Costelles de vedella estofades de Jamie Oliver

Irlandès, bellesa

[Nata]

Nata, Irina, gràcies. Haurem d’anar a buscar les costelles.

[Karochka]

Karochka, Estic molt content que hagis sabut bé
I teniu patates i cols precioses
I aquest hivern ens hem enganxat a les pomes escabetxades en comptes de la col, mmmm

[Arka]

Arka, Natus, com en el temps que! Així que vaig recollir un cert nombre de costelles d’alc, encara em ratllava el nap el 8 de març. I aquí teniu una recepta. Només ara hi ha diverses propostes de racionalització.

Jamie ho va fer al forn a 100 ° durant 8 hores en un motlle hermèticament tancat amb 2 capes de paper d'alumini.

És possible ficar-los a la màniga per a aquesta acció? i també podeu servir salsa de cireres o crema balsàmica per separat. i serà

[Orshanochka]

Segur, Orshanochka, pots i a la màniga. Personalment, crec que és incòmode abocar-hi brou, m’hi he d’acostumar. I vosaltres, si esteu acostumats, feu-ho, és clar! Quant a la salsa: Oliver la va fer més prima amb cervesa més fosca i més Worcester i la va bullir per espessir. A continuació, no només podeu abrigar amb una salsa així, sinó també servir-la a taula. I és important no saltar-se el pas de tacar les vores amb salsa a l’hora de coure, per tal de preservar la seva sucositat.

[Arka]

Arka, Nata, personalment, després de quin moment la carn va intentar separar-se dels ossos? En cas contrari, vull posar-lo al forn tota la nit. I després, segons tinc entès, podeu coure i coure just abans de servir-lo?

Vaig fer 7 hores a 105 ° C. I després al forn immediatament. Si es deixen refredar les costelles, perdran una mica la suavitat i la sucositat, és millor no separar les etapes, aleshores el resultat està garantit.

Em vaig oblidar de mostrar quin tipus de concentrat de brou s’obté a partir de les costelles languides. Fort! L’he abocat en un pot, he recollit el greix, he afegit el brou a la salsa, la resta a la nevera. Llavors vaig decidir congelar-lo. Vaig intentar treure-la de la llauna, caminar per la llauna amb un ganivet per poder sortir de les parets. Sacsejar, sacsejar ... Figos ... Aleshores, el kaaak saltarà de la llauna a la taula, però des d’una altura tan gran que vaig pensar que volaria a la brossa, però no, tremolava. Un cos tan fort i fort! El vaig tallar amb un ganivet en daus de bouillon reals, el vaig enviar al congelador.
En!

[Arka]

Arka, va resultar un concentrat elegant. Vull el mateix, és possible sense botons de nacre

Podeu fer-ho, sobretot perquè he oblidat afegir botons

[Nata]

Nata, Em pregunto si es poden fer costelles de porc d’aquesta manera?
La recepta en si m’interessava molt, però no vaig veure ni costelles de vedella.

[Albina]

Albina, segur que sí. Només cal temps, probablement menys o t.

[Arka]

Arka, Natus, estic informant de la meitat de la distància recorreguda. Em vaig fer mandra per molestar-me amb el forn. Vaig llançar tot el negoci STE a MV. El sennya es va aixecar a les 3.30, va obrir la tapa i la carn ja s’esforça per rebotar els ossos. L'ha apagat. Bé, és massa aviat per acabar. Ens haurem d’escalfar.



Arka, Nat, els vaig cuinar, ja els menjo, es pot menjar aquesta ment !!! No hi ha foto i no s’espera (només queda un ratolí per a dues empreses, mentre el petit menjava aquestes coses, escric un informe. Estic agraït. Tot ... l’hereu s’emporta el ratolí ...

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Arka]

Arka, Natasha, felicitats per la teva victòria!
I bones festes!

Natasha, felicitats per la medalla! I bones festes per a vosaltres!

[Arka]

Arka, Natalochka, gràcies!
Amb una merescuda victòria i una medalla

Nata, felicitats per una merescuda victòria! La recepta és senzillament increïble !!!

[Nata]

Nata, amb una merescuda victòria

M'ha impactat !!!!! Moltes gràcies pel reconeixement !!! Valia la pena no anar a HP durant 2 dies, però aquí està !!!
Moltes gràcies per totes les felicitacions!

Coneixeu, sense vosaltres, tots aquells que confieu i es preparen, la victòria mai no hauria passat, així que és el nostre comú. gràcies!

Inicieu el programa "Simmering" amb la vàlvula tancada: t = 100 ° С durant 8 hores, o t = 105 ° С durant 7 hores.

Uh-huh, uh-huh. I el fet que Shteba guanyi pressió amb la vàlvula tancada no molestava a ningú, no?

[Mario]

Mario, però, què passa amb un conjunt de pressió?

[Mario]

Mario, però, què passa amb un conjunt de pressió?

Al kit mateix: res, és clar

Però, per què matar vuit hores quan, amb una combinació de temperatura i pressió, s’aconsegueix el grau de reblaniment de la carn en 1,5-2 hores? No es tracta d’un alç experimentat

Aquí vaig cuinar amb un mètode similar (només amb salsa de soja amb mel); tot va durar aproximadament 2 hores.

[Mario]

Deixa'm explicar. Aquesta és la recepta d’Oliver, no la meva. I és ell qui recomana utilitzar la t especificada per coure lentament les vores hermèticament condicionades.
Una explicació més per a aquells que es mostren avergonyits per una vàlvula tancada: amb aquests paràmetres, el MB no guanya pressió, no hi ha una ebullició violenta i un alliberament de vapor suficient per bloquejar el flotador. Això és només un segell addicional a la tapa.
Pel que fa al mètode de cocció, diferents opcions donen una textura diferent i fins i tot el color de la carn al seu interior. És gairebé com comparar el guisat i el sauvid. A cadascú el seu.
MarioEl vostre "mètode anàleg", com em sembla, està lluny de la prescripció només per analogia. Per cert, podeu portar la vostra foto a l’autor de la recepta que heu fet servir, ell quedarà satisfet. I si és vostra, podeu publicar-la a HP.

Com vaig fer: vaig rentar les costelles, les vaig assecar, les vaig posar en un bol, vaig afegir oli d’oliva, una mica de sal, vaig posar el llanguiment: 1 hora 45 minuts a 110 graus. Després d’haver deixat anar vapor (realment, realment! - la vàlvula va escopir i va xiular amb força i força), va posar les costelles sobre la forma de vidre, va untar-la amb una barreja de salsa de soja i mel per sobre i la va posar al forn, 15 minuts a 200 graus.
Per tecnologia (excepte el temps), s’acosta molt a la recepta que apareix al títol del tema

Pel que fa al disseny de les meves receptes, crec que la majoria del que faig amb el multicooker ho vaig fer i vaig publicar molt abans de la meva aparició al fòrum. Cuinaven alces i guisats de peix