Pa Borodino I (fabricant de pa)

Em quedo durant 30-40 minuts. O centrar-se en duplicar el volum de pa.

Em quedo durant 30-40 minuts. O centrar-se en duplicar el volum de pa.

Gràcies. Crec que vaig donar una hora, fins i tot una hora, 5 minuts. Però va posar el plat al rentaplats quan acabava de treballar. Allà feia molta calor i humitat. Potser heu fet alguna cosa estúpida? Així, en treure la massa, immediatament va caure. No vaig tenir temps de rellegir totes les normes de cocció aquí, però vaig llegir d’Iziuminka que posava una tassa d’aigua calenta per humitejar-la durant la prova. O s’anul·la la massa? En coure, va tornar a pujar, però no de la mateixa mida

El més probable és que s’hagi aturat. Distribueixo en pergamí en la forma sota la pel·lícula. i després transfereu-lo suaument a un altre motlle calent.

[És una bona idea meva? o és un error?]

El més probable és que s’hagi aturat. Distribueixo en pergamí en la forma sota la pel·lícula. i després transfereu-lo suaument a un altre motlle calent.

He fet aquest pa. Sincerament, esperava més. És cert, vaig oblidar el gust "Borodino". El malt et recorda alguna cosa?
Vaig fer servir la massa fermentada en lloc de "Estra", aproximadament un got, en lloc de malt - cervesa, no tinc panifarina i, francament, no sé com substituir-la a l'estranger. Què cal buscar? Gluten o alguna cosa així com "glutamanat"?
Primer vaig fer una massa per a la nit amb massa fermentada, farina, cervesa, mel; després he afegit més farina, llevat, ho deixo llevar uns 45-55 minuts, després coriandre, sal, oli, reposo 15 minuts i el poso sobre paper en un motlle. El vaig posar al rentaplats que s’acabava d’apagar. Era tan "vaporós", calent, que el pa va començar a pujar ràpidament.
És una bona idea meva? o és un error?
Va estar durant més d'una hora. Tan bon punt surto fora, - ell una vegada .. i va caure per tot arreu (a la part superior va escriure-es va queixar). Aquí Kava diu (gràcies per la vostra ajuda) "probablement atrapat". De seguida el vaig posar al forn calent (250), va tornar a pujar una mica. Va disminuir el ritme. a 220, al forn durant 15 minuts i després a 180 durant 30 minuts.
El pa té una mica suau, no té acidesa i l’amargor és amb prou feines audible (segons tinc entès, de coriandre)
La foto mostra al llarg de la vora superior quant va caure la massa

[És una bona idea meva? o és un error?]

El vaig posar al rentaplats que s’acabava d’apagar. Era tan "vaporós", calent, que el pa va començar a pujar ràpidament.
És una bona idea meva? o és un error?

És obvi que va ser anul·lat. Es conformarà amb vostè en una hora a temperatura ambient. Però, el rentavaixella va funcionar amb l’abrillantant? Hi havia olors estrangeres?

És obvi que va ser anul·lat. Es conformarà amb vostè en una hora a temperatura ambient. Però, el rentavaixelles va funcionar amb l’abrillantant? Hi havia olors estrangeres?

No, no hi ha olor al rentavaixelles, és sense abrillantador (no és una rentadora). Vaig llegir en algun lloc que el pa de sègol trigava molt a provar-se, però aquí el sègol és sobretot. Bé, viu i aprèn

Va sorgir una interessant idea de rentavaixelles. Potser tampoc és bo massa humit. He llegit sobre corredors francesos a les pastisseries, de manera que la temperatura i la humitat es mantenen allà mateix al mateix nivell. Però no he trobat els indicadors de quant hauria de ser aquesta humitat.

Va sorgir una interessant idea de rentavaixelles. Potser tampoc és bo massa humit. He llegit sobre corredors francesos a les pastisseries, de manera que la temperatura i la humitat es mantenen allà mateix al mateix nivell. Però no he trobat els indicadors de quant hauria de ser aquesta humitat.

Ah, la massa s’enlaira gairebé a l’instant. Potser això no és bo. I val la pena cobrir-lo amb una tovallola al mateix temps, perquè la humitat no s’hi posi o sigui millor, també és una qüestió

[Jil]

Jil, el més important: no tingueu por d’experimentar, proveu amb i sense tovallola. Però definitivament no triga molt, s’enlaira bé, però si cau més tard, és una llàstima.

Noies, a la venda hi ha bosses nevera portàtils, grans i petites, per transportar menjar.

A l'interior de la paret està feta d'escuma gruixuda i una tapa ben ajustada.

Es pot utilitzar de dues maneres:

- com a nevera per emmagatzemar el cultiu inicial a temperatura. no inferior a + 10 * С - per als quals hi ha contenidors refrigerants.

- per provar la massa a qualsevol temperatura. si es posen ampolles d’aigua calenta al contenidor.

Les noies ajuden, què passa ???
Borodinsky resulta estar cuit a l’interior, és a dir, com la massa. Els crostons són excel·lents, però el pa no és agradable de menjar. Vaig coure cinc vegades igual Pekla segons la recepta de Lyudmila de LJ.

- per provar la massa a qualsevol temperatura. si es posen ampolles d’aigua calenta al contenidor.

simplement és brillant! Tinc una bossa així, però no hi ha envasos freds. però es poden fer ampolles calentes en 5 minuts! i em va atormentar la prova. posar en un bol gran amb aigua calenta. i una vegada que va fugir a l'aigua calenta ... els pastissos van resultar, però com ho vaig agafar ...
Gràcies!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Sembla molt líquid.

Pregunto de nou. On puc obtenir coriandre a Petersburg, així com la panifarina Extra-R (i què és) (i això és el que) per a Borodinsky.
Els dos darrers no figuren a la recepta.
I on és el botó d’agraïment?

Camps: no visc a Sant Petersburg, però es pot comprar coriandre a qualsevol supermercat Extra R i no faig servir panifarina als productes de forn de Borodinsky.
La panifarina (gluten de gra natural) només ajuda el llevat a "elevar" la massa (tinc farina de blat enriquida amb gluten). S’utilitza perquè la farina de sègol està privada d’aquest gluten.
Extra-R és una massa fermentada, però la majoria de les nenes fan servir la massa natural aquí.
On comprar, aneu a la cerca o ajudeu Temka per trobar ingredients
Kalmykova, gràcies, el pa d’ahir va ajudar molt, em vaig adonar del meu error, en modelar el pa, vaig (per la generositat de la meva ànima) vaig vessar la massa amb aigua, vaig pastar i emmotllar, i l’aigua em va deixar mig got, aquesta vegada em vaig humitejar les mans i em vaig modelar i tot està a punt.

Puc utilitzar la meva massa eterna de sègol?
en lloc d'Extra-R?
I no tinc panifarina.
Hi ha coriandre.
Quan escampar-hi pa?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, per descomptat, podeu utilitzar la vostra pròpia cultura d’iniciació adulta (al meu entendre, encara és millor). Podeu prescindir de la panifarina, simplement feu servir farina amb un alt contingut en proteïnes. Espolseu-les amb coriandre just abans de coure-les (escampeu-les per sobre del pa i escampeu-les sobre les llavors, en cas contrari no s’enganxaran)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, per descomptat, podeu utilitzar la vostra pròpia cultura d’iniciació adulta (al meu entendre, encara és millor). Podeu prescindir de la panifarina, simplement feu servir farina amb un alt contingut en proteïnes.

Quant del vostre llevat es necessita
en lloc d'aquest especial, que no tinc?
Com saps quina és l’adherència de la farina?
Vaig comprar farina al molí. Blanc.
Dit per pa.
Rye: farina de sègol comuna.
També del molí. Pesat.

La recepta ve donada per tasses. Tinc un correu electrònic. Balança.
Com puc adaptar la recepta?
Forn Panasonic 255

Quant del vostre llevat es necessita
en lloc de la cultura de sortida Extra-R?
Ja estic empenyorant-ho tot, però no sé quant llevat.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

I exactament quanta aigua neta es necessita,
si per a la reproducció de concentrat de kvass
Ja he utilitzat 80 ml d'aigua calenta?

Malauradament, he vist la vostra publicació tardana. Vaig posar 300 g de la meva massa fermentada al pa de sègol. Com que el tinc al 100% (proporció farina-aigua - 1: 1), és necessari, per tant, reduir la quantitat de farina i líquid de la recepta en 150 g, substituint-los per massa fermentada.
Mai he utilitzat un concentrat, però lògicament restar de la quantitat d’aigua prescrita els 80 g ja utilitzats i aconseguir que s’afegeix la quantitat restant. He cuinat principalment aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Malauradament, he vist la vostra publicació tardana.

Gràcies per l’enllaç i el consell.
Definitivament l’utilitzaré la propera vegada.
Barrejat segons la recepta d'aquesta recepta:

He fet al forn Borodinsky segons aquesta recepta (és a dir, segons la primera publicació) diverses vegades, el meu marit l’estima molt i jo també.
En general, de seguida vaig canviar la recepta dels grams, ja que ho mesuro tot a la balança:
2 culleradetes llevat sec
130 gr de farina de blat
280 gr de farina de sègol pelada
1,5 culleradetes. Esktra-R
1 cda. l. panifarina
4 cullerades. l. malt de sègol
1 cda. l coriandre mòlt
1 culleradeta sal
2 cullerades. l. oli vegetal (prenc llavors de lli)
2 cullerades. l. mel (o sucre)
390 ml. aigua (dels quals 80 ml. per a l'elaboració de malt de sègol)

Es pot utilitzar kvass sec en lloc de malta. Abans utilitzava Saf-kvass (abans de comprar malt),

Aquesta vegada he posat 2ª. posa el seu llevat en lloc d'Extra-R.
1 cda. l. panifarina; 4 cullerades. l. malt de sègol
No tenia.
Vaig posar una bossa de líquid finès
concentrat de kvass marró sense llevats.
Poso el llevat segons la recepta, és a dir, 2 hores. l.

Al principi, el Kolobok no s’observava en absolut.
Va resultar ser un purí.
Vaig afegir farina blanca mentre començava a aparèixer l’aparició d’un kolobok.
Es va esforçar per clavar-se a un costat i penjar-se a la paret.
En veure que el lot no era completament bonic, vaig interrompre el programa i
torneu a posar-lo al sègol durant 3,5 hores.
Ara estic esperant. D’aquí a una hora veuré què hi va passar.

El meu primer pa "Borodinsky"
Encara no sé el sabor, però olorós, fa olor d’amargor,
koreander, com correspon al pa Borodino. Sègol.

🔗
🔗

El pa va resultar suau i insípit.
Però sembla molt bonic. Porós.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! El pa Borodino adora la sal i la recepta només conté 1 culleradeta. En posaria 2. I una cosa més: proveu d’afegir una barreja d’espècies (fonoll, anís, coriandre i llavors de comí) al pa Borodino, poso la taula 2. culleres amb una muntanya. I aquest fresc es pot guardar: tallar-lo a trossos, afegir sal, ruixar-lo amb oli i assecar-lo al forn; hi haurà crostons preciosos!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, el pa té molt bon aspecte. (y) Llàstima que hagi resultat tan bon gust. Sempre afegeixo 1 cullerada a Borodino. l. llavors de coriandre i comí, i en lloc de sucre vaig posar una cullerada de mel, llavors té un gust més picant.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! El pa Borodino adora la sal i la recepta només conté 1 culleradeta. En posaria 2. I una cosa més: proveu d’afegir una barreja d’espècies (fonoll, anís, coriandre i llavors de comí) al pa Borodino, poso la taula 2. culleres amb una muntanya. I aquest fresc es pot guardar: tallar-lo a trossos, afegir sal, ruixar-lo amb oli i assecar-lo al forn; hi haurà crostons preciosos!

És evident que no hi ha prou sal.
Vaig posar el coriandre sencer i només 1 hora. l.
I no hi ha acidesa de sègol. No sé perquè.
No hi ha densitat. És massa esponjós.
Però el color i l’aspecte són molt bons. bé.
Moltes gràcies pels consells de crostons.
Heu de posar aquest pa en algun lloc.
No el vull menjar.
🔗

És malta? Ho veu bé?


Potser he pres malament el concentrat de kvass
i necessito obtenir un com a la imatge?
La impressió era que el kvas concentrat
Acabo de pintar el pa d’un bonic color.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Per descomptat, és bo si hi ha malt (la imatge és similar). A continuació, cal agafar la tercera taula. culleres de malta i aboqueu aigua bullent (això es diu elaboració d’elaboració). Si no hi ha malta, podeu prendre kvass sec. Ho venem en caixes. Hi ha galetes, malta i alguna cosa més. No he utilitzat concentrat de kvass, de manera que no en puc dir res. I tinc una bona recepta, a tothom li agrada: massa lactosa de sègol 2-3 gots de mesura de CP, farina de sègol 350 g, sal 2 culleradetes. , sucre 2 cullerades. l. (si és mel - llavors una taula. l.), una barreja d'espècies (fonoll, anís, coriandre i comí) 2 taules. culleres amb una muntanya, oli vegetal 2 cullerades. l. , malt (descrit anteriorment) o 3-4 cullerades. cullerades de quassa seca, líquida (sèrum de llet, kefir, cervesa fosca - a elecció o junts) aproximadament 200 ml. Tot això s’amassa (el més fàcil amb una potent combinadora), s’obté una massa enganxosa, com l’argila. És molt saborós afegir un parell de bons nabius secs, pinyons i festucs cadascun.Vaig posar la massa en motlles greixats, anivellar la superfície amb una mà mullada i la vaig posar en un lloc càlid durant 1,5-2 hores per provar-la. Després, cuino al forn.

Bona sort !!!

Ahir va passar un experiment: es va posar molt de llevat (aproximadament un litre). El resultat és excel·lent: el pa és molt esponjós, la qualitat de la molla és ... difícil de descriure, però em va agradar. Experimentaré més. Informaré dels resultats.

Un dia d’aquests cuinaré, intentaré pesar-ho tot per donar una recepta exacta. De fet, no hi ha res de súper complicat en aquest pa. Només cal que agafeu el grau d’humitat i no us oblideu d’afegir sal i condiments.

Vaig coure Borodinsky com Linka, publicació 48. La primera vegada que el meu marit va dir que finalment va resultar pa amb el gust real de Borodinsky.
Vaig mirar la recepta amb un gran dubte, semblava. que molta aigua, però el monyo era normal, cuit perfectament. El gust va influir molt en el fet que vaig posar coriandre mòlt a les fulles de te juntament amb el malt. L’únic canvi de la recepta és que ho vaig fer amb llevat premsat-12 g i vaig posar sucre en lloc de mel-1,5 cullerades. l. Programa: pa de sègol.
Així va sortir:



Gràcies a l'autor de pa i Linke.

Vaig coure Borodinsky com Linka, publicació 48. La primera vegada que el meu marit va dir que finalment va resultar pa amb el gust real de Borodinsky.
Vaig mirar la recepta amb un gran dubte, semblava. que molta aigua, però el monyo era normal, cuit perfectament. El gust va estar molt influït pel fet que vaig posar coriandre mòlt a les fulles de te juntament amb la malta. L’únic canvi de la recepta és que ho vaig fer amb llevat premsat-12 g i vaig posar sucre en lloc de mel-1,5 cullerades. l. Programa: pa de sègol.

Si no tinc aquests components:
1,5 culleradetes. Esktra-R
1 cda. l. panifarina
Com puc substituir això o puc prescindir-ne?
Tinc un llevat etern fet amb farina de sègol.
Ja he aconseguit el malt.

DonnaRosa
No sóc tan coneixedor, a més, encara no he cuinat amb massa fermentada. Crec que, ja que ja teniu malta, podeu provar de coure Borodinsky amb massa fermentada, sense Extra R. Vaig afegir-ne més quan vaig coure pa de sègol amb concentrat de poma i quassa de pa. I si hi ha malta, em sembla que es pot prescindir de l'extra P. S'afegeix panifarina perquè a la farina de sègol li manca gluten. Potser podeu trobar alguna cosa per augmentar el gluten? També s’anomena gluten. Bona sort!

Aquí teniu el meu pa

Aquesta vegada hem aconseguit un pa Borodino molt saborós.
Vaig canviar la recepta de manera que em va semblar que calia canviar-la.
2 culleradetes llevat sec
150 gr de farina de blat
300 gr de farina de sègol
200g de llevat etern
4 cullerades. l. malt de sègol
2 culleradetes coriandre mòlt
1r. l comí
3 culleradetes sal
2 cullerades. l. oli vegetal
2 cullerades. l. amor
230 ml aigua (dels quals 80 ml. per a l'elaboració de malt de sègol)
Aboqueu una tassa a part
80 ml. aigua bullint
4 cullerades. l. malt de sègol,
2 culleradetes coriandre mòlt
1r. l comí
Remeneu-ho i deixeu-ho refredar.
Poseu llevat, farina, massa fermentada, mantega, mel en una galleda d’una màquina de pa.
Afegiu-hi el malt refredat i barrejat amb la resta d’aigua, mantega i mel.

Aboqueu tot el líquid perquè cobreixi el llevat.
Encenem la màquina de fer pa en mode de pa de sègol.
Després de 3,5 hores, el pa està llest.
Fa una olor deliciosa a tota la cuina 40 minuts abans de cuinar-la.

Gràcies a tots els que em van donar suport moral.

La propera vegada intentaré substituir completament el llevat per llevat etern.
Posaré la meitat del coriandre i afegiré el comí.
Afegiu malt durant 1 hora. més.

Avui he tornat a coure aquest pa.
En lloc de 230 ml. aigua (dels quals 80 ml. per a l'elaboració de malt de sègol), avui el volum d'aigua ha augmentat fins als 260 g. La malta va afegir 1 hora més. l. El coreandre es va eliminar de la recepta.
Encara no he decidit eliminar el llevat.

He fet al forn Borodinsky segons aquesta recepta (és a dir, segons la primera publicació) diverses vegades, el meu marit l’estima molt i jo també.
En general, de seguida vaig canviar la recepta dels grams, ja que ho mesuro tot a la balança:

2 culleradetes llevat sec
130 gr de farina de blat
280 gr de farina de sègol pelada
1,5 culleradetes. Esktra-R
1 cda. l. panifarina
4 cullerades. l. malt de sègol
1 cda. l coriandre mòlt
1 culleradeta sal
2 cullerades. l. oli vegetal (prenc llavors de lli)
2 cullerades. l. mel (o sucre)
390 ml. aigua (dels quals 80 ml. per a l'elaboració de malt de sègol)

Proveu aquest deliciós pa!

He cuinat Borodinsky amb aquesta recepta. Però ara vull reduir la quantitat de llevat premsat (viu) a 10 g, ja que l'apartament s'ha refredat i el temps d'equalització de la temperatura ha disminuït, respectivament, ha augmentat el temps de creixement. La darrera vegada que el meu sostre va ser lleugerament doblegat. Vull intentar que la quantitat de tremolors vius arribi a 8 g.
No canvio la quantitat total de líquid. Però consta de 80 ml d’aigua bullent per a malta, 100 ml de iogurt casolà i 210 ml d’aigua de l’aixeta filtrada.
Ens agrada molt el gust d’aquest pa.

Trobat en un lloc:

PA BORODINSKY
Especificacions GOST
5309-50

Aquesta norma s’aplica al pa Borodino preparat pel mètode d’elaboració a partir d’una barreja de farina de fons de sègol en un 80%, farina de gra de blat II en un 15%, malt de sègol vermell en un 5% amb addició de sal, sucre, melassa i coriandre, comí o anís amb massa fermentada. amb o sense llevat afegit.

CONDICIONS TÈCNIQUES
1. Les matèries primeres que s’utilitzen per elaborar el pa Borodino han de complir els requisits de les normes vigents.
2. El pa Borodino es subdivideix en:
i). llar de foc;
b). modelat: peça i pes.
3. Es fixa el pes del pa:
i). llar de foc i peça modelada: 0, 5 i 1, 0 kg;
b). pes modelat: d’1, 2 a 2 kg
Nota. La desviació de la massa establerta no es permet més d’un + - 2,5% per al pa de peça completament refredat i s’estableix amb la massa mitjana obtinguda pesant almenys 10 peces. productes. El pes del lot ha de ser, com a mínim, nominal.
Un lot és qualsevol nombre de trossos de pa que es venen simultàniament al consumidor amb una sola factura.
La desviació en la massa d'un tros de pa separat i completament refredat no es permet més del + -3%.

4. Pel que fa a les característiques organolèptiques, el pa Borodino ha de complir els requisits següents:

Nom de l'indicador Requisits
A. Aspecte:

i). superfície Llisa, sense grans esquerdes ni llàgrimes, esquitxada de coriandre, comí o anís.

b). color Uniforme marró fosc amb brillantor. No es permet la crema, la manca de lluentor ni la contaminació de les escorces.
en). pell gruix de pell no superior a 4 mm. No es permet pelar l'escorça de la molla.
d). forma Correcte, no en forma de bolet, no en forma de falca.
B. Estat de la molla
i). Al forn ben cuit, no enganxós ni humit al tacte.

b). Promes Sense grumolls i rastres d’impureses.

en). porositat Uniformement porós, lliure de buits i signes d’enduriment.

d). elasticitat Bastant elàstica. Amb una pressió lleugera amb els dits, la molla hauria d’adoptar la seva forma original.

e). frescor Fresc, no ranci ni esmicolat.

B. Gust dolç, característic d’aquesta varietat, sense signes d’amargor, mal gust i cruixent per impureses minerals.

D. Olor Aromàtic, característic d'aquesta varietat, sense humitat i olors estranyes.

5. Pel que fa a les característiques físiques i mecàniques, el pa ha de complir els requisits següents:

Nom de l’indicador 0,5 kg 1,0 kg de pes
i). Humitat de molla en%, no més de 46 47 48
b). Acidesa en graus, no més de 10 10 10
en). Porositat en%, no menys 48 48 48

6. El pa no pot contenir:
i). signes de malaltia;
b). cruiximent per impureses minerals;
en). inclusions estrangeres.

des d'allà:

Primer, prepareu el llevat: farina de sègol (pelada): 3 tasses i aigua. Pastar fins que quedi una crema agra líquida. Afegiu 3 culleradetes de sucre i 1 culleradeta de llevat. Remeneu-ho i poseu-lo en un lloc càlid durant 18 hores. (a mi també, com la teva recepta, durant 6 hores)
! (Guarda la massa preparada a la nevera. Aquesta massa suficient per a 10-15 pans.)!
Al cap de 18 hores, barregeu: 1 tassa d’aigua, 2 tasses de farina de blat, 2 tasses de farina de sègol (pelada), 1 cullerada.una cullera amb una part superior de massa fermentada, 0,25 tasses de melassa (o fulles de te, necessiteu 4-5 bossetes de te), 1 culleradeta de vinagre de poma (vi negre, àcid, com el Chianti, ara el tinc a tot arreu en lloc de vinagre ...), 1, 5 culleradetes de sal, 2 cullerades. cullerades de sucre, 2 cullerades. culleres de llet en pols (?) - No ho poso! , 1, 5 culleradetes de llevat. Es cou al forn en forma de "blat".

I la majoria volen coure Borodinsky, però a les nostres botigues la paraula "panifarin" provoca una lleu estupor
Ho provaré amb cervesa

i aquí teniu l’enllaç a aquest lloc:
🔗

[Nira]

Nira, gràcies per la recepta. Amb alguns canvis, realment semblarà pa Borodsky.

No vaig veure la conversió en grams al tema, així que aquí teniu la meva experiència:
10 gr. llevat fresc
145 gr. farina de blat
330 gr. farina de sègol + 5 cullerades. l. (regular)
1,5 culleradetes. massa seca de sègol
1 cda. l. sense gluten
4 cullerades. l. malt de sègol
1 cda. l coriandre mòlt
1 culleradeta sal
2 cullerades. l. oli vegetal
2 cullerades. l. amor
380 ml. aigua (dels quals 80 ml. per a l'elaboració de malt de sègol)

La malta es preparava amb aigua bullent. Aleshores tot està en mode HP, "Pelmeni": 20 minuts. pastar, immediatament després de finalitzar el mode "Pasta" - 30 min. pastant 1 hora de prova. El pa ha pujat bé i al forn, el sostre és pla.
La quantitat d'aigua es va reduir inicialment a 380 gr. (és a dir, 50 grams en comparació amb la recepta inicial), però tot i així, era necessari afegir 5 cullerades. l. farina. Per tant, reduiré encara més l’aigua.
Per al meu gust, no hi ha prou sal, dolçor i amargor, és a dir, la propera vegada augmentaré la quantitat de sal, mel i massa fermentada

Podeu dir-me quin programa heu d’utilitzar per a HB Panasonic 254 per obtenir pa Borodino? En cas contrari, m’encanta el pa negre, però ara per ara tinc a veure amb el blanc

[Nira]

Nira

Aleshores tot està en mode HP, "Pelmeni": 20 minuts. pastar, immediatament després de finalitzar el mode "Pasta" - 30 min. lot

Resulta que cal pastar la massa de sègol durant 50 minuts i jo vaig pastar només 20 minuts ... Al principi hi havia un monyo preciós i després es va arrossegar una mica .. Vaig pensar que era massa per a ell i el vaig posar al llevat ... ?
Digueu-me, sense experiència, quant de temps cal establir per al pa Borodino. El forn és programable, de manera que podeu variar la durada i la seqüència d’accions.
Guiat pel fòrum, vaig configurar la calefacció durant 30 minuts, després vaig pastar durant 23 minuts, llevat durant 1 hora, desossat, llevat durant 1 hora i 20 minuts i coure. Què vaig fer malament?

N’hi ha prou amb 20 minuts de pastar, la prova s’ha de fer fins a gairebé duplicar-se i després coure. No es necessita desossar pa negre!

Per descomptat, potser no entenc res, però, a jutjar pel manual d’administració, només calen dues proves de desossat per al pa de sègol. https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...=7271.0 He cuinat només aquest pa, farina de blat 340 grams i sègol 130 grams. El pa va resultar, però no Borodino
La recepta era la següent:
Barreja Borodino 90gr
Farina de blat 340 g
Sègol 130gr
Llevat 12 grams
Saleu 2 cullerades
Sucre 2 cullerades
Oli rast 1,5 cullerades
Coriandre
Aigua 350 ml
Gluten 1 culleradeta
Va sortir el pa, de gust força agre, però força comestible. Però això definitivament no és Borodino, més aviat com l’ucraïnès. Només l’ucraïnès comprat a la botiga no és tan agre. No tot va anar sense problemes, es va desordenar amb el programa, però almenys no va provocar una explosió

Per descomptat, potser no entenc res, però, a jutjar pel manual d’administració, només calen dues proves de desossat per al pa de sègol. https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...=7271.0 He cuinat només aquest pa, farina de blat 340 grams i sègol 130 grams. El pa va resultar, però no Borodino
La recepta era la següent:
Barreja Borodino 90gr
Farina de blat 340 g
Sègol 130gr
Llevat 12 grams
Saleu 2 cullerades
Sucre 2 cullerades
Oli rast 1,5 cullerades
Coriandre
Aigua 350 ml
Gluten 1 culleradeta
Va sortir el pa, de gust força agre, però força comestible. Però això definitivament no és Borodino, més aviat com l’ucraïnès. Només l’ucraïnès comprat a la botiga no és tan agre. No tot va funcionar sense problemes, va desordenar el programa, però almenys no va provocar una explosió

A jutjar per la composició, es va coure segons una recepta completament diferent de la que s’indica a la primera publicació. Hi ha molta farina de blat, de manera que és més lògic coure-la al programa principal, és a dir, amb dos pastats. I Borodinsky des del primer missatge és el sègol, ja que la farina de sègol és el doble que la farina de blat. Un lot i una prova llarga són suficients per a ell.
Una vegada més vaig coure Borodinsky 1, només ara que el vaig coure al forn, perquè divideixo la massa en 2 parts i barrejo fruits secs i llavors en una sola. Cuino d’una forma. Quan es refredi, faré una foto i publicaré una foto.

Aquí teniu el meu Borodinsky del forn:
🔗 🔗 🔗 🔗
La meva recepta es recalcula per a 125 g de blat i 270 g de sègol. Esperava una memòria i posava sègol a raó de 250 g (200 g pelats i 50 g sencers), la panifarina s’havia acabat. Vaig posar les maltes en 1 cullerada. l. menys el pa no és tan negre com de costum. Pastat amb una batedora manual, dividiu la massa per la meitat, poseu-hi en una part albercocs secs, prunes prunes, diverses panses, llavors, llavors de carbassa i sèsam. El pa sense additius va resultar ser airejat, fins i tot sense panifarina, i amb additius, per descomptat, era més dens, però tenia un gust!

Va resultar un pa de postres preciós!

A jutjar per la composició, es va coure segons una recepta completament diferent de la que s’indica a la primera publicació. Hi ha molta farina de blat, de manera que és més lògic coure-la al programa principal, és a dir, amb dos pastats. I Borodinsky des del primer missatge és el sègol, ja que la farina de sègol és el doble que la farina de blat. Un lot i una prova llarga són suficients per a ell.
Una vegada més vaig coure Borodinsky 1, només ara que el vaig coure al forn, perquè divideixo la massa en 2 parts i barrejo fruits secs i llavors en una sola. Cuino d’una forma. Quan es refredi, faré una foto i publicaré una foto.

Sí, és cert, la recepta no és en absolut la mateixa que al principi del fòrum. Ja no buscava una recepta, sinó el temps i la norma de pastar pa de sègol. Ara intentaré fer Borodinsky segons la vostra recepta, ja que encara no puc fer-la. Només em confon la quantitat de farina de sègol. Al cap i a la fi, la massa es fa més pesada d’ella. El meu pa gairebé només de farina de sègol no va pujar gens

Va resultar un pa de postres preciós!

Jo m’hi afegeixo!