Pastisseria "Raspolosoe"

[Xarop d’impregnació de galetes:]

Pastisseria "Raspolosoe"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Xarop d’impregnació de galetes:
Sucre	90 g
Aigua	90 ml
Cognac	3 cullerades. l.
Crema:
Xocolata negra (	170 g
Nata agra (crema)	500 ml
Cognac	3 cullerades. l.
Sucre	100 g
1 porció de bescuit:
Farina de blat	50 g
Sucre	100 g
Ou	3 unitats.
Rovell	1 PC.
Vanil·lina
Midó	2 cullerades. l.
Cacau	3 culleradetes

Mètode de cocció

• Xarop
• Poseu a ebullició el sucre i l’aigua, deixeu-ho bullir una mica, traieu-lo del foc i quan es refredi una mica afegiu-hi cognac.
• Crema
• (Estic escrivint com ho vaig fer ... Vaig perdre el punt que calia refredar la nata i la xocolata ...)
• Foneu la xocolata amb 90 ml de crema agra de greix (nata) al bany maria. Remeneu fins que la barreja es faci homogènia, afegiu-hi 160 ml més. crema agra de greix (nata). Torneu-ho a remenar bé. Refredar, afegir 3 cullerades. aiguardent. Batre 250 ml. crema agra de greix (nata) amb 0,5 cullerades de sucre. Combineu suaument amb crema de xocolata.
• Galeta
• Separeu les clares dels rovells. Afegiu 50 g als rovells. sucre i batre bé.
• Bat la proteïna per sobre Tortyzhkeperquè no caigui d’un bol invertit, afegiu-hi 50 gr. sucre i torneu a batre bé. Afegiu-hi els rovells batuts fins que quedi escuma. Remeneu lleugerament amb una cullera, de baix a dalt.
• Tamiseu la farina i el midó en un bol separat. Remeneu-ho, afegiu-hi la vainillina i només aboqueu-hi la barreja d’ous. Torneu-ho a remenar suaument, amb moviments de cullera de baix a dalt.
• Omplim ½ part de la massa en una bossa de pastisseria amb qualsevol broquet rodó. Tenia un asterisc. Però això no importa, ja que la massa s'estén i puja al forn de totes maneres.
• 
• Col·loqueu les tires en diagonal sobre un full de paper, amb un buit per a una tira marró.
• Afegiu el cacau tamisat a la ½ part restant de la massa, barregeu-ho, poseu-lo a la mateixa bossa (no té sentit rentar-lo)
• 
• i ompliu l'espai buit del full amb ratlles marrons.
• Cuinem al forn preescalfat durant poc temps, la massa és fina, tinc uns 8 minuts.
• Va girar el pastís acabat sobre una tovallola, va treure el paper i el va tornar a girar sobre el paper, perquè es refredés.
• Necessitava 2 racions de galeta. Ho vaig fer per separat, ja que una ració era suficient per a una planxa de forn.
• Muntatge de pastissos.
• En lloc de motlles frescos, tenia caixes de dolços Bonjour
• 
• Vaig mesurar el diàmetre interior i vaig retallar una plantilla rectangular de paper, aprox. 4 cm, que es va tornar grassoneta en un motlle.
• Vaig fer un marcador amb una plantilla i vaig tallar els pastissos de galetes en tires petites. Aquells trossos, dels quals no sortien tires senceres, els vaig tallar a daus petits. Les tires i els daus tallats es van escampar generosament amb l'almívar preparat anteriorment a partir de l'ampolla d'esprai. Mentre es cou la crema, la massa es posa en remull.
• 
• 
• Vaig agafar una ampolla que s’adaptava bé a un motlle. Per a què? Al damunt, vaig formar tasses de paper d'alumini, que vaig posar en un motlle de caramels, perquè la crema no s'enganxés al motlle i es tiressin els pastissos sense problemes. Sí, un moment més econòmic. No vaig fer servir el paper d'alumini d'un rotllo (el gripau el va aixafar). El meu fill i jo guardem amb cura el paper d'alumini dels bombons. Així que va entrar en acció. I vam guardar el paper d'alumini en un rotlle per obtenir idees més útils i valuoses.
• Poseu tires de massa preparades als motlles folrats. Poseu una cullerada de nata. A continuació, una mica de daus de galeta i crema. Les vores dels pastissos s’escampaven amb nous torrades picades i el centre es decorava amb crema plantada des del cond. bossa.
• 

Nota

Vaig acabar amb un híbrid de dues receptes6
Pastís de tòfona https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0
i Pastís .html "Caputxí" 🔗
Per les receptes bàsiques, moltes gràcies als autors!

[Mistress]

Mistress, atordit, tanta bellesa!
El pastís de tòfona és de gust de xocolata, mentre que el de caputxí és cafè. Correctament? I al vostre "Striped" no vaig trobar alguna cosa de cafè.

[Zhivchik]

Zhivchik, tot és correcte! Per tant, no és capuccino. Del pastís de caputxí vaig agafar només una galeta. I el farciment es basa en tòfona ... per això és un híbrid, per això és "Raspolosoe" ...

la bellesa és una cosa, però què deliciós queda el tall! Ah, com vull !!!!

husky, estic segur que si la crema es fa exactament segons la recepta del pastís de tòfona https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0, serà encara més bombàstic !!!! Una tassa de cafè i un pastís al matí i deixeu que tot el món esperi!

[artesà]

artesà, Avui he fet pastissos i ... un pastís. Vaig fer una porció doble de la massa i la crema era una mica inferior a dues racions i havia de decorar-la amb nata muntada.
No sense brancals. No em vaig adonar de seguida que la crema de llet provenia de la nevera i quan feia la crema vaig combinar la crema de llet de la nevera amb una massa de crema de crema de llet picant. La crema s’ha exfoliat fins a la indecència. Com això.



L’havia de posar en aigua tèbia, escalfar-ho i batre-ho durant 5-7 minuts. Aquí teniu el resultat.



Estic mostrant aquestes fotos per a aquells que lluiten desesperadament amb crema exfoliada. Ja el podeu restaurar. No us desespereu i intenteu reviure-la.
No recordo la darrera vegada que la meva crema es va desprendre tant i va quedar tan punxeguda !!! Vaig pensar que ja no podia fer res, però tot va tornar a la normalitat després d'un curt turment.

I aquí teniu el resultat final dels meus esforços.





Els pastissos són deliciosos. La crema és molt delicada amb una agradable nota agre.
Però la propera vegada haureu de mullar una mica la galeta. Aquesta vegada la barreja de nata amb trossos de galeta, fruits secs i fruites de taronja confitades. La propera vegada intentaré canviar la proporció de nata i farciment. En la direcció d’augmentar la quantitat de crema. El farcit aquesta vegada va resultar més aviat sec.

Sóc una mestressa! gràcies per una recepta tan interessant i bonica !!!

oh, husky, bé, ets com una fada, el que toques: tot es torna màgic ... increïble !!!!! Molt bonic!
També vaig somiar amb decorar els meus pastissos amb puntes de xocolata ... però com sempre no vaig tenir temps!
M'alegro que t'hagi agradat i sigui útil.

Vaja! : vaja: quina bellesa! Husky, com has tallat aquests pastissos així? No és com l’artesà?

piramidal-trapezoïdal!

[Satalya]

Satalya, com diu l’artesà, el vaig tallar piramidalment !!
M'agradaria que fes una capa completa en diagonal. També vaig tallar les tires. Però la meva forma no és rodona, sinó aquesta.



Per tant, vaig haver de tallar la tira per adaptar-la a les parets dels motlles. És cert que no vaig fer cap foto, així que ara ho he dibuixat tot a mà i intentaré mostrar-la. Així es veu.



Per reduir els residus, vaig girar les peces i tallar-les cada vegada.


I després, quan els inseriu al motlle i connecteu les vores, obteniu un patró de ratlles en diferents direccions. Per cert, me n’he adonat només quan ho he vist a la foto. I no em va agradar molt !!!



Espero que almenys una mica aclareixi la situació !!!

[Husky!]

Husky!Quines són les perles de la part superior del pastís? I què són les boles vermelles? En general, la vista és incomparable !!! Gràcies!

[B, T. I.]

B, T. I., per la teva salut !!! Les negres no són perles, sinó boles de gelatina. Alguna cosa com la tieta Basina falsa - caviar. No tan gustós !! Boles vermelles, també "cirera" gelificades Tot això es compra. Bonic, però no molt saborós per al meu gust.
Crec que acabar el pastís amb aquestes ratlles de zebra és molt convenient per a aquells que encara no estan en sintonia amb l’alineació de crema del pastís.

[Husky]

Husky! Gràcies per l'explicació detallada.