Vaig trobar un article tan interessant. Potser algú estarà interessat.
Part 1
Què pot fer un forn modern
Elements obligatoris
En qualsevol forn elèctric hi ha escalfadors: elements calefactors, a causa del escalfament dels quals es preparen els aliments.
L’escalfador inferior sol estar amagat sota una xapa metàl·lica i no és visible als ulls, però l’element calefactor superior i la graella es troben sota el sostre del forn, els podeu mirar i tocar amb les mans. No s’amaguen sota una xapa metàl·lica, ja que la radiació infraroja no passa pel metall.
Els escalfadors de sobre són força interessants. En primer lloc, és un element de calefacció, que recorre el perímetre del sostre del forn i s’anomena element de calefacció superior. En segon lloc, es tracta d’un element calefactor corbat situat al centre: una graella que sembla l’element calefactor d’una caldera o d’una rentadora automàtica. A la temperatura màxima (generalment de 220 a 250 ° C), la graella està calenta. Al mateix temps, s’escalfa directament la superfície del plat situat a la part central de la reixeta situada al nivell superior o mitjà. Curiosament, l’aire del forn no s’escalfa gaire al mateix temps, de manera que la costella col·locada a la vora de la reixeta quedarà poc cuita. Tots els fabricants de les instruccions per a estufes i forns destaquen les característiques d’aquest mode.
De vegades hi ha models de forns incorporats amb una graella de quars (l'escalfador està amagat en una vitrina de quars). Es tracta sempre de forns amb funció de microones (Smeg S300X, Siemens HB77L55 EU), no hem trobat graelles de quars en forns sense microones.
Per tal de cuinar a tota la superfície de la reixa, s’ha creat un mode en què s’encenen els dos escalfadors superiors. Diferents fabricants anomenen aquesta funció de manera diferent: "Large Vario Grill" (Bosch), "Double Grill" (Indesit), "Full Grill" (Zigmund & Stain), etc. Quan estigui activat, podeu cuinar a tota la zona de la graella.
Si voleu que el plat de cuina estigui fregit per les dues cares, heu de recordar de donar-li la volta. Gairebé tots els fabricants utilitzen el terme "graella" per referir-se al funcionament de l'escalfador central, però Gorenje prefereix el nom "infraescalfador" i Mastercook l'anomena "torrador", tot i que això no canvia l'essència de la qüestió.
Al mode "escalfament superior", que no es troba en tots els fabricants, només s'activa l'element calefactor superior. La seva potència sol ser petita, per tant, la funcionalitat general del mode és molt limitada, cosa que explica el fet que no s’utilitzi molt sovint.
El ventilador ho canvia tot
Els forns amb dos elements calefactors i una graella s’anomenen estàtics. Però aquesta tècnica no es pot anomenar moderna. Aquest és el d’ahir, i potser el dia abans d’ahir. Els dispositius que s’anomenen multifuncionals o multifuncionals han substituït amb seguretat els forns estàtics. Què va canviar? Els elements calefactors superiors i inferiors van romandre al seu lloc, però va aparèixer un ventilador petit però intel·ligent a la paret posterior del forn, que condueix l’aire a tot l’espai interior del forn, alhora que garanteix un escalfament més ràpid i una distribució uniforme de l’aire calent.
Us heu adonat de la rapidesa i uniformitat de la pell que us broncegeu en temps de vent, encara que no faci molta calor fora? De la mateixa manera, qualsevol plat posat en un forn de ventilació es cou més ràpidament a una temperatura més baixa. Quan el ventilador funciona sense escalfar l'aire, podeu descongelar diversos aliments i, a una temperatura de 50-80 ° C, podeu assecar fruites i bolets. Naturalment, són possibles combinacions de funcionament simultani d’escalfadors separats i un ventilador. Particularment interessant és el mode de funcionament de la graella amb funcionament simultani del ventilador.
Molts amants de la carn a la brasa casolans recorden que, en un forn elèctric estàtic, un poll o una oca sovint s’assecaven sense pietat durant la planxa. Un ventilador de treball proporciona una "respiració calenta" que s'estén directament a la carn situada al forn, de manera que es converteix ràpidament en cruixent uniformement, mantenint la seva sucositat a l'interior. Alguns experts fins i tot assenyalen que en els forns amb aquest mode no cal escopir, perquè ara no és la carn la que gira, exposant els seus costats a la calor de la graella, sinó que l’aire calent gira al voltant de la carn. Molts forns de ventalls no inclouen un escopit. Però alguns fabricants no van privar la gent del plaer de contemplar un apetitós pollastre rotatiu i van deixar el pinxo.
Amb el funcionament simultani de l'escalfador inferior amb un ventilador o dos elements calefactors amb un ventilador, es redueix el temps necessari per coure qualsevol plat. A més, com s’ha esmentat anteriorment, la temperatura de cocció en aquest mode es pot reduir entre 20-30 ° C, cosa que es recomana en algunes instruccions (per exemple, per a estufes Electrolux).
I l’anell no té ni principi ni final
El progrés no s’atura, i en molts fogons i forns situats a la paret del darrere al voltant del ventilador hi ha un escalfador addicional, que s’anomena “esquena” o “anell”. Amb la seva aparença, la funcionalitat dels forns s’ha fet encara més àmplia.
En primer lloc, va aparèixer el mode de funcionament simultani del ventilador i de l'escalfador. Com que no ho diuen els diferents fabricants de fogons: i "aire multi-calent" (AEG), i "3D - aire calent" (Bosch, Siemens), i "cuinar amb bufat" (Candy), etc. La principal característica d'aquest mode és la possibilitat de cuinar simultàniament alhora a diversos nivells del forn. En aquest cas, podeu coure diverses safates de galetes de pa de pessic o podeu coure dos plats diferents alhora.
En alguns forns i estufes, ha aparegut un mode especial per a la preparació de pizza, en el qual funcionen simultàniament els escalfadors inferiors i els anells (posteriors) i el ventilador. A més, aquest mode no es troba només entre els fabricants italians (Ariston, Zanussi), sinó també entre altres europeus (Bosch, Electrolux, AEG). No obstant això, alguns fabricants no limiten l’ús d’aquest mode només a la preparació d’un plat tradicional italià, sinó que destaquen les seves atractives característiques: escalfament ultra ràpid, que permet estalviar temps de manera significativa. La temperatura recomanada per a aquest mode és de 200 ° C.
El mode "pizza" té com a objectiu apropar les condicions del forn a les del forn de pedra en què tradicionalment es cuinava el plat. Un escalfament uniforme ràpid permet obtenir pizza al forn d'alta qualitat amb formatge fos però no cremat en un curt període de temps. El més important és copsar el moment en què treure la pizza, de manera que quedi, com es diu, "en el suc mateix", i aquí molt depèn no només de les capacitats del forn, sinó també de l'instint i l'experiència del propietari.
Quant?
Hem dividit totes les estufes elèctriques i forns integrats que es poden oferir al mercat rus en tres grans grups:
preu de fins a 500 dòlars
preu a partir de 500 dòlars
fins a 1.000 dòlars
preu a partir de 1.000 dòlars
He de dir que el preu de les estufes i forns depèn de diversos motius: volum, control (mecànic o tàctil), funcions d’autoneteja (els forns pirolítics sempre són molt cars), funcions de protecció, classe energètica, disseny (els preus dels mateixos models amb dissenys diferents poden varien en una àmplia gamma).
A les estufes, entre altres coses, el preu depèn del tipus de recobriment de la zona de cocció (gairebé tota la vitroceràmica es troba en el grup de preus mitjà i alt), sobre la qual s’instal·len escalfadors a la superfície, tant si hi ha zones de calefacció amb geometria variable. Tot això condueix al fet que els models del mateix fabricant amb el mateix nombre de funcions de calefacció als forns poden estar en grups de preus diferents. Però encara s’observa una certa gradació.
Disponible per a tothom
El grup de les plaques més assequibles inclou els equips dels fabricants nacionals Gazmash, Gefest, Darina, DeLuxe, ZVI, NovoVyatka (esmaltats i vitroceràmics), de fabricants estrangers: diversos models Beko, Bompani, Nardi, Indesit, alguns models Ardo, Ariston, Asko , Hansa, Gorenje, Kaiser (principalment amb fogons d’esmalt i cremadors de creps).
Podeu trobar una estufa amb ventilador de fabricants nacionals (Gefest 1140-05, Darina 1403-04B, diversos models ZVI). A les estufes ZVI (401-10, 401-11), a diferència de les contraparts importades, el ventilador té el seu propi botó de control independent, de manera que es pot encendre en qualsevol mode de calefacció.
Així, a les cuines barates (el preu és lleugerament inferior a 250 dòlars), es proporcionen fins a 10 modes de calefacció. Però en aquests models, no hi ha escalfador d’anells a la paret posterior, cosa que redueix una mica les capacitats del forn. La gran majoria de les estufes importades d’aquest grup de preus tenen un forn estàtic (part superior / inferior, superior, inferior, graella). De vegades, entre 400 i 500 dòlars, podeu trobar models amb cinc programes, per exemple, l’Ariston c 302 M (W).
Als forns incorporats d’aquest grup de preus, la presència de diversos modes és més freqüent. Per exemple, entre els forns Ardo hi ha models amb convecció (a partir de 300 dòlars) i amb escalfador posterior (487 dòlars). Ariston ofereix una selecció de forns estàtics (273-313 dòlars) o forns amb cinc programes (299-368 dòlars). Podeu trobar un forn de “7 cuiners”, però per mantenir-vos a menys de 500 dòlars, us haureu de conformar amb un model amb un disseny modest. En aquest grup de preus, hi ha alguns forns de convecció Bosch amb quatre modes de calefacció (preu superior a 400 $), i també podeu recollir un forn multifuncional amb escalfador posterior i 7-8 modes de funcionament per menys de 500 $ d’Electrolux, Gorenje, alguns d’ells fins i tot tenen un mode "pizza".
Els fabricants nacionals van començar a produir forns incorporats, a un preu assequible per al gran consumidor. Per tant, un forn amb quatre modes del ZVI es ven per només 345 dòlars. Cal destacar el model ECV 32.03 de Darin. Aquest forn està equipat amb un ventilador, de manera que la seva funcionalitat és molt àmplia i el seu cost és de 296 dòlars.
Meitat mitjana
Aquest grup inclou les cuines elèctriques Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Gorenje, Electrolux, Indesit (els models més cars d’aquest fabricant), Hansa, Kaiser, Siemens (els models més barats d’aquest fabricant), etc.
No cal dir que, en el segon grup de preus, la gran majoria de models disposen de vitroceràmica. La seva presència és el principal factor de l’increment del preu, per tant, entre 500 i 650 dòlars, es poden trobar models amb forn estàtic, però vitroceràmica. Per exemple, la cuina Bosch HSS 722 KEU (597 dòlars), Indesit K6C7E (W) R (568 dòlars), etc. Curiosament, els preus dels models amb forn multifuncional però vitroceràmica són aproximadament els mateixos. És cert que només hi ha alguns models d’aquest tipus, perquè la majoria de fabricants i consumidors trien ceràmica de vidre. Un exemple són les estufes Gorenje E 777W, E 7774W i Kaiser E502.81TeKDNC, en els forns de les quals hi ha vuit modes de funcionament a un preu de 536 $, 588 $ i 624 $, respectivament. El model Kaiser és més car, ja que, a més del ventilador, també hi ha un escalfador d’anelles a la part posterior del forn.
A les estufes de gamma mitjana, molts models tenen un ventilador a la paret del darrere i alguns tenen un escalfador amb anelles. Per exemple, Ardo C 60EEFWH amb set programes de treball (611 dòlars), Ariston C3V9: set programes (582 dòlars).
Els preus de les plaques vitroceràmiques amb forns multifuncionals d'altres fabricants (Bosch, Brandt, Gorenie, Kaiser, Siemens, etc.) són molt més elevats. Per tant, la placa Bosch HSN 832 KEU (747 dòlars) només té cinc programes i no hi ha escalfador a la paret del darrere, només un ventilador. Les estufes Gorenje EC 774 (743 dòlars), EC 777B (833 dòlars), EC 778 B (896 dòlars) tenen set programes, inclosa l’autoneteja de la marca Aqua Cleen.
El forn d’autor “7 xefs - pizza” s’instal·la a les estufes Ariston més costoses (a partir de 700 dòlars).Els forns Kaiser “Multi8” s’instal·len a vitroceràmica, el preu dels quals supera els 850 $ (models C502.813TeKDSpCs, C602.80TcWs, C602.834TeKDCs). En general, a les estufes d’aquest grup de preus, el nombre de programes de calefacció de forn sol ser inferior a deu. Tots els programes necessaris estan presents, però només alguns models tenen calefacció circular i modes especials com ara "pizza". El mateix grup conté un gran nombre de models de forns integrats més diversos i, sovint, tècnicament més equipats que les estufes elèctriques del mateix grup. Això és bastant natural, ja que el preu de l’estufa està format pel cost del forn i la cuina. Tenint en compte la tendència actual cap a superfícies vitroceràmiques, l’augment de preu de les lloses és evident.
Però no oblideu que també heu de comprar una placa per a forn incorporat. En aquest grup de preus, podeu trobar forns incorporats de fabricants tan cars com AEG, Kuppersbusch i Siemens. Costen des de 700 dòlars i tenen fins a nou modes de calefacció. Al grup de preus mitjans hi ha forns que, a més de la multifuncionalitat, tenen una "ment electrònica" i poden cuinar "independentment" un nombre diferent de plats.
Els forns Ariston més cars (entre 750 i 885 dòlars) tenen Smart Cooking i 15 receptes a la memòria electrònica. Els forns Bosch costen entre 550 i 650 dòlars, estan equipats amb un ventilador i els models de 900 dòlars tenen un escalfador a la paret del darrere i, a més, recorden 24 programes de cocció automàtica.
Siemens (model HB 77L55EH) ofereix un forn interessant en aquest grup de preus. Es tracta d’un forn d’un volum petit de 34 l amb funció microones. Fins i tot és difícil d’entendre si es tracta d’un forn petit amb microones o només d’un forn microones gran. Els fabricants anomenen aquest dispositiu forn, per això l’hem inclòs en aquest grup. La principal característica d’aquest forn és la presència d’una graella de quars, que s’utilitza habitualment en forns de microones. Els seus principals avantatges són el torrat més ràpid i uniforme del plat. L’ús d’aquesta graella en aquest forn es deu al seu propòsit: la cocció ràpida.
Mil no és el límit
Les gammes del grup de preus elevats es distingeixen, en primer lloc, pel seu convenient control, la presència d’un temporitzador electrònic i el canvi de zones de calefacció a les plaques de cuina. A més, els forns de cuina poden equipar-se amb sistemes d’autoneteja. Pel que fa a la funcionalitat dels forns, no augmenta en tots els models ni en tots els fabricants. Per exemple, les estufes Gorenje tenen tantes funcions de forn en els models més cars com en les estufes de 700 dòlars. Les cuines Bosch, al contrari, a més del forn multifuncional Comfort, també tenen 20 programes de cocció automàtica que permeten cuinar segons receptes específiques amb resultats garantits i amb la mínima intervenció humana. El Kaiser C602 / 848TrkDSrbf està equipat amb un forn amb 12 modes de calefacció.
No hi ha moltes lloses soles cares al mercat i el seu nombre va disminuint gradualment. Això es deu a l’orientació de fabricants i compradors cap als electrodomèstics incorporats. Els forns incorporats en aquesta categoria (a partir de 1.100 dòlars) solen tenir un nombre màxim de modes de calefacció, inclòs un gran nombre de models addicionals. A més, els forns d’aquesta gamma de preus solen tenir funcions de cocció al vapor (AEG, Electrolux, Miele) o la possibilitat de cuinar amb microones (Ariston, Miele, Bosch, etc.). Naturalment, a més de la multifuncionalitat, els forns tan cars són sovint equipats amb piròlisi, gairebé tots tenen controls tàctils i un sistema de seguretat ben pensat.
La majoria de forns en aquest rang de preus tenen la quantitat màxima d’electrònica. Molts forns poden treballar pràcticament sense la participació d’una persona que només pot posar els aliments preparats en una safata de forn, prémer els botons i després d’un temps treure el plat acabat. Alguns models Miele tenen fins i tot sensors especials que permeten controlar el procés amb una precisió extraordinària. Així és com el sensor d’oxigen determina la quantitat d’aquest gas a la cambra de treball.Si hi ha molt oxigen, vol dir que el plat encara no està llest, si la seva quantitat disminueix, queda esperar una mica. El sensor d'humitat regula la direcció i la intensitat dels corrents d'aire, que afecten la humitat general a l'interior del forn.
