Pa de Darnitsa de fugaska

Bon dia a tothom! Sóc un principiant amb vosaltres, però durant un mes sóc el propietari de Mulinex OW 3000 i domino amb diligència els conceptes bàsics de la cocció amb la vostra ajuda.
Ahir el meu marit va portar (per fi) un paquet de farina de sègol pelada de falconer !!! I vaig coure el meu primer Darnitsky exactament segons la recepta de fugaska amb addicions d’Admin (on el líquid és de 200 ml d’aigua + 100 ml de cervesa fosca; kvass sec 2 cullerades, espècies i oli de gira-sol en lloc d’oli d’oliva). Va resultar increïble, tot i que quan vaig mesurar la farina de sègol, vaig haver de deslletar-me un moment, durant el qual la meva filla va posar a zero la balança ... És bo que la bossa de farina s’acabés d’obrir i la vaig pesar per saber quanta farina hi havia més.
També eren cap a les 10 de la nit, de manera que el pa es va coure gairebé a la 1 de la matinada
Però !!!! Tot això és una tonteria en comparació amb el que va passar !!! Al meu parer, el pa s’assembla a un pa fragant d’una bona fleca. El marit està encantat, el nen busca alguna cosa més per menjar: en general, adéu i menjar pa!
Gràcies per la recepta !!!

Gràcies a Fugaske per la recepta, la faig molt sovint i tot està estrictament segons la recepta, el pa sempre és molt saborós i bonic, puja bé. Foto de resposta # 265.
Però ahir vaig decidir canviar una mica la composició i el règim va prendre "francès":

1,5 culleradetes. llevat
250g de farina de blat
50 g de farina de sègol
50g de grans sencers. farina
50 g de fajol. farina
1 cda. l. segó
3/4 Art. l. malta
1,5h l. sal
1r. l. amor
2n. l. creix. oli
2h l. llavors de lli
1h l. sèsam
1h l. grans de coriandre
1h l. cafè mòlt
1h l. cacau
Kéfir de 100 ml (antic)
200 ml de llet al forn

El pa no va pujar gaire (per alguna raó vaig decidir que seria més alt en francès), però encara prou bo, el sostre no es va esfondrar. El sabor és molt agradable, la molla no està mullada i em va agradar la seva estructura. La vaig posar a la nit i, al matí, ja estava quasi tot desaparegut, va resultar molt saborós.
Així doncs, gràcies de nou per la recepta bàsica.

Quantes vegades he cuinat pa Darnitsa (inclosa segons la recepta indicada en aquesta pàgina amb l'addició de mel) resulta molt, molt saborós, però l'escorça superior és desigual. Mesuro tots els productes en bàscules electròniques i amb culleres de mesurar. Potser hi ha un secret?

Vaig coure pa Darnitsky, segons una recepta de fugaska ...
Vaig fer tot estrictament segons la recepta, el pa estava net i semblava que pujava bé, i la cúpula era llisa i bonica. Aquest és el meu segon pa.
Estic esperant que es refredi per provar ...
Moltes gràcies.

Això és el que vaig fer:

I el gust oblidat del veritable Darnitsky !!!
Moltes gràcies per la recepta!

Vaig intentar substituir 200 g de líquid per massa fermentada de sèfir de kefir. La massa va sortir atapeïda, durant el procés de pastat vaig haver d’afegir líquid. Ara arriba, però encara no està molt actiu. A veure què passa!

Darnitsky es cou al forn per segona vegada En lloc d’aigua plana, vaig agafar aigua mineral. S'han afegit 0,5 culleradetes d'àcid cítric i 2 culleradetes de coriandre. I, per tant, tot és segons la recepta. No vaig afegir farina durant el pastat. I s’hauria d’afegir com a mínim una cullera. L’home de pa de pessic s’aferrava una mica a les vores de la galleda. Tenia molt bon pa gris.

Crec que la cervesa + barreja d'espècies d'Admin serà el millor.

Pekla Darnitskiy en kvass ordinari. Pa senzill i deliciós. Gràcies a l'autor.

I això és modificat per Admin, amb la substitució de part de l'aigua per 120 ml de massa fermentada de kefir Romina. L’estructura de la molla és diferent + lleugera acidesa + esperit de pa especial. Tots dos pans són molt decents.

Finalment, em vaig posar a coure aquest meravellós pa. Gràcies de nou a Fugasuke per la seva meravellosa recepta.
És cert, vaig coure al forn amb canvis mínims. Vaig afegir una mica de kefir Romina a l’aigua (per la qual cosa gràcies especialment a Admin).Sembla que valia la pena reduir la quantitat de llevat, ja que, tot i que el pa estava grassonet i ajustat, el sostre encara va caure lleugerament. Ho consideraré per al futur. En lloc de sucre, he posat melassa.
Pa deliciós. No publico la foto: no m’agrada el sostre una mica enfonsat. El publicaré quan aconsegueixi el resultat perfecte

Hola a tothom! Tinc moltes ganes de coure aquest pa. És possible substituir la mel de fajol per alguna altra mel? I oli d’oliva per a oli vegetal o de sèsam?

L’oli d’oliva es pot substituir fàcilment per qualsevol altre oli vegetal. Jo solia coure canola amb mantega. Per cert, a l’original és poc probable que el pa Darnitsky, que es cou al forn Darnitsa i a altres forns de Kíev, es faci amb oli d’oliva.

per descomptat, podeu substituir millor l’oli d’oliva per oli vegetal, el sèsam té un sabor delicat molt suau i, probablement, amb Darnitsky el voleu més brillant, tot i que tindrà una tonalitat amb prou feines notable, així que utilitzeu oli
i la mel es pot substituir per qualsevol altra, només la mel de blat sarraí és marró, m'encanta molt, sempre la tinc a casa, així que l'he utilitzat

Gràcies de nou a l'autor per la recepta! (y) Aquesta vegada he pastat la massa amb el mode (14 minuts). Després vaig passar immediatament al francès (hi ha el pastat més llarg), després del primer pastat de la massa, vaig apagar el forn i vaig deixar que el pa s’aixequés, després el mode de cocció. Això és el que vaig fer.



Per a mi mateix, vaig concloure (no sense l'ajut del fòrum): per a la farina de sègol es necessita un pastat llarg, un pastat, revestiment i cocció immediata.

Gràcies a tots pels vostres bons consells, receptes excel·lents (ni tan sols cuino les instruccions), ajuda i comprensió.

La pau amb els forners!
i fa temps que estic en lloc de mel en cuinar pa amb farina de sègol
Utilitzo xarop de maltosa, al meu entendre la millor opció.
però podeu provar l’oli sense refinar, resulta que resulta
el gust de les llavors, i també hi ha oli de gira-sol amb gust de mantega
No recordo la veritat de la companyia tals ampolles quadrades.

Tinc un pa molt saborós, fragant.
Però una mica no tan alt i, el més important, la part superior era cuita i saborosa, però desigual, accidentada i amb esquerdes.

Tot i que realment vull que la vista sigui preciosa. Hi ha alguna cosa a treballar i alguna cosa igual (la foto de l’autor enfonsada a l’ànima).

Avui he cuinat pa Darnitsky de fugaska amb canvis per part de l'administrador. I ara ha resultat no només saborós, sinó també aparentment normal i alt.
I no parlo de gust !!!

Vaig coure al mode principal, però després del primer modelat, vaig treure una espàtula i el pa va sortir 1 hora 26 minuts més abans de coure.

Ara podeu veure per vosaltres mateixos la importància que té una prova completa de la massa.

Vaja! No vaig sortir tan alt, però molt saborós. A casa vam decidir que ara cuinarem aquest pa concret

El meu resultat avui. Vaig afegir una culleradeta de malt a la massa.

Puc compartir la recepta més senzilla de pa darnytsia: resulta molt saborós!

Una recepta molt meravellosa. El pa puja fort, és tou, no s’asseca durant molt de temps. Ja hem cuinat un parell de vegades. Vull provar-ho amb alls i herbes. Cal afegir molts alls?

[Tatasik]

Tatasik , aquesta recepta és realment genial.

Cal anar amb compte amb l’all, ja que no té un efecte molt beneficiós sobre el llevat. Proveu primer amb un gra petit o poseu-hi alls granulats.
Quan coeu amb alls i herbes, no oblideu abocar una mica menys d’aigua.

Per tant, avui he intentat coure pa negre!
Vaig prendre aquesta recepta com a base, però amb canvis.
La composició incloïa el següent:
farina de mill 175gr
farina de sègol pelada 225gr
aigua 300ml
oli d’oliva 2 cullerades
sal 1,5 culleradetes
2,5 culleradetes llevat sec
1 cda. l. Sàhara
passadís terra 1pc
comí 0,3 culleradeta
2 cullerades d’herba de kvass
i al mode Moulinex 5004 Borodinsky (9) per 750 g
el resultat és un pa deliciós, escorça densa i cruixent, però el sostre ...
ni tan sols daurades, tot i que es pot coure a 10 minuts.
foto aquí:

[Intent núm. 1]

Porteu un nouvingut a la vostra empresa.Durant la tercera setmana que he estat llegint el fòrum, vaig començar com sempre amb els fonaments de la cuina. Mentre lluito per coure pa negre preciós.

Ajudeu a analitzar els errors.

Dues vegades es va intentar coure Darnitsky.

Intent núm. 1

1,5 culleradetes. llevat sec
150 g de farina de sègol
50gr. farina de fajol
200 g de farina de blat
1,5 culleradetes. sal fina
1 cda. l. amor
1 cda. l. malta
1 cda. una cullerada d'espècies (comí, coriandre)
2 cullerades. l. oli de gira-sol
300 ml de quefir a temperatura ambient + 50 ml d’aigua tèbia.

Mode bàsic, mida M. El poso al temporitzador. El pa no va pujar en absolut, tot i que estava al forn i molt saborós. L’home de pa de pessic no controlava, per falta de temps, el pa es cou principalment a la nit.
La farina de blat sarraí es posava al llevat, després al sègol, després al malt, a les espècies, a la farina de blat i a tota la resta de la llista.
A causa del fet que el kéfir em va semblar una mica gruixut + vaig posar 50 grams. farina de fajol: afegeix 50 ml d’aigua. El llevat és un moment segur, no hi ha problemes amb la farina, el pa blanc es cou al forn.

Intent núm. 2

1,5 culleradetes. llevat sec
150 g de farina de sègol
250 g de farina de blat
1,5 culleradetes. sal fina
1 cda. l. amor
1 cda. cullerada de malta
1 cda. una cullerada d'espècies (comí, coriandre)
2 cullerades. l. oli de gira-sol
300 ml d'aigua de l'habitació ritme.

Mode bàsic, mida M. De nou al temporitzador. Les condicions són les mateixes que en l’intent anterior. Aquesta vegada el pa va pujar, però no gaire. En qualsevol cas, no vaig tenir èxit en un pa preciós, com aquí al tema de les fotografies. Va resultar un maó una mica més alt un parell de centímetres.

Veient el tema de per què cau el sostre als pans, puc concloure que el problema està en la quantitat de llevat o en la relació farina / aigua que tinc. Però, en canvi, en el primer intent, el quefir és més gruixut i el pa va pujar malament en ambdós casos.

Afegir-restar aigua? La quantitat de llevat sembla ser normal. No vull establir gluten per criar pa.

En general, una altra pregunta. Les dues vegades, al forn, vaig deixar una espàtula per pa de sègol. Això pot afectar l’alçada del pa?

Gràcies per endavant a tothom que respongui.

Moltes gràcies per la recepta, fugaska! La primera vegada que vaig aconseguir el pa negre perfecte. És cert que va afegir 1 cullerada. l. most de kvass, 1,5 cullerades. l. espècies (llavors de comí triturat, coriandre i anís) i afegit kefir en lloc d'aigua. Es va coure al programa Whole Grain Bread. Tot va pujar, cuit al forn, no va caure res, el sabor és incomparable.

Benvolgut estrany.
Podríeu descriure amb més detall els ingredients que heu utilitzat?
Les fotos del pa acabat són ???

fantàstic, no hi ha imatges, malauradament, però en el context que va resultar aproximadament el mateix que a Admin, respongueu al número 182, excepte potser una mica més fosc. Una mica més de la meitat de la forma va augmentar. La recepta és exactament la mateixa que a la primera publicació d’aquest tema, però en lloc d’aigua, kefir, + 1 cullerada. l. most + espècies. La primera vegada que es cou, quan es pasten 1-2 cullerades més. l. Vaig haver d’afegir farina de blat, en segon lloc, la d’acord amb la recepta era suficient.
P / S. en el règim de Borodinsky, no va passar res, ella ho va donar tot als ocells.

quin kéfir pel contingut de greix i quin pes heu posat?

[Helena digital]

Helena digital Segur que no sóc un professional del pa de sègol, però em sembla que a la primera versió hi ha molt líquid, per la meva pròpia experiència vaig arribar a la conclusió que per a 400 g de farina (cuino 200 de blat i 200 de sègol) necessito 300 ml de líquid i, de vegades, menys - 280 ml ... Em costa molt dir sobre la segona opció: en principi, faig tot igual, tot i que sempre hi afegeixo agram, panifarina i malt. La meva mare fins i tot afegeix panifarina al pa de blat, ja que, per desgràcia, la farina encara és lluny de ser perfecta.
El meu pa de sègol puja aproximadament 3/4 de cubell, de vegades cau el sostre, però sempre és molt saborós. Ara ho faig tot al mode bàsic durant 3 hores 40 minuts, l’omòplat habitual (l’únic).

fantast, kefir 1%, pes 750

[Katyushka]

Katyushka, gràcies per la resposta.

Intentaré experimentar amb la quantitat de kefir. El pa va resultar ser molt saborós, però vull aconseguir un pa preciós.

I aquí teniu el meu Darnitsky de fugaska:



fugaska, moltes gràcies per la teva recepta !!! Darnitsky, segons la vostra recepta, mai no us ha defraudat !!! La meva família es va enamorar d'ell com a família, el resultat sempre està més enllà dels elogis!

I aquí teniu el meu Darnitsky de fugaska:



fugaska, moltes gràcies per la teva recepta !!! Darnitsky, segons la vostra recepta, mai no us ha defraudat !!! La meva família es va enamorar d'ell com a família, el resultat sempre està més enllà dels elogis!

Quin pes fixeu i el règim?

[Helena digital]

Helena digital, Aboco exactament 280 ml d’aigua segons aquesta recepta. I per a 300 grams de farina: 220 ml d’aigua.
Si es tracta de llet de mantega o kefir, 10 ml més.
Amb el llet de mantega o el quefir vell, el resultat és definitivament millor.

[qween]

qween, gràcies!
Esteu cuinant estrictament segons la recepta? O són ​​possibles les opcions d’espècies, malt, segó i farina de fajol? Sembla que aquests additius fan que la massa sigui més pesada, però aquí resulta 20 ml menys.

A més, aquí hi ha una altra pregunta que no entenc. Kefir em semblava d’alguna manera molt poc, en comparació amb l’aigua. Normalment s’aboca aigua a més de 2 centímetres de farina i el kefir sembla haver abocat tota la farina, només va resultar 1 cm.
Res del quefir sembla una mica més espès.

Pensava a fer forn el cap de setmana, però probablement no ho puc agafar. No tinc forces, així que vull coure pa.

Quin pes fixeu i el mode?

Nat_ka, mode bàsic (1), pes-1 kg., Escorça mitjana (2). És cert que he reduït l’aigua i he recalculat la recepta per obtenir una mida més gran.

[Helena digital]

Helena digital ,
nelli , aquesta recepta és una de les més populars del nostre lloc. Tothom, simplement, fa canvis que són "més saborosos" per a la seva família, per tant, la "recepta final" és molt subjectiva.
Personalment, no puc, descaradament, escriure que, per exemple, la meva recepta és definitiva.
T’escriuré la meva recepta de forma personal, en cas contrari ja hi ha tantes opcions que ni tan sols puc comptar.

fugaska, moltes gràcies per la recepta! El pa és increïble i després d’haver experimentat amb la recepta puja molt bé. Vaig trobar el meu deliciós Darnitsky, que està molt content

Camarades! Ho faig tot exactament tal com estava escrit a la recepta al primer post d’aquest tema. Però no puc treure el sostre. No és pla, CAU. Ho té tothom?
Mesuro els ingredients exactament, estableixo el programa com cal. Que passa?

Sóc jo de nou. Tampoc puc aconseguir un pa amb aquesta recepta. És així com hauria de ser? em treu com un frotis.

Això és el que he obtingut segons aquesta recepta, només he substituït la mel per llard de porc, al tall de pa es pot veure LAT
Però tinc una norma que m’ajuda a tenir sempre èxit a l’hora de cuinar noves receptes. Ho poso tot segons la recepta, hi poso tota la farina de sègol i la meitat de la farina de blat. I després segueixo de prop el kolobok, afegeix farina de blat fins que la forma del kolobok em convingui. A continuació, anoto per mi mateix a la recepta quanta farina ha quedat. Això és tot.

Vull afegir, tinc 40 grams de segó en aquest pa

Administrador! Moltes gràcies per la vostra recepta. el pa va resultar senzillament increïble "pa de sègol de blat" Darnitskiy "pa de l'administrador"
i bonic, saborós i realment completament sense pes. a mi i al meu marit ens encanten !!!

pàgs la recepta de fugaska encara no ho ha provat

Mai no vaig tenir sostre. Ha fallat cada vegada. Digueu-me, un kolobok hauria de ser un kolobok? potser no tinc prou farina?

El meu sostre mai no va funcionar. Ha fallat cada vegada. Digueu-me, un kolobok hauria de ser un kolobok? potser no tinc prou farina?

Sí, un monyo hauria de ser un monyo.

Proveu un altre principi per afegir marcadors als aliments, a saber:

Intenteu prendre tanta aigua (líquida) com requereixi la recepta o la quantitat que necessiteu (però dins de la proporció de la quantitat de tots els productes), consulteu la taula a l’enllaç anterior.
Quan es col·loquen productes i es determina el pes i el volum del pa acabat, el punt de referència va sempre a la quantitat de farina de la recepta

I afegiu farina: al principi, gairebé tot, però deixeu 50 grams i afegiu la farina restant gradualment fins obtenir el pa desitjat en el temps de pastar la massa, aproximadament els primers 10 minuts de pastar.

En aquest cas, pot resultar que o bé tindreu un excés de farina o bé n’haureu d’afegir una mica més. Però aquesta serà la quantitat de farina que la vostra massa necessita per estar completament feliç i obtenir un bon kolobok des del vostre punt de vista (consulteu els mètodes per sentir-vos kolobok).

Com a resultat, no tindreu una situació d’ingesta insuficient de farina i aigua, que es revelarà només després que el pa estigui a punt, quan la cúpula ja hagi caigut o la molla estigui massa seca i atapeïda.

Aquest mètode s'anomena "farina a l'aigua" i es descriu detalladament aquí:

FORMACIÓ DEL COL·LECTOR DE BLAT. CONSELLS PER A COMENÇANTS. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Per què no em pot sortir de cap manera??! Sostre: cims de muntanya, baixos però saborosos !!! Cal tallar-lo d’amagat perquè ningú no vegi el pa, ja és molt tolerable en un plat de pa sobre la taula (ningú no entén com es talla? Al llarg de 7)

[Tia Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Per què no em pot sortir de cap manera??! Sostre: cims de muntanya, baixos però saborosos !!! Cal tallar-lo d’amagat perquè ningú no vegi el pa, ja és molt tolerable en un plat de pa sobre la taula (ningú no entén com es talla? Al llarg de 7)

Tia Besya, heu reduït l'aigua? Tan bon punt vaig reduir la quantitat d’aigua de la recepta, el sostre, bé, només una vista preciosa ...

[Tia Besya]

Tia Besya, heu reduït l'aigua? Tan bon punt vaig reduir la quantitat d’aigua de la recepta, el sostre, bé, només una vista preciosa ...

Molla! Puc llançar una recepta personal ja provada (refinada). Tinc un Panasonic-255. :) Potser és als fogons, miro a la gent de Mulinex, però no ... Potser no puc posar-me al dia amb l’aspecte d’una escàpula i d’un programa: cuino a “sègol” amb una escàpula de sègol.

[Tia Besya]

Molla! Puc llançar una recepta personal ja provada (refinada). Tinc un Panasonic-255. :) Potser és als fogons, miro a la gent de Mulinex, però no ... Potser no puc posar-me al dia amb l’aspecte d’una escàpula i d’un programa: cuino a “sègol” amb una escàpula de sègol.

Tia Besya , per descomptat, tiraré la recepta (de forma personal). I ho cuino a "Main", és de sègol de blat, de manera que el mode "Rye" no és necessari aquí (IMHO).

Krosh, riuràs, però de nou no en va sortir res. Tinc una mida de 600 gr. la farina és fantàstica, he calculat el coeficient d’aigua-farina (0,6) i he calculat l’aigua de la recepta original en funció d’ella. Vaig posar tot exactament segons la recepta de l'autor, només vaig reduir l'aigua, vaig controlar el kolobok, era correcte. Quan vaig mirar 20 minuts abans de començar la cocció, el pa va pujar només a la meitat de la galleda, és a dir, va pujar, però es va distribuir no per tota la galleda, sinó només per la meitat, com si s’hagués enganxat a una vora i s’hagués aixecat al llarg, net i sec. : vaja: l’havia de treure, pastar, posar en un plat de microones, vaig estar al forn durant 20 minuts a 30 graus i després el vaig coure. Això és el que va passar al final

Pel que sembla, no és el meu destí cuinar aquest pa a HP