Oca en una cassola Ninja

[fórmula per al pes de les aus no superior a 2700 g]

Oca en una cassola Ninja

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Oca
per a salmorra
sal marina (es va prendre l'habitual)	150 g
sucre de canya	130 g
pebrot (va prendre pimenta picada, mòlta grossera)	1 cda. l.
all picat	2-3 dents.
branquetes de romaní (es van prendre secs 1 cullerada)	3 unitats.
fulles de llorer
ratlladura de taronja	1 PC.
aigua (vaig treure aigua bullint d'un bullidor per simplificar el procés)	2 l
sidra de poma (tenia vinagre de sidra casolà)	250 ml
per fregar
sal	4 culleradetes
espècies per a aus de corral	2 culleradetes
pebrot vermell	2 culleradetes
All en pols	2 culleradetes
pebre	2 culleradetes
romaní sec	1 culleradeta
pebre vermell (havia fumat)	4 seg. l.

Mètode de cocció

• Prepareu la salmorra per separat. Posem la taronja sense la ratlladura a la nevera, encara ens serà útil.
• Aboqueu aigua al bol principal, escalfeu-la a SAUTE HI. Afegim tots els ingredients a l’aigua, excepte la pell de taronja. Activa PRESSIÓ HI 0 min. Deixeu anar la pressió immediatament. Afegiu-hi la ratlladura. Refredeu amb gel de 500 ml o a la pica. En salmorra d'oca refrigerada durant 16-24 hores.
• Renteu l’oca a l’aigüera sota l’aixeta i poseu-la a remull amb aigua normal durant 15 minuts (per eliminar l’excés de sal). Assecar amb tovalloles.
• Coses - amb la taronja que queda sense la ratlladura, tallada a trossos, tiges d’api, ceba, grans d’all (tot el que hi ha a la nevera - ho vaig fer amb verdures i fruites poc normals, que sembla que no poso sobre la taula).
• I comença el més interessant: intentem ficar aquesta bèstia en un cassó. Em demano disculpes per la creativitat: vaig marcar les ranures en vermell, en blau, el lloc on vaig trencar la columna vertebral perquè l’oca pujés a la paella.
• 
• 
• També cal abocar 125 ml d’aigua o brou a la cassola (l’aigua s’ha de mesurar exactament en grams, en cas contrari el temps de cocció canviarà).
• Tanquem amb una funda extraïble, PRESSURE HI i fixem el temps.
• El temps es calcula de manera interessant fórmula per al pes de les aus no superior a 2700 g: El pes en lliures es multiplica per 2 i restar 4,1 lliures és de 453 grams. La fórmula funciona per a les aus de corral en parts (pit, etc.)
• Per a aus de pes de més de 2,7 kg: pes en lliures per 2 i restar 2.
• Per exemple, el pes d’una oca és de 2,7 kg (6 lliures): 6x2-2 = 10 minuts.
• Després, 15 minuts en escalfar-se.
• Comprovem amb un termòmetre a la part més gruixuda de la carn: hauria de tenir una temperatura mínima de 71 graus centígrads.
• A continuació, hi hauria d’haver AIR CRISP a una bella escorça. Però la meva tapa cruixent no es va tancar sobre una oca de 3,2 kg, ni tampoc va cabre a la graella. L’endemà es va escalfar amb el mode AIR CRISP.
• En principi, fins i tot sense AIR CRISP, semblava fregit (a causa de la ruba / ruixat).
• El sabor va resultar ser més sucós, aromàtic, en comparació amb el forn (segons les ressenyes dels tastadors, també van dir que "mastegar més fàcilment"). El temps total a la paella és de 45 minuts (10-15 minuts guanyant pressió, 10 minuts de cocció, 15 minuts d’escalfament, 5 minuts de pressió). El vaig cuinar 3-4 hores abans de servir-lo: estava en un cassó amb una tapa, estava calent al servir-lo, no calia escalfar-lo. En comparació amb el forn, és molt menys problemàtic, el cassó i tot el que hi ha al voltant està net (no s’ha esquitxat de greix enlloc i les olors van aparèixer després d’obrir el cassó). No hi ha fotos d’una oca ja feta, és clar: no tenia temps per al telèfon la nit de Cap d’Any, em disculpo.

Nota

Elaborat a base de gall dindi de pebre salat 🔗

Receptes similars

Oca de Nadal al forn de Pomerània (Gaensebraten Pommersch) (Rada-dms)

Oca de Nadal (Omela)

Oca amb pomes a la cuina lenta (Allochka)

[Ale]

Ale, aquesta és una obra mestra, m'imagino que deliciosa

La prestatgeria es troba al vostre enllaç, les noies van acceptar a través de xiuxiueigs: agafeu Lena i ordeneu

Gràcies i Svetik que, fins i tot en un dia tan difícil com l’1 de gener, vau trobar la força i posar les vostres obres mestres en receptes

Helenanik, ets una bruixa! Gairebé un atac de cor, una personalitat dividida, pràcticament.

Helenanik, ets una bruixa!

El, no sóc jo, és el cap

[camil72]

camil72, Elvira! Quina recepta meravellosa que gairebé vaig trobar a faltar! Vaig veure una discussió a Temko, però aquí és una qüestió completament diferent: també hi ha una recepta completa, de seguida vaig voler córrer darrere de l’oca i cuinar.
Així que m’assec i penso en quin esdeveniment cal preparar-lo. Aquesta composició d’espècies i adob és interessant! Una oca meravellosa, una amfitriona meravellosa que alimenta els seus éssers estimats tan deliciosament!