Embotit "cervelat finès"

Salsitxa súper

per descomptat, es diu en veu alta
allà i les bombolles són visibles, però no va afectar el sabor, hi ha alguna cosa a treballar
Fins i tot m’encanten els brancals, et fan analitzar i entendre l’essència del procés
Al professor

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Vaja, guai .. uraaa !!!!
Enhorabona !!!

[Zena]

Zena, Zhenya. moltes gràcies.

[Gayane]

Gayane, Us felicito sincerament per la medalla! La recepta és súper !!!

[gala10]

gala10, Galya, moltes gràcies.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanequin professor meravellós que ets
Informo que la salsitxa va resultar saborosa
i sembla bastant decent, per a mi és la més ...
Repetiré sense ambigüitats
No puc presentar les meves fotos per motius tècnics, confia en la meva paraula, no sóc mentider
I a Moscou, també demanaré a la meva joventut que capturi la salsitxa des de diferents angles, en resum, pensaré en un reportatge fotogràfic.

Gayane, i gràcies per mi!
I enhorabona per la vostra victòria!
Visito Lidusi i he tastat la salsitxa ...
Molt dolç!





La salsitxa de Lidus!

[alba et atra]

alba et atraElena, moltes gràcies per les felicitacions. Menja per a la teva salut. Repetiu la recepta.

[espai]

espai, Lida, la salsitxa és excel·lent. alba et atra, Gana Helen

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, us felicito sincerament per la vostra merescuda victòria!
Estic esperant un paquet amb espècies i també intentaré cuinar. Gràcies per compartir la vostra experiència amb nosaltres.

[Annutka]

Annutka, Anyuta, moltes gràcies per les felicitacions.

[Gayane]

Gayane, però, podeu dir-me la millor manera de guardar aquesta salsitxa? Vaig calcular malament una mica amb les espècies i vaig haver d’afegir més carn, va resultar més del que esperava. Ara l’hem fumat, el deixarem al carrer per la nit, farà +7,8 graus a la nit, demà ho provarem i com guardar la resta?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, he aspirat. Si no hi ha cap aparell de buit, emboliqueu-lo amb paper d'alumini perquè no s'assequi.
Aquí les noies van escriure que es congelaven. Però, per descomptat, el millor és aspirar.

[Gayane]

Gayane, hi ha una aspiradora, la aspiraré, però quant de temps quedarà així? Ho posaré a la cambra zero.

Anyuta, vaig tenir un pernil al buit durant un mes. Crec que hauria quedat més, però ens ho vam menjar. El gust no ha canviat gens. Vaig fer la llonganissa el dilluns. La meva filla i la meva néta tenen dietes eternes, el seu marit va dir que només vol cervelat finès. Vaig prendre i aspirar tres pans. Homes guapos menteixen. A finals de mes arribarà el nét i després l’obriré. Ara els plans estan en pernil.

[Gayane]

Gayane, gràcies, ho faré, crec que serà un mes, i potser acabarem de menjar. Acabo de fer un altre pernil amb la tecnologia sous-vide i el vaig fumar, també en vaig aspirar una mica, el menjarem lentament. Gràcies!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tot, els pans estan plens i esperen ser enviats al forn!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, aquest és el més deliciós. És bo molt. Part de buit. Durant molt de temps podreu gaudir.

[Gayane]

Gayane, avui he obert la bossa de buit amb salsitxa i allà estava una mica humida (((
Quin és el meu error?
les barres estaven seques quan estaven empaquetades

[espai]

espai, Lida, el paquet estava òbviament mal tancat.

va mirar altres dos paquets, la mateixa història (((
la bossa és oooooooooooo s’adapta bé a la salsitxa, de manera que el buit és normal
una altra cosa és un problema, però encara no ho entenc (((
d'acord, ho entendré i analitzaré

Tinc un aparell de buit simple, ellron, de vegades també està mullat en bosses. Per això, no m’agrada aspirar el producte acabat. Sempre em sembla que allà desapareix tot.) En realitat, per això no cuino molt.I només a la closca, la salsitxa acabada es queda fàcilment a la nevera durant 2 setmanes i s’asseca. No desapareix.

També a la botiga, quan prenem el buit, està mullat.

Gayane, estimat! Gràcies per la recepta! Molt bé i saborós!
El cervelat finès és l’últim que sempre he triat als prestatges. Però la salsitxa casolana segons aquesta recepta és una qüestió completament diferent!
El tinc baix en greixos, gairebé dietètic. El marit va dir que era similar al finès acabat, però molt més saborós i menys greixós.
Jo no tenia xili pur a la casa, havia d’afegir un parell de pessics d’una barreja de xili amb altres espècies, tenia més por. I una mica d’espècia no em va bastar. Però per al meu marit tot li semblava molt, molt harmoniós. La propera vegada faré i afegiré xili acabat de moldre directament. Per tant, totes les espècies de la recepta s’adapten perfectament.

Amb la medul·la espinal, intueixo que estàs esculpint un títol de doctor.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, és bo que a tu i al teu marit els hagi agradat. El meu també reconeix només aquest. Malauradament, només em queden 50 grams (fins ara ho vaig curar) Dos rotllos de finlandès es troben al buit. Estan esperant l’arribada del meu nét. També li agradava Armavirskaya. Si ho demanés ara, és clar que no hauria demanat tant per a aigua bullida. Fet amb condiments per caçar salsitxes al ventre. Va sortir molt bé. Però no hi ha un gust tan ric com el cervelat finès. No m’agrada la barreja de condiments per a cervelats i embotits semifumats. No compreu.
A l’estiu, evidentment vindrà Kukusik-Irina. Et demanaré que portis el que necessitis. Pot comprar a Sant Petersburg en una botiga, en cas contrari el lliurament és car en un contenidor. Tens raó, vull fer un quilogram de doctorat. Estic esperant la carn. Més d’1 kg és molt difícil sense un tallador. I la vida útil és curta.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, i estic amb un informe, la feina no és fàcil, però va funcionar.
Gràcies !!!

[Lerele]

Lerele, Enhorabona per la vostra iniciativa. Estic segur que és molt saborós.

[Lerele]

Lerele, Ira .. intel·ligent !!!
ja ho veieu, no fa gens de por !!!



Avui he farcit el meu .. la carn picada és tan enganxosa .. Doncs el meu marit va ajudar a farcir-se .. demà cuinaré .. Ja vull saber què passa

[Zena]

Zena, Zhenya farà una salsitxa molt saborosa. Ahir vaig fer el doctorat. Al forn com sempre al forn. No volia embolicar-me amb suvid. Vaig afegir una barreja per a doctorat i fs 4. Quan ho vaig fer, em va alegrar que només 1 kg. Quan ho vaig provar, em va molestar que no fes 3 kg. Té un sabor a la salsitxa d’un metge soviètic, no al plàstic que es ven ara. Va resultar molt saborós.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fs4 és pimenta? I no ho puc decidir tot, com puc imaginar aquesta substància i que s’hagi de desprendre de tot arreu, sobretot de l’hopper, de manera que em prenc immediatament pernil, salsitxes i fins i tot boletes amb costelles)))

[Zena]

Zena, Zhenya farà una salsitxa molt saborosa. Ahir vaig fer el doctorat. Al forn com sempre al forn. No volia embolicar-me amb suvid. Vaig afegir una barreja per a doctorat i fs 4. Quan ho vaig fer, em va alegrar que només 1 kg. Quan ho vaig provar, em va molestar que no fes 3 kg. Té un sabor a la salsitxa d’un metge soviètic, no al plàstic que es ven ara. Va resultar molt saborós.

Gayane Atabekovai no compartiu les receptes amb imatges.
Tinc moltes ganes de la salsitxa adequada! gràcies

[Anna67]

Anna67, Anya, aquest és GOST FS # 4 Muscat. Per cert, tot es rentava molt més fàcilment que quan posava fosfats. Sí, és clar, una substància enganxosa. El més difícil és introduir-la en una xeringa. No ho feu mai en una picadora de carn. Però val la pena. Quants anys no es menja un títol de metge normal.



Jouravl, Nadia aquí teniu la recepta

700 gr de porc semigràs
250 g de vedella retallada (sense greix ni pel·lícules)
30 gr d'ous
20g de llet en pols
200g d’aigua gelada.
Sal nitrita 10g.
Sal de taula 10gr.
Barreja d'espècies FS-1 Muscat-8gr
Barreja per a embotit metge 5gr.
Tritureu la carn en una reixeta molt fina 3 vegades per separat.
Col·loqueu al congelador entre la picada.
A continuació, poseu cada tipus de carn en una bossa, aplaneu-la i poseu-la al congelador durant 30-40 minuts.
Poseu la vedella en una picadora (tinc una picadora), afegiu sal i espècies, afegiu una mica d’aigua. Triturar fins obtenir una emulsió.
A continuació, trec la carn de la picadora i la poso a la nevera.
Després, faig l’emulsió de porc per parts, amb l’afegit d’aigua.
Controleu la temperatura de l'emulsió. És millor refredar-se una mica més.
Després barrejo tota l’emulsió en un bol de Kenwood. Ompliu la xeringa de salsitxa amb força.
Qualsevol carcassa artificial (preferiblement col·lagen) de 45 mm a 80 mm ha d’estar ben empaquetada.



Aquesta és una recepta GOST. Demà intentaré fer-vos una foto. La tecnologia de cuina és la mateixa que per al cervelat.
Si no hi ha barreja de fs, el fosfat alimentari ha de tenir 1,5 g per 1 kg. I podeu afegir pebre blanc.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Moltes gràcies! He de decidir un doctorat

[Gayane]

Gayane, concentro la meva atenció a refredar el pa: ràpid, com de costum o gradual? .. Em refereixo a cuinar cervelat sense fumar .. cosa que dubtava després de llegir la informació de Pavel sobre tot))))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, refredament ràpid en aigua freda. Si fumo, sobretot amb fum calent, el refredo després de fumar.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, refredament ràpid en aigua freda. Si fumo, sobretot amb fum calent, el refredo després de fumar.

Gràcies Xef

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovagràcies per la recepta
Ahir ho vaig fer, ara el vaig tallar i el vaig provar. Aquest és el meu primer cervelat saborós.

[Esperança]

Esperança, gran cervelat!
oh, no vaig informar.
heus aquí

el fill va dir que el sabor és dolorosament carnós, però recordo exactament aquest gust de la infantesa
Gayane, gràcies

[AlenKa]

AlenKa, gràcies! També em va agradar el gust, però crec que encara ha de madurar a la nevera. Ho jutjo pel pernil, en dos dies té un gust millor.

Nadia, Alenka, genial. Embotit meravellós. Com més temps queda, més saborós. Aquest procés s’anomena equiparació.

Noies, la vostra llonganissa és només una festa per als ulls i és tan deliciosa
I ara la meva història: ahir vaig decidir fer una tesi doctoral, vaig pensar completament en farcir-la amb carn picada. Diré de seguida: qui no tingui una batedora potent, és millor pensar-ho un parell de vegades: si és necessari o no, tenia una mescladora (fabricada a la URSS), el seu nom és Energy i la batedora Bosch, tots dos no van fer front a la tasca: va resultar una substància allunyada d’una emulsió, però tan lleugerament similar. En resum, vaig fumar amb carn picada durant unes 2 hores, mantenint la temperatura a 6 *, com si em fes una emulsió, després una xeringa, farcit, una mica de repòs i cuinant en multitud a 80 *, la temperatura dins del pa va arribar als 70 * minuts en 30, després a la nevera i vaig prendre una mostra avui ... La vista no és gens rosada (poso nitrit), sinó gris, l’olor és completament absent, no hi ha gust. Per descomptat, he menjat un tros, però cap dels meus ni tan sols s’acosta a la salsitxa. A la foto, el color està distorsionat, en realitat només és estany.

Vaig fer un vídeo amb EK segons la recepta.

Benvolgut Gayane, probablement he escrit en un tema equivocat, si és possible. Si us plau, transfereixi al tema "Botifarra a la cuina de casa"

[nou]

nou, Irina, és clar que hi ha molts problemes. Prova la meva recepta.

700 gr de porc semigràs
250 g de vedella retallada (sense greix ni pel·lícules)
30 gr d'ous
20g de llet en pols
200g d’aigua gelada.
Sal nitrita 10g.
Sal de taula 10gr.
Barreja d'espècies FS-1 Muscat-8gr
Barreja per a embotit metge 5gr.
Tritureu la carn en una reixeta molt fina 3 vegades per separat.
Col·loqueu al congelador entre la picada.
A continuació, poseu cada tipus de carn en una bossa, aplaneu-la i poseu-la al congelador durant 30-40 minuts.
Poseu la vedella en una picadora (tinc una picadora), afegiu sal i espècies, afegiu una mica d’aigua. Triturar fins obtenir una emulsió.
A continuació, trec la carn de la picadora i la poso a la nevera.
Després, faig l’emulsió de porc per parts, amb l’afegit d’aigua.
Controleu la temperatura de l'emulsió. És millor refredar-se una mica més.
Després barrejo tota l’emulsió en un bol de Kenwood. Ompliu la xeringa de salsitxa amb força.
Qualsevol carcassa artificial (preferiblement col·lagen) de 45 mm a 80 mm ha d’estar ben empaquetada.
Es pot coure al forn amb vapor a 80g.
Cuino en un souvid casolà. Cal inserir un termòmetre metàl·lic amb una sonda llarga en un pa. La salsitxa està a punt quan el ritme està. per dins 69-70g.
Si no hi ha suvid, mireu el vídeo a YouTube: suvid per tres copecs. N’he construït un.
Es pot cuinar en una cuina multicooker.
En qualsevol cas, la temperatura del tractament tèrmic no ha de superar els 80 g.

La darrera vegada em va fer molta mandra molestar-me amb el suvid i ho vaig fer com sempre al forn. La salsitxa és deliciosa. Es podria afegir més pebre blanc i nou moscada.

[Gayane]

Pràcticament ho vaig fer, només que no hi havia ous, llet i barreja per a Doctor's, només nou moscada FS1. Gayane , 30 grams d’ous: és una pols o un ou viu?

[Irina]

Irina, Tampoc no vaig obtenir el doctorat l'última vegada, però va resultar ser un paté en una closca. La batedora és preciosa, l’emulsió també ho és, de manera que cal girar-la fins als fils
La carcassa és fibrosa, es va omplir per primera vegada amb una xeringa i, pel que sembla, no la va apretar, calia fer-la en una pernilera sota una premsa.
I ara, cuino aquest paté a la closca com a salsitxes i amb mostassa, si no, la Nika l’haurà d’alimentar, li agrada molt
Per tant, que hi ha prou errors.

[Esperança]

EsperançaQuin tipus de batedora és tan bonic?

[nou]

nou, Irina, vaig posar un ou viu. Poseu 2 grams de sucre, 1,5 grams de nou moscada o cordamom, 2 grams de pebre blanc. En lloc de llet en pols, podeu posar el de sempre. Poseu aquesta salsitxa en una pizza.

[Esperança]

EsperançaQuin tipus de batedora és tan bonic?

Ira, tinc una batedora Ninja, simplement super!
Aquí vaig mostrar
Picadora en espiral (talladora, espiralitzadora) per tallar fruites i verdures # 3862
(hi va haver un moment, en un recipient gran picat de carn per a embotits, en un got de llimones picades amb sucre per fer un pastís i en un recipient mitjà de massa de pa de pessic, tot alhora, súper)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ho vaig aconseguir. Va resultar dos pans de gairebé un quilogram de carn picada. Només jo vaig resultar no finès, sinó simplement cervelat, ja que no tenia espècies per al cervelat finès, però hi havia espècies per a cervelats i salsitxes fumades de l’EM. No em va agradar molt el sabor d’aquestes espècies i el meu fill va dir que era fantàstic. I una altra petita digressió: tenia 200 g de vedella, porc baix en greixos -400 g i porc gras també 400 g. Vaig fer Bork al forn d’escriptori, per desgràcia, no se’n pot apagar un, tots dos funcionen alhora, però això és tot igualment, en 2 hores ho va fer.

[Svetlucha]

Svetlucha, Embotit lleuger i excel·lent. El més important a la família m’agrada més la barreja de salami finlandès. Armavir també és bo. Vaig utilitzar una barreja per a cervelats i salsitxes semifumades. Ella feia fumar sense cuinar i regular. No em va agradar la barreja. Jo ho havia de menjar tot jo mateix. Així que només compraré salami finlandès.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, acabo de demanar una barreja de salami finlandès per EM, tan aviat com arribi, ho faré amb ell.

[Svetlucha]

SvetluchaMalauradament, no sé quant de temps esperar una oportunitat. No tenim res d’aquest tipus.