Consells sobre la manipulació i la cuina dels ous

[Consells sobre la manipulació i la cuina dels ous]

Consells sobre la manipulació i la cuina dels ous

Abans de preparar plats d’ou, com ara ous remenats, cal trencar els ous en un bol separat i després utilitzar-los, d’aquesta manera podeu evitar que els ous espatllats quedin al plat gairebé acabat.

La bona qualitat d’un ou es pot determinar cobrint-lo des de dalt amb el palmell i portant-lo a una bombeta encesa. Els ous que no siguin del tot frescos s’enfosquiran, mentre que els podrits no es mostraran en absolut.

Podeu posar l’ou en un pot d’aigua salada. Si l’ou s’enfonsa cap al fons, vol dir que és fresc, si surt, no és fresc. Un ou fresc mig flotarà al centre.

Per esbrinar si es cou un ou, heu de provar de girar-lo sobre la taula. Un ou bullit girarà i un ou cru s’aturarà després d’una o dues revolucions.

Es recomana coure els ous a foc moderat. Si els cuineu a foc fort, la proteïna serà dura i el rovell serà més tou. Si els cuineu a foc lent, al contrari, el rovell serà dur i la proteïna quedarà fluixa.

Per bullir un ou tou, es submergeix en aigua bullent durant 2-3 minuts, "en una bossa" - durant 4-5 minuts, dur - 8-10 minuts.

Els ous esquerdats es bullen en aigua salada.

Els ous d’oca, ànec i estruç sovint contenen microbis nocius. Per tant, només es poden menjar bullits. Els heu de coure 10 minuts en aigua bullent.

Perquè els ous foscos no es formin en ous durs. una capa entre la proteïna i el rovell, els heu de coure només 5 minuts, després traieu-los del foc i manteniu-los a la mateixa aigua calenta uns minuts més.

Per evitar que els ous rebentin durant la cocció, cal perforar-ne la closca pel costat contundent.

La truita serà més esponjosa si es baten els ous amb una cullerada de llet fresca o aigua.

Per separar la clara d’ou del rovell, cal perforar l’ou amb una agulla en dos costats oposats perquè la clara pugui sortir-ne.

Els rovells d’ou destinats a plats dolços s’han de fregar amb sucre en plats de porcellana o terrissa.

A l’hora de trencar ous, heu d’assegurar-vos que el rovell es mantingui intacte i que no entri a la clara. En cas contrari, tombar els esquirols fracassarà.

Les clares d'ou es munten més fàcilment en una escuma forta si es posen els ous sobre gel durant aproximadament una hora o es col·loquen els plats amb aigua freda. També hi podeu afegir una mica de sal.

Les clares d’ou baten millor amb una mica de suc de llimona i una mica de sucre en pols, o unes gotes de vinagre.

Els plats on s’han de desviar les clares s’han de rentar a fons i després netejar-los amb paper per eliminar el greix.

Munteu les clares a sobre en un plat de porcellana, plàstic o vidre de parets gruixudes. Per evitar que els plats, on es cola la proteïna, llisquin sobre la taula, cal col·locar-los sobre una tovallola de te humida plegada quatre vegades.

Un ou cru cruixit no sortirà durant la cocció si afegiu una mica de vinagre a l’aigua o unteu l’esquerda amb suc de llimona.

Perquè els ous durs quedin ben pelats de la closca, cal submergir-los immediatament en aigua freda.

Els ous congelats es poden descongelar si es mantenen en aigua freda molt salada durant diverses hores.

Els ous no s’han d’emmagatzemar juntament amb cebes, peixos, naftalines, querosè, gasolina, etc., ja que els ous absorbeixen l’olor pels porus de la closca.

Els ous s’han de conservar a la nevera no més de dues setmanes. Si embolcalleu cada ou amb paper i el gireu un cop per setmana, duraran molt més.

Els ous es poden guardar en una caixa de civada, així com en sorra seca, en cendra.

Els ous conserven la seva frescor durant molt de temps si es col·loquen en una cassola i es cobreixen amb aigua freda. Canvieu l’aigua cada setmana.

[Administrador]

Benvolgut Administrador, Tinc una pregunta per a tu. Fa temps que busco un tema al fòrum on es recopilessin receptes: els que utilitzen ous. Per desgràcia, no. Per exemple, només faig servir rovells en qualsevol recepta. Queden proteïnes. M’agradaria molt cuinar en paral·lel al plat on s’utilitzaven els rovells, potser no massa pesats pel que fa al temps, un altre plat on només s’utilitzarien clares, o ous sencers + clares. Seria fantàstic mirar les receptes: plats elaborats només amb rovells, plats elaborats només amb proteïnes, triar prèviament una recepta per utilitzar els rovells o proteïnes que estan caient. Potser demaneu als membres del fòrum, que elaboraran les seves receptes en el futur, que facin algun tipus de nota a la taula de contingut que faciliti al moderador afegir aquesta recepta al tema de les receptes: els usuaris? Perquè la recepta estigui, per exemple, en el seu propi tema i, al mateix temps, s'inclogui a la taula de contingut del tema "receptes sense rovells / blancs? Què en penseu? O és tècnicament impossible?"

[Cremós]

Potser demaneu als membres del fòrum, que elaboraran les seves receptes en el futur, que facin algun tipus de nota a la taula de contingut que faciliti al moderador afegir aquesta recepta al tema de les receptes: els usuaris? Perquè la recepta estigui, per exemple, en el seu propi tema i, al mateix temps, s'inclogui a la taula de contingut del tema "receptes sense rovells / blancs? Què en penseu? O és tècnicament impossible?"

Cremós, per descomptat, una pregunta interessant

Però qui recopilarà informació i on, en quina cel·la, prestatge, etc., per posar aquesta o aquella recepta
Membres del fòrum, la nostra gent és interessant, treballadora, però no distribuirà ni marcarà receptes per si mateixes "a dreta i a esquerra".
Per tant, aquesta funció recau en els respectats moderadors de les seccions on s’encendran ous crus, bullits, fregits (rovells o clares) i d’altres tipus.

És poc probable que el Baker creï un programa especial per a això ... però cal fer-li una pregunta directament

Però si en aquest fil, per exemple, els membres del fòrum oferiran les seves receptes (enllaços a ells) de diversos plats amb només rovells o proteïnes i com disposar de blancs i rovells, seria bo

Corregiu i amplieu una mica el nom del tema: m'agrada.

Espero que a molts membres del fòrum els agradi aquesta classificació, els rovells per separat, les proteïnes per separat.
Cada mestressa de casa s’ha trobat amb aquesta disposició.

Espero que a molts membres del fòrum els agradi aquesta classificació, els rovells per separat, les proteïnes per separat.
Cada mestressa de casa s’ha trobat amb aquesta disposició.

Sobretot després de Setmana Santa (per a mi), perquè cuino només amb rovells