ENTENDRE EL PA AL PA FET A CASA

[MANUAL PER CUINAR PA EN UNA PÀGINA (MANUAL DEL PRINCIPIANT)]

MANUAL PER CUINAR PA EN UNA PÀGINA (MANUAL DEL PRINCIPIANT)

Enhorabona per la compra!
Heu fet una bona compra.
Heu comprat una màquina de fer pa casolà!

L’heu portat a casa, l’heu desempaquetat, el poseu sobre la taula i ... us heu preguntat què fer-ne després.
Ara preneu un bon te, asseieu-vos a l’ordinador i comenceu a llegir ...

Aquest treball està pensat per als forners BEGINNER, com "una guia per coure pa en una màquina de fer pa quan no se sap com i per on començar i quan no funciona res".

Aquest MANUAL és només una pauta de les accions que cal fer per fer el primer pa, i preferiblement sense errors i problemes.
Abans de començar a coure pa en una màquina de fer pa, llegiu atentament les instruccions de la vostra màquina de pa, estudieu els botons de control del forn, els programes de cocció del pa, els cicles inclosos en aquests programes.

Aquest MANUAL conté informació de la forma més curta i accessible i està dissenyat per al forner a casa novell no preparat.
Per obtenir un estudi més detallat dels ingredients de la recepta del pa, el procés de coure el pa, heu de seguir els enllaços directes que s’indiquen al text del MANUAL, així com anar al lloc i conèixer amb més detall altres materials útils sobre la tecnologia i la cocció dels productes de fleca.

Aquest MANUAL us ajudarà a coure pa, independentment del model de fabricant de pa que hàgiu comprat i de quina font heu pres la recepta del pa: a partir de les instruccions del vostre fabricant de pa o d'altres fonts, Internet, el principi és pràcticament el mateix. Tot el que necessiteu són certes habilitats, coneixements i petits “secrets”, que es revelen en aquesta guia per a principiants.

AQUEST TEMA CONSIDERA LES SEGÜENTS PREGUNTES:

1,20 consells pràctics abans de coure el pa

2. Programes i etapes (cicles) de cocció del pa

3. Eines i accessoris necessaris per coure pa casolà

4. Informació sobre productes (ingredients)

5. Triar una recepta de pa

6. Col·locació de productes en una galleda (contenidor) x / forn

7. Formació d'una peça de massa - "kolobok"

8. Si durant el pastat "kolobok" no funciona

9. Treballar sobre errors

10. Quins tipus es divideixen en productes de pa

11. Home de pa de pessic fet de farina de blat amb molles i flocs de gra múltiple. Classe magistral.

12. Home de pa de pessic fet amb farina de sègol. Classe magistral

13. Home de pa de pessic fet amb farina de gra sencer. Classe magistral

14. Home de pa de pessic fet amb farina de blat. Classe magistral
AVÍS
Crido la vostra atenció sobre el fet que aquesta guia tracta de la preparació de massa i pa completament a partir de farina de blat i, en conseqüència, la formació d’un pa de blat.

La formació d’un monyo a partir de farina de sègol amb una quota de farina de sègol fins al 40% en pes de farina de blat es pot fer segons els principis d’un pa de blat, només una mica més suau.

La formació d’un kolobok a partir de farina de sègol amb una quota de farina superior al 40% pel pes de la farina de blat, així com a partir del 100% de farina de sègol i d’altres tipus de farina, total o parcial (excepte el blat), no es considera en aquest tema, ja que el principi de la seva formació és molt diferent d’un pa de blat.

Podeu llegir sobre la formació d'altres tipus de kolobok al fòrum a les seccions i temes dedicats a coure pa amb sègol i altres farines.

Però abans de començar a llegir i fer servir aquest material, llegiu la informació següent:

D'acord amb Acord de copyright entre el lloc i l'autor del tema sota NIK Admin, aquests materials es refereixen al tema "Una guia per coure pa en una màquina de fer casolana". i ubicat a: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0, transferits com a drets exclusius d’ús del material al portal
Aquest tema, titulat "MANUAL PER FORNAR PA A CASA", és l'obra de l'autor de l'administrador NICK i no està subjecte a edició per part dels usuaris, moderadors ni administració d'aquest lloc / fòrum.
Reproducció de tota l'obra "Una guia per coure pa en una màquina de fer casolana", o qualsevol altra part només es permet amb un enllaç al lloc i al nom de l'autor d'aquest material.
El lloc es reserva el dret de resoldre problemes de còpia i reproducció il·legals del material "Una guia per coure pa en una màquina de fer casolana". judicialment.

[Tema 1. 20 CONSELLS PRÀCTICS ABANS DE COMENÇAR EL FORN DE PA.]

Tema 1. 20 CONSELLS PRÀCTICS ABANS DE COMENÇAR EL FORN DE PA.

Abans de començar a pastar la massa i coure el pa, cal dur a terme treballs preparatoris i, fins i tot, recordar o fins i tot escriure alguns punts, a saber:

1. Llegiu atentament les instruccions per a la vostra màquina de fer pa, les seves capacitats, subtileses de comportament i inclusió. Proveu prèviament "inactiu" per provar tots els botons de la màquina de fer pa per acostumar-vos-hi i assegurar-vos que funcionin.

2. Compreu els accessoris necessaris per endavant per pastar la massa i coure el pa. Estudieu detingudament aquests accessoris i com utilitzar-los. Si no hi ha cap dispositiu disponible, trobeu-ne un substitut equivalent o apreneu a prescindir d’aquests dispositius per endavant.

3. Avanç entendre les unitats de mesura dels productes, necessari per pastar la massa. Els productes es poden mesurar en grams, mil·lilitres, trossos, trossos, cullerades i culleradetes, tasses per mesurar, etc.

4. Avanç llegir informació sobre els productes que formen el pa (la farina és diferent, l’aigua (líquida), la mantega és diferent, la llet és diferent, el llevat és diferent i altres productes), ja que cadascun dels productes afecta en conjunt l’estat de cocció i la molla del pa acabat.

5. Per endavant, molt abans de coure el pa, recolliu una recepta de pa, comproveu si tot us convé en aquesta recepta, si teniu ganes de coure aquest pa.

6. Torneu a calcular la recepta del pa, és a dir, reduir o augmentar el nombre de productes, o fer la substitució necessària i possible dels productes.

7. Llegiu la recepta amb atenció fins al final, potser diverses vegades. Preneu notes i aclariu alguns punts per endavant si no les enteneu. Feu notes explicatives a la recepta per no oblidar alguna cosa, per evitar errors.

8. Estudieu detingudament les capacitats de la màquina de pa, els seus programes, mètodes de cocció, procés tecnològic segons el temps de cada programa. I, en particular, del programa en què cuireu pa en aquest moment, feu-vos notes explicatives. Comprendre la terminologia del procés per endavant programes de fabricació de pa, què volen dir i per a què serveixen, quant de temps triga (pastar, pausar, aixecar (provar), coure, refredar).

9. Escriviu els productes esmentats a la recepta i la seva quantitat en un full de paper separat, amb la qual treballaràs a la cuina. Intenteu guardar el vostre propi diari d’observacions sobre la cocció del pa, on anoteu observacions i característiques individuals de l’amassat i la cocció, el comportament dels productes per a cada recepta i que us ajudarà a aprendre més ràpidament i evitar errors en el futur.

10. El dia i l’hora del començament de la cocció, poseu a la taula de treball tots els productes necessaris, els plats, altres articles necessaris, un cubell d’una màquina de pa, una màquina de pa. Recordeu introduir el ganivet de pastar a la galleda de la màquina de pa.

11. Renteu-vos les mans i assegureu-vos que la resta de plats de pastar, provar i coure també estiguin nets i secs.

12. Posa tots els productes necessaris sobre la taula, comprovar la seva disponibilitat, qualitat, aspecte.

13. Mesureu amb cura la quantitat d'aliments necessàriaanomenat a la recepta. Podeu posar immediatament la màquina de fer pa en una galleda, o bé podeu col·locar-la en piles i en pots, i després en una galleda. Quan col·loqueu els productes mesurats al cub, torneu a comprovar la llista (feta a partir de la recepta) i marqueu les caselles al costat de cada nom del producte. Aquest procediment de control us estalviarà cometre errors, perdre alguna cosa o posar-lo al dipòsit incorrectament. (Vegeu a continuació "Correccions d'errors" per part de l'administrador)

14. Si cuineu i mesureu els aliments amb antelació, podeu (i hauríeu) de posar-los a la nevera, però els haureu de treure amb antelació abans de posar-los a la galleda durant 30-40 minuts per tal d’escalfar-vos, si les normes per establir el menjar ho requereixen. Llegiu detingudament les regles per a la col·locació de productes a partir de les instruccions per a la fabricant de pa; cada fabricant estableix el seu propi règim de temperatura per als productes en mode de cocció.

15. Els aliments s’han de col·locar a la galleda segons les recomanacions del fabricant de la màquina de fer pa. Si esteu segur del resultat de coure el pa, podeu afegir aliments en qualsevol ordre.

16. Activeu el programa de cocció del programa de cocció que proporciona la recepta del pa o que heu triat quan planifiqueu el pa. Comproveu que el mode de cocció i escorça estigui activat de manera que no premeu accidentalment un altre botó.

17. Seguiu la tecnologia de pastat i cocció descrita.
Anoteu amb antelació a les instruccions del vostre fabricant de pa el procés tecnològic que indica cada etapa (cicle) i la durada d’aquesta etapa (cicle).
Cada etapa (cicle) té un objectiu específic. Observeu atentament el pas del programa per aquestes etapes (cicles).

18. Obriu la tapa de la màquina de fer pa només en el moment i el propòsit admissibles a aquest efecte.
En l'etapa de "cocció", la tapa de la màquina de pa no s'ha d'obrir.

19. Després de coure el pa, apagueu la màquina de fer pa, traieu-li la galleda de pa fet. Inclineu suaument la galleda i traieu-ne el pa acabat, transfereu-lo a la reixeta perquè es refredi. El pa estarà llest només després que s’hagi refredat a temperatura ambient; fins aquest moment, les últimes fases de cocció continuen tenint-se en pa calent. No oblideu treure el ganivet de pastar del pa acabat i omplir el cubell amb aigua tèbia durant 30 minuts i després rentar-lo i eixugar-lo.

20. Talleu el pa acabat a la taula amb un ganivet serrat especial, que fa que les llesques de pa siguin uniformes i netes, no aixafi la molla del pa i en doni menys engrunes en tallar.

[Tema 2. PROGRAMES I ETAPES (CICLES) DE FORN DE PÀ PER FORNAR]

Tema 2. PROGRAMES I ETAPES (CICLES) DE FORN DE PÀ PER FORNAR

El principi de coure el pa en una màquina de fer pa és el mateix en gairebé tots els fabricants de pa, independentment del nombre de programes que apareguin a la pantalla de la màquina de pa.

En aquest tema, només es considerarà un programa per coure pa de blat.
Mode de cocció bàsic (bàsic) i té una durada de 3.20-3.50 hores en diferents models de fabricants de pa.

Programa Hitachi Bread Maker, (en el qual he cuinat aquest pa) Pa de blat sencer, que dura 3,50 hores.

La durada del procés i els cicles a la màquina de fer pa Hitachi per funcionament és la següent:

1. pastat preliminar: 11 minuts
2. pausa: 40 minuts
3. pastar - 14 minuts
4. primer ascens: 26 minuts
5. sortida de gas: 20 segons
6. segon ascens: 70 minuts
7. cocció: 55 minuts
8. final de la cocció: 13 minuts.

Estudieu detingudament les capacitats de la màquina de pa, els seus programes, els mètodes de cocció i el procés tecnològic per al temps de cada programa. I, en particular, del programa en què cuireu pa en aquest moment, feu-vos notes explicatives. Comprendre per endavant la terminologia dels processos del programa de fleca, què signifiquen i per a què estan destinats, quant de temps triga (pastar, pausar, aixecar (provar), coure, refredar).

Vegem més de prop cada operació (cicle) amb més detall:

Cicle 1. - PRE-KMIX - 11 minuts
L'objectiu principal:
L’objectiu principal de pastar la massa (massa) és obtenir una barreja homogènia en tota la massa (encara no massa) a partir dels ingredients corresponents de la recepta del pa.
Què passa al cub?
En primer lloc, el ganivet de pastar gira molt lentament durant un temps, remenant suaument el menjar a la galleda. Aleshores, la rotació es fa més activa i intensa i comença a formar-se una mena de bola (kolobok), però que encara té una consistència molt enganxosa i d’aspecte fluix, no manté la seva forma. Les partícules de farina inflades formen una massa sòlida sota l'acció mecànica d'un ganivet de pastar.
Juntament amb els productes sòlids i líquids, hi ha una fase gasosa a la massa, que es forma com a resultat de la captura i la retenció de bombolles d’aire a la massa. Part de l’aire s’aporta amb una massa de farina i part en quantitats molt petites, amb aigua. Per tant, és millor tamisar la farina abans de col·locar els aliments en una galleda, saturant-los així amb aire. La quantitat de gas a la massa augmenta durant el procés de mescla.
Aconseguir el resultat:
Durant la primera barreja (preliminar) durant 11 minuts, només es produeix la barreja dels productes, els productes secs es remullen en líquid.
L’absència de grumolls de farina, grumolls d’altres productes, l’excés de líquid d’aquesta barreja se sol prendre com a indicador de la finalització del procés de barreja de productes i pastat (massa).
Temperatura a l'interior del cubell:
L’estufa encara no s’escalfa. La temperatura dins del cub depèn de la temperatura dels aliments emmagatzemats, ja sigui inicialment càlids, a temperatura ambient o des de la nevera.
Cicle 2. - PAUSA - 40 minuts.
L'objectiu principal:
L'adhesió de partícules inflamades en una massa sòlida condueix a la formació d'una massa de massa a partir de farina i altres productes, així com a la formació d'enllaços de gluten.
Què passa al cub?
Des del començament del pastat, la farina entra en contacte amb aigua, llevat i sal i comencen a produir-se diversos processos en la massa de la massa resultant.
Les partícules de farina comencen a absorbir ràpidament aigua, inflant-se al mateix temps. La massa de la massa de blat té la forma d’una massa viscosa lliure i s’estén pel fons de la galleda, la massa en aquest estat no manté la seva forma.
La pausa dura 40 minuts; en aquest moment, es produeix una profunda interpenetració de productes entre si, la massa de la massa descansa, la farina s’infla de l’aigua (líquida) que es porta a si mateixa.
Durant una pausa, no té sentit fer cap acció a la galleda o afegir diversos additius a la massa, ja que la massa i el ganivet de pastar estan en repòs. El menjar afegit simplement quedarà sobre la massa de la massa sense moure’s.
Aconseguir el resultat:
Els enllaços de gluten comencen a formar-se dins de la massa de la massa, cosa que condueix encara més aquesta massa de massa a la formació de massa de pa.
Temperatura a l'interior del cubell:
L’estufa tampoc s’escalfa durant aquest període (cicle). La temperatura dins del cub depèn de la temperatura dels aliments emmagatzemats.
Cicle 3. - SABER - 14 minuts
L'objectiu principal:
Al final del segon pastat (principal), la massa hauria de resultar plàstica, homogènia, ben barrejada i no contenir grumolls (impureses) ni segells a tota la profunditat de la massa.
Què passa al cub?
Comença el pastat principal de la massa i la formació del pa: el temps de pastat és de 14 minuts. Durant aquest període de temps, s’inicia un escalfament intensiu de l’estufa.
El pastat i la rotació de la fulla de pastar també es produeixen amb més intensitat, la massa batega pràcticament contra les parets del cub amb força.
Durant aquest pastat, cal formar finalment un monyo i aconseguir la consistència del tros de massa que necessiteu, per al qual podeu i també heu d’afegir els productes que falten (farina o aigua), sigui quina sigui la massa que feu, obtindreu pa així.
Amb un augment del temps de pastat, la quantitat d'aire en la massa augmenta i pot arribar al 20% del volum total de massa. La fase gasosa formada a la massa durant el procés de pastat té un paper essencial en la formació de la porositat de la molla.
La temperatura de la massa afecta les propietats del gluten i de la massa. Quan la temperatura de la massa augmenta de 25 a 35 * C, l’elasticitat del gluten disminueix i augmenta la seva extensibilitat i indefinició, de manera que veiem i sentim el monyo tan càlid i suau. Però aquest és un fenomen temporal i a curt termini en una màquina de fer pa i està pensat només per a una barreja més intensa de productes en un ambient càlid.
Tingueu en compte que per afegir productes addicionals només teniu 7-10 minuts de 14 minuts per cicle, de manera que els productes tinguin temps de barrejar-se amb la resta de la massa fins que quedi homogènia, tant al llarg de les vores com al centre de la massa giratòria, i no hi havia impureses i precintes.
Mireu a la galleda més sovint i ajusteu la massa; aquesta és la vostra última oportunitat; llavors la massa passa a la prova, és a dir, a madurar la massa.
Aconseguir el resultat:
La massa de la massa sense forma es converteix en un pa de pasta elàstica, es torna molt suau i càlida, s’hi desenvolupen fils de gluten, s’allibera gluten i la massa està saturada d’aire.
Durant el pastat principal i sobretot cap al final, el gluten de la massa de blat ja està prou desenvolupat.
Temperatura a l'interior del cubell:
La temperatura a l'interior de la galleda arriba als 35 * C al final del lot.

En general, intenteu col·locar tots els productes durant el primer pastat i ajustar el pa, de manera que hi hagi més temps per barrejar els productes i la seva penetració entre ells durant la pausa.
Per fer-ho, durant el primer pastat de la massa, el kolobok es pot fer una mica més fort del necessari i, al final del segon pastat, després d’escalfar els productes de la massa, el kolobok agafarà la consistència desitjada.
Al pa acabat es veuen molt clarament tots els nostres defectes, que es feien en pastar la massa.
Es tracta, per exemple, d’una molla “a ratlles” a l’interior, si la massa consta de diferents tipus de farina, segells de molla separats situats en franges a la massa al llarg de tot el contorn del pa, especialment al llarg de les vores, quan s’afegia farina al pastat original i es mantenia sense barrejar al llarg de les vores.
El nom d’aquests defectes del pa preparat és la massa que no s’amassa.

Durant aquests cicles de pastat (excepte una pausa) i en aquest moment, podeu i fins i tot heu d’aixecar la tapa de l’estufa i mirar cap a la galleda i interferir amb el procés de formar un monyo. Això s’expressa en el fet que afegiu unes cullerades de farina, afegiu unes cullerades d’aigua o oli vegetal, traieu de les parets la farina enganxosa o la massa sense barrejar.


Cicle 4 - PRIMERA ASCENSIÓ - 26 minuts
Primera prova de massa - primera prova (fermentació, criança)
L'objectiu principal:
El propòsit de provar la massa és estirar la xarxa de gluten mitjançant bombolles de diòxid de carboni alliberades pel llevat.
Què passa al cub?
Durant el pastat i la formació de la massa, pràcticament no queda diòxid de carboni.
L’activitat del llevat a la massa està subjecta a canvis ràpids. Al principi, durant el primer pastat i la primera prova, el llevat es troba en estat aeròbic, hi ha molt oxigen i nutrients al voltant i relativament poc llevat. Es multipliquen a un ritme ràpid. Depèn principalment de la quantitat inicial de llevat, de la quantitat de sal i sucre de la massa i de la temperatura.
El procés bàsic en la producció de pa de blat és la fermentació alcohòlica causada pel llevat. El signe més notable de l’aparició de la fermentació alcohòlica és un augment constant del volum de la massa. Durant la fermentació de la massa, les cèl·lules del llevat es multipliquen i la dinàmica de la seva reproducció és diferent durant tot el període de fermentació.
La primera pujada a la màquina de fer pa només triga 26 minuts.
La intensitat de la fermentació de la massa i la massa i l'acumulació d'àcids en ells depèn de la seva temperatura i, per a això, la temperatura de 26-28 * C es manté a la fabricant del pa en aquesta etapa.
No es recomana obrir la tapa de la màquina de fer pa durant aquest període de temps, per no iniciar un raig d'aire fred i la massa no en caurà.
Aconseguir el resultat:
Com a resultat de l’acció dels components incrustats a la massa, l’acció del llevat, la sal i el sucre, la massa es troba saturada de bombolles d’oxigen de l’aire.
Gràcies a aquestes bombolles, que augmenten de mida i intenten pujar cap amunt, la massa “s’infla” de volum i es torna elàstica.
L’olor i el gust també depenen d’aquest procés.
Temperatura a l'interior del cubell:
Al mateix temps, la temperatura a la galleda de la màquina de pa disminueix de 35 * С (després del segon lot) a 26-28 * С al final de la primera prova.
Cicle 5. - GASES OUT - 20 segons
Això vol dir arruga prova.
L'objectiu principal:
L’amassament de la massa (promeses repetides a curt termini de la massa) té com a objectiu millorar l’estructura de la massa, permetent obtenir pa de major volum, amb una porositat fina, uniforme i de paret fina.
Què passa al cub?
Entre la primera i la segona prova, es recomana pastar la massa lleugerament perquè hi arribi una nova porció d’oxigen des de l’aire, ja que després de la primera prova de la massa, la quantitat d’oxigen disminueix bruscament.
L’escalfament dura només uns segons. Al mateix temps, no tota la massa s’arruga completament, sinó només parcialment pels costats, el pa ni tan sols cau al mateix temps. Potser, des del punt de vista dels tecnòlegs dels fabricants de fabricants de pa, n’hi ha prou, que es pot veure més endavant a la prova secundària de la massa.
Aconseguir el resultat:
El diòxid de carboni format, que inhibeix el llevat, s’elimina parcialment de la massa.
Les cèl·lules del llevat es distribueixen uniformement a la massa i es millora la seva nutrició.
Es trenquen en bombolles de gas més petites amb una distribució uniforme de la massa de la massa i, juntament amb la captació d’aire a la massa, apareixen noves bombolles de gas addicionals, que donen lloc a una millora de les propietats reològiques de la massa.
Temperatura a l'interior del cubell:
La temperatura a la galleda de la màquina de pa es manté a 26-28 * C, la qual cosa és òptima per provar la massa.
Cicle 6 - SEGON ASCENSOR - 70 minuts
Segona prova - segona prova (fermentació, criança)
L'objectiu principal:
L’objectiu és permetre que l’oxigen fresc penetri a la massa perquè el llevat pugui continuar funcionant i estendre’s uniformement per tota la massa. A més, gràcies a aquesta acció, la xarxa de gluten continua tensa i elàstica.
Què passa al cub?
Amb el pas del temps, les condicions canvien: hi ha menys nutrients i oxigen a la massa: l’oxigen és desplaçat pel diòxid de carboni, que alenteix el procés de reproducció del llevat. És cert que ara n’hi ha molt més a la prova, però no es multipliquen.
Per induir una segona fermentació (és a dir, perquè la massa torni a pujar), és necessari recrear les condicions per a l’activitat aeròbica. Per fer-ho, traieu el diòxid de carboni de la massa augmentada i substituïu-lo per oxigen fresc. Com a regla general, la segona prova és més ràpida, perquè hi ha molt més llevat a la massa i la quantitat de diòxid de carboni alliberada és molt més gran. Durant la fermentació, el volum de la massa augmenta fins a 5 vegades o més després de la prova en comparació amb l'original, es torna més lleugera i adquireix una estructura porosa.
No es recomana obrir la tapa de la màquina de fer pa durant aquest període de temps, per no iniciar un raig d'aire fred i la massa no en caurà.
És permès obrir la panificadora una vegada, de forma breu i ràpida, només per untar la superfície de la massa abans de coure o per comprovar l’estat de preparació de la massa abans de coure el pa.
Aconseguir el resultat:
La massa que es cou després de la segona prova té una estructura elàstica i un sabor i aroma més rics. Els seus porus són uniformes i la seva mida depèn de la quantitat d’aigua afegida a la massa.
La suma dels processos que porten la massa com a resultat de la fermentació i el pastat a un estat òptim per tallar i coure és maduració de la massa - un concepte utilitzat a la pràctica.
Per determinar les propietats de la massa s’utilitzen els mètodes organolèptics següents:
- per alçada d’elevació: el final de la fermentació coincidirà amb l’inici de la caiguda del producte semielaborat.
- per l'elasticitat de la massa: si premeu lleugerament la massa amb el dit i la baixeu, amb una fermentació insuficient de la massa, el forat de premsat s'anivella ràpidament; quan la massa està llesta, la fossa s’anivella lentament i, amb una fermentació excessiva, queda la fossa.
- Per signes externs: una massa ben fermentada té una forma convexa, una intensa olor alcohòlica i una bona porositat, mentre que una superfície plana, amb un olor agra i desagradable, indica que la fermentació de la massa no és òptima.
- la massa fermentada ha de tenir suficient capacitat de formació de gasos.
Si encara no esteu preparats per fer aquesta prova de la preparació de la massa, és millor no arriscar-la i no tornar a obrir la màquina de fer pa, per no espatllar el resultat de la prova de la massa.
Però simplement cal observar el procés de preparació de la massa i el pa, escriure i recordar-ho tot per al futur, l’experiència pot arribar ràpidament i les vostres observacions us seran útils.
Temperatura a l'interior del cubell:
Al mateix temps, la temperatura a la màquina de fer pa es manté a un nivell de fins a 26-28 * C, que és òptim per a la fermentació de la massa.
Cicle 7. - CUINAR - 55 minuts i cicle 8. Final de la cocció - 13 minuts.
L'objectiu principal:
La cocció és un procés en què una peça de massa distant, sotmesa a tractament tèrmic en una màquina de fer pa, es converteix en un producte acabat: el pa.
Què passa al cub?
La màquina de pa comença a escalfar-se ràpidament i amb força.
Durant l'escalfament i l'augment de la temperatura a l'interior de la màquina de pa, és possible un augment addicional de la massa i, al mateix temps, és molt forta. Aquest procés s’aturarà quan la temperatura a l’interior de la massa arribi a 55-60 * C.
Aquest punt s’ha de tenir en compte a l’hora de col·locar els aliments en una galleda, de manera que el pa acabat no suporti la tapa de la màquina de pa, cosa que tampoc no és bona, l’escorça del pa resultarà menta i pàl·lida.
En aquest moment, es produeixen processos bioquímics complexos per coure el pa a la massa.
Canvia la superfície de la massa, apareix una escorça espessa de color fosc, la formació d’una molla elàstica i més duradora seca al tacte de la massa.
En aquest moment, es forma vapor d’aigua que surt a través de l’escorça de pa cap a la cambra de forn, per tant, la finestra de la tapa de la màquina de pa es pot entelar en aquest moment. Quan el vapor d’aigua s’evapora, la boira desapareix.
La qualitat de la cocció del pa està influenciada significativament per la massa de la massa, com més gran sigui la massa (la quantitat de farina i altres productes en posar-la), més lent es calenta el fabricant de pa, més temps es necessita per coure el pa. Però no tindreu prou temps, ja que el fabricant automatitza el procés de coure el pa, que nosaltres mateixos no podem canviar cap amunt.
Està totalment prohibit obrir la tapa de la màquina de pa durant aquest període de temps, en cas contrari la massa pot caure i no es recuperarà.
Aconseguir el resultat:
Si seguiu totes les regles, començant per posar aliments en una galleda d’una màquina de fer pa per coure pa, obtindreu un bon pa saborós i bonic.
Temperatura a l'interior del cubell:
La temperatura ambiental del cub és molt elevada i pot arribar als 180-190 * C.
La temperatura de la molla dins del pa acabat arriba als 98 * C.

[Tema 3. Eines i dispositius necessaris per coure pa casolà.]

Tema 3. Eines i dispositius necessaris per coure pa casolà.


Per mesurar correctament els productes (ingredients) per pastar la massa i coure pa casolà en una màquina de pa, necessitem les següents eines i accessoris. Alguns d’ells s’inclouen al kit amb la màquina de fer pa (tassa mesuradora, cullera de mesurar, ganivet de pastar), d’altres els heu de comprar vosaltres mateixos, ja que donen precisió en les mesures i són simplement necessaris per treballar amb la massa.

Mirem la foto.

Ara comentaré cada element de la foto.

1. A l'esquerra hi ha les eines per a la màquina de fer pa Hitachi:
- Tassa mesuradora de 240 ml.
- cullera de mesurar a 2 extrems - 15 ml de cullerada / 5 ml de culleradeta.
- una espàtula de silicona per ratllar farina i massa dels costats de la galleda durant el pastat (no inclosa al paquet).

2. La foto del centre mostra:
- bàscules electròniques per pesar productes (ingredients)
- tamís (amb bateria) per tamisar farina
- una espàtula per a productes a granel, per a la comoditat d’aplicar des d’una bossa fins a un colador o galleda.
- Eines per a la màquina de fer pa Panasonic SD-255: tassa de mesurar de 310 ml, ganivets de pastar per a la massa de blat i sègol, cullera de mesurar a 2 extrems - cullera de taula de 15 ml. i una casa de te per a 5 ml.

3. Es mostren a la dreta altres accessoris necessaris que es poden comprar lliurement a les ferreteries.
- Gots mesuradors (plàstic i vidre) amb graduacions.
- culleres de mesurar en un joc de 5 a 15 ml.
- cullera de mesurar a 2 extrems - 15 ml de cullerada, 5 ml de culleradeta.

Totes les proporcions i quantitats de productes (ingredients) de les receptes de les Instruccions per a fabricants de pa, al fòrum Bread Maker, ru o en altres llocs estan indicats pels autors en aquests mateixos metres: tasses (gots), cullerades i culleretes.
O s’indiquen en grams, per tant, només cal pesar els productes en la quantitat que necessiteu a la balança.

El volum de les tasses mesuradores és diferent d’un fabricant a un altre.
Mesurant cullerades i culleradetes: totes les fabricants de pa tenen el mateix volum: 15 i 5 ml. respectivament.

Podeu llegir sobre quines altres eines i dispositius podeu utilitzar per coure a casa al tema: Eines i accessoris per coure

Tema 4. INFORMACIÓ SOBRE PRODUCTES (INGREDIENTS)

Els productes que s’utilitzen per coure es mesuren en diferents quantitats: cullerades i culleradetes, tasses, gots, a la punta d’un ganivet, trossos, trossos, etc.
Per fer-ho, s’uneixen a la màquina de fer una taula de mesurar, una culleradeta de mesurar (dues culleres en un mànec) i una tassa de mesurar (tassa). Si les culleres de mesurar són les mateixes per a tots els forns, les tasses de mesurar (tasses) són diferents en volum. Presteu-hi atenció quan la recepta es doni en tasses de mesurar.
Què passa si el got mesurador té un volum de 300 ml. (o diferent de 240 ml), i heu de prendre 150 grams de farina?
Per fer-ho, a la vostra tassa (got) heu de trobar una marca, una divisió de 240-250 ml. I aboqueu farina de blat o de sègol fins a aquesta marca, sacsegeu-la lleugerament; es tracta d’uns 150 grams de farina de blat o 130 grams de farina de sègol.

RECORDA:
1. el llevat té un flux lliure, la sal es mesura només en culleradetes i en grams
2. El sucre granulat es mesura només en cullerades i en grams.
3. la farina es mesura només en tasses mesuradores i en grams.
4. El líquid (aigua, suc i altres líquids) es mesura només en tasses mesuradores i en mil·lilitres.
No confongueu mai les unitats de mesura: els mil·lilitres i els grams són unitats diferents.
Els mil·lilitres són el volum d’aliments líquids.
Els grams són el pes dels aliments líquids, sòlids i altres
La qualitat del pa que cuineu també dependrà de com canvieu de lloc i apliqueu a la pràctica aquestes unitats de mesura. Llegiu atentament la recepta de pa proposada i mesureu la quantitat d'aliments correctament.

Per mesurar productes massius i líquids (ingredients) al text, introduirem el concepte "sota el ganivet". Això vol dir que els productes indicats a la recepta del pa (altres pastes), mesurats amb una cullera de mesurar (cullerada, culleradeta) o un got de mesura (tassa), s’han de tallar des de dalt amb un ganivet al llarg de la vora dels plats de mesura després d’abocar-los al plat de mesura. Per tant, els productes es mesuren "sense portaobjectes" des de dalt, però només el que s'inclou als plats de mesura. Si no es fa això, el pes dels productes indicats a les receptes serà diferent del realment mesurat de manera més gran, cosa que comportarà una discrepància i correcció del pes dels productes.
Presteu atenció a la precisió de mesura de l’aigua, l’oli, la mel líquida, els sucs i altres productes líquids. Quan es mesuren amb plats de mesura, també és possible un "portaobjectes" que s'ha de tallar amb un ganivet.

RECORDA:
Nombre d'ingredients principals (productes) en una tassa de mesurar (240 ml) i una cullera de mesurar.
El nombre és aproximat. Tots els productes es mesuren "sota el ganivet"

Aigua neta senzilla: 1 tassa mesuradora equival a 240 ml.
Aigua pura simple: 1 cullerada de mesura equival a 15 ml
Farina de blat: 1 tassa de mesura equival a 150 grams
Farina de blat: 1 cullerada de mesura equival a 9 grams
Farina de sègol: 1 tassa de mesura equival a 130 grams
Farina de sègol: 1 bola equival a 9 grams
Sal - 1 cullerada equival a - sal fina de 8 grams, sal gruixuda de 7 grams
Sucre granulat blanc: 1 cullerada equival a 15 grams
Llevat a granel: 1 bola equival a 4 grams
Llevat premsat fresc (humit) a raó de 2 grams per cada 100 grams de farina.
Oli vegetal: 1 cullerada de mesura equival a 15 ml. o 15 grams.


FARINA DE BLAT.
La farina s’utilitza per coure pa blanc de blat (això s’ha d’escriure a la bossa amb farina en comprar-lo). La farina s’ha d’assecar bé, ja que la farina crua conté més humitat, que pot afectar la massa en pastar.

La farina s’ha de mesurar amb una tassa de mesurar que ve amb el forn. Aboqueu la quantitat de farina necessària a la tassa, però no l’apunteu, sinó simplement compacteu-la lleugerament, tocant la tassa sobre la taula i talleu l’excés amb un ganivet (anomenat "sota el ganivet").

Mesurem (pesem) la farina en un bol separat i després assegureu-vos de passar pel tamís, per eliminar diverses impureses "byaki" i saturar la farina amb oxigen, és molt útil per a ella, cosa que afectarà positivament la qualitat del pa acabat.

Per què cal tamisar farina?

Aquí teniu una foto farina no tamisada - són visibles els grumolls i la farina. Aquesta farina pot contenir diverses plagues de farina i només escombraries.



Aquesta foto ja es mostra farina tamisada - Sembla més lleuger i ventilat i hi ha la certesa que aquí no hi ha res més que la pròpia farina.



RECORDA:
1. Si feu servir tasses de mesurar, primer mesureu la quantitat de farina necessària abans de tamisar-la.
2. Si utilitzeu una bàscula, primer peseu la quantitat de farina necessària i, tot seguit, tamigueu-la.
El volum de farina tamisada i integral serà diferent, cosa que no coincidirà al final amb la quantitat de farina indicada a la recepta.

Per predir amb antelació el resultat del pa acabat i saber què pot passar quan es posen diferents tipus de farina a la massa, cal familiaritzar-se amb les seves característiques i propietats Classificació i grau de farina russa i importada, la seva intercanviabilitat

AIGUA
L’aigua es mesura amb una tassa de mesurar en mil·lilitres.
Intenteu mesurar-lo correctament, ja que la presència d’aigua (o líquid) al lot és molt important.
Un altre punt important és si la temperatura de l'habitació. airejar fins a 27 graus. cal prendre aigua a temperatura ambient, més de 27 * - aigua de la nevera - 5 *.
L’aigua també ha d’estar neta, jo faig servir aigua de l’aixeta, però filtrada.
La qualitat de l’aigua també té un paper important en la cocció del pa, l’alçada del pa, el cicle de treball i la qualitat de la molla.
L’aigua dura és millor per coure pa.
L’aigua tova conté diverses sals, especialment magnesi, que suavitzen la farina i la massa pot “flotar”, es torna més suau, més del que cal.
No busqueu mai la precisió de mesurar l'aigua (líquida) fins a un mil·lilitre, l'error és acceptable.

Llegiu aquí sobre l’efecte de l’aigua sobre la massa de pa:
L’aigua com a component de la massa
Absorció de líquid per diversos tipus de farina, cereals, flocs

LLEVAT
Qualsevol llevat actiu d’acció ràpida i sec s’utilitza a la cocció, inclosos SAF-moment, SAF-Instant, D ”Etker, Fermipan i altres.
Una condició indispensable: el llevat ha de ser fresc en termes de vida útil i no fals (dels quals n’hi ha molts al mercat i a les botigues).
El llevat es mesura amb una culleradeta de mesura en la quantitat de "sota el ganivet"
En aquesta recepta de pa, es feia servir llevat SAF-Moment.
No heu d’utilitzar llevats per pa, destinats a coure pizza, magdalenes i altres productes de forn, podeu llegir-ne l’objectiu al paquet.
A cada paquet de llevat, el fabricant indica la quantitat de llevat que cal posar en 500 (1000) grams de farina, això també és molt important per pastar de massa de massa d'alta qualitat.
Augmentar la quantitat de llevat a la massa (per exemple, dues vegades) no conduirà al mateix augment de la velocitat de fermentació, tant a causa de la lluita del llevat pels recursos disponibles (oxigen i sucre), com perquè com més llevat produeixi més diòxid de carboni, les seves activitats.
Doblant el llevat, no farem que la massa surti el doble de ràpid. A més, pot donar un gust indesitjable al producte.
El pa fet amb massa amb una mica de llevat té un gust més semblant al pa tradicional

Per predir amb antelació el resultat del pa acabat i saber què pot passar quan poseu determinats llevats a la massa, us heu de familiaritzar amb les seves característiques i propietats.
Quant al llevat: discussió, intercanvi d’experiències
Llevat: tipus, ús, marcador, selecció

SAL
Mesurem la sal amb una culleradeta mesuradora.
La sal la pot utilitzar qualsevol fabricant, però s’ha de tenir en compte que la sal iodada pot afectar l’estructura de la massa, es pot convertir en “flotant”, ja que el iode suavitza els aliments.
No barregeu sal directament amb llevats (ni afegiu-la a la solució de llevat). La concentració de sal relativament alta neutralitza el llevat.
S'afegeix sal al final, quan tots els ingredients ja estan a la massa. Llavors, el seu percentatge és petit i no farà mal al llevat.
Podeu utilitzar sal grisa mòlta gruixuda, sal marina, llançant-la prèviament a la batedora (molí), de manera que es dispersi més ràpidament a la massa i no faci malbé les parets del cub de la màquina de pa.
En aquesta recepta de pa s’utilitzava sal gruixuda.

SUCRE
Mesurem el sucre amb una cullerada de mesura
El sucre s’utilitza en diferents colors, propietats i altres característiques. Podeu utilitzar sucre granulat, blanc, marró, etc.
El sucre es pot substituir per xarop de sucre, melassa, mel, fructosa, sucre de canya, sucre forjat, etc. en la mateixa quantitat que el sucre normal.
Massa contingut en sucre també interfereix amb l’activitat del llevat.
Algunes mestresses de casa es pregunten per què, quan posen sucre a la massa del llevat, els pastissos no s’edulcoren. Això significa que tot el sucre que el llevat ha "menjat". Per tant, és molt important observar amb precisió la proporció de tots els ingredients.
El llevat no jugarà sense sucre, però si n’hi ha un excés, la massa no funcionarà. L’ús de llevat viu (comprimit) alenteix el procés i resulta en un sabor més equilibrat.
Aquesta recepta de pa fa servir sucre granulat blanc.

OLI
L’oli vegetal es mesura amb una cullerada de mesura.
Aquesta recepta de pa fa servir oli d’oliva.

Cal tenir en compte que a la massa de pa li encanta la mantega, així que no tingueu por d’afegir una cullerada extra d’oli vegetal a la massa quan pasteu.
Però amb mantega, cal anar amb compte, posar la massa del pa tant com requereixi la recepta. Com més mantega, més pesada es fa la massa.
Podeu combinar mantega amb oli vegetal.

Per predir amb antelació el resultat del pa acabat i saber què pot passar quan poseu certs tipus de mantega a la massa, us heu de familiaritzar amb les seves característiques i propietats. L’ús de greixos a la cocció

Tots els ingredients que s’utilitzen a la cuina casolana es poden trobar a la secció Ingredients i accessoris per coure pa

[Tema 5. TRIAR UNA RECEPTA DE PA]

Tema 5. TRIAR UNA RECEPTA DE PA

Al tema "20 CONSELLS PRÀCTICS ABANS DE COMENÇAR EL FORN DE PA" llegim:
5. Per endavant, molt abans de coure el pa, agafeu una recepta de pa, comproveu si tot us convé en aquesta recepta, si teniu ganes de coure aquest pa.
6. Torneu a calcular la recepta del pa, és a dir, reduir o augmentar el nombre de productes, o fer la substitució necessària i possible dels productes.
7. Llegiu la recepta amb atenció fins al final, possiblement diverses vegades.... Preneu notes i aclariu alguns punts per endavant si no les enteneu. Feu notes explicatives a la recepta per no oblidar alguna cosa, per evitar errors.

La massa de blat està feta de farina, aigua, sal, llevat, sucre, greixos i altres matèries primeres.
Es denomina llista i relació de certs tipus de matèries primeres utilitzades per a la producció d’un determinat tipus de pa recepta.

1. On i com seleccionarem una recepta de pa?
Per coure un bon pa, podeu utilitzar les receptes i les recomanacions de les instruccions per a la màquina de fer pa, prendre qualsevol recepta de les instruccions per a altres fabricants de pa o prendre una recepta del lloc. Qualsevol recepta és bona per a això.
Però cal tenir en compte que les receptes publicades a les instruccions per a fabricants de pa, per desgràcia, pecen amb un gran nombre d’errors a la recepta del pa, especialment quan s’indica la quantitat de farina i aigua i les seves unitats de mesura. En aquest sentit, hi ha moltes queixes al fòrum del lloc als fabricants de fabricants de pa (no tots) i als autors que van escriure les receptes i les van publicar a les instruccions.
Les instruccions només proporcionen algunes receptes de pa o una traducció incorrecta al rus, etc.
Moltes receptes de pa es publiquen a llocs i fòrums, inclòs al nostre lloc. Per tant, no perdeu el temps, estudieu les receptes del lloc, feu preguntes i cuineu un bon pa saborós segons receptes provades.

Al principi, intenteu recollir receptes de pa amb una recepta senzilla i si podeu veure el resultat final de la cocció a la foto adjunta. Les fotos us ajudaran a entendre quin tipus de producte podeu obtenir al final.
El pa ha de ser amb un sostre convex (cúpula), llis i bell.
Presteu atenció a la molla del pa, que ha de ser porosa i seca.
Presteu atenció a la descripció detallada de la recepta del pa i a la descripció detallada del procés de cocció del pa.
Llegiu les ressenyes dels usuaris del lloc sobre aquesta recepta de pa, això també us ajudarà a decidir i prendre la decisió correcta.
Comproveu si en aquesta recepta us convé tot si teniu ganes de coure aquest pa.
Preneu-vos el temps per abordar la primera recepta que us agradi, avaluar les vostres capacitats i habilitats, hi ha moltes receptes al lloc, cerqueu la recepta del pa.
També s’ha de tenir en compte que cada autor de la recepta cou pa per ell mateix, la seva família, al seu gust, cosa que pot no coincidir amb els vostres gustos. I per trobar la recepta del pa i el gust del pa, haureu de coure més d’un pa, recollir els ingredients del pa. No renyeu l'autor del pa, ja que els vostres gustos no coincideixen.
Cal tenir en compte que els autors de les receptes viuen en diferents països, amb climes diferents, amb productes de qualitat diferent, coure pa a diferents fabricants de pa, utilitzar farina i aigua diferents, etc., es poden indicar moltes més raons i diferències.
I la vostra tasca és prendre com a base la recepta del pa que us agradi i adaptar-la a les vostres condicions de cocció i al vostre gust.

2. De quina mida farem el pa?
La mida del pa ve determinada per la quantitat de farina d’un o diversos tipus (en total) que es posa a la massa. La quantitat òptima de farina a la recepta és de 350-500 grams, per obtenir una massa ben barrejada i madura, hi havia prou espai a la galleda per a aquestes operacions, el pa no sortia de la galleda i es couia bé. Amb una quantitat més gran de farina i altres productes, és possible que la massa no es pasti i és possible que es produeixin defectes en els productes horneados i en la molla del pa acabat.
Si us ha agradat la recepta de pa publicada al lloc amb més o menys farina que la mida del pa que necessiteu, llavors torneu a calcular la recepta del pa, és a dir, reduir o augmentar la quantitat de productes o fer la substitució necessària i possible dels productes
Per fer-ho, heu d’utilitzar el següent tema del lloc: Recàlcul del nombre d’ingredients de la recepta del pa. Ajuda per a principiants.

3. Llegiu la recepta amb atenció fins al final, possiblement diverses vegades.
Preneu notes i aclariu alguns punts per endavant si no les enteneu. Feu notes explicatives a la recepta per no oblidar alguna cosa, per evitar errors.
Pregunteu a l'autor d'aquesta recepta al fòrum i obteniu-ne respostes.
Consulteu la informació sobre els productes de la recepta, la possibilitat de substituir un producte per un altre.
Especifiqueu per vosaltres mateixos la tecnologia per posar aliments, pastar massa i coure.
Consulteu el programa de cocció del pa per a aquesta recepta o un substitut per a aquest programa.
Al principi, prepareu una recepta de pa senzilla i assequible amb una recepta de productes accessible, que serà per a vosaltres un "estàndard" provat i provat del vostre pa en termes de consistència de la massa i la molla dins del pa. A més, quan cuineu pa, començareu pel vostre "estàndard" i anireu canviant i afegint els productes dins de la quantitat seleccionada al "estàndard".
Per crear el vostre estàndard, primer utilitzeu el conjunt de productes més senzill i concentreu-vos en els "estàndards" de les instruccions per a la fabricant de pa del tema del lloc:
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides i un "experiment d'investigació" amb el volum i el pes de l'aigua. Per a un pa "estàndard" personal, la recepta del pa italià, que triarem avui com a exemple, pot ser adequada.

Cuinarem "Pa italià"
Aquesta recepta conté els ingredients més senzills que sempre teniu a casa i que us permetran coure pa senzill i airejat que tingui un bon gust. La recepta d’aquest pa es pot veure a Pa italià (fabricant de pa)

La recepta del pa és la següent:

Farina de blat: 450 grams, o 3 tasses de mesurar (3 x 150 grams = 450 grams)
Aigua - 270 ml, (60% en pes de farina)
Oli d’oliva - 2 cullerades. l. \ o 30 ml., \ o 30 grams
Sal: 8 grams, o 1,3 culleradetes.
Sucre: 27-30 grams, o 1,8 cullerades. l.
Llevat sec actiu: 4-5 grams, o 1,3 culleradetes. (es pot substituir per 9 grams frescos)

Pa preparat amb un pes de 670 grams
Mode de cocció: bàsic: 3,50 minuts. Escorça 3 (mitjana). Tassa mesuradora 240 ml.

Estigueu preparats per afegir una mica de farina o aigua (líquida) a la massa per obtenir els millors resultats mantenint a mà una mica de farina tamisada i una cullerada de mesura.

Per obtenir informació sobre el nombre de productes als contenidors de mesura, consulteu aquí: Quantitat d’ingredients principals en un got i una cullera

Si es desitja, es pot canviar lleugerament la recepta del pa: l’aigua es pot diluir 50/50 amb llet fresca, sèrum de llet de mató, brou de patata.
Productes com el puré de patates, el formatge cottage i el sèrum de llet, el brou de patata, el quefir vell, la crema agra i el formatge cottage tenen un efecte beneficiós sobre la força d’elevació de la massa, la fan més airejada.
L’oli d’oliva vegetal també es pot substituir per qualsevol oli disponible.

[Tema 6. COL·LOCAR ALIMENTS A BUCKET (CONTENIDOR) X / FORN]

Tema 6. COL·LOCAR ALIMENTS A BUCKET (CONTENIDOR) X / FORN

Els productes es preparen, es pesen, es disposen en piles i plats, es garbellen, etc.



Ara posem els productes a la galleda en l'ordre i la quantitat en què el fabricant de la màquina de fer pa ens aconsella establir; per això, aixequem les instruccions per a la màquina i llegim detingudament.

Per començar, us recomano dedicar-vos el temps i posar el menjar en una galleda, col·locar-lo sobre la taula i no immediatament a la màquina de fer pa, i posar el menjar d’aquesta forma.
Així, evitarà vessar i vessar menjar més enllà de la galleda de l’element calefactor de la màquina de pa, cosa que comportarà la suspensió del procés i netejar i rentar la màquina de pa a l’interior. Si la farina està molt polsosa durant el pastat, poseu una tovallola humida a la part superior del cubell, i traieu-la quan la farina absorbeixi l’aigua.
Per cert, tot i la meva llarga experiència en comunicació amb la màquina de fer pa, segueixo utilitzant aquesta regla i no la descuido.

No oblideu introduir el ganivet de pastar a la galleda per pastar pa !!!!!!
Aquest és un error molt comú per coure els principiants !!!!!!

Estic fent això: primer aboco aigua, oli vegetal, després aboque farina, a sobre de la farina amb una cullera faig diverses depressions a les cantonades de la galleda, en les quals he posat llevat, sal, sucre, perquè no entrin en contacte fins al moment de pastar i no comencin a interactuar entre elles abans temps

Al fòrum, hi ha disputes entre els forners sobre l'ordre en què posar els aliments en una galleda d'una màquina de pa (primer líquid, després sec, o viceversa), primer sec i després líquid.
Per la meva pròpia experiència, estava convençut que la qualitat de pastar la massa i coure el pa no "canvia els llocs dels components".
Poseu-ho com convingueu i segons la vostra experiència suggeriu, ja sigui segons les instruccions de la màquina de fer pa, o bé "sec-líquid" o "líquid-sec".

La quantitat de farina no es determina mai per endavant quan es preparen productes de farina (pa), ja que tot depèn de la quantitat de mescla líquida que s'obté: quina és la seva composició específica i quanta farina pot absorbir aquesta barreja. No obstant això, si es determina la quantitat de farina per endavant, és gairebé mai possible ajustar-hi el líquid amb precisió, ja que aquest valor és variable subjecte a fluctuacions.

Aquí també afecten els diferents continguts de greix, densitat de llet, duresa de l’aigua, mida dels ous, consistència d’oli i greixos, així com la frescor del llevat i el seu efecte sobre la part líquida.

Per tant, no tingueu molta confiança en la recepta on la quantitat de farina es determina "amb precisió" per a la massa de pa. Com a regla general, no proporciona una oportunitat per obtenir un producte de qualitat, malgrat els nostres esforços.

El principi de posar productes "farina a l'aigua"

Fa molts anys que utilitzo aquest principi d’establir aliments i que no em falla mai, i fins i tot al contrari, m’ajuda a controlar amb més cura el pastat de la massa, a no equivocar-me i a predir l’estructura de la molla de pa per endavant.

El principi de marcar productes amb el següent:

Intenteu omplir primer tota la quantitat d’aigua + oli d’oliva, tant com requereix la recepta, és a dir, 270 ml. aigua i 2 cullerades. l. olis.

I afegiu farina: al principi gairebé tots, però deixeu entre 30 i 50 grams, i afegiu la farina restant gradualment fins obtenir el pa desitjat en el temps de pastar la massa, aproximadament els primers 11 minuts de pastar. Si creieu que no heu aconseguit la consistència desitjada de la massa i el cicle del primer lot s’ha acabat, espereu fins a l’inici del segon lot i continueu afegint farina encara més fins que s’aconsegueixi el resultat desitjat. Teniu 14 minuts més per posar la farina.
Només cal tenir en compte que la massa al final del segon lot continuarà sent molt més suau que durant el primer lot. Això s’ha de tenir en compte a l’hora d’assolir la consistència desitjada de la massa.

Amb aquest enfocament de pastar (la farina en aigua), pot resultar de manera que, o bé tingueu excés de farina, o bé n’haureu d’afegir més. Però aquesta serà la quantitat de farina que la vostra massa necessita per estar completament feliç i obtenir un bon kolobok des del vostre punt de vista (vegeu a continuació les maneres de sentir el kolobok).

Com a resultat, no tindreu una situació de consum insuficient de farina i aigua, que es revelarà només després que el pa estigui llest, quan la cúpula ja hagi caigut o la molla estigui massa mullada o seca i atapeïda.

En el meu exemple de coure pa italià, vaig utilitzar exactament aquest principi de posar aliments en una galleda d’una màquina de fer pa.

Els productes s’envasen en una galleda:



Ara posem la galleda a la x / estufa, encenem la tecla INICI i iniciem el lot.


Durant l’amassat, la farina comença a convertir-se en molt polsosa i pot vessar-se sobre l’element escalfador i cremar-s’hi, cosa que provocarà una desagradable olor a cremada que acompanyarà tot el procés de cocció del pa.
Per evitar-ho, tan bon punt la farina comenci a espolsar-se, poseu un tovalló o una tovallola a la part superior del cubell (sota la tapa de la màquina de pa), que traureu quan la farina estigui amarada de líquid. Traieu les acumulacions de farina als costats del cubell amb una espàtula de silicona suau.

[Tema 7. FORMACIÓ D'UNA PECA DE TREBALL DE PROVA - "KOLOBKA".]

Tema 7. FORMACIÓ D'UNA PECA DE TREBALL DE PROVA - "KOLOBKA".

Durant el pastat de la massa preliminar (11 minuts) i principal (14 minuts) (cicles 1 i 3), es forma un tros de massa per al futur pa, que s’anomena "panet". Què sortirà un monyo? Així apareixerà el pa al forn, ja sigui suau i esponjós o humit a l'interior (pot haver-hi altres opcions per coure sense èxit).

Veiem les fotos, que mostren amb més claredat tot el procés de pastar, provar el tros de massa de coure pa preparat.

Aquí només faig un comentari sobre les fotos
Podeu llegir més sobre els processos que es produeixen amb la massa a la màquina de fer pa al tema "Tema 2. PROGRAMES I ETAPES (CICLES) A LA FORNES DE FORN DE PA"

Cicle 1. - PRE-KMIX - 11 minuts

La massa ha començat. La massa és fina i fluixa.
Vaig haver d’afegir 2 cullerades. l farina, després 2 cullerades més. l. farina per obtenir els millors resultats.
No repetiu aquest procediment per afegir 2 + 2 cullerades. l. farina. Tot pot resultar diferent per a vosaltres, observeu la prova i el seu estat.
Potser podeu prescindir de l’addició addicional de farina o potser haureu d’afegir 5-6 cullerades. cullerades de farina.
Tot depèn de l’estat de la pròpia farina i de la presència de líquid a la farina i altres productes.
Cal treure farina de les parets i cantonades de la galleda sota la massa. Per fer-ho, utilitzeu una pala de silicona suau.

ATENCIÓ:
Per afegir farina, líquid o altres productes addicionals al cub, per treure farina de les parets o per sentir el panet mentre pastem la massa, - no cal apagar la màquina de fer pa.
Per fer-ho, simplement aixequeu la tapa de la màquina de pa quan la màquina de pa estigui en funcionament.



La peça de massa al final del primer lot té aquest aspecte. L’home de pa de pessic ja ha adquirit una aparença digna després de ser colpejat i rebobinat adequadament a les parets en una galleda d’una màquina de pa. Al principi, el pastat és molt lent, però després es converteix en un de molt intens. El kolobok encara sembla, per descomptat, trencat i enganxós al tacte.
No tingueu por de sentir el monyo amb les mans, de manera que aprendreu a determinar la preparació de la massa.



Cicle 2. - PAUSA - 40 minuts.

Ara el kolobok està en pausa. A la foto, el monyo al final de la pausa, la massa és imponent, s’ha desfet i es troba al fons de la galleda.



Cicle 3. - GENOLL - 14 minuts

La peça de massa al final del segon lot és d’una qualitat completament diferent: més llisa i plàstica, pràcticament sense defectes.



Després del segon pastat, el tros de massa realment sembla un monyo o una bola que roda al forn / x.
L’home de pa de pessic hauria de semblar una bola rodona i llisa, sense ratlles, ratlles, trencaments, ordenada, endarrerida darrere de les parets de la galleda, girant al centre de la galleda a la part inferior.
Si toqueu el monyo amb els dits (s’ha de fer moltes vegades durant el temps de pastar), ha de ser elàstic, elàstic i no enganxar-se, no enganxar-se als dits. No dubteu a introduir els dits a la galleda amb els dits estesos i abraceu-hi el pa adequadament per comprendre la seva suavitat, la consistència de la massa.
Per a la comparació - sembla que hauria de ser: a) un lòbul de l'orella, - b) un pit femení elàstic, c) el darrere d'un nen petit, d) la panxa d'un gat que dorm, e) altres comparacions similars són possibles, així que trieu un objecte per a la comparació i la pràctica, abans de pastar la massa. Aquestes comparacions les he pres del fòrum i d'altres fonts.
Cada forner avalua els seus propis sentiments de contacte personal amb el kolobok al seu gust i descriu l’estat del kolobok.
L’home de pa de pessic hauria de tenir una consistència igual (una mica més suau o una mica més dura), que s’adaptarà més tard al pa acabat, però sense el matrimoni de la molla i la cúpula del pa acabat

És inacceptable que el kolobok tingui forma de "coma", pugi pel costat del cubell amb un extrem i el fixi amb un extrem (xuclat) i, a sota, fos pastat per un ganivet de pastar i, a la part inferior del cubell, sigui visible la farina de farina.

La situació també és inacceptable quan un monyo uniforme i bellament exterior gira amb un ganivet de pastar i, al mateix temps, hi ha farina de grana (frotis líquid) sota el monyo.
Aquestes dues situacions ("inacceptables") indiquen la presència d'excés de líquid a la prova.

Després de vostè pastat "correcte" des del vostre punt de vista kolobok en el temps assignat per a això, el fabricant de pa passa als cicles següents: el primer ascens (o prova, fermentació), el segon ascens (prova, fermentació).

Cicle 4 - PRIMERA ASCENSIÓ - 26 minuts

El primer aixecament (prova, fermentació, aixecament) la prova és curta en el temps. Durant el període de prova, la massa no puja molt ni és massa alta.



Cicle 5. - GASES OUT - 20 segons
Això vol dir arruga prova.

Tot seguit, es realitza una operació de pastat de massa a curt termini. L’alliberament de gasos es produeix en només 20 segons, la massa té temps de pastar lleugerament pels costats. El fabricant de pa creu que amb això n’hi ha prou.



Cicle 6 - SEGON ASCENSOR - 70 minuts

Segon aixecament (prova, fermentació, aixecament) el tros de massa és més llarg en el temps i la massa aconsegueix pujar bé durant aquest temps.



En aquest moment, és possible obrir el forn, però no es recomana, ja que el forn s’escalfa, es crea una temperatura de 26-28 * C còmoda per criar i la massa ha d’estar en repòs. Es pot obrir suaument durant molt poc temps 3-5 minuts abans de l’inici de la cocció (final de la segona prova), per greixar la part superior del pa amb alguna cosa o espolvorear amb llavors si cal.

Cicle 7. - CUINAR - 55 minuts i cicle 8. Final de la cocció - 13 minuts.

Llavors comença el següent cicle: coure. Durant aquest cicle, la màquina de fer pa es fa molt calenta i comença la cocció del pa. És categòricament impossible obrir la panificadora durant aquest període; el pa es pot retirar del flux d'aire fred que entra bruscament des de l'exterior i ja no puja.

Així es veurà el pa després del final de la cocció, mentre encara es troba a la màquina de fer pa.



Ara traieu amb cura el pa de la galleda i poseu-lo a la reixeta perquè es refredi.



I el taló del pa va resultar net i preciós



Quan el pa estigui a punt, apagueu immediatament la màquina de fer pa i traieu-la del cubell, col·loqueu-la a la reixeta sota una tovallola; el pa hauria de reposar i refredar-se. El pa està completament llest quan arriba a temperatura ambient, fins que en aquest moment encara s’estan produint els processos finals. El pa és calent i mal tallat, humit al seu interior, arrugat i poc saludable

Després de refredar, talleu el pa per la meitat i, a continuació, trossegeu-lo a trossos més petits.
Ara podeu ajudar-vos, serveix pa a taula.







Ja està, el pa està llest!
Així es cou el pa de blat en una màquina de fer casolana.

Requisits per a la qualitat del pa

La forma ha de ser correcta sense ressalts laterals, no arrugats; per al pa de llauna: corresponent a la forma de pa en què es va coure, amb una escorça superior lleugerament convexa; per a la llar: rodona, ovalada o oblongo-ovalada, no vaga, sense empremtes.

La superfície ha de ser llisa, per a certs tipus de productes: rugosos, sense grans esquerdes ni explosions; rotllos, pans - amb talls; per als productes de la llar, es permeten punxes.

L’escorça hauria de tenir un color del groc clar al marró fosc, segons la varietat, sense cremades ni pal·lidesa.

Condició de molla. El pa ha d’estar ben cuit, no enganxós ni humit al tacte, sense grumolls, buits i restes d’impureses, amb una porositat uniforme, elàstic. Després d’una pressió lleugera amb els dits, la molla hauria d’adoptar la seva forma original i estar fresca.

Aquests requisits (estàndards) per a la qualitat del pa acabat s’apliquen al pa cuit a les pastisseries en la producció industrial de pa.
També els podem i hauríem d’utilitzar-los per coure pa en una màquina de fer casolana, però amb algunes lleugeres digressions.

Analitzant el nostre pa al forn

Si mireu atentament el pa que he cuinat, notarem algunes desviacions respecte als "estàndards" quant a la qualitat del pa, a saber:

El pa al forn té una escorça esquerdada i plecs a l’escorça lateral del pa, que es veu clarament a la foto.

Per experiència sé que el pa no sempre és perfecte, de manera que no heu de tenir por de les escorces esquerdades. El fabricant de pa es cou a la màquina, no podeu interferir amb el procés de cocció, però sí que hi podeu influir en determinats casos. Podeu llegir més informació al fòrum.

En aquest exemple, l’escorça s’esquerda pels motius següents.
La massa de la massa va augmentar molt bé, la prova va tenir èxit (veure foto) i la massa ja no necessita pujar, es selecciona tot el recurs, però quan la màquina de pa es va escalfar en el mode de "cocció", va començar un escalfament intens i la massa de la massa va començar a augmentar encara més - el llevat va començar a jugar a partir de la calor ... Aquesta pujada pot durar fins que la temperatura al centre de la massa arriba a 50-60 * C, a continuació, la pujada de la massa s’atura i la cocció del pa continua en mode tranquil. Així va sorgir el creixement del pa.

Si observem una foto del pa acabat en una secció al llarg de l’alçada, també veurem les conseqüències d’aquest fort augment de la massa en forma d’arc fosc a la part superior del pa. Per què això? Com que al final de la segona prova, abans de coure del mode creat a la màquina de fer pa i bufar el ventilador, comença a formar-se una escorça a la massa, és incolora, però com si fos ventosa i molt fràgil. I quan, durant la cocció, la massa començava a pujar, l’escorça també es desplaçava i es deformava.

La forma incorrecta dels productes també es pot deure a una insuficient o excessiva prova de la massa. Tenim una sobreprotecció. Com que la nostra fleca cou el pa de manera automàtica, estrictament segons certes hores i cicles, només ella sap quan, segons els seus estàndards, és hora de passar al cicle següent, no podem interferir en aquest procés.

Confieu en mi, aquests petits defectes no van afectar la qualitat del pa.
La qualitat de la molla de pa es pot veure a la foto (trossos de pa tallats), de bona qualitat, sense taques, no hi ha tremp a la massa, hi ha poques molles de tallar, l’escorça del pa és fina, el color del pa també és bo.

I és molt útil que el pa s’hagi cuit amb defectes per encàrrec, i vaig poder comentar aquests defectes i tocar la qualitat del pa acabat.
Després de dubtes, vaig deixar especialment aquesta mostra de pa per a aquest tema.

Per obtenir més informació sobre els requisits per al pa preparat i les normes per emmagatzemar-lo, llegiu el tema:
Refredament del pa acabat i els processos que s’hi produeixen
Comprovació de la qualitat del pa
Assecat i fermesa del pa: com, on i quant pa es pot emmagatzemar?

[Tema 8. SI NO ES PRODUEIX A LA BARREJA DE LES COLUMNES.]

Tema 8. SI NO ES PRODUEIX A LA BARREJA DE LES COLUMNES.

1. Una massa líquida enganxosa (o massa tova): molt de líquid.
Si la massa és completament líquida i s’enganxa als dits i a la galleda (s’enfila per les parets i s’enganxa amb un extrem de la “coma”), afegiu-hi una mica de farina, literalment sobre una cullerada sense tapa, i torneu a provar el pa amb els dits fins aconseguir el resultat: el pa correcte ...

2. Kolobok massa dur i difícil de barrejar: molta farina, poc líquid.
Aquesta opció de pastar és pitjor per a la massa que la primera, quan hi ha molta aigua (líquida). Com que el kolobok ja barrejat absorbeix a contracor el líquid, el kolobok flotarà durant molt de temps a la suspensió resultant al fons de la galleda. Resulta al tacte un monyo a dins i, al voltant, una farina de farina. I si, al mateix temps, s’acaba el temps de pastar, no en sortirà res de bo.
Hi ha ocasions en què afegim farina a la suspensió, no endevinem la quantitat, el pa de nou està ajustat, es requereix afegir de nou aigua, de nou el pa es roda per la pasta de farina, etc., durant molt de temps.
Com a resultat, la massa dins del kolobok és heterogènia, amb foques i impureses.
Controleu el pastat de la massa i feu-ho tal com es descriu en aquest tema.

3. Feu que sigui una norma que no afegiu mai aigua a la massa !!!!
Una opció millor és quan la farina no fos suficient a la massa, podeu afegir-la més tard que afegir aigua. L’aigua (líquida) durant el pastat hauria de ser inicialment un valor constant (quanta aigua s’abocava - tant s’abocava) i es regulava afegint farina.Fins i tot inicialment, quan pasteu la massa, podeu fer una "falta de son" especial de farina per un import de 30-50 grams, de manera que, afegint-la gradualment a la massa de pastar sobre una cullerada, aconseguireu el pa correcte.
Aquest principi s’ha provat i s’anomena “farina a l’aigua”.

4. El pa puja, però cau cap a dins.
Diagnòstic: el pa puja bé i ràpidament, però al final de la segona prova o al començament del cicle de cocció, el sostre del pa cau. Aquest és un problema força comú i la raó del matrimoni del pa entre els principiants.

Hi ha dues raons principals:
1. Augment augmentat del volum de la massa.
2. Augment del contingut d'humitat a la massa.

La resposta a aquesta pregunta es pot trobar aquí: El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.

5. Formació del pa correcte i ajuda a aconseguir un equilibri entre aigua (líquida) i farina durant el període de pastat de la massa.
Sempre tindreu una "guerra" entre líquid i farina, perquè aquests productes són molt sensibles a diverses influències externes i internes: gluten, humitat, sequedat, clima, qualitat de l'aigua, tipus de farina i molt més.
I quan el panet es "sent" i es forma correctament, es pot estar tranquil, el pa ha de sortir, i ja no es pot anar al forn / x. Aleshores la fabricant del pa ho farà tot ella mateixa. Tren!

6. La quantitat d'ingredients indicada a les receptes, en particular la quantitat de farina i aigua (líquida), no es pot considerar incondicional per a l'execució. Recordeu i procediu sempre tal com es descriu als punts 1 i 2 anteriors.
És a dir, prenem com a base la quantitat d’aigua (líquida) indicada a la recepta i anem afegint farina a la quantitat necessària per formar el monyo correcte.
Per què això. Com que els forners viuen a diferents ciutats, països, utilitzen diferents tipus de farina, amb gluten diferent, aigua diferent (dura o tova), la humitat i la sequedat del clima, etc., es poden anomenar moltes més raons per les quals el pa pot no funcionar ...
Per tant, la vostra tasca és adaptar la recepta del pa que us agradi per a les vostres condicions de cocció.
Recordeu que els ous, fruites, verdures i altres productes que contenen humitat a la massa també són aigua (líquida), la quantitat de la qual s’ha de tenir en compte en la quantitat total d’aigua (líquida) indicada a la recepta, en cas contrari obtindrem el resultat de la cocció. al punt 1 (vegeu més amunt).

7. Els conceptes d’AIGUA I LÍQUID són diferents entre si.
L’aigua és aigua pura de l’aixeta, provinent d’una ampolla, i d’altres fonts, que és el que s’entén per aquesta paraula.
Líquid és la quantitat de productes líquids de la recepta del pa que heu de posar a la galleda de la massa.
Això pot incloure aigua, sèrum de mató, puré de patates, brou de patata, llet, nata, kéfir, crema agra, formatge cottage fresc, ous frescos, sucs i puré de patates, verdures i fruites diverses, verdures ratllades, fruites, herba kvass, cervesa, mostassa líquida, maionesa i molts altres productes de consistència líquida o semilíquida.
Afegiu a la massa aigua i altres productes líquids o semilíquids i doneu-nos un LÍQUID.
Per tant, molt sovint la combinació d’aigua (líquida) s’indica a les receptes i controlem l’equilibri entre la farina i l’aigua (líquida) de la massa.

Una vegada més, deixeu-me recordar la declaració de V. Pokhlebkin del seu llibre "Secrets of Good Cuisine":
La quantitat de farina no es determina mai per endavant quan es preparen productes de farina (pa), perquè tot depèn de la quantitat barreja líquida: quina és la seva composició específica i quanta farina pot absorbir aquesta barreja.

Recordeu que els ous, fruites, verdures i altres aliments que contenen humitat a la massa també són aigua (líquida), l'import del qual s'ha de tenir en compte en la quantitat total de líquid indicada a la recepta, en cas contrari, obtindrem el resultat de la cocció segons el punt 1 d’aquest tema (vegeu més amunt).

Feu-vos una taula a casa per a la presència de líquids en els aliments pel nom de les verdures i les fruites, les seves mides aproximades i la quantitat de líquid que conté, per a la qual cosa haureu d’extreure el suc de les verdures i les fruites a través d’un exprimidor.

Aleshores, quan poseu productes a la massa, sabreu aproximadament quant líquid hi ha als productes que es comprometen i quant líquid podeu obtenir en total, i ajustareu les desviacions de la quantitat de líquid necessària per a un bon pa afegint farina a la massa.

Si la recepta diu 300 ml aigua, llavors totes les substitucions que realitzeu aigua (total o parcial) han de correspondre en total a 300 ml líquids, més o menys petites desviacions d'aquesta quantitat, que s'ajustarà a l'estat del kolobok.

8. Síndrome de "cosa nova".

Gairebé tots els forners novells del fòrum pateixen la malaltia del "nou" quan tenen més preocupat per l’estat de la nova màquina de fer pa i l’estat de la galleda que per la tecnologia de coure el pa. I trigarà molt a desfer-se d’aquesta malaltia “contagiosa”. Durant la malaltia, hi ha debats al fòrum i s’obren nous temes sobre com evitar que la galleda s’esgoti, per què es taca la galleda i l’estufa, si s’ha de dissoldre sal i sucre a l’aigua, si és necessari moldre prèviament fruits secs i altres additius, etc. preguntes. I, per regla general, els forners novells dediquen més temps a la seguretat de la seva pròpia màquina de pa i no a coure-hi pa.
Tot és correcte: cal protegir, arreglar, rentar i cuidar les coses.

Però, el fabricant de pa estava destinat originalment a pastar massa i coure-hi pa.
A aquests efectes, la màquina de fer pa té una galleda, un ventilador i matisos que mantenen una temperatura molt alta durant l'escalfament, un fusible tèrmic a 192 * C, durant la prova de la massa, la temperatura a la màquina de pa pot arribar als 40 * C, durant el pastat, el ganivet de pastar i la massa giren fortament amb cops de força contra les parets de la galleda, forta influència de vapor, humitat. Tot això no pot deixar d’afectar la superfície de la galleda i la superfície de la màquina de pa en el seu conjunt.

Les instruccions per al meu fabricant de pa diuen que:
1. De vegades, apareixen taques fosques a la part inferior del contenidor i a la superfície del sensor. No afecten el procés de cocció. Traieu-les amb una tovallola de cuina humida.
2. Després d’utilitzar la màquina de fer pa durant molt de temps, és possible que noteu alguna decoloració del revestiment a causa de la humitat i el vapor. Això no afectarà el funcionament del forn i la qualitat del pa al forn.
3. El vidre de visió i la coberta interior es poden entelar. La finestra boira s’asseca durant la cocció.

Per tant, el mateix fabricant adverteix els usuaris de les fabricants de pa sobre possibles danys naturals a les superfícies interiors i exteriors de la màquina de fer pa. Llegiu les instruccions del fabricant de pa sobre això per eliminar l'ansietat innecessària.

I intenteu trobar contacte amb el vostre fabricant de pa, la tecnologia és molt sensible a la nostra actitud envers ella, a la nostra por a la tecnologia. Sigues l’amo del fabricant de pa, i no viceversa, i després cedirà i complirà regularment les teves ordres; la comprensió mútua s’establirà entre vosaltres, gaudireu plenament de diverses opcions de pa casolà acabat de fer.

Molta sort a tots!

[Tema 10. TREBALLAR SOBRE ERRORS]

Tema 10. TREBALLAR SOBRE ERRORS

Intentem esbrinar els errors comesos per mi, l'autor d'aquest tema, Roma, mentre cuinava pa de blat sarraí de Fugasca. Com crec, els errors els vaig cometre simplement per falta d’atenció, com us passa a molts de vosaltres.
El que esteu llegint ara no és un invent per crear aquest opus, ho va ser realment i, per tant, estic descrivint amb tant detall.
Apreneu a no fer-ho.

Aquí teniu un conjunt de productes segons la recepta de l'autor:

Kefir - 100 ml
llet - 300 ml
oli d’oliva - 2 cullerades. l.
farina de fajol - 100 gr
farina de blat - 450 gr
sucre - 2 cullerades. l.
sal - 1,5 culleradetes.
llevat - 2 culleradetes

Què faig quan col·loqueu menjar i pasteu massa.

Descriviré l’ordre en què es col·loquen els aliments de la mateixa manera que ho faig constantment, ja que per l’experiència de coure pa en una màquina de fer pa, no vaig veure cap diferència en el mètode de col • locació d’aliments (primer aigua després farina o viceversa).

Tan:

Quan vaig anar a posar la massa, vaig escriure la recepta de l’ordinador en un tros de paper.

Poso 100 ml directament a la galleda. iogurt casolà.
Després, mesuro i afegeixo 200 ml. llet (es nota la diferència).
Després hi afegeixo 2 cullerades. l. oli d’oliva.
Després peso 100 grams de farina de fajol i 400 grams de farina de blat en un colador (observeu la diferència).
Sal - 1,5 culleradetes.
Llevat moment SAF - 2 culleradetes.

Després d’omplir el menjar (i abans de posar la galleda al forn), sempre comprovo la quantitat de menjar que hi ha a la recepta amb el que hi ha escrit a la recepta segons el principi: posar-lo, ficar-lo ... (i quant).
Aleshores, alguna cosa em va disparar al cap i em vaig adonar que només mesurava 400 grams de farina de blat i de seguida vaig mesurar 50 grams més i els vaig afegir als productes.
Llavors vaig descobrir que la recepta del fulletó no conté gens de sucre (això passa a les receptes). Però aneu a l’ordinador, ja està apagat. Vaig decidir afegir 1 cullerada. l. sucre, segons el principi, una cullera no espatllarà res.

Poso la galleda al forn, començo a pastar la massa. Veig que la massa resulta escarpada, cosa que no hauria de ser. Ràpidament començo a afegir sèrum de mató, resulta que havia d’afegir uns 120 ml. En aquest moment, renuncio a l’autor de la recepta per una imprecisió de la recepta, una petita quantitat d’aigua a la recepta, i al mateix temps recordo aquells que van coure aquest pa i es van queixar del mateix inconvenient.
Després miro el full de receptes i veig la figura de 300 ml. llet. És a dir, resulta que el meu error i no vaig omplir 100 ml. llet (20 ml. Escric en un monyo).
Però això no és suficient si seguiu la precisió de la recepta. No tenia més llet. Vaig haver de substituir-lo per aigua o sèrum. Vaig afegir sèrum de mató a la massa, dóna un millor efecte en comparació amb l’aigua.

Continuo pastant la massa, després de totes les meves manipulacions amb el marcador dels productes, faig un seguiment del pa, hi afegeixo 1 cullerada més. l. sèrum per al pa, perquè voleu obtenir una massa més suau, al cap i a la fi, la recepta conté farina de blat sarraí (és pesada i requereix més aigua).

Ara això és tot. S'han corregit tots els errors, s'han fet canvis, s'ha format un kolobok de la consistència requerida. Aleshores no us haureu de preocupar, el pa resultarà el que necessiteu.

Així doncs, el pa està a punt, mireu quin home guapo va resultar i, en el context de les peces, són poroses, airoses. El resultat és un bon pa de taula, el sabor del fajol pràcticament no se sent, el pa és de color gris. L’alçada del pa és de 17 cm.



Ara reescrivim la recepta d’aquest pa, deixant totes les meves deficiències a la pestanya de menjar.

Kefir - 100 ml
llet - 200 ml
oli d’oliva - 2 cullerades. l.
farina de fajol - 100 gr
farina de blat - 400 gr
sal - 1,5 culleradetes.
llevat - 2 culleradetes

Sent la diferència. Si hi ha persones disposades a coure pa segons una recepta d’aquest tipus, compartiu les vostres impressions sobre el gust d’aquest pa més endavant.

CONCLUSIONS:

Cap de nosaltres és immune als errors, fins i tot als forners experimentats, però heu de tenir molta cura amb el que faràs, llegir atentament i comprovar el que has escrit.
Cal preparar-se per coure el pa, comprovar el conjunt de productes abans de començar a posar la massa.
I recordeu sempre que els errors comesos condueixen al matrimoni del pa.
I només controlar el balanç de farina i líquid en pastar la massa (FORMACIÓ DE LA COLUMNA) estalviava el dia i els productes de forn.

Apreneu a no fer-ho.
Ho sento, puc (però no ho necessito!), Perquè conec la tècnica d’ajustar l’equilibri de la farina i el líquid en pastar la massa, la tècnica del pa i el principi de la substitució dels productes.
Tot i que, com es diu, hi ha un forat a la vella.

[Una guia per coure pa en una màquina de fer pa]

Benvolguts usuaris i convidats del fòrum!

Aquest tema és Una guia per coure pa en una màquina de fer pa, i només és de lectura!

Si necessiteu fer una pregunta Administrador sobre la massa de pastar, coure pa i altres problemes de coure. Feu-ho al tema Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància) , o en temes / receptes per coure pa Administradorque es pot trobar al perfil d’administrador RECEPTES DE ROM

Si voleu donar les gràcies a l’autor del manual Administrador - Si us plau, feu-ho a l'assumpte Gràcies a l'administrador

Bon pa i koloboks a tothom

Feliç comunicació a tothom al fòrum

Quan torneu a imprimir "Tutorials per coure pa en una màquina de pa", total o parcialment, cal un enllaç actiu al lloc.

[Han passat 5 anys i 3 mesos des que es va publicar aquest tema del 04.11.08 al 04.02.14 Durant aquest temps, el tema es va veure 579325 vegades. Això significa que el "Benefici" es va obrir 307 vegades al dia o 13 vegades per hora !!!! La COLUMNA té un gran poder !!! Deixeu que el tema "PAUTES PER FORNAR PA A FORNAR A CASA" continuï aportant coneixement a les masses, ajudant els nostres usuaris a aprendre els conceptes bàsics de la cuina casolana !!!]

Han passat 5 anys i 3 mesos des que es va publicar aquest tema del 04.11.08 al 04.02.14

Durant aquest temps, el tema es va veure 579325 vegades.

Això significa que el "Benefici" es va obrir 307 vegades al dia o 13 vegades per hora !!!!

La COLUMNA té un gran poder !!!

Deixeu que el tema "PAUTES PER FORNAR PA A FORNAR A CASA" continuï aportant coneixement a les masses, ajudant els nostres usuaris a aprendre els conceptes bàsics de la cuina casolana !!!