Pa de blat sarraí amb kefir

pa molt fresc gràcies
Encara sóc un principiant, però ja faig petits progressos, el vostre pa va resultar fantàstic

Va quedar un bon pa! Els membres de la família van dir que tot, no experimenteu més, és el millor (sí, de tres!).
És molt bo per un entrepà!
Sí, el vaig posar al temporitzador, de manera que no vaig seguir el monyo.

Molt bon pa! Només jo he canviat la composició del líquid: 300 ml - kefir, 100 ml - aigua. El pa de pessic va sortir molt bé! Al meu marit li va agradar molt el gust! Parlant cremós de fajol! Es cou al forn amb un pa. No vaig tenir temps de fer una foto, es van arrufinar alhora ... Gràcies per la recepta !!!!!!

Gràcies a l'autor per la recepta i als usuaris del fòrum per obtenir consells útils. El pa és realment deliciós. El coño sovint, perquè a tothom li agrada, però encara no he descobert el "secret": amb una recepta perfectament condimentada, el monyo està sec i esquinçat, la part superior acabada és desigual i m'agradaria pujar més, tot i que el sabor és meravellós. L’addició de 40-50 g de llet fa un monyo meravellós que s’eleva per sobre del terrat, però abans de coure el pa cau i no puja a la seva alçada anterior (tot i que torna a tenir un gran gust). Vull aconseguir una bonica cúpula!

Una bonica cúpula d’aquest pa apareixerà només si formeu un pa a mà, després de l’última desossada.

I heus aquí el meu primer fracàs! Dues vegades vaig coure aquest pa, les dues vegades que el terrat va caure. Vaig observar les proporcions de la recepta, no en podia tenir prou amb un bonic monyo! I 40 minuts abans d’acabar el programa, el sostre va començar a enfonsar-se al centre ... Farina revisada, llevat també ... Potser necessiteu menys llevat? En general, el pa és deliciós, airejat, fragant. Ajudeu a que el sostre surti

He comprat farina de blat sarraí Kudesnitsa aquí a Okey ... hi ha una recepta per a una màquina de pa en un paquet:
- farina de fajol - 100 g
- farina de blat - 300 g
- sal fina - 1 culleradeta.
- sucre granulat - 2 culleradetes.
- oli vegetal - 2 cullerades. l.
- aigua - 300 ml.
- llevat - 1 culleradeta.
Mode de cocció: per a pa de gra o un altre, però sempre amb preescalfament. Tot funciona. Al meu entendre, tinc un senzill Brad Moulinex Home ... 2000.
I el mode de cocció és de 750 g, l’escorça és fosca.

Fugasochka, moltes gràcies per una recepta tan meravellosa! La primera vegada que ho vaig fer amb farina de fajol i tot va sortir

Mitjans com aquest: cuita al mode principal, l’escorça és fosca; les caixes van resultar ser bones, fins i tot, tot i que durant el pastat era necessari recollir periòdicament trossos de massa sobrevolant els costats; la massa ha pujat sota les vores de la galleda, però el resultat .... Va superar totes les expectatives!
La polpa és ventilada i molt tendra! I l’escorça és inusualment cruixent

Per la teva salut!

I aquí teniu el meu resultat.
Gràcies per la recepta. El pa va quedar molt tendre i va pujar bé.
la primera vegada que vaig coure blat sarraí. Tant la sopa com l’esmorzar són bons.

[serebro]

serebro BONIC PA !!! BEN FET!!!

Bona nit! També vaig començar el pa de fajol. Semblava que ho posava tot d’acord amb la norma, però el monyo va resultar d’alguna manera trencat. L’espàtula l’ha acabat de picar. S'ha afegit una mica de llet (unes 4 culleradetes). Al tacte és el que necessiteu, però és difícil anomenar-lo kolobok. Ara està, a veure què passa després. Potser les lluminàries us diran què he fet malament? Gràcies per endavant

BLANC, mentre que les lluminàries no veuen, el fajol és molt saborós, però també capritxós. La farina de blat sarraí s’infla mentre es prova, i resulta força bé. El pa és deliciós i els defectes es corregeixen mitjançant proves i errors. El més important és no desanimar-se. Tinc una relació amb el sègol. però la crema surt bé. Bona sort.

Gràcies, Strawberry! El meu pa encara està a la prova, però alguna cosa no puja molt bé. Ara esperaré r
el resultat, demà compartiré les meves impressions.

El pa va resultar ser bo, tot i que no va pujar molt amunt. Molt tendre, suau i saborós. És cert que no hi ha una olor pronunciada de blat sarraí, però, mentre es couia, ho feia. M’ha agradat molt, l’utilitzo. Moltes gràcies a l'autor per la recepta!

Noies, digueu-me!
Ho vaig fer tot exactament segons la recepta. La mida XL també va configurar el programa "Diet" durant 5 hores. Però no es va aixecar.
Bé, no s’assembla tant a una sola, es pot menjar, sinó com a pa de sègol, tan densa i densa. I baix. Quin podria ser el motiu?
A la meitat del cicle em vaig sentir durant el pastat: el monyo era dens, dens, fins i tot en va sortir un tros, sinó més aviat de plàstic. Vaig completar un parell de culleres de kefir, però després va acabar el lot. Em feia por que el cicle de la massa ja hagués començat. Va treure el monyo, el va pastar amb les mans i el va tornar a posar. S’ha tornat millor del que era, però tot i així la massa va sortir escarpada. Però no tinc res a comparar - sóc un usuari sense experiència - fa dues setmanes vaig comprar HP i mai no vaig saber utilitzar un kolobok, ni tan sols sabia que era necessari - Acabo de llegir aquí al fòrum. I llavors el lot va començar de nou. Potser algú pot ajudar-vos amb consells?

quanta llevat heu fet servir? i què?

quanta llevat heu fet servir? i què?

Actuació ràpida del moment de seguretat. Fresc, tot ha estat perfecte per a mi fins ara.
Per cert, faré una pregunta passant. També tinc una bossa de saf-moment "per coure". Les instruccions indiquen que primer cal dissoldre’l en la llet amb calor. Aquest llevat és adequat per al meu Panasonic 257, si s’aboca llevat al fons i, a continuació, tots els ingredients secs i només llavors, líquid?

sobre el llevat per coure: s’han d’utilitzar exactament tal com s’escriu a l’envàs, dissolt en la llet. el principi del marcador no canviarà, només el llevat sec no s’ha d’abocar al fons, serà a la llet.
i el pa de blat sarraí va resultar ser dur, de manera que no va pujar alt. Tinc aquest pa que puja lleugerament per sobre de la meitat del cubell, però sempre suau. la farina de blat sarraí és molt pesada, intenteu reduir-ne la quantitat (50-75gr) i corregiu el monyo només amb farina de blat.

I estic agraït a Fugasca per un pa tan meravellós que es cou ara mateix. El coño molt sovint, un monyo i en tinc un de ratllat i pelut, només afegeixo kéfir decent (100 grams) i totes les coses. Fugasca, no paris atenció a la grolleria, la gent ho és de tota mena. I el pa és fantàstic! M’afanyo, porto "gràcies"!

Aquí teniu el meu pa. Deliciós, suau fins al punt. El fabricant de pa va començar a “torçar la cua”, perquè el sostre està tan “sense cremar”.



Gràcies Fugasca, tenim un dels nostres pans preferits.

Que aprofiti! Aquest també és un dels meus pans preferits.

Pa deliciós! M'encanta el blat sarraí en qualsevol de les seves preparacions I després també podeu coure pa.

Va ser un dels meus primers pans i es va convertir en un dels meus preferits !!! Moltes gràcies a l’autor per la recepta, cuino aquest pa molt sovint

es pot fer massa fermentada en lloc de llevat? quant llavors posar?

es pot fer massa fermentada, però tenint en compte la gravetat de la farina de blat sarraí, també m’asseguraria amb llevats secs ... normalment poso la massa fermentada “a ull”. o bé la meitat del que ha crescut, o en general ho faig servir completament (quan em canso d’alimentar-la) en general, amb el llevat, és imprescindible controlar el procés

"pa gran (tinc 930 g)"

Digueu-me, per a Panasonic 2502, quina mida de pa he de triar? No entenc res
hi ha M, L, XL

Tinc aquest pa!
Deliciós, deliciós!
I, al meu entendre, bonic ... Simplement vaig intentar allisar la tapa, però va resultar ser completament no planxable.
Moltes gràcies!

🔗
Sembla curt, però això és la meitat de la norma.

[fugaska]

Fet a Panasonic 2502 - mida XL, programa 4.
Doncs què puc dir .... EXCEL·LENT !!!!
fugaskaMoltes gràcies per la recepta!
Ho vaig fer tot exactament segons la recepta de la primera pàgina: el sabor i la veritat del blat sarraí amb llet és una molla tan delicada, és clar que no vaig poder resistir-ho, no el vaig deixar madurar, vaig tallar un tros, però molt saborós!
aquí està

Digueu-me, si cuineu aquest pa al forn, quin és l'algoritme d'accions? Pastar i aixecar pizza, donar forma i aixecar de nou? Una altra pregunta: si afegiu farina de sègol i nous, empitjorarà el gust del pa? Vull un gust brillant de fajol. Gràcies.

És millor posar la massa en el mode Dough i passar tot el cicle des de l’amassat fins a la prova, amb prou temps d’1,30-1,40 per a una massa completa.
A continuació, motlleu la massa i poseu-la al motlle, deixeu-la reposar de nou i, aleshores, coureu-la al forn.

Preparem pa al nostre gust, així que decidiu vosaltres mateixos si val la pena posar fruits secs i altres additius; el sabor es dirà a si mateix

Administrador, gràcies, així que estic en la direcció correcta. Pizza: així vaig abreviar el nom del programa Pizza Dough.

Administrador, gràcies, així que estic en la direcció correcta. Pizza: així vaig abreviar el nom del programa Pizza Dough.

Es tracta de diferents programes: massa de pizza i massa de cocció, i tenen funcions i horaris diferents.
Trieu el programa Masa per coure (pa)

No tinc un programa anomenat Dough for cooking, no hauria d’haver escrit sobre pizza, només havia de Dough (un programa amb un llarg pastat i una pujada horària de Moulinex) perquè no hi hagués confusió

Necessiteu un programa per a un temps d’1,30-1,40 i per tal que una prova llarga fos amb el pastat.
Al prog, la massa de pizza, el temps només dura 40-50 minuts

A la meva màquina de pa, el programa Dough (anomenat Pizza Dough a les instruccions) dura 1,30. Mitja hora de pastat i una hora d’aixecament.
Ahir ja cuit, provat a la nit vaig haver d’afegir una mica de líquids. Va resultar genial; amb fruits secs, crec que també estarà bé.

Aquí està el meu guapo. Per primera vegada en 1, 5 mesos de tenir una màquina de fer pa, vaig obrir la tapa durant el procés; vaig llegir que aquesta opció no sempre funciona, així que vaig decidir veure què hi passava. 20 minuts abans de començar la cocció, vaig treure la massa (per cert, vaig posar una batedora per a la massa de sègol), li vaig donar una forma arrodonida i la vaig tornar a posar. Aquí, va resultar gloriós, l'olor és tan agradable. Gràcies per la recepta!



Al matí el vaig tallar: mig porós, ben cuit. Molt saborós! Ara ja menjo 2 trossos amb les restes del mateix quefir. Sens dubte en faré més.

Moltes gràcies per la recepta de fugaska. Vaig coure segons la recepta de la primera pàgina ajustant la quantitat de kéfir (després de llegir les ressenyes): vaig abocar 160 ml (però 10 ml i després vidre al llarg de les parets al got). En el meu model HP utilitzava el programa núm. 04 dietètic (5 hores de treball), mida XL. El pes del pa va resultar ser de 970 g. Mai obro la finestra per controlar el procés: em temo que ho arruïnaré i sembla que no fa falta: sempre tinc pa segons totes les receptes (cuino gairebé diàriament des de mitjans de desembre de 2014). He fet una foto, però no sé com posar-la al missatge. El pa va resultar estar ben cuit, uniforme, de porus fins. M'agrada molt la porositat fina: algú em pot dir com obtenir pa blanc porós fi (com un pa comprat)? Vaig prendre la recepta d'algú per fer un pa, no recordo de qui (hi ha 575 g de farina de blat): aquest era el meu únic pa sense èxit ...

🔗

Gràcies per la recepta, al forn:

kefir 100 ml
llet 340 ml
oli d’oliva 2 cullerades l.
farina de fajol 100 g
farina de blat 450 g
sucre 2 cullerades. l.
sal 1,5 culleradetes
llevat 2 culleradetes

Programa bàsic, L, escorça lleugera

Kefir va prendre una llet espessa i grassa (3,2). Es va observar l’ordre del marcador (primer, els líquids), però, incapaç de suportar l’aspecte del kolobok esquinçat, vaig afegir 30-40 ml de llet. Sembla que he tornat a afegir, el sostre encara va caure lleugerament. La propera vegada aguantaré o afegiré menys.

El pa és realment molt tendre. L’interior és grisenc. Sabor i aroma de blat sarraí inusuals i amb acidesa. Per a un aficionat. Experimentaré.

[Maramashka]

Maramashka, així que he posat aquest pa, però al programa de gra sencer: 5 hores. La farina / aigua es va bombardejar amb pes i volum. Ho vaig fer tal com ho vau fer a la recepta, també vaig afegir aigua, ja que el monyo estava pastat molt malament! Volia llançar-ho sense esperar el lot. És a trossos, s’esmicola, segons l’OMH, bàsicament hi ha poca aigua a la recepta. Potser, per descomptat, la meva farina és bona, amb gluten, la proteïna és elevada (13), però, tot i així, fa cinc anys que no veig tal kolobok. Estrany.
I vaig començar a coure, perquè a la descripció d’Admin vaig veure aquesta recepta a “treballar els errors”, i fins i tot amb ajustaments, al principi volia els ajustaments de Roma, després em vaig espantar, no vaig cremar ROMA (experiència, estil de massa, etc.) en silenci) i es va fixar en la recepta original de la fugasca. Bé, va començar, kefirchik encara estava en excedent)))))
Aquí, m’assec, preocupat ... em sembla que encara s’havia d’afegir el líquid, el barril del pa no és suau, però també hi ha farina de blat sarraí ...
Després de pastar el programa de boles de massa, el vaig treure, bé, per tal de mirar-lo als ulls (pesat, moderadament enganxós, gairebé homogeni, tens), vaig pensar amb les mans d’aigua que el barrejés, però després el vaig tornar a posar, vaig afegir una mica més d’aigua al cub i vaig barrejar a si mateix.
Com a resultat, l’he aconseguit segons aquesta recepta: 350 ml per a 420 grams de farina de blat i 100 de fajol. (el pa, per descomptat, és molt inusual). He fet una foto: la publicaré.

[Bast1nda]

Bast1nda, Em preocupa el teu pa. Sovint cuino aquesta recepta, ens agrada molt. Ho faig segons la recepta.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Encara estic esperant, estic esperant. No el vaig obrir al segon lot, de manera que després no afectaria el resultat. Després de llegir el tema, em vaig adonar que el pa és força controvertit, algú escriu suau, porós i algú que no s’aixeca i li agrada un maó. Em sorprèn que hi hagi crítiques tan oposades sobre una recepta.
Però ja estic cuinant ..... M'encanta el gust del fajol al pa, vull dominar-lo realment.
I també vaig llegir en el mateix fil que un pa de blat sarraí és un panet una mica diferent, així que voldria una descripció més detallada de la seva imprecisió.

Katerina, digues-me, quan la pastes també per primera vegada, en grumolls, s’asseca una mica o és un monyo suau, com el blat?

[fugaska]

fugaska, gran sol·licitud, afegiu una foto de pa a la recepta, què ha de ser + llesca. Vaig llegir que un sostre desigual (superfície lunar) és gairebé 100% opcional, ja que la farina de blat sarraí és pesada. M’agradaria veure per què ens esforcem.

Bé, aquí està a punt. Al programa, gra sencer, mida L, escorça mitjana. És molt suau, els costats i la part inferior són bons, perfumats, hi ha una aroma evident de blat sarraí. Però el sostre estava esquinçat, la massa estava cuita com fils, no llisa i més aviat tova. La suavitat del kolobok no era suficient. Probablement encara cal afegir aigua. Tot i que, tenint en compte com he ballat amb ell, afegint aigua al kolobok ... aquest és més aviat un resultat natural.
Fins que no el tallo, es refreda, de manera que no he vist l’interior ni en sé el gust.

Pes 900 grams. Alçada aproximada de 12 cm. Aquí teniu una foto. Vista inferior. M’agrada, preciós.


Aquí hi ha el sostre (((((Molt suau, potser no es cou a dins?)


Aquí hi ha un altre sostre.


O potser podeu plegar-lo correctament segons la recepta i no fixar-vos en el fet que el monyo estigui trencat i gruixut?

Per cert, els que escriuen que han aconseguit un sostre amb cúpula plana, escriuen, quin tipus de monyo teníeu realment? Heu aconseguit una suavitat, com un de blat, o l’heu deixat trencat tal com està, després s’ha estovat i tot ha quedat bé?

[Bast1nda]

Bast1nda, Acabo de treure i anivellar el pa amb les mans només per primera vegada. Ara ho afegeixo tot i encenc l’HP a la nit, de manera que no diré res del monyo. El sostre del pa, és clar, no és molt bonic, no en tenia. Cal, però, coure’l l’altre dia i fotografiar-lo.

fugaska, gran sol·licitud, afegiu una foto de pa a la recepta, què ha de ser + llesca. Vaig llegir que un sostre desigual (superfície lunar) és gairebé 100% opcional, ja que la farina de blat sarraí és pesada. M’agradaria veure per què ens esforcem.

malauradament no puc mostrar la part superior completament (l’ordinador amb les fotos està defectuós), però a la meva galeria hi ha una foto de la secció, el sostre és lleugerament visible.


Intento treure la massa al principi de l’última prova i formar un monyo amb un sostre més o menys pla.

[fugaska]

fugaska, sí, més o menys clar. No s’ha d’esperar un sostre ideal, sobretot amb un procés totalment mecanitzat. A la foto, l'accident és gairebé com el meu, però no vaig modelar un monyo. També hi ha la sensació que el pes màxim s’hauria d’escollir entre el pa, s’hauria cuinat encara millor. No us vaig veure al primer post sobre pes i escorça.
Digueu-me més, la molla està una mica mullada, sembla, oi? Sembla que no és cru, però és humit, però no s’uneix. de forat petit, molt perfumat, grisenc. També jugaré amb les proporcions de farina de blat / fajol. I posar més pes. Va sortir un pes de 900, no un totxo. s'esmicola bé i es redreça.

[fugaska]

fugaskaTambé hi ha la sensació que el pes màxim s’hauria d’escollir entre el pa, s’hauria cuinat encara millor.

Fa temps que faig això

fugaska No vaig veure al vostre primer missatge cap indicació de pes i escorça.

despeses tècniques d'edició de receptes, no tinc drets per "canviar res"

fugaska Digueu-me més, la molla és una mica humida, sembla, oi? Sembla que no és cru, però és humit, però no s’uneix. de forat petit, molt perfumat, grisenc.

és cert, així és

[Bast1nda]

Bast1nda, Has cuinat a Panas? Hi ha un programa de c / c de 5 hores, 2 culleradetes. Llevat una mica massa, a jutjar per la foto, potser proveu 1.5? Vaig posar 1 culleradeta en aquest programa. llevat sec, i bé, hauria tingut més sobrepès amb un sostre tan gran ...

Noies, digueu-me qui va coure aquest miracle al forn?

La massa és senzilla, no hi ha prou blat sarraí, el pa és normal, és molt possible coure-ho al forn; millor modelat