Mini pans amb farina de blat dur

Mini pans amb farina de blat dur

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
llevat sec	3 g
farina de blat de la màxima qualitat	200 g
farina de blat dur (dur)	180 g
aigua	125 g
llet	120 g
sal	5 g
sucre	20 g
mantega	40 g

Mètode de cocció

• Barregeu el llevat amb dos tipus de farina (deixeu 1 cullerada de farina premium).

• Aboqueu-hi aigua i llet, afegiu-hi sucre.

• Pastar durant 7-8 minuts fins que es formi una massa gruixuda. Deixeu-lo per a autòlisi durant 20 minuts.

• Reprendre la barreja. Al cap de 9-10 minuts, afegiu sal, mantega estovada i la resta de farina a la massa. Pastar una massa suau i brillant.

• Tapeu el recipient amb la massa amb paper d'alumini. Fermentació a una temperatura de 4 ° C durant 12-24 hores.

• Deixeu escalfar la massa a temperatura ambient durant una hora i mitja o dues hores abans de tallar-la. Dividiu la massa en tres porcions.

• Formeu els pans. Per fer-ho, amasseu cada tros de massa en un oval de 7-8 mm de gruix. Doblega una vora cap al centre, segella amb la vora del palmell. Doblegueu la segona vora cap al centre, segleu-la. Doblegueu la peça resultant per la meitat, segileu amb cura la costura. Col·loqueu la costura de TK cap avall, enrotlleu sobre la taula, ajustant la forma.

• Col·loqueu els coneixements tradicionals sobre una placa de forn o en un motlle, cobriu-los amb paper d'alumini fluix.

• Proves durant 55-60 minuts a una temperatura de 27-28 ° C.

• Abans de coure-les, feu diversos talls oblics sobre els coneixements tradicionals.
• Es cou al forn preescalfat a 230 ° C (convecció 210 ° C), amb vapor durant els primers 7-8 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 190 ºC (convecció a 170 ºC) i porteu el pa a punt.
• 
• 
• Pa deliciós. L’escorça és cruixent. La molla és de porus fins, sense cautxú, restaura bé la seva forma.

El plat està dissenyat per

3 pans de 185 grams

Nota

Vaig utilitzar farina per coure. amb Makfa i Durum VkusVill.
Per al motlle Teskom (per coure baguettes), per a 3 pans de 150 grams cadascun:

llevat sec: 2,4 g
farina premium - 160 g
farina dura - 140 g
aigua - 100 g
llet - 95 g
sal - 4 g
sucre - 15 g
mantega - 32 g

Receptes similars

Pa de sèsam (Sonadora)

Pa d’estudiant (Twist)

Pa de blat al microones (dopleta)

Vaig coure tal pa d'alguna manera. Cal repetir-lo en una nova forma per a les baguettes i es torna a amagar un pot de caviar vermell ..
Gràcies!

[gawala]

gawala, Galina, Estaré content si us agrada.

D'alguna manera, vaig coure aquest pa

I en quina proporció heu fet servir farina?

I en quina proporció heu fet servir farina?

Ah, vaig preguntar "salut borratxa .." .. Realment no me'n recordo. però probablement el got era exactament ... 160gr. per tant .. I en lloc de sl. la mantega era vegetal, sens dubte és perfecte, poques vegades poso mantega al pa, cada cop hi ha més blat de moro.
Definitivament, ho faré diumenge ..

Ho faré diumenge

Si us plau, escriviu com va passar.

Si us plau, escriviu com va passar.

Definitivament intentaré fer una foto. El més important és no distreure res.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, la barra és bona, com sempre, hem conegut diferents farines, però heus aquí un durum, de quin tipus de farina és i es pot substituir per gra complet d’espelta

què és aquesta farina

Tatyan, això és dur (farina de blat dur), i s’elabora pasta d’espaguetis.

i és possible substituir-lo per gra sencer d'espelta

Podeu substituir-ho tot, només serà un pa diferent. no menys saborós, sinó diferent.

[gawala]

gawala, Marca de verificació, gràcies, ho he entès tot, boom a singlot el que cal. I sé què és la farina dura, però no he conegut el durum amb cap postscrit, vaig pensar que potser n’hi hauria d’alguna d’especial.

dur

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, gràcies.
El blat dur (Triticum turgidum), o cruixents de "pasta", és conegut per la seva duresa especial del gra, alt contingut en proteïnes, ric color groc, olor agradable i excel·lents propietats de cocció.

La farina etiquetada amb Durum es caracteritza per una mòlta gruixuda, un color groguenc i un alt contingut en gluten, una substància que fa que la massa sigui ferma i elàstica. Les propietats del blat dur varien considerablement segons la varietat i les condicions de cultiu. No obstant això, són un tipus especial de blat (Triticum durum) en contrast amb el blat de pa comú (Triticum vulgare) i tenen propietats molt específiques que els distingeixen d'altres tipus de blat. La gran majoria de les varietats de blat dur són de color ambre; també hi ha varietats de gra vermell, però s’utilitzen principalment per a alimentació animal.

Com a espècie separada, el blat dur es caracteritza per un endosperma dens i vidriós i és l’espècie de blat més dura coneguda. Des de fa temps es creia que el blat dur com a espècie té un contingut en proteïnes més alt que altres blats. Evidentment, això és el resultat de la influència de les condicions en què es conrea habitualment.

Els experiments al Canadà suggereixen que el blat dur té gairebé el mateix contingut en proteïnes que el blat tendre de primavera vermell dur quan es cultiva en les mateixes condicions. Tot i que la qualitat del gluten del blat dur varia àmpliament, depenent de les condicions de cultiu i de la varietat, aquests blats mai són tan forts com el blat tendre de primavera vermell dur cultivat en condicions similars.

Es van obtenir dades que indiquen que les proteïnes del blat dur poden diferir una mica de les proteïnes del blat tou, i les mateixes diferències també s’observen per al midó. L’activitat diastàtica i la capacitat de formació de gasos de la farina a partir del blat dur és molt superior a la d’altres blats de pa; Segons l'opinió unànime dels investigadors, el contingut de sucre lliure al blat dur també és significativament superior.

Les propietats físiques de la massa de blat dur van des de moderades a molt febles; fins i tot a nivells elevats de proteïnes, poques vegades s’acosten als de blat dur dur de primavera i d’hivern. L’única propietat del blat dur, per la qual es diferencien fàcilment de gairebé totes les varietats de blat normal, és l’alt nivell de pigments.

La concentració d’aquests pigments a l’endosperma del blat dur és gairebé el doble del seu contingut al blat de fleca i, per tant, el color groc s’ha convertit durant molt de temps en un tret distintiu de la pasta feta a base de blat dur (en comparació amb els productes corresponents d’un altre blat). Font: 🔗 © Facultat d'Enginyeria Zoològica de l'Acadèmia Agrícola de Moscou La composició i propietats útils de la farina de blat de les varietats de dur Durum

La farina de blat dur s’utilitza per fer cuscús, pasta, fideus, alguns tipus de sèmola, coure pastissos, fer pizza i fer boletes. Alguns especialistes culinaris elaboren mescles amb l'addició de farina de blat dur (caloritzant). Cuinen pa, panets, pa de pessic, tota mena de galetes. Tant els adults com els nens poden gaudir d’aquestes bondats.

La farina de blat dur conté una àmplia gamma de substàncies útils: les vitamines del grup B tenen un gran nombre de qualitats positives i tenen un paper inestimable en el manteniment de la salut física i emocional. La vitamina E (tocoferol) és un poderós antioxidant natural. Minerals: fòsfor, potassi, manganès, ferro. El triptòfan és un aminoàcid essencial. Un antidepressiu no farmacològic que millora el son i alleuja l’ansietat i la tensió. A més, la farina del blat dur conté molta més proteïna que el blat tou. La fibra no és assimilada pel nostre cos i no li subministra energia, però té un paper inestimable en la seva vida.

És la fibra que dóna sensació de sacietat, com a conseqüència de la qual una persona no sent fam.L’alt contingut en fibra ajuda el cos, a causa de les seves propietats absorbents, a combatre amb èxit toxines i toxines, a més de reduir els nivells de glucosa en sang i desfer-se de la disbiosi intestinal. Menjar aliments fets amb farina dura fa que el cos se senti ple. Les persones que controlen el seu pes no han de tenir por de consumir pasta. El greix contingut en la farina no està saturat, no és absorbit pel cos i ajuda a mantenir l’elasticitat de la pell. Alguns investigadors afirmen que la farina de blat dur és un sedant meravellós.

Per tant: 🔗

és possible substituir-lo per gra sencer d'espelta

Com ja va respondre Galina, el pa serà completament diferent.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gràcies per l’explicació detallada, però on a més de la pasta podeu fer servir aquesta farina, en cas contrari volia provar pa amb addició de gluten, amb prou feines el vaig trobar amb nosaltres, però ara no sé on adjuntar-lo.

bé, per descomptat ... no tinc tal forma ... on aconseguir-ho, punxa

i on més, a part de la pasta, podeu fer servir aquesta farina

Tatyan, m'agrada afegir-lo a les cassoles de formatges.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, compreu sèmola marca T, bàsicament és el mateix.
Si no us agrada el pa, convertiu-lo en farinetes o cassoles.

[gawala]

gawala, Galina, Corona, Galina, noies, gràcies pel consell, intentaré trobar l'original.

[Helen]

on obtenir-lo, injectar-lo

Helen, va portar aquí:

#

comprar sèmola marca T, això és bàsicament el mateix

Corona, Galina, no realment. El dur és més groc i el gust del pa acabat és diferent.

Tatyan, m'agrada afegir-lo a les cassoles de formatges.

gawala, Galina, sí. Aquesta farina a la cassola de mató m’ha agradat molt.

on més, a part de la pasta, podeu fer servir aquesta farina

Tatyana1103, Tatyana, en pa, rotllets, panellets.

[Sonadora]

Sonadora, vaig anar a fer, espera el cap de setmana. Els caps de setmana, sempre hi ha algunes coses “a l’esquerra”

[Galina]

Galina, feliç cocció! Estic desitjant el resultat.

Estic desitjant el resultat.

Informaré demà ..

Galina, ara no moriria de curiositat.

Helen, va portar aquí:

#

correctament...!!! no, per mostrar el formulari immediatament, o potser comprar, vivim a la mateixa ciutat ...: victòria: vindria a tu

ara no moriria de curiositat

Per aguantar la nit i quedar-me bé durant el dia ... El vaig pastar i el vaig ficar al fred ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, no em va desconcertar ni la forma ni el dur, però les barres només fan senyal directe! Quina deliciós passió!
Ja he trobat el formulari a la vostra referència, és de silicona, oi? Una cosa útil?
On obtenir farina?

[Helen]

Helen, Elena, Ho sento, no ho vaig endevinar.

gawala, Galina, Estic esperant ....

MarusyaGràcies, Helen. El durum es troba a l’ozó (produït per Granats, proteïna al 13%).
Motlle de silicona. M'encanta fer tres barretes / baguettes petites.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, com estimo el teu pa ... i totes les teves pastes !!!

Bé, de seguida, quins errors. Vaig fer els talls just abans de plantar-los al forn, de manera que no es van girar com s’esperava, però tinc una bona raó. Vaig xerrar per skype ..
I ho vaig fer sense vapor. També una bona raó. Va xerrar per Skype.
I tota la resta, tal com va ordenar el metge. Molt saborós. Gràcies!

[gawala]

gawala,

gat, aquesta no és la meva cita)))

Les barres són adorables. crec que jo

Vaig xerrar per skype

També afegiré a la recepta

gat, aquesta no és la meva cita)))

De què es tracta?
A. Semyon Semyonich. arreglarem shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Moltes gràcies. Estaré content si ho intenteu.

gawala, Galina, súper! Malgrat qualsevol error, van resultar uns pans excel·lents, de color vermellós. Moltes gràcies per la vostra confiança i iniciativa.

Malgrat qualsevol error

No sóc culpable .. va venir a mi mateix skype trucades per sempre en el moment equivocat ..

els pans van resultar vermells

Així es cou el meu forn.Tot resulta rosat.

Moltes gràcies per la vostra confiança i iniciativa.

Vinga. ... Saborós, realment ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash i pastar en una màquina de fer pa? Puc esbrinar el mode? I on situar-me a aquesta temperatura, ni tan sols ho sé.



gawala, gawala, Galina,

lot

Em feia mandra aconseguir HP. Vaig pastar en un robot de cuina. La resta és com l'autor.

[gawala]

el forn es cou així. Tot resulta rosat.

gawala, Galina, es cou bé.

És saborós

I bonic!

Sonadora, Manyash i pastar en una màquina de fer pa? Puc esbrinar el mode? I on situar-me a aquesta temperatura, ni tan sols ho sé.

Mashutka, Maria, es pot pastar en una màquina de fer pa, jo ho vaig fer en "dumplings". Al cap de 8 minuts, es va aturar, va deixar reposar la massa i va tornar a encendre el lot.
Proves a 27-28 ° C. El poso al forn amb la llum encesa.

Vaig pastar en un robot de cuina

gawala, Galina, a Kesh, quants minuts?

a Kesh, quants minuts?

No, tinc un vell Bosch .. ja té 14 anys, però mmm .. Quant vau escriure, tant i pastat, dos minuts menys. Miro la massa, bé, hi ha gluten, de manera que tot sigui d’una manera adulta ..

[Sonadora]

en una màquina de fer pa, en "dumplings" sí. Al cap de 8 minuts, es va aturar, va deixar reposar la massa i va tornar a encendre el lot.

Sonadora, Sonadora, Manya, és a dir, només cal prémer la tecla de parada i ja està, tinc molta por. Em vaig ensopegar i després he de pensar com sortir de la situació)). Jo, bastard, encara m’he oblidat de preguntar-me sobre la fermentació a 4 ° C, es pot posar a la nevera tal temperatura? Bé, el pobre s’hi congelarà))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm bon ajudant, deixa’l treballar durant molt de temps.

Mashutka, Maria, no passarà res amb la màquina de fer pa, el programa de pastat tornarà a començar de nou.

Només a la nevera es pot posar aquesta temperatura?

Sí. Immediatament després de pastar, traieu el recipient amb la massa en una bossa (lligueu la bossa) o estrenyeu-lo amb una pel·lícula i poseu-lo a la nevera.

Bé, el pobre s’hi congelarà))))))

Després s’escalfarà.

[Sonadora]

Després s’escalfarà.

Sonadora, Manya, gràcies pels detalls!

Noies! Sempre hi ha diverses varietats de gluten i farina dura a l’ozó. Qui és a la ciutat o nosaltres. No hi ha botigues noves al paràgraf, és molt convenient comprar-les a Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, no del tot. El més important és que tot funciona.
Masha Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Moltes gràcies per la recepta. Van resultar uns pans molt saborosos. Tinc molta farina dura, de manera que ara les cuinaré tot el temps.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, quins bars tan xulos van resultar.