Forns, com es va coure?

[coeu el pastís immediatament amb el farcit en la forma habitual amb un fons pla]

Avui he implementat una de les meves velles idees per coure un pastís. No sé que ningú ho faci.
I aquí teniu el pastís: un misteri.



Ho he de dir de seguida coeu el pastís immediatament amb el farcit en la forma habitual amb un fons pla, però tinc parachoques.

Estic segur que la ment del rusc ho descobrirà. I després publicaré una foto per fases de la preparació del pastís. Aquesta és una pregunta de perfil, gairebé tots forners experimentats. Llavors, com ho vaig fer?

[Cremós]

Cremós, aquí és més probable que el problema no sigui per als forners, sinó per als coneixedors del gargoteig i propietats similars de les disciplines, a les quals no pertanyo de cap manera. Vaig pensar que tal cosa es podria obtenir si els fruits disposats al centre de la forma habitual estaven coberts amb un bol baix amb parets verticals, per exemple, i s’abocava la massa de galetes per sobre. Gireu després de coure.
Tot i que no, aquest bol no es retirarà més endavant, tret que sacsegeu el farcit, traieu aquest bol i torneu a posar la fruita a la ranura.
Un "bol" pot ser, per exemple, una llauna d'arengada ...

[Cremós]

Cremós, col·loqueu un anell a l'interior d'una forma i poseu fruita a la més petita i pasta (pa de pessic?) a la més gran?
Es va treure un anell del pastís acabat i es va girar.

però tinc bumper.

No vaig entendre aquest moment.
Els costats ondulats no són de la forma?
Si l’anell era baix, potser el pastís sorpresa, a la part posterior, estigui tot cobert de massa. Després es va retirar l'anell per la part inferior.

[Anna1957]

Anna1957, AnnaSí, és cert, a la part inferior del motlle gran es va col·locar un petit motlle ple.









De fet, el costat és bonic, però clarament gran. Cal agafar un bol per omplir un diàmetre més gran per obtenir una vora fina elegant. Bé, per bellesa, podeu abocar agar. Fa temps que volia provar aquest mètode, així que ho vaig fer.

Guai !!!!

Bé, per bellesa, podeu abocar agar

Podeu utilitzar gelificants o, com en els pastissos, la fruita es poleix, amb cobertura.

[Cremós]

Cremós, no, realment no em vaig posar al dia. Vaig suposar que la fruita es trobaria al fons d’un motlle gran, cobert amb un bol. I teniu, al contrari, la part inferior del bol es troba al fons del motlle, no hi ha massa sota el fons del bol, hi ha un forat del qual es tria aquest bol. Llavors, la massa no ha de ser líquida, per no filtrar-se sota el fons del bol.
Una vegada més
Molt aviat em portarà d’Alemanya un formulari d’aquest tipus per a un pastís de gelatina de 20 cm de diàmetre. Per molts diners))) Perquè tenim 26cm, però no he trobat la mida mitjana (20) enlloc.
També he intentat cultivar, però amb poc èxit))

I en la forma de fàbrica es veu així

Però aquest és el motlle gran estàndard en què cuino pastissos regulars per a altres. I per a mi, necessito una mida més petita. També tinc porcions petites, però no en vaig trobar la mitjana.

I quin tipus de massa necessiteu i quin tipus de farcit per no mullar-vos?

Aquest mètode és força interessant per muntar pastissos, pastissos de formatge. Podeu coure un anell de galetes. i en aquest anell de galetes ja cuit, col·loqueu capes alternes de diferents pastissos, diferents cremes, farcits. Un pastís amb una closca de galeta exterior similar: l'armadura no requereix anivellament i estabilització a llarg termini.

I quin tipus de massa necessiteu i quin tipus de farcit per no mullar-vos?

Vaig experimentar amb massa de galetes regulars. Omplir pomes de groselles negres congelades. El meu farcit va resultar massa sucós. També vaig anomenar el meu pastís de blanqueig, només amb farcit de baies.

[Cremós]

Cremós, i si la massa no flueix per sota del bol, podeu provar la meva versió de cocció sense farciment (amb un bol invertit), seleccioneu aquest bol del producte invertit i, a continuació, empleneu la ranura resultant. Només l’alçada del bol ha de ser inferior a l’alçada dels costats del formulari, de manera que la part inferior del rebaix resultant tingui un gruix suficient. Però, d’on s’aconsegueix aquest "bol" ?? Una mena de paella sense mànec, potser una crep, amb els costats baixos.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, sí, perquè pugueu obtenir una forma exclusiva per a les vostres necessitats. Tenia la tapa d’una llauna de te gran de Ceilan.

una tapa d’una gran llauna de te de Ceilan.

Mira, sentia que hi havia alguna cosa exclusiva

Però, d’on s’aconsegueix aquest "bol" ?? Una mena de paella sense mànec, potser una crep, amb els costats baixos.

Podeu agafar un motlle de silicona amb els laterals petits

Aquest mètode és força interessant per muntar pastissos, pastissos de formatge.

Vaig fer un pastís de mousse d’una manera similar. Necessitava una osca a la capa superior i he introduït un motlle petit al motlle principal, he congelat i he vessat la mousse.

Podeu agafar un motlle de silicona amb els laterals petits

Bona idea també

Però cap a on estic portant tots llavors. Tinc moltes ganes de tenir un motlle d’aquest tipus per a un pastís de canvi de forma amb dos motlles alhora, l’un en l’altre. Seria molt convenient. Posar qualsevol farcit a la part central amb els laterals, abocar la massa per sobre. Coure i donar la volta. I de seguida, un pastís preciós amb una sanefa: un lateral i farcit. I de manera que hi hagués alhora tot el rang de mides: 20 cm, 24 cm i 28 cm. Per a diferents empreses, per dir-ho d’alguna manera, les empreses.

[Alevtina]

Alevtina, però a mi, al contrari, em sembla més convenient posar fruita a un pastís ja cuit. Sovint torç les roses de les rodanxes de poma: són força sensibles a la deformació, és millor no donar-les la volta)). Però, per descomptat, és millor quan hi ha diferents opcions. I de diferents mides, això és segur.

Tinc moltes ganes de tenir un motlle d’aquest tipus per a un pastís de canvi de forma amb dos motlles alhora, l’un en l’altre. Seria molt convenient.

Per tant, vaig pensar que només hi havia un anell, i no una forma amb un fons, que dóna una petita diferència d’altures, el mateix "costat". Per evitar que la fruita s'escapi a la massa, es pot cobrir l'anell amb una funda per coure (recentment la vaig provar (la funda) en un pastís invertit de llimona, la pel·lícula no s'adhereix ni al caramel ni a les llimones i es pot treure fàcilment) i es pot canviar el diàmetre de l'anell cada vegada , depenent de la quantitat d'ompliment.

i el diàmetre de l'anell es pot canviar cada vegada, en funció de la quantitat d'ompliment.

Això és el que realment m'agrada!

Això és el que realment m'agrada!

Queda per esbrinar de què fer-ho i desenvolupar un sistema per canviar el diàmetre.
Bé, no compreu aquesta nimietat, ja que teniu aquestes habilitats!

En lloc de la forma interior, només podeu instal·lar un anell de confiteria, sense fons i l’alçada pot ser petita, com per una tarta de 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeo, i un anell sense fons, instal·lat dins del motlle, què dóna?

[Cremós]

Cremós, no hi ha límit de perfecció !!!!

Alevtina, aquesta és l'obra mestra !!! Gràcies per la idea !!!

[Tatyana]

Tatyana, les vores interiors són uniformes

[Natàlia]

Natàlia, comprensiblement. Estem parlant una mica de coses diferents. Després faig el farcit, de manera que no em vaig adonar immediatament de com ho feu.

Continuació d’una història. Jugat amb un bol, inserint-lo buit, al contrari. Això és el que va passar.







Així és com es pot coure un blanc per a un pastís de gelatina en la forma habitual. No oblideu recobrir el bol addicional interior amb mantega i espolvorear-lo amb pa ratllat, perquè aquest bol s’allunyarà fàcilment de la galeta en blanc. A la foto es veu que només m’he oblidat de greixar i ruixar el bol, així que vaig treure el bol amb força esforç.

Continuació d’una història. Jugat amb un bol, inserint-lo buit, al contrari.Això és el que va passar.

Classe !!!
Gràcies per la vostra investigació)) Estic adormit i veig un pastís de gelatina per fer.

Finalment, va resultar un home guapo. I els fruits es poden donar més bells en aquesta versió (que quan es donen la volta).
Em complau que la meva falsa suposició inicialment portés a un resultat tan meravellós en mans del mestre

[Anna1957]

Anna1957, AnnaSí, amb aquest mètode podeu fer que l'estil de la fruita sigui preciós i, per tant, el pastís esdevingui espectacular. Tot es torna senzill. Vaig coure la peça, la vaig refredar, la vaig tancar i la vaig congelar. En el moment adequat el vaig treure, el vaig decorar amb fruita i el vaig cobrir amb gelatina o agar.

[Alevtina]

Alevtina, sobre el farciment. No importa com ho he provat, només es pot fer el farciment de manera meravellosa i d’alta qualitat amb la "Gelatina de pastissos" comprada a la botiga. Comprat anteriorment pel doctor Etker, va desaparèixer de sobte. Ara tinc un Haas. Allà, en la composició del carragenà, sembla que dóna un resultat així.

[Ala]

Ala, bé, tu, com sempre ... Ben fet! : girl_claping: ningú va dubtar que amb el vostre enginy se us ocorreria alguna cosa !! Lyubasha em va dir com esmaltar qualsevol fruita ràpidament, fins i tot vaig fer: ups: trobaré, escriuré! I si l'anell, pel que fa al confit, es tensa des de baix amb una pel·lícula ?!
Ara surto fora del marc .. Se us acut alguna cosa? Mira al meu temka ... si us plau
Natasha, esquiador meu, t’atrauen els dolços? I el pastís (per no dir-ne d’una altra manera) és bo !!

[Ol,]

esquiador, t’atrauen els dolços?

Ol, com podries pensar en mi així? Bé, la meva llar ... i tenen un llaminer tan dolç ... i em sedueixen, però no cedeixo ... Jo

[Natasha]

Natasha, on ets !?