Pa de taula blanc de llarga durada (forn)

És cert, el seu fons es va cremar ... Amb el temps, no vaig calcular.

I una mica de bretxa (les pauses en parlen), però s’ha començat bé.

Digueu-me si us plau, noies, què faig malament, que el meu pa sempre s’esquerda, no n’hi ha prou, o alguna cosa més?
Va estar a MV durant 2 hores. Per cert, hi ha 50 gr. massa de la darrera vegada (estava a la nevera des de dissabte) + 3g. llevat fresc i tot segons la recepta.
Vull tant que siguis suau i preciós, ensenya

No he vist gens el vostre missatge, ho sento generosament.

Hi ha moltes raons per a les pauses durant la cocció, però les més freqüents són: massa massa baixa o massa "seca", és a dir, poca aigua, escarpada. Amb la massa inferior, tot està clar, probablement, però amb la massa "seca" explicaré algunes paraules amb més detall. La massa pastada fresca sol ser molt menys plàstica que la tova, per tant, durant una violenta "explosió" de la massa en un forn calent, simplement es trenca en capes i no puja de la força que esclata des de l'interior.
No veig prou talls oberts i profunds. Al meu parer, heu tallat la capa superior, a causa de la qual es trenca el pa, i no s’obre al llarg dels talls.

La recepta és genial! posar la massa per la nit. Al cap de 10 hores, vaig pastar la massa. la recepta és bona perquè triga una mica de temps. I aquí teniu el meu informe. L’acabo de treure! Sembla molt apetitós, ja que intentem refrescar-nos. Gràcies de nou per la recepta.

I això es troba en el context:

Pa genial, només un miracle! Va resultar sorprenentment saborós. Cuit al forn, però pastat a HP. Va sortir exuberant, l’escorça es cruixia i la molla és blanca i bombolla! Ara serà el nostre pa principal!

Proveu-ho amb additius de diferents farines, farcits. Pren-lo com a base i fantasia!

Natasha, va pastar la massa en HP ...
Cuinaré una mica de pa al matí! Però, ho he entès correctament (cal posar-lo cap per avall des del cistell de prova), convertir-lo en pergamí i, d’aquí, en una pedra?
Podeu donar-li la volta a una estora de silicona i posar-hi un forn.

Natasha, va pastar la massa en HP ...
Cuinaré una mica de pa al matí! Però, ho he entès correctament (cal posar-lo cap per avall des del cistell de prova), convertir-lo en pergamí i, d’aquí, en una pedra?
Podeu donar-li la volta a una estora de silicona i posar-hi un forn.

Gireu sobre pergamí i forn al pergamí. Arrossegueu el pergamí cap a la pedra.

Gireu-ho al pergamí i forn al pergamí. Arrossegueu el pergamí cap a la pedra.

Així ho faré, gràcies! Només em quedava la pedra a la meva casa ... L’arrossegaré a una safata de forn.

El vaig coure al forn ... El pa es refreda, tan olorós !!!
Vaig utilitzar el 70% dels ingredients, perquè la meva filla no va poder dominar tot ahir.
Així va resultar (els talladors d’alguna manera no són del tot ...)




Ja sento el deliciós que serà. Natasha, vas coure aquest pa amb c / z o sègol?
Gràcies pel pa!

El vaig coure al forn ... El pa es refreda, tan olorós !!!
Vaig utilitzar el 70% dels ingredients, ja que la meva filla no va poder dominar tot ahir.
Així va resultar (els talladors d’alguna manera no són del tot ...)




Ja sento el deliciós que serà. Natasha, vas coure aquest pa amb c / z o sègol?
Gràcies pel pa!

I amb l’addició de sègol i tsz al forn. Cuino gairebé qualsevol pa amb cz, perquè ens encanta i intentem menjar més saludable. Fins i tot el francès normal es couia gairebé completament amb farina.

Natasha, hola!
Heu fet el vostre pa avui.
Em va encantar tota la família, gran molla, però .....
Per alguna raó, el pa pràcticament no va pujar, però es va desdibuixar durant la cocció.
Va resultar gairebé lavash))))
Però molt saborós, així que vull acabar-ho en compte ...
Quin podria ser el motiu, oh ets un home tan alt i rodó ...

Ara cuino constantment segons aquesta recepta. : a-kiss: Moltes gràcies per la recepta !!!! Aquí està

La propera vegada també cuinaré al foc, però en una forma sense fons)))
Aleshores no s’estendrà enlloc, sinó que creixerà)))

Luda, uns pans molt bonics!
Tens dos pans d’una porció de massa?

Luda, uns pans molt bonics!
Tens dos pans d’una porció de massa?

Sí, deixo aproximadament el c. 50-60 de massa, poseu-la a la nevera i torneu-la a coure al cap de 2-3 dies.

I ho he tornat a fer avui!
I va funcionar! No és òpal, el pa ha crescut!
És cert, vaig haver de prendre 40 grams més de farina ...

I ho he tornat a fer avui!
I va funcionar! No és òpal, el pa ha crescut!
És cert, vaig haver de prendre 40 grams més de farina ...

Alenka, hola, estimada! És bo que ho hagis fet sense mi, perquè sóc com un esquirol a la roda))). Jo venia de Moscou i veia els vostres missatges en aquest pa. Sí, s’arrossega / no puja: és molta aigua o un defecte de llevat. La farina és diferent per a tothom, pot estar molt humida. Sobretot si es trobava en algun lloc d’un lloc on pogués agafar humitat de l’aire (aquí feia molt de 5 dies que era molt humit). Per contra, a la temporada de calefacció comença a assecar-se. No és un problema. Una mestressa de casa experimentada, com vosaltres, corregirà (reduir l’aigua o afegir farina). El més important. en el llevat, heu d’assegurar-vos d’excloure aquesta "articulació" de possibles causes.

Natasha, merci per un elogi!))))
A la meva família els va agradar molt el vostre pa.
Petit ja va a dormir, així que va demanar pa i mantega abans
dormir.
La tieta Natasha gràcies pel pa. Molt saborós!!! Vadik.

Tot! No hi ha cap força per inserir fotos de la tauleta Enllaços de text molt petits.
Ara sobre el pa. Al forn a la llar en un motlle de silicona. Les va posar sobre la taula sota un cassó gran. Una hora més tard la massa va créixer tant que es va enganxar a les parets, així que a la superfície d’un costat ... no sé com dir-la .. lletja més curta. Vaig coure sense vapor, però en va. Després de coure’l, vaig tallar un geperut: l’escorça és dura. Va untar l’escorça amb una mica d’aigua sobre la taula i la va tapar amb una tovallola. L’escorça és tova ara. Espantaocells, he afegit més llevat al lot final, semblava que 6 g. pocs. Miro el meu pa i veig els brancals: l’escorça que hi ha a la part superior de la molla s’estén, els forats no són uniformes, però si apretes un tros, torna a agafar la seva forma original. El resultat és deliciós! Si a la meva m’agrada, en faré una mica més. Tot i així, en una massa llarga, el pa té millor gust. I, tanmateix, ho faré en doble volum, en cas contrari la meva mare sempre obté només mig rotlle

I jo, també, amb un gran agraïment!)))
Quin pa rodó tan bonic que vaig rebre ahir!
Al principi, l’escorça és molt cruixent, fins i tot una mica dura,
i a la nit amago el pa en una bossa, completament refredada.
L’endemà al matí resulta tan suau, això és el que necessiteu!
Aquesta vegada només la meva molla va resultar ser molt bombollosa,
no és el mateix que Toffee, però deliciós ...
I com s’obren les retallades! ...

I no sé com fer talls, tal horror resulta. Ara la massa es sedimentarà, després es trencaran els propis talls i es creixeran al forn. I ho vaig provar amb un ganivet i unes tisores ... En fi, no pas el meu.
I per cert! El meu va apreciar molt el pa. Dius que el forn cada vegada ha estat millor.

I vull fer un experiment i coure-ho avui (si hi ha temps) al forn de llenya. Allà, la temperatura pot ser infernal i en obrir / tancar no baixa en absolut. Hi cuino un pollastre durant dos dies: el pollastre més bonic! Delícia!

Al meu entendre, no és realista fer talls amb un ganivet i unes tisores normalment. Tens un ganivet de paper? Es ven a tot arreu amb fulles fines retràctils / reemplaçables. Compra'n un de nou (per ser nítid, no usat). Val un cèntim.



Esteneu la fulla fins al final. Mantingueu la vora afilada gairebé paral·lela a la superfície del pa. Amb un moviment de tall segur.No a poc a poc, amb por i horror, sinó amb un moviment normal: rppraz i ja està. La massa estancada s’assenta després dels talls, creixent massa - poc profunda / superficial. Tenir en ment.

Bé, és clar! Eureka! Tot enginyós és senzill. Vaig veure aquest ganivet cent vegades i el tinc a casa, però mai no se m’ha acudit utilitzar-lo al pa. Gràcies Natasha.
I en un simple forn de llenya hauria de ser deliciós. Fins i tot a l’estufa russa, el menjar és molt més saborós. Mai he cuinat aquesta sopa rica i aromàtica als fogons en cap altre lloc.

També n’hi hauria d’haver de més avançats tecnològicament. Temperatura!! La meva electricitat s’escalfa fins a un màxim de 250. Després d’obrir / tancar 220, és bo si. I encara menys. En una estufa de llenya (quasi tota és de ferro colat), la temperatura augmenta fins als 500 g. (Realment no necessito tant, necessito 250 estables) i no cau després de manipular el producte. Com que la força de la inèrcia tèrmica és enorme, la llar de foc s’escalfa: estany. Escalfa tot el mirador, us podeu imaginar l’escalfament. Hi ha d’haver una explosió, per tant, una explosió. Prova. Vull dir. segur))).

La pau amb els forners!

Espantaocells -

Probablement fa un any que cuino el pa d’aquesta manera
al meu moulinex, aquest pa es fa perfecte i s’adapta a tota la família
Sí, i a tots els amics els agrada aquesta opció, si us criden, us avisen: pa de vosaltres

i aleshores divendres vaig decidir provar el pa al forn, però probablement no em resulti més fàcil a la màquina de fer el pa \ IMHO \ quan hi havia el lot principal, tot em va semblar que estava aquós i que el meu bar s'estenia i vaig afegir farina fins que vaig començar a organitzar un monyo. Vaig escalfar una mica el forn i el vaig posar en pujada \ fins que es va doblar, va trigar aproximadament una hora \ bé, i després per coure tinc tal cosa al kit de la cuina
El conjunt "Efecte addicional" s'anomena fresc, però de fet es tracta de dues planxes per coure, una més petita i col·locada a l'altra en la qual podeu abocar aigua: sí: es recomana fer-ho a la cocció
Bé, crec que intentaré, no empitjorarà, un experiment per dir-ho d’alguna manera

Bé, el que va passar amb el tall, realment vaig oblidar treure’l, però dissabte els convidats hi eren i s’ho van emportar tot
i com que també he afegit farina específicament, la barra tampoc era petita

🔗

Gràcies per la presentació detallada dels vostres alts i baixos amb pa. És interessant llegir com s’adapta algú ..
Sovint també tinc la temptació d’afegir farina a la massa. Tot em sembla que és líquid. Si no paro a temps, ofego el pa. Amb HP és més fàcil, perquè sovint no segueixo el que hi passa allà))).

I, malgrat tot, l’olor de l’escorça del pa del forn és simplement indescriptible. Tan gruixut. fort. També dóna sabor a tot el pa. A HP, per descomptat, sense treball i temps, però de vegades es pot torçar))).

[Espantaocells]

Espantaocells, per a mi el mètode de preparació del pa és molt atractiu, però podríeu adaptar-lo a la màquina de fer pa amb més detall, bé, no sé cuinar al forn, però tinc moltes ganes. aquí la proporció d’ingredients líquids i secs va jugar un paper, bé, sóc una caldera

Al forn. Doble sensació. El llevat va pujar molt bé, però era prim. Per tant, tot i que el monyo va resultar, era aquós i una mica borrós. D’aquí les mancances. Tallar-la ben calenta, no va poder resistir-la. Gràcies per la recepta, intentaré repetir-la, em va agradar molt la massa llarga.



Saborós, va menjar una gepa calenta

Sí, vaig nedar amunt i avall, evident pel formulari. Per al pa de la llar, cal fer la massa bruscament. I les retallades d’alguna manera es revelen ... no és així. Encara no entenc el perquè.

Sí, crec que cal repetir-lo, corregir-lo lleugerament i, aleshores, quedarà clar: el vostre pa o no.

Molt saborós, segur que ho tornaré a intentar.
I el tall, es va tallar directament des dels fogons, no podia esperar

Aquí, refredat

Espantaocells, heu tornat a coure el pa avui. No ho sé, potser la farina és estranya o algun dia, en general, la massa flotava, mare no us preocupeu. Vaig afegir més turment, però tenia por de marcar. Va resultar ser una mena de bolet al tall: el barret es va estendre. Es cou al vapor, perquè l’escorça quedi suau.De nou, el meu vol trencar com una botiga, però no greix. El pa és fluix, foradat, ens agrada.
Chucha, digues-me com coïs el pa? Bé, vsmysle cada dia és la mateixa molèstia, si també al forn. També vull canviar a pa casolà, però no puc triar el moment de lliurament de la massa, després pastar la massa i, de nou, no puc anar a coure. En resum, aquest negoci em porta mig dia.

Espantaocells, heu tornat a coure el pa avui. No ho sé, potser la farina és estranya o algun dia, en general, la massa flotava, mare no us preocupeu. Vaig afegir més turment, però tenia por de marcar. Va resultar ser una mena de bolet al tall: el barret es va estendre. Es cou al vapor, perquè l’escorça quedi suau. De nou, el meu vol trencar com una botiga, però no greix. El pa és fluix, foradat, ens agrada.
Chucha, digues-me com coïs el pa? Bé, vsmysle cada dia és la mateixa molèstia, si també al forn. També vull canviar a pa casolà, però no puc escollir l’hora de lliurament de la massa, després pastar la massa i, de nou, no puc anar a coure. En resum, aquest negoci em porta mig dia.

Per no dir que tinc un sistema directe. Encara que sigui perquè cuino molts altres. I si el forn és variat, és impossible desenvolupar un sistema: les tecnologies i la quantitat de temps dedicat a diferents pans són diferents. Els dies feiners, més sovint cuino a KhP. És més fàcil i ràpid. El pa de forn es fa més sovint els caps de setmana o un dels vespres a mitjan setmana. Un dia pasto una massa doble / triple i la guardo a la nevera (m’agrada el pa amb massa freda, hi ha força opcions de Reinhart, es pot guardar fins a una setmana). En un moment convenient, el trec (per exemple, el divendres després de la feina) i ho faig. Però mai em triga mig dia. Vull dir, la tecnologia es pot dissenyar per a més, però normalment em porta una mica el meu temps. Estic ocupat amb això, per dir-ho així, entre altres coses. Probablement acabo de coure durant molt de temps, ho faig molt ràpidament i automàticament. Per plegar la massa en un sobre són 5 minuts. Aleshores es manté i em dedico tranquil·lament al meu negoci. Dividiu-los en 2 pans i motlle, també 5 minuts, i de nou només queda, i faig el meu negoci. Normalment necessito 3,5 hores des del moment que es pasta la massa per obtenir pa fet a mà. Normalment ni tan sols escalfo la massa de la nevera. Simplement abocar aigua calenta. Pastar durant 10-15 minuts, fermentar durant 1,5-2 hores, modelar i provar durant 40-50 minuts, coure. No funcionarà més ràpid, no hi ha miracles, però no cal centrar-se només en això. Paral·lelament, encara podeu declarar la guerra a Anglaterra, perquè la major part d’aquest temps només està esperant.

[Espantaocells]

Espantaocells, He estat molestant l’administrador durant 2 dies seguits. I tot sobre el pa de taula. Puc tenir un moll ara?
En general, aquesta és només la segona vegada que estic al forn per a una forneria (abans vaig coure pa a KhP durant 3 anys). El meu primer pa ("Sitny" de Yeleno4ka) va resultar ser terrible a la meva cara, amable per dins ...
Vaig començar a pensar on cometia errors. Amb l'ajut d'Admin, hem descobert que la forma no era adequada (petita) i que el llevat no era correcte quant a quantitat.
La vostra "Cantina Blanca" va ser decidida pel forn, armat amb més coneixement i forma. Encara tinc por de coure sense forma, ja que tinc un mini forn i no es pot girar amb una pedra. I encara cal adquirir experiència.
Primer de tot, he descongelat i cuit el pa en una gran caldera: 20 minuts amb tapa, la resta del temps sense tapa. Vaig posar el calder preescalfat a 250 gr. forn, quan vaig treure la tapa, vaig baixar la temperatura a 200 grams i després de 15 minuts més la vaig baixar a 180.
En segon lloc, al forn amb llevat sec Saf Instant. Vaig prendre, tal com he llegit aquí, 3/4 culleradetes. Aparentment, això va ser un error, ja que el llevat instantani és molt més actiu que el mateix moment Saf.
Aquí teniu el meu pa:


I això és un tall (encara càlid):

Veu, Espantaocells, que hi ha dents a la superfície? Vaig ser jo qui, accidentalment, vaig prémer la massa després de provar-la i, després de coure-la, aquestes dentades no es van redreçar. I fins ara no he estat capaç de fer talls.
Fins i tot per sota el pa és més dens que per sobre. Per què podria passar això?
Bé, quan vaig posar la massa al calderó, ocupava gairebé la meitat de la zona inferior.I després de provar, la massa es va estendre per tot el calder (bé, va pujar, és clar). Si cuinés a la llar, crec que es desdibuixaria molt més. Semblava que el panet estava força ajustat, fins i tot vaig afegir uns 25 ml d’aigua, perquè em va semblar molt xulo.
En realitat, les preguntes: digueu-me, estimat Chuchelka, si us plau, quina llevat instantani s’ha de posar aquí? I, tanmateix, per què el meu kolobok es difumina durant la prova? I l’última pregunta: per què la densitat de la molla pot ser desigual verticalment? Estaré molt content si m’ajudeu, forner principiant, a trobar respostes a aquestes preguntes. Tot i que he llegit el maquinari (al fòrum), encara no ho entenc tot. I l’experiència de l’autor de la recepta no té preu! A més, ens va agradar tant el pa que el faré coure tot el temps!
Espero no haver-vos sobrecarregat. Gràcies per endavant per la vostra resposta.
Ah, ho he oblidat, ho sento! Moltes gràcies per una recepta tan fantàstica per a un pa deliciós!

Pa molt, molt saborós !!! Fragant, fossa nasal, escorça fina, cruixent. És cert, per fora no va resultar tan bonic com el vostre, no tinc talls bonics. Practicaré més. Però el pa té un meravellós !!! Moltes gràcies !!!

Veu, Espantaocells, que hi ha dents a la superfície? Vaig ser jo qui, accidentalment, vaig prémer la massa després de provar-la i, després de coure-la, aquestes dentades no es van redreçar. I fins ara no he estat capaç de fer talls.
Fins i tot per sota el pa és més dens que per sobre. Per què podria passar això?
Bé, quan vaig posar la massa al calderó, ocupava gairebé la meitat de la zona inferior. I després de provar, la massa es va estendre per tot el calder (bé, va pujar, és clar). Si cuinés a la llar, crec que es desdibuixaria molt més. Semblava que el panet estava força ajustat, fins i tot vaig afegir uns 25 ml d’aigua, perquè em va semblar molt xulo.
En realitat, les preguntes: digueu-me, estimat Chuchelka, si us plau, quina llevat instantani s’ha de posar aquí? I, tanmateix, per què el meu kolobok es difumina durant la prova? I l’última pregunta: per què la densitat de la molla pot ser desigual verticalment? Estaré molt content si m’ajudeu, forner principiant, a trobar respostes a aquestes preguntes. Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Intentaré respondre amb claredat, clar i fins al punt))). En primer lloc, la massa s’ha desdibuixat, és clar, perquè hi ha massa aigua. No hauríeu d'haver afegit. Els pans de la llar tenen una consistència de massa lleugerament més pronunciada precisament perquè necessiten mantenir la seva forma sense ajuda (les parets de la paella). A més: les abolladures que queden i no es redreixen a la superfície es formen generalment a partir del restabliment de la massa. Normalment, la massa llunyana a temps (posada al forn a temps, no sobreexposada) sol donar un "rebot", és a dir, amb una lleugera pressió a la superfície, es redreça lentament cap enrere. Per tant, els talls sense obrir (fins i tot els talls realitzats incorrectament s’obriran / esquinçaran). S’obren activament quan la massa encara “corre” des de l’interior. A partir de l'impacte d'un forn calent posat al forn de manera oportuna, la massa "explota" i obre talls o simplement es trenca en diversos llocs si no hi ha talls.

La porositat desigual del pa és en part normal, però agreujada per una massa "líquida", és a dir, massa massa tova. La qüestió és que els porus / forats que veieu al tall en el passat són bombolles de diòxid de carboni. Les parets d’aquests forats són el gluten elàstic de la massa que els manté a l’interior. Respectant les lleis de la física, les bombolles de gas es precipiten cap amunt. Si hi ha una quantitat excessiva d'humitat a la massa, esclaten moltes bombolles cap amunt, ja que una massa excessivament tova no les pot mantenir fermament. A més, la massa de la massa que pressiona des de dalt les empeny cap amunt. Allà es reuneixen en grans "cambres" i, per descomptat, n'hi ha més que a sota. Com a resultat, els porus són petits a la part inferior, perquè el gluten excessivament humit té la força suficient per contenir només "objectes" petits a causa de la influència de tots els factors que he descrit.I hi ha més gas a la part superior i es recull en cambres cada vegada més grans. Per cert, aquesta és la base per fer chabatta: una massa molt humida amb grans forats al tall.

Bé, no m’agrada molt coure’l en una cosa que requereixi de calor (calderó, ànec, etc.). Vaig posar la massa sense tot en un forn preescalfat infernalment per obtenir aquella notòria "explosió". Després la baixo. Als contenidors, sempre es dedica una bona quantitat de temps a escalfar el propi contenidor, ja que en tot cas té una capacitat tèrmica. L’augment del pa va progressivament, junt amb l’escalfament dels plats.

[Espantaocells]

Espantaocells,

Intentaré respondre amb claredat, clarament i fins al punt)))

Ah, moltes gràcies, Chuchelka! Teòricament, ho entenia tot! S'explica molt clarament! Moltes gràcies !
Demà intentaré repetir el pa, tenint en compte totes les vostres recomanacions. Sens dubte, us informaré dels resultats.
Això vol dir que l’aigua és d’acord amb la recepta, que s’elimina la forma, s’escalfa el forn i que n’hi ha prou! Doncs ajuda’m, Senyor!

Prescriure aigua i mirar el monyo. Passa que necessiteu encara menys aigua (tot depèn del contingut d’humitat de la farina). Si la massa flota sobtadament, afegiu-hi una cullerada de farina.

[Espantaocells]

Espantaocellsgràcies per la pista! Ho intentaré! Això és tot, la darrera vegada que el mon semblava ajustat: la massa no flotava gens. Per tant, hauria d’haver quedat així. Vaig anar a posar la massa: només rento la galleda de la màquina de fer pa. Gràcies de nou per part del forner novell.

[Espantaocells]

Espantaocells, sóc jo de nou, amb un altre agraïment per la fantàstica recepta de pa i per la vostra ajuda.
El pa número 2 és molt millor en aparença que el número 1. No al gust: em sembla que el sabor no és gens diferent.
Què he canviat:
1. Es va reduir la quantitat total de llevat en 0,5 culleradetes. (Saf Instant). Malgrat això, el pa va resultar ser més alt que l'anterior.
2. S'ha afegit aigua estrictament segons la recepta.
3. El forn es preescalfa a 300 *. Al cap de 20 minuts, la va reduir a 250 *, va retirar la tapa i, després de 10 minuts més, va reduir la t a 200 * i la va reduir de nou a 180 *. Quan vaig treure la tapa, la part superior del pa estava lleugerament segellada a la tapa (la tinc lleugerament convexa).
Per tant, encara no he renunciat al formulari, tot i que penso fer-ho a la pròxima cocció. Per què no es cou al foc? Fins que no esbrino com aportar vapor al meu mini forn. Les ombres que hi ha estan obertes, de manera que no podeu posar-hi una safata de forn amb aigua. Si no poseu ni una safata de forn alta per a l'aigua a la reixeta, no hi haurà enlloc on pugi el pa. En general, encara estic pensant com fer-ho. I sense vapor, la cocció de pa a la llar no funcionarà, probablement?
La massa no s’aturava (en prémer-la, el forat es va anar apretant). Però el pa s’estén de totes maneres. No sé per què. Potser agafeu menys aigua? O més farina? El que vaig fer va ser barrejar la massa durant molt de temps. Al cap de 13 minuts, quan estava a punt d’apagar l’HP, vaig recordar que havia oblidat afegir oli. I mentre tot va intervenir, van trigar gairebé 20 minuts des de l’inici del lot. Podria haver fet que la massa s’escampés durant la prova?
Però els talls semblen ser millors: es van obrir a ras amb la part superior del pa. I la molla és gairebé uniforme verticalment. L’escorça és fina i cruixent (l’última vegada és més gruixuda).
Va treure el bonic pa del forn !!!! La vaig embolicar amb una tovallola i, quan la vaig desenrotllar, vaig veure una mena de geografia a la part superior: túmuls de mosaic amb petites esquerdes. De què podria ser?
En general, hi ha preguntes. Buscaré respostes. Si vosaltres, Chuchelka, ajudeu a trobar-los, estaré infinitament content i agraït.
En general, vull aconseguir el tipus de pa perfecte. I per al meu gust és perfecte per a mi.
El meu marit em diu que no us molesti. El seu pa és més que satisfactori. Va dir que no sabia on es podia comprar un pa tan deliciós. Però encara no descansaré fins a fer un pa que em convingui completament.
Bé, una foto del meu pa:


Un cop més, moltes gràcies a vosaltres, Chuchelka! La vostra ajuda és inestimable per a mi!

Natasha, gràcies de nou per l'excel·lent pa, ara amb una foto. He cuinat sobre una panera amb un fons gruixut (1 cm) amb un diàmetre de 28 cm de gas. forn.M'agrada molt, GRÀCIES

pàgs No sóc fotògraf ...

[Espantaocells]

Natasha, Espantaocells, i moltes gràcies per la recepta! Recentment he cuinat tots els pans de massa fermentada i els pans de blat amb farina de blat també. I després només volia pa blanc i vaig començar a buscar una recepta. El pa va sortir genial. Em sembla que la foto no transmet el seu veritable aspecte. L’escorça va resultar fina i tendra i la molla és lleugera, com l’ala d’una papallona.
🔗 🔗
Vaig coure al forn de gas en una safata invertida de 30 cm per obtenir un test (per falta de pedra), vaig posar una paella amb aigua bullint al fons del forn.

Moltes gràcies per una recepta senzilla i deliciosa
els meus primers intents)) no va estar sense un experiment: girl_haha: en el moment de posar la massa, no hi havia prou farina, però no volia anar al garatge a la nit ... no es van substituir 50 g de sèmola ...
doncs, aquí teniu un monyo cru))
es queda al forn, de manera que no hi hagi corrents d’aire

però ja ha crescut)

així que el vaig treure del forn (forn en mode de convecció, escalfant des de baix i des de dalt)

però aquest tipus de molla


Segur que cuinaré més d’una vegada)
gràcies especials pels passos de cocció programats: molt convenient quan es treballa)

Correcció d'errors: experiment número 2)))
50 g de farina de llinosa i 1 cullerada de segó de sègol
Vaig tenir en compte les recomanacions de temperatura ... em sembla una mica massa ... massa bronzejat
Es refreda a la graella i crepita, un so i una aroma impressionants .... moltes gràcies, moltes gràcies

tallador ...

Feliç any nou a tots!
Accepteu també el meu informe. Aquest és el meu primer pa al forn. Encara no hi ha cap incisió, es refreda ... Natasha, MOLTES GRÀCIES!


Vaig coure en un fabricant de panellets així, el vaig comprar a Uuterra, cosa que no és gens car.

[leeka]

leeka,

Va saltar a la fama, es van obrir les retallades. I el que hi ha a dins - veurem més endavant))).

El nom em va intrigar: esperava ball llargs amb una pandereta a la recepta. Ho vaig mirar, i aquí hi ha una recepta tan atractiva en la seva senzillesa. Ara el meu aroma és del pastís acabat de coure al forn i miro la foto i, com si de la pantalla, "estirés" pa acabat de coure

[Tus]

la massa s’ha de fermentar durant 12-14 hores

Tusi heu provat de fermentar la massa durant més de 14 hores?

Es va fer interessant, i si resulta encara més fresc?!

O bé nafik deixar de banda els experiments?

I actuar només segons aquestes instruccions?

[Ganxet]

Ganxet,

T'he dit que tu maníac molt reflexiu?

Crec que penso en més de 14 hores. Durant 12-14 hores (establerta empíricament) la massa fermenta completament, es torna "forta", "vigorosa" en el treball. Probablement, hi acaba de generar una gran quantitat de llevats, que després, quan arriba una porció fresca de farina, comencen a funcionar de manera instantània i reactiva. El pa “s’enlaira” de vegades.

Una fermentació molt llarga només condueix a dues coses: s’acumularan productes residuals de fongs de llevat, a saber: alcohols i àcid làctic. La vostra massa cada vegada olorarà més a la cervesa casolana i començarà a agrejar-se infernalment.