Pa Borodino amb una barreja "Borodino" (fabricant de pa)

Després de coure-ho, només el mantinc calent i sec durant una hora.

I després comença a estar humit, sempre intento coure durant el dia per controlar el monyo o retallar el sostre. Per la nit alimento el llevat o pasto la massa.

Normalment poso blat de sègol (no m’agrada el sègol pur) al programa 2 "Pa francès" (3 hores i 20 minuts). Després de pastar, treixo l’espàtula i ja està: provar durant unes 2 hores i coure durant aproximadament una hora. Durant 3 hores o més, el meu pa deixa de reposar (cuino principalment amb massa fermentada, a més a casa fa força calor).

Vaig coure pa segons la recepta del primer post

digueu-me, heu reduït la quantitat de líquid?

Anna_Ko, ahir mateix vaig coure aquest pa:
Aigua 350 ml
Farina de blat - 340gr
Farina de sègol - 130 gr
Barreja de Borodino - 90 gr
Coriandre mòlt - 1 cda
Sucre - 2 cullerades
Sal - 2 culleradetes
Llevat fresc - 14 gr
Oli vegetal: 1,5 cullerades
Gluten - 1 culleradeta
En lloc de llevat fresc: 1,5 culleradetes. sec, en lloc d’aigua - kvas, la quantitat és la mateixa, sucre - 1 cullerada. l. La resta és recepta mèdica. Es va aixecar just per sobre de la part superior de la galleda, el sostre és convex, si hagués sabut dels vostres problemes, l’hauria fotografiat. Mode de cocció: el vostre, segons el vostre programa preferit.
Aquesta és una recepta molt bona, sempre funciona (amb aigua també). Però d'acord amb les receptes de Borodinsky, que l'hlebdoma dóna al seu lloc web i a les bosses d'embalatge (en compro barreges), tinc pans baixos.

[an_domini]

an_domini, Estic d'acord, el pa és meravellós !!!!
El vaig coure un parell de vegades, tot està bé, només voldria una mica d’amargor per obtenir una major sensació de Borodinsky, crec que afegiré 1 culleradeta la propera vegada. vinagre de sidra de poma.

i vaig preguntar sobre què, si afegiu malt en lloc de la barreja Borodino, cal reduir la quantitat de líquid ???
No tinc molta barreja de Borodino, busco una sortida per un temps, quan acabi la barreja

Anna_Ko, el vinagre també és bo per a l'acidesa i, encara millor, Agram, és només per a aquest propòsit.
Vegem la composició de la barreja Borodino:
farina de blat, farina de sègol inflada, gluten de blat, fulles de te de sègol secs, extracte de malt, gluten de blat, farina de malt torrada.
Crec que podeu fer una cosa així en funció de la quantitat d’additius per a uns 500 g de farina, que es poden extreure de les recomanacions de l’hebdoma o simplement d’altres receptes. Per exemple, així:
gluten - 1-2 cullerades
fulles de te de sègol (Extra-r o Agram (flusser sauer, etc.) o qualsevol altra, 1 cullerada). l.
Combineu l'extracte de malta amb farina de malta i substituïu-lo per malt - 4 cullerades. l. (40 g)
hi ha farina (blat i sègol, tot el que necessiteu és 90 g de la barreja), aquí teniu la resta dels nostres additius per a aquesta quantitat i milloreu-la amb farina de sègol.
I després seguiu el kolobok.
Em sembla que aquestes mescles són fàcils de composar nosaltres mateixos, però aquelles en què hi ha additius específics (per exemple, Starorusskaya: farina de sègol inflada, goma de guar (E 412), d’on obtindreu aquesta goma?), No funcionaran. A partir d'aquestes mescles amb additius, el pa es cou a les pastisseries dels supermercats, només cal comprar-los si voleu.

[an_domini]

an_domini, teniu tota la raó: gairebé tots els ingredients de les mescles preparades es poden trobar de forma independent o podeu trobar-ne una alternativa. Segons la recepta que em va donar, a Borodinsky li va agradar el fet que sempre surti bé i surt no enganxós i obstruït, sinó més aviat airejat. Quant a l’acidesa, puc oferir 2 opcions: fer créixer el llevat i afegir-lo (cosa que estic fent actualment) o afegir una mica d’àcid ascòrbic (o cítric), sobretot perquè ja estan presents en moltes mescles.

[an_domini]

an_domini, hmm ... interessant .... però realment, per què no remenem aquesta mescla nosaltres mateixos?
només no tinc Agram

kava, oh, no he tastat mai àcid cítric al pa ... puc cullerar una cullerada de suc de llimona? Necessito massa ... demà començaré, només necessito coure pa negre!

Gràcies a tots pel consell i la discussió. tantes coses útils per aprendre. m'encanta aquest lloc



pa increïble!

kava, moltes gràcies !!!!

Hola kava! Moltes gràcies per la recepta, ara cuino aquesta recepta regularment.


Aquest és el meu primer pa.

El pa va resultar ser alt, bo, però més aviat gris que el sègol.
No hi ha prou farina de sègol per al meu gust

També vaig coure aquest pa tan bon punt vaig rebre un paquet de Lyulёk amb la barreja de Borodino. (La mateixa recepta va venir amb ella.)
Cuinat al mode francès amb calefacció (4 hores).
El pa va resultar com un flam, amb una lleugera acidesa, suau, amb fina porositat. Simplement genial! Però va resultar ser una cosa entre Darnitsky i Borodino, en qualsevol cas millor que la botiga.
Sí, vaig pastar el pa amb massa freda.



I en el context

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi teniu homes tan guapos, ja respireu una olor de pa. La proporció de sègol / farina de blat es pot ajustar al vostre gust. Ara el meu additiu "Borodino" ja ha acabat, però no pateixo especialment la seva absència (malt, espècies, àcid ascòrbic, gluten, ja tinc els seus ingredients principals). I que Zhivchik, no et preocupis.

[kava]

kava, és bo que pugueu prescindir de la barreja.
Si la recepta va

Recepta (per a un pa 750gr)
...
Barreja de Borodino - 90 gr
...

llavors quant i què es necessita en lloc de la barreja?

[Zhivchik]

Zhivchik, La barreja de borodino costa 20 gr - 0,5 kg. N’hi ha prou amb uns 6 pans. Quan s’acabi, el faré tot sol: la massa fermentada estigui seca, prepararé el malt i obtindré el mateix.

[Zhivchik]

ZhivchikPer exemple, podeu fer això:

farina de blat - 350 g
farina de sègol - 200gr
gluten - 0,5-1 cullerades. l.
malt - 1-1,5 cullerades l.

o bé

Farina de blat 300gr
farina de sègol - 200 g
aigua (líquida) - 300gr
massa fermentada (líquida) - 100gr
malt - 1-1,5 cullerades l.

No faig malta, ja que no vaig notar gaire diferència, sobretot perquè és permès deixar-lo sec de la meva casa de forn.

El meu Borodinsky és millor en el mode principal.
També he de provar el mode de preescalfament?
La molla està foradada, no humida. PERUT! El sostre no és convex, sinó una mica còncau ... Com aconseguir almenys un sostre pla? Què canviar?

Quan s’acabi, el faré tot sol: la massa fermentada estigui seca, prepararé el malt i obtindré el mateix.

gràcies, Elenka69!
Esperarem el vostre informe amb l’ús de massa seca.

kava, la segona opció és interessant. Gràcies!

[kava]

No em preparo, ja que no vaig notar gaire diferència, sobretot pel fet que és permès posar-lo en forma seca des de la meva casa de forn.

kava, per cert, tampoc em vaig adonar.

Gràcies per la recepta, la vaig coure diverses vegades, només ara he arribat al número d’una foto
Probablement no és com una botiga borodinsky, una mica inflada, però saborosa

[Masya_]

Masya_, excel·lent estructura de molla i bona forma de pa. Bé, l’airejat és la meva debilitat. No m’agrada molt el pa espès, però he perdut l’hàbit del gust a la botiga

I fa temps que cuino aquesta recepta (a tothom li agrada molt a casa):

4 cullerades. l. Aboqueu la malta en aigua bullent (110 ml)
Afegiu 300 ml. aigua
2 cullerades. l vinagre de sidra de poma
2 cullerades. l. mel amb un turó. M'agrada una mica dolç.
2 cullerades. l. oli vegetal
1,5 culleradetes. sal
470 gr. farina de sègol
80 gr. farina de blat
2 culleradetes llevat sec
1 cda. una cullerada d’herbes seques (italiana, provençal, a qui li agrada què)

Encenc el programa "Pizza", després del segon lot l’apago, el deixo 1,5-2 hores
per pujar la massa (depenent de la temperatura de la casa) i posar-hi productes de forn (60 min.)

[kava]

kava gràcies per la recepta! Aquí teniu el meu pa

Ho he fet en les proporcions que heu aconsellat. Mai he tingut un pa de blat de sègol tan alt i fi!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, que aprofiti! De fet, va resultar un pa alt i bonic. : wow: Gràcies per l'informe, coure-ho i divertir-se!

[kava]

Vaig comprar aquesta barreja i no sabia com adaptar-la al pa ... i aquí resulta que hi ha una recepta adequada
kavaMoltes gràcies Va resultar un pa molt saborós. També estaré segur de coure.

[julia-bor]

Bé, estic satisfet julia-bor Abans també coia amb mescles i després passava als components habituals, no pitjor, de debò! Aquí utilitzeu una barreja, proveu d’afegir 1 cullerada cadascuna a sègol de blat. l. coriandre, llavors de comí, llavors ... -

[kava]

kavaNo he tingut cap formiga d’herbes adequada en estoc, però aniré millorant. A més, no interferiran en la presència d’una barreja: a la meva barreja "Borodino" només hi ha diferents farines, gluten i malt, i no hi ha condiments.

Digueu-me, amb què us unteu el pa amb allò que unteu a sobre, perquè no es caigui l’aspersió a sobre? i quan ho has de fer?

Abans de coure, escampeu la part superior del pa amb una ampolla de ruixar amb aigua i espolvoreu amb grans.

[kava,]

kava,i en mode de sègol, podeu coure el pa a Panasonic. Cau el sostre després de l’ampolla d’aspersió? Agrairia la resposta

Digueu-me, què fregueu el pa amb el que unteu a sobre perquè no es caigui l’aspersió a sobre? i quan ho has de fer?

zanoza_tomsk, podeu untar-la amb llet (amb un raspall de silicona) i espolvorear-la amb llavors abans de coure-la
Després d’aquesta lubricació, ni una sola llavor vola

[Kava]

Alguna cosa fa temps que no hi és. Ahir vaig coure Borodinsky segons aquesta recepta. Vaig afegir massa de sègol madura a la recepta i vaig reduir la quantitat de llevat a la meitat. Va resultar ser un pa meravellós. Suau, ventilat, amb un sostre arrodonit.
Gràcies al propietari de la recepta Kava

M'alegro que el pa sigui del vostre gust. Al forn per a la vostra salut!

Ahir vaig tornar a decidir posar aquest pa només per la nit. Vaig posar tot a la màquina de fer pa (vaig agafar la massa de sègol refrescada) i vaig anar al llit. El resultat va ser una mica molest. El pa està cuit, fragant, però el sostre s’ha volat en tres llocs. Significa no parar-se. I no vaig treure l’espàtula, per tant, hi havia 2 pastes i fins i tot a la meva estufa entre 2 i 3 proves hi ha un allisat de la massa (unes quantes voltes amb una batedora), com si fos una lleugera aixafada. En general, vaig decidir per mi mateix que el pa de sègol de qualsevol composició s’ha de coure sota supervisió.
Un resultat negatiu també és un resultat.

En general, els pans de sègol sovint exploten el sostre. A aquesta farina de sègol li agrada "caminar". Ja reacciono amb calma a superfícies irregulars.

Pa molt saborós, cuit més d’una vegada

[Un punt important]

Avui he cuit pa amb la barreja Borodino de l’Imperi del Pa. Ho vaig posar tot estrictament segons la recepta i ho vaig pesar tot a la balança, ja que tot està indicat en grams. L’únic que no hi ha comí i coriandre és que això no ens agrada. No hi va haver temps per comptar en culleradetes i cullerades. Vaig triar el programa 01 "Basic", mida XL, crosta mitjana - per a HP Panasonic. El pa és deliciós.
Un punt important, Repeteixo, com vaig escriure anteriorment, que el pa maduri més tard quan es refredi. El sabor no és àcid, lleugerament dolç, la molla és de densitat mitjana.

Aigua 350 ml
Farina de blat 340gr
Farina de sègol 130 g
Barreja de Borodino 90 g
Coriandre mòlt 1 cda l.
Sucre 2 cullerades. l.
Sal 2 culleradetes
Llevat fresc 14 g
Oli vegetal 1,5 cullerades. l.
Gluten 1 culleradeta

Gràcies per la recepta, avui l’he cuit, però probablement he posat una mica de llevat sec (3 culleradetes, la part superior s’ha aixecat molt). Però m'agradaria que el pa fos més humit / gros o alguna cosa així. Vaig posar 1 cullerada a la massa. l. oliva i gairebé 1 taula. l. creix. olis. Però, en principi, això es pot solucionar col·locant un tros de mantega al pa cuit. Una vegada més vaig concloure per mi mateix que la barreja de Borodino no es pot utilitzar d'acord amb la recepta, tal com s'indica a l'envàs: resulta un maó)) Així que anotaré la vostra recepta)

Sóc forner novell, HP només una setmana buscant receptes per degustar per a la nostra família.
Ahir vaig coure pa segons la recepta principal de Katya (kava), aquest és el primer Khlebushk amb farina de sègol i barreja de Borodino.
Cuinar al CB PANASONIC 2502, mode bàsic.
No he canviat ni he afegit res a la recepta, només: (entre parèntesis el que he canviat)
Aigua 350 ml
Farina de blat 340gr
Farina de sègol 130 g
Barreja de Borodino 90 g
Coriandre mòlt 1 cda l.
Sucre 2 cullerades. l. (va prendre 1 cullerada. l. mel)
Sal 2 culleradetes
Llevat fresc 14 g (vaig prendre 1 culleradeta seca)
Oli vegetal 1,5 cullerades. l.
Gluten 1 culleradeta (va prendre 1 cda. l. Agram fosc)
El pa va sortir amb un gust meravellós, la molla és elàstica amb una mica d’amargor, l’olor és meravellosa, l’escorça és cruixent, però no espessa. És cert que la part superior no és del tot uniforme, però encara aprendré a coure pa preciós.
La recepta es troba al llibre de receptes de la nostra família.
Moltes gràcies per la meravellosa recepta ..

És bo que el vostre debut hagi tingut èxit. Cuineu amb plaer i delecteu-vos amb els vostres éssers estimats amb pastissos casolans!