Massa de llevat per a pastissos fregits

[Kitty]

Kitty
Deixa'm besar-te per aquesta recepta , a la meva, aquesta massa és la més preferida per als pastissos fregits ! Sempre amb èxit, no hi va haver punxades! Em vaig acostumar a posar-la a la nit, al vespre vaig pastar en mode "Pasta" i la vaig posar ben bé en una galleda a la nevera. Al matí, la massa gairebé roda per la vora de la galleda. Al matí, doncs, treixo aquesta "massa freda" i tallo els pastissos. A la feina, la massa és només un conte de fades !!! I aquí teniu el resultat:



Per fregir 19 pastissos (és a dir, quants d’ells s’obtenen a partir d’una porció de massa, almenys per a mi), em van costar només 1 cullerada. l. oli d’oliva !!!

[Petit nadó]

Per fregir 19 pastissos (és a dir, quants d’ells s’obtenen a partir d’una porció de massa, almenys per a mi), em van costar només 1 cullerada. l. oli d’oliva !!!

Petit nadó, sí, ets un mestre com jo!

Petita !!!! Quins pastissos tan bonics !!!! Ets un MESTRE !!!!!

Moltes gràcies, Cat !!! Els pastissos són excel·lents
I, de fet, resulten 19 peces.

Gat! Moltes gràcies per la recepta de la massa: és excel·lent! (y) Només faré pastissos amb ell. molt suau i agradable de treballar. Tinc 21 pastissos

Per fregir 19 pastissos (és a dir, quants d’ells s’obtenen d’una porció de massa, almenys per a mi)

I, de fet, resulten 19 peces.

Tinc 21 pastissos

Recordat una subhasta Qui és més gran?

Mnu 18 resulta

Gata hostessa, moltes gràcies per aquesta meravellosa massa!
La vaig treure de la galleda, la vaig posar sobre la taula i era com un núvol, preciós i tendre, a les mans tan agradable ... De seguida vaig recordar la massa de la meva àvia.
Vaig fer massa de llevat per primera vegada, i va sortir tan bé. Vaig coure pastissos amb col i carn, van sortir deliciosos.
Aquí només n’hi ha de torts (també els vaig esculpir per primera vegada, de manera que van resultar ser rodons i quadrats i, en general, d’una forma incomprensible), així que no mostraré la foto.
P.S. Perdoneu que us pregunti, puc posar aquesta massa al forn? Si és així, durant quant de temps i quina temperatura?
I vaig fer 30 pastissos, tot i que les mides són totes diferents ...

yalubimochka, gràcies pel consell !!!!!!

Sincerament, no sé del forn.

Faig servir una recepta per al forn de panets Stern Kaiser, que abans havia reduït la sal a 1 culleradeta. I, en general, només adoro aquesta recepta de la nostra Zvezdochka: en variar la proporció de sal i sucre al forn, cuino pastissos només segons aquesta recepta i dolços i amb carn i col i ........ amb tots els farcits.

Els vells del fòrum probablement recorden com "amb tendresa i tendresa" el meu marit es refereix als pastissos fregits en una paella.
Aquí teniu la meva recepta preferida:

llet 320 ml
farina 500 gr
sal 1,5 culleradetes.
sucre 0,5 culleradetes.
ou 1 pc.
crema agra 25% - 2 cullerades / no mesurada /
refresc a la punta d’un ganivet
llevat sec 1,5 culleradetes mesurades.
oli vegetal 1 cullerada mesurada. l.

Tot en una galleda, mode "Dough".

Py. Sy. Depenent del gruix de la crema de llet / prenc molt espessa / la quantitat d'aigua es pot reduir a 310 ml.
La massa ha de quedar una mica enganxosa.
Fregiu els pastissos en una paella MOLT ben escalfada / després d’escalfar, reduïu el foc / en una petita quantitat d’oli vegetal, sota la tapa.
Aneu amb compte amb la mida dels pastissos: augmenten el volum en una paella.
Faig que el farcit no sigui dolç: carn o patata.
Que aprofiti.

Zerushka, no he entès la teva publicació

Disculpeu la desinformació: no vaig prémer allà ...)))))

Hola, la massa dels meus pastissos fregits s’ha tornat dura. Digueu-me per què (estic fregint per primera vegada) vull que sigui saborós.

No ho sé ... deu ser molt suau ...

M’oblidava de tancar la tapa quan fregia, potser per això ho intentaré.

És poc probable ... Tanco la tapa perquè es cuini i pugi més, i no per suavitat. En principi, la massa ha de ser molt tova i lleugerament goma.

i després de pastar la massa cal aguantar una mica o de seguida esculpeu pastissos? perdó per la intrusivitat.

Sí, quina obsessió ??? Al contrari, estic molt satisfet de l'atenció a la recepta.

Podeu esculpir pastissos de seguida, són excel·lents quan es fregeixen

Kitty, moltes gràcies per la recepta dels pastissos. Suau, esponjós i saborós
Vaig fer la massa en mode Pizza i la vaig deixar al cubell durant 30 minuts més.
Va resultar pastissos amb un ou i ceba verda, amb melmelada i amb una poma.
En total, he aconseguit 18 peces
Malauradament, no puc adjuntar cap foto, no hi ha res a fer

Només hi ha una cosa dolenta en aquests pastissos, que desapareixen misteriosament molt ràpidament, sense tenir temps de refrescar-se normalment

Gràcies per la recepta! van resultar deliciosos pastissos. No el vaig menjar jo mateix perquè seguia una dieta, però al meu marit li va agradar !!)))

Ahir vaig fer pastissos: ràpid i saborós! Tinc GRÀCIES a l'autor!

Ahir vaig fer pastissos: ràpid i saborós! Tinc GRÀCIES a l'autor!

Vaig fer exactament el mateix, però no les vaig fotografiar.

Hi ha un munt de modes al meu Panasik en el mode de pasta, i estic perdut en quin he d'escollir, en què he de centrar-me mentre faig la massa?

Brakazabra, trieu el mode "pizza"

Gat, gràcies

Per què Pizza tinc un Panasonic: seleccioneu el botó del programa. La principal i, a continuació, premeu el botó Mode i seleccioneu l'última línia de la massa: el temps es mostrarà 2 hores i 20 minuts. - premeu Inici

Gràcies per la recepta! Finalment vaig trobar una massa per a pastissos fregits.
He cuinat la massa en mode "pasta fresca", la tinc durant 1 hora i 20 minuts, però la massa va estar durant més de 2,5 hores, només me n'he oblidat. La massa ha pujat amb un "tap" sobre la galleda. Ho vaig fer amb col, vaig fer el farciment de la vinyeta, molt convenient. Malauradament, no hi ha fotos, el fill i la seva dona van venir i es van endur amb ells tot el que no havien menjat.

Digueu-me, puc deixar aquesta massa a la nevera per un dia? Vull cuinar amb antelació i fer pastissos al país. Aquí em temo que no durarà, es deteriorarà.

[Nazy]

NazySí, la massa de llevat es pot conservar a la nevera. No anirà malament.
L’únic que he notat és que el llevat sec no sempre es comporta bé al fred. Si no esteu segur del llevat, prepareu la massa amb llevat premsat fresc.

Descriuré les meves impressions. La massa a la feina és impressionant! Però, per alguna raó, els pastissos van resultar una mica durs: estava una mica molest, però l'endemà vaig començar a escalfar-los al microones i es van resoldre tots els problemes. Es van estirar i van millorar encara. Així que vaig a dir gràcies, aquests són els meus primers pastissos en HP! El més important és que els va agradar al meu marit i al meu fill

Aquí vaig fregir l’últim lot, vaig pensar que el marit vindria de la nit i després vaig fer pastissos fregits, i em va dir que treballaria el dia
Gràcies Cat per la recepta, no sóc una bruixa, només estic aprenent, vaig fer 26 pastissos, podria haver estat més, però el farciment no va ser suficient, així que els darrers pastissos van ser tan grassonets.

la massa és excel·lent, em vaig registrar especialment per donar un enorme agraïment a l'autor.
... però avui ha anat per pastís de peix: súper
però demà ho provaré amb pastissos fregits))

Vaig llegir totes les pàgines, vaig pensar qui podria preguntar-ho. I per què hi ha sosa a la massa de llevat? Alguna vegada has pensat que el refresc i el llevat no es porten bé?

[Albina]

I per què hi ha sosa a la massa de llevat?

Albina, en nom meu, diré que sovint he cuinat (i cuino fins avui) llevat massa segons receptes, que inclouen sosa (o pols de coure) i, per tant, declaro en la ment i la memòria sòlides Puc dir amb tota la responsabilitat que la massa és meravellosa !!! Això s'aplica a absolutament tots els tipus llevat massa amb l’addició de bicarbonat de sodi / bicarbonat, preparat per mi personalment. Us recomano que ho proveu també.

I això és el que escriu Internet sobre el refresc en la massa de llevat:

Per començar, hi ha moltes d’aquestes receptes, on s’inclouen llevats i refrescos al mateix temps, fins i tot al meu quadern de cuina vaig comptar 11 receptes. No estic familiaritzat amb la part química del problema, però conec la part pràctica smile.gif Es tracta de l'acció avançada de la soda com a agent llevador abans del llevat (el llevat necessita més temps per activar-se i multiplicar-se).
El refresc a la massa de llevat s’utilitza en els casos en què cal frenar el llevat (en una massa destinada a congelar-se o quan s’evita a la nevera tota la nit).
La sosa en procés d’acció forma diòxid de carboni, que impedeix el desenvolupament de fongs de llevat (recordeu que per activar el llevat, durant la prova de la massa, s’amassa 1-2 vegades), però si no tritureu la massa, el llevat alentirà la seva acció i el seu enfocament serà més gran. uniforme sense la formació de grans bosses d'aire. Per tant, quan es cou una massa de llevat amb addició de sosa, no es formen grans forats a la molla dels productes de fleca; s’afegeix a la cocció industrial de pa (pans i rotlles estàndard de superfície plana).
El sosa en productes de forn de llevat protegeix els productes de l’enduriment ràpid (la cocció dura més). Els productes acabats elaborats amb aquesta massa toleren molt bé la congelació i, quan s’escalfen al micro, tornen a ser com acabats de sortir del forn poketoungeb.gif (ho he comprovat en pastissos i pizzes)
La massa de llevat congelada amb addició de sosa, quan es descongela, aconsegueix ràpidament una consistència per tallar i coure, ja que, de nou, la sosa comença a afluixar la massa més ràpidament que el llevat i redueix el temps de prova secundària.
Molt sovint cuino "neules belgues" amb sosa afegit a la massa del llevat. La massa és adequada per a ells a la nevera. Un cop vaig oblidar accidentalment d’afegir refrescos a la massa i l’endemà al matí vaig rentar la nevera durant molt de temps (la massa es va quedar fora del bol i va omplir tots els productes) ... des de llavors considero que SODA és el component principal d’aquesta massa !!! I les neules realment no fan olor de llevat

Font: 🔗

Krosh, moltes gràcies per una resposta tan detallada

Per tant, també vaig pastar aquesta massa. Vaig coure la massa blanquejada que em va agradar. Els blancs encara són la meitat, però encara no s’ha acabat

Gat, gràcies per la recepta. Els pastissos són molt saborosos.

[Gat]

Gat
Moltes gràcies per la meravellosa recepta de la massa, és genial! Vaig fer un munt de pastissos atrevits a la vegada, els pastissos van resultar Ooooooooooooooooooo deliciosos

Gat, moltes gràcies per la recepta. Aquesta és la primera vegada a la meva vida que tinc una massa tan excel·lent! I, en conseqüència, uns pastissos molt saborosos

moltes gràcies

Vaja! Avui a la feina, tot l’equip ha debatut per què feia temps que no els portava res de forn saborós (durant un minut, gairebé ningú del nostre equip prepara menjar casolà). Vam parar a pastissos amb fetge. Vaig espiar tranquil·lament el farcit del nostre ganxet, però aquí teniu la massa: just abans de la feina podeu tenir temps ...

Amb aquesta massa pastissera, vaig aconseguir 19 pastissos amb bolets i 18 amb ou i ceba.
Em van dir que en fes de petites, si no, augmenten molt, bé, ho he intentat). Sempre n’esculto de petites, però aquí les he fet de la mida d’un petit manti. Inflat a la paella, bé, això és el que va passar.
La massa és increïblement saborosa. Gràcies per la recepta.
Va entrar una veïna, no està gaire a fer pastissos. Però després de provar-ne un, vaig menjar-ne una dotzena més, no vaig poder parar).
Demà faré una altra massa ... quedà el farcit.

Gràcies gràcies gràcies! Vaig començar a fer pastissos a la nit (principalment per provar un nou motlle de pastís :)). El motlle va resultar fallit, així que vaig haver d’esculpir-lo a l’antiga.Però els pastissos eren bons! N’he fet algunes amb carn, altres amb xocolata.

I els pastissos em van agradar. És cert que va actuar completament "poc saludable" i va fregir els pastissos. Però saborós! I bonic . Gràcies al gat, tot i que fa temps que no apareix aquí.

🔗

La massa és bona, gràcies! Fregixo el segon dia, la primera ració es va menjar a l’instant. Però amb variacions: ahir no hi havia crema agra: va resultar meravellós, tendre, i avui la meva joventut va beure llet a l’aigua, però amb crema agra, no vaig sentir la diferència, suau i tendra) Gràcies per la recepta, afegida als marcadors)

La massa no va pujar gens, s’enganxa a les mans, és líquida. Que passa? Fabricant de pa Moulinex

Que passa? Fabricant de pa Moulinex

El fabricant de pa no hi té res a veure, el més probable és que el llevat sigui vell, això és fàcil de comprovar.

[Gat]

Gat, gran recepta !!!
Tinc un dolç gràcies

La massa és súper! Gràcies per la recepta!

Les noies, que han substituït el llevat sec per llevat premsat en aquesta recepta, em diuen, si us plau, quants grams de l’últim a posar?
Sempre confon ... per 1 g de llevat sec, al cap i a la fi, 3 g. fresc?
I a "Llevat sec: 1,5 culleradetes". ? Gràcies a qui va respondre.