorkX500, vaig fer massa de pizza per primera vegada, vaig aconseguir unes boles petites,
més curt que la prova no va funcionar, ho vaig llençar tot
La recepta és la següent:
aigua 150
sal 1/2 culleradeta
oli d’oliva 2 cullerades l.
farina 3 mesures. Art. (200gr.)
llevat sec 1 m. mesures. l.

Bona tarda, vull fer una pizza amb un còctel de marisc per sopar avui (gambes, calamars, vieires, etc.), què creieu que paga la pena bullir-les o simplement descongelar-les per fer pizza i al forn?

Bona tarda, vull fer una pizza amb un còctel de marisc per sopar avui (gambes, calamars, vieires, etc.), què creieu que paga la pena bullir-les o simplement descongelar-les per fer pizza i al forn?

No el bulliria, sinó que simplement l’heu mullat amb aigua bullent. Perquè si primer el bulliu i el coureu, les criatures marines es poden convertir en cautxú

Gràcies, així que crec que sí, gràcies per la ràpida resposta

Què creieu que val la pena bullir-los o simplement descongelar-los a la pizza i coure'ls al forn?

Podeu abocar aigua congelada, bullir només un minut i refredar. I allà ja és possible fer pizza, coure)