Flan hepàtic

[cistella (cistelles):]

Flan hepàtic

Categoria: Cuina festiva

Cuina: espanyol

Ingredients
per a la cistella:
mantega	125 gr.
farina	250 gr.
1 ou + 0,5 ous per a la seva lubricació
sal	1/4 culleradeta
una mica de pebre negre
Per omplir:
fetge de pollastre	200 gr.
part blanca de ceba verda	60 gr.
All	1 clau
herbes fresques picades (alfàbrega o marduix)	1 cda. l.
nou moscada	a la punta d’un ganivet
crema (el contingut en greixos no importa)	250 ml
1 ou + 0,5 ous
aigua	1 cda. l.
panses lleugeres (opcional)	1 cda. l.
cognac (opcional)	1 cda. l.
formen 20-22 cm de diàmetre. tapar amb paper de forn. per a flans de porció, 12 motlles de silicona i 1/2 d’aquests ingredients.

Mètode de cocció

• cistella (cistelles):
• Batre la mantega a temperatura ambient amb ou i sal fins obtenir una crema airejada.
• Tamiseu la farina amb pebre. afegir-hi oli i pastar ràpidament la massa.
• Esteneu la massa en un disc. emboliqui amb paper film i refrigeri. com a mínim 30 minuts.
• Estireu la massa fina entre dos fulls de paper de forn.
• Transferiu la massa a un motlle i premeu suaument contra les parets. sobretot a les cantonades.
• Traieu el motlle amb la massa a la nevera durant 15 minuts.
• Poseu la forma prèviament escalfada a 180^SobreDel forn i coure-ho fins que la massa estigui feta. Refredar a temperatura ambient.
• Poseu les panses en un cassó. abocar aigua i aiguardent. bullir. Tirar les panses en un colador i esprémer. Guardeu el líquid.
• Preescalfeu el forn a 160^SobreDE.
• Bat l’ou. unteu l’interior de la cistella. Es posa al forn i es cou al forn durant 2 minuts.
• per a farciment de flans:
• En una batedora, prepareu un puré homogeni de tot l’anterior per abocar. més la resta de l’ou (del frotis de la cistella). més aiguardent amb aigua que queda de panses.
• Traieu la cistella del forn. aboqueu panses al fons. aboqueu el farcit i torneu al forn. Es cou al forn durant 30 minuts. cistelles porcionades 15 min.
• També podeu coure flans porcionats. per a això he utilitzat petits motlles de silicona per a 12 unitats. va prendre exactament la meitat d’aquests ingredients.
• I més enllà. Acabo de coure el flam jo mateix sense massa. És increïblement tendre i deliciós!

Nota

Només un flam de fetge sense cistella



segons la recepta d'Elaizik de LJ