Pa

[Pa]

Informació del lloc domovodstvo.com

Pa

Com més gran sigui la densitat i menor sigui el punt d’ebullició del líquid, més ràpid es bull el producte o es fregeix. Per tant, els aliments es couen més ràpidament en oli que en aigua. Però hi ha una altra tècnica dissenyada per reduir el temps dedicat "a la màquina".
Es tracta d’un empanat preliminar dels aliments abans de fregir-los, és a dir, enrotllar o embolicar aliments a granel (farina, sèmola, bescuits o sucre en pols) o substàncies líquides (ou, almívar, crema agra, maionesa). Tots aquests trucs només serveixen per a una cosa: cobreixen el producte, creant una closca on s’emmagatzema el suc.
• Normalment s’aboca una capa de pa ratllat o farina en un plat pla o sobre una pissarra, en què s’aboquen trossos de peix, carn, verdures o costelles fins que la seva superfície deixa d’absorbir els galets. Els aliments desossats haurien d’estar a la taula durant 5 minuts i, si es mullen, enrotlleu-los de nou.
• Per a un pa fi, aboqueu l'ou batut o la mantega o l'almívar de sucre en un plat o tassa profunda. Submergiu un tros de carn, peix o fruita al líquid durant 3-4 minuts, perquè quedi completament cobert amb el líquid. Traieu-lo i eixugueu-lo lleugerament (deixeu que el líquid s’escorri). Després es pot fregir, coure o bullir.
• L’oli s’utilitza generalment per untar greix de carn quan es cou a foc obert o massa quan es cou al forn (truites, samsa).
• Submergiu el pa sec a la llet abans de fregir-los (crostons o pa torrat).
• És important recordar que el pa negre no es pa a la llet, ja que la combinació d’àcid del pa negre amb proteïna de la llet fa que el plat no tingui gust.
• El peix no s’empana amb llet, perquè el suc de peix dissol la proteïna de la llet i simplement flueix de la superfície del peix. El peix és millor arrebossar-lo amb farina seca.
Arrebossat
Si barregeu, per exemple, farina amb un ou i aigua o llet en un estat cremós, obtindreu una massa-massa. Aquest mètode d’empanat s’utilitza principalment per a trossos de peix, carn d’aviram, fruites i verdures molt petites (2-3 cm de llarg i 1 cm d’amplada). El fregit dura 1-3 minuts en un plat profund de parets gruixudes amb oli calent.

Quan vaig fregir la pasta per primera vegada, vaig "acabar" tot el que tenia al voltant amb una pasta i, mentre tot això rentava i netejava, em vaig prometre que mai més ... mai no faríeu servir més la pasta. Una mica més tard em vaig adonar que el punt és que no havia pensat en l’organització del lloc de treball i, mentre portava un tros de carn a la paella, l’arrebossat gotegava.
Per tant, us explicaré com organitzar un lloc de treball (per a una persona destra).
• La placa s’ha de situar a la dreta de la taula de treball. Després d’haver tret el blanc de la massa, cal baixar-lo a una paella calenta en una fracció de segon. (Va ser aleshores quan vaig dubtar i vaig deixar anar tot el que tenia al voltant).
• Els espais en blanc de carn, peix o fruita es col·loquen a l’esquerra de la tassa amb la massa. Amb la mà dreta, amb unes pinces o una cullera, es baixen a la massa i amb el mateix moviment de la mà es treuen encara més cap a la dreta - a una paella calenta amb oli. Al cap de 2-3 minuts, els trossos de pasta es donen la volta amb una cullera ranurada. I després es treuen amb la mateixa cullera de la cassola i es traslladen a una cassola o un bol profund, situats a la dreta de la cassola o l’estufa.
• Només després de transferir totes les peces fregides al bol, es pot començar de nou amb la següent ració d'aliments.

Els primers intents de fregir es fan millor amb una massa més espessa.
En primer lloc, s’utilitza per tapar peces més grans (5-10 cm) i, en segon lloc, es pot redreçar en una paella, “endurit” afegint-hi una massa amb una culleradeta o un ganivet i allisant fins que tingui temps de rostir-se i endurir-se. Per als principiants, aquesta és la millor opció.

La pau amb els forners!
la meva dona feia costelles de pollastre per al sopar, bé, costelles com a costelles.
Va començar a menjar, gairebé va treure mitja forquilla, el sabor és inusualment sorprenent
Va resultar que els va arrebossar amb xips de COC !!!!
que no ho han provat, ho recomano

Molt bona empanada s’obté de la farina de blat de moro normal, a mi m’agrada més que a la pa ratllada.

[Pit de pollastre farcit "Carn al quadrat"]

Arrebossat de polenta.

Pit de pollastre farcit "Carn al quadrat"

Costelles de gall dindi marinades en iogurt

Arrebossat en farina de civada.

Costelles de pollastre marinades i civada

Fetge de vedella en adob al curry i empanada de civada

Mandonguilles de vedella "Farina de civada per tots els costats"

Arrebossat d’ametlla

Costelles de pollastre empanades d’ametlla

I també m’agrada molt el porc amb nous i amb anacards, no està malament, però no m’agradava als cacauets.

Aquí hi ha un altre pa:

Pit de pollastre, pa cruixent

Arrebossat d’escates.