Merenga suïssa (adaptació per a la inducció de Kenwood)

Merenga suïssa (adaptació per a la inducció de Kenwood)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
proteïna	9
sucre granulat	450 g
sal	1/3 culleradeta
vanil·lina

Mètode de cocció

• Separeu amb cura les clares dels rovells o traieu les clares del congelador, que em van quedar, tal com tinc després de coure els pastissos, aboqueu-ho en un bol, afegiu-hi tot el sucre alhora.
• Instal·leu la coberta de protecció contra el vapor i l’accessori del batidor al KM.
• Estableix la temperatura a 75 graus i la velocitat de batre 4.
• Quan la velocitat disminueixi automàticament, manteniu premut durant 4 segons. el botó de pols "P" per augmentar la velocitat de batre.
• Batre durant 3 minuts.
• Apagueu la calefacció.
• Establiu la velocitat de batuda a 5 i de nou, mitjançant el botó "P", canvieu al mode de batuda a temperatura alta.
• Batre 5 minuts més fins que les clares siguin brillants i denses.
• El meu temps total de batre avui és de 9.25.
• A més, l’autor de la recepta admet la possibilitat de tenyir, jo l’he utilitzat així.

El plat està dissenyat per

molt)))

Hora de cuinar:

15 minuts + temps de cocció

Programa de cuina:

KM Kenwood, inducció

Nota

Recepta original:
🔗

He cuinat segons aquesta recepta:
petites merengues a una temperatura de 110 graus, al cap de 40 minuts es van convertir en un agradable color beix i, en principi, estaven llestes, la vaig aguantar 15 minuts més i la vaig deixar al forn de refrigeració;
avui he intentat coure la base del pastís, traient les proteïnes de la bossa sense broquet, he rebut tres coques de 28 cm de diàmetre i un munt de petites bezeshek. La temperatura 105, per als "pastissos", va trigar 3 hores i es va deixar al forn de refrigeració.
Vaig treure un petit bezeshki en 1,5-2 hores.
Estaven a temperatura ambient durant 7-10 dies, romanent secs (la temporada d’estiu no s’ha acabat).
En ambdós casos, els bezheshki són veus, fràgils, finament porosos, no rígids, ni espinosos.
Molt saborós per si sol i en un pastís, el tall és molt net:

les prunes prunes estan lleugerament untades.
El pastís el dia del muntatge es talla perfectament després de 3 hores a la nevera (es treu immediatament), la base és cruixent.
L’endemà també es talla perfectament, però la base s’ha estovat una mica, no arriba a un ganivet, no s’enganxa a les dents, però no hi ha cruixent sec, de manera immediata.

Un agraïment especial a Miranda per la navegació, l'assistència i el seguiment professional atent del bloc

Ben fet, Tanechka! La classe magistral necessària !!!

Boníssim!

No oblideu incloure un enllaç al tema de la recepta
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469717.0

[Miranda]

Olchik, gràcies, però està lluny de ser-ho, i al meu entendre és excessiu
En aquest cotxe, és important combinar diversos paràmetres i em va agradar aquesta recepta per obtenir detalls.
I el resultat, sí, satisfet, així que no vaig poder deixar de compartir-ho.



Miranda, tot això és gràcies a tu!

i allà Olga posa les coses en ordre)

Tanya, moltes gràcies per compartir la vostra experiència. Recopilem receptes d’inducció, a poc a poc)

[NataST]

NataST, gràcies, encantat de ser útil!
això és el que he afegit a la recepta:
"El pastís el dia del muntatge es talla perfectament després de 3 hores a la nevera (es treu immediatament), la base és cruixent.
L'endemà, també està perfectament tallat, però la base s'ha estovat una mica, no arriba a un ganivet, no s'enganxa a les dents, però no hi ha cruixent sec, de manera immediata ".
O les prunes prunes donaven humitat
Tot i que, segons la recepta habitual de merenga, les prunes prunes no van afectar tant i la mantega de crema + llet condensada crua tant aquí com allà ...

Gràcies per la recepta i l'adaptació a la inducció !!! Molt rellevant!

[Tatyana]

Tatyana, per la teva salut!
Gràcies per passar per aquí.

[Tatyana]

Tatyana, moltes gràcies!!!! simplement enorme !!! domina lentament les cremes de proteïnes! fet merenga amb oli segons endishef ofigela per sortir amb un bany d'aigua! gràcies de nou!!!!

[Gulnara]

Gulnara, per a la vostra salut, que tot funcioni!

[Tanya !!]

Tanya !!! Moltes gràcies!!!
Simplement no ho entenia ... no el podeu utilitzar SENSE coure?

[ull]

ull, Tanya, gràcies per la recepta útil !!

Per alguna raó, quan em dipositava, em va sortir un toffee dens i clar, però no es difumina, sinó que s’estén com el xiclet

Vaig fer una merenga suïssa a Kesh, una mica a la meva manera, però centrant-me en aquesta recepta. Per 1 proteïna, prenc 56 g de sucre. No hi poso sal, hi poso àcid cítric. Bé, la vainillina és imprescindible)). Kesha tinc Elite, no inducció. Per tant, va escalfar les proteïnes, remenant constantment amb una espàtula de silicona, en una cuina de llet. La temperatura es va mesurar amb un termòmetre culinari. La va portar a 75 *, la va abocar en un bol de Keshina i la va batre durant un màxim de 10 minuts. La crema va resultar súper! Però, insensatament, he fet 4 esquirols! Em vaig acostumar al fet que, després que les proteïnes estiguessin a punt, sempre hi afegia mantega)), i vaig coure una galeta de 30 cm de diàmetre i 8 cm d’alçada. És cert que el vaig untar amb crema de flam (galeta de mel al microones), però tot i així no tenia prou crema per decorar! Vaig haver d’acabar 2 esquirols més i, com que ja havia xopat el batedor, vaig agafar un k-eshka per assotar. Per tant, el k-eshka va assotar molt bé, però les puntes darrere del broquet es van estirar una mica més ((. Per tant, el meu pastís va resultar ser pelut. Ara el tallarem per prendre el te)). I a vosaltres, estimats, fotos:

[Lyuba]

Lyuba, oh quin guapo va sortir!

[Vita]

Vita, gràcies! Vaig fer merenga suïssa a Kesh per primera vegada; recentment, van arribar més proteïnes elaborades a partir de proteïnes. En general, m’agrada molt decorar amb merenga suïssa a l’oli: resulta tan suau! I els consells no s’estenen. Però molt atrevit ((. Fa molt de temps que no vaig coure forn ((, vaig fer el pastís del tot l’any passat (l’amfitriona no renyarà del tema? També decorada amb merenga suïssa, però amb addició de mantega)).

[Lyuba]

el propietari del tema no renyarà?

Lyuba, el propietari del tema es va oblidar de com respirar directament, per la impressió d’una decoració tan positiva.

Tanya !!! Moltes gràcies!!!
Simplement no ho entenia ... no el podeu utilitzar SENSE coure?

Olenka, bona salut, feliç de ser útil!
Tinc una moda sobre els ous crus, no m’arrisco.

[Lyuba]

Lyuba, els pastissos són uns més bonics que els altres. També m’ha agradat molt la merenga suïssa i també tinc Keshka sense inducció, però llegeixo tots els temes per inducció, perquè en vull un segon

[Tanechka]

Tanechka, gràcies, carinyo! Potser les petites idees us seran útils))! El meu temka per a aquesta galeta de mel viu des de fa temps en receptes per al microones. Ara, a la calor, utilitzeu la micra! Vita, i vaig pensar durant tant de temps quin Kesha agafar! I no m’ho vaig arriscar amb inducció: tinc una màquina d’Europa sense garantia ((vaig pensar), si prenc inducció, de sobte el cervell s’estendrà ((també tinc una gran elit, a 6,7 ​​litres. I tots els broquets d’acer inoxidable. Sí) i, en la seva major part, l’he pres per massa de llevat (de sobte em va colpejar) i, en primer lloc, per a pastissos. Els darrers anys he cuinat pastissos de pastissos molt rarament, amb tota la família lluitem amb un excés de pes amb èxits diferents). També comprarem un apartament per a Kesha: ella li va oferir la seva incorporació, tampoc vol! Va dir: agafeu-ho, com nosaltres. No cuina gens, pot començar?)))

[Lyubasha]

Lyubasha, No insistiré, però si fos tu, li donaria això a la meva filla Kesha i em prendria la inducció per mi
Coneixent el vostre pensament inquiet i el vostre caràcter inquiet, ens donaria alguna cosa així en un parell de mesos, que els mateixos fabricants renunciarien .. penseu, val la pena

[ull]

ull, Tanechka, us he portat el meu petit pastís d'avui (diàmetre 16 cm) amb la vostra crema. Un pastís ordenat per una filla: el seu amic té un aniversari, vol felicitar-se i mullar-se la cara amb un pastís tou)))). Així, sense floritures fortes)), sense pretensions.

[Lyuba]

Lyuba, pastís bonic, gràcies!
Estic segur que no només és per a ús extern, sinó també per a ús intern