Amaretti amb crema de castanyes

Amaretti amb crema de castanyes

Categoria: Pastisseria

Cuina: italià

Ingredients
ametlla	100 g
ametlla amarga	6-7 unitats
crema de castanyes	60 g
clara d’ou	0,5-1 unitats
sucre granulat (sucre en pols)	40 g

Mètode de cocció

• Podeu cuinar aquestes galetes de diferents maneres: des d’una pasta més gruixuda o, al revés, arrebossada (després l’haureu de posar sobre paper de forn amb una bossa o una cullera de pastisseria) i també fer-les cruixents o suaus ajustant el temps de cocció. Proveu diferents opcions i trieu la que us convertirà en la vostra preferida.
• Proposo fer un pas enrere de l’original i fer aquesta galeta amb l’afegit de crema de castanyes.

• Agafem ametlles regulars i amargues

  Tritureu les ametlles i el sucre en un robot de cuina o batedora.

  Afegiu-hi el puré de castanyes i després la clara d’ou. No afegiu totes les proteïnes alhora, és possible que necessiteu una quantitat menor. La massa ha de ser prou ferma, no ha de ser líquida.

  Formeu la massa en boles de la mida d’una nou i enrotlleu-les amb sucre en pols.

  Col·loqueu galetes sobre paper de forn.

  Es cou al forn preescalfat a 150-160 C (convecció) durant uns 13-15 minuts.

  
• 

El plat està dissenyat per

~ 20 unitats

Programa de cuina:

forn

Nota

Amaretti és una pasta de full italiana molt famosa i popular, que s’ha estès per tot el món. Hi ha moltes variacions, les principals són dues: la versió més suau de les galetes - Amaretto Sassello i la versió més cruixent - Amaretto di Saronno.
La història d'Amaretti di Saronno va començar el 1718. Segons la llegenda, en honor de l'arribada del cardenal Milan a Saronno, dos amants van preparar una massa de sucre, grans d'albercoc i proteïnes i van coure petites galetes, que van rebre el nom de "amaretti" pel seu gust lleugerament amarg. Carlo Lazzaroni, d’una família de pastissers milanesos, va comprar la botiga d’amaretti a Saronno i va instal·lar una fàbrica de galetes industrials a Milà.
A la versió clàssica, es tracta de galetes petites, seques i cruixents. Les galetes es fan a base d’ametlles dolces i amargues, que es prenen en proporció 3: 1, o llavors d’albercoc xineses, a més de sucre i proteïnes. De vegades, s’hi afegeixen licor, xocolata o altres additius. Gràcies a productes de qualitat i al forn a baixa temperatura, les galetes adquireixen un sabor únic.

[Gala]

Gala, Marca de verificació, fetge molt bonic! I les fotos m’han agradat molt!
D’on treuen el puré de castanyes?

Marca de verificació, genial !!! Bonica foto. M'encanten aquestes "esquerdes".

Molt bonic, interessant i informatiu. I què hi ha al puré de castanyes? Tinc accés de temporada a les castanyes, m’interessa fer-les jo.

[Gala]

Gala, galetes amb esquerdes .. només encantades, Bellesa !!!!

I què hi ha al puré de castanyes?

També voldria saber-ho, espero al teu costat

Noies, gràcies!

D’on treuen el puré de castanyes?

Què hi ha al puré de castanyes? Tinc accés de temporada a les castanyes, m’interessa fer-les jo.

També voldria saber-ho, espero al teu costat

Helen, compren puré de castanyes o el fan ells mateixos. Tinc els dos.
He utilitzat puré casolà en aquesta recepta. Inclou aigua, castanyes, vainilla i rom. Probablement distribuiré la recepta, tot i que sense fotos pas a pas podeu afegir-la més endavant, ara les castanyes no estan disponibles.

Com està esgotat ?? Si ho amagueu bé al congelador, sempre el podreu trobar!

Venem castanyes.

Rarament i molt car, congelat i pelat.

Com està esgotat ?? Si ho amagueu bé al congelador, sempre el podreu trobar!

Sempre ens podeu comprar a la tardor. I fa aproximadament 3 setmanes, em va sorprendre trobar-los a Pyaterochka, és clar, no vaig passar per aquí.

[Galina]

Galina, quines galetes tan boniques, punt de llibre ... gràcies

[Gala]

Gala, ahhh .. que exquisit! tenim puré de castanyes a la venda, al meu entendre és molt confús fer-ho.

[kristina1, Mirabel]

kristina1, Mirabel , gràcies!

tenim puré de castanyes a la venda, al meu entendre és molt confús fer-ho.

Vika, si està disponible, podeu comprar. I fer-ho no és confús, cal dedicar una mica de temps, és clar.

Gala com sempre: encantadora
I la composició és la més hipnòtica per a mi

D’on treuen el puré de castanyes?

un gilipoll tan gran que no és un problema aconseguir ametlles amargues;
Len, això no és cap burla i no per a tu, però en general: em fa gràcia, et demano perdó, no em podia contenir ...
Hi havia tantes explicacions i fins i tot batalles a la meva vida a causa d’aquesta ametlla ...

i també en tinc d’albercoc aromàtic adequat, he de provar sense ametlles ...

un gilipoll tan gran que no és un problema aconseguir ametlles amargues

, el que cal torturar, de totes maneres no ho és, probablement van decidir fer-ne una, que està a la venda (ahir vaig comprar les ametlles més fresques d’Okay (e) (rosegades) grans, igual que a les imatges (però ho vaig provar, perquè un cop a Ashan va comprar una cosa terrible i, com va resultar vell)

per què la tortura, de totes maneres no ho és

sí, però, on va arribar amb Gala ... vivim lluny els uns dels altres, però ens vam apoderar d'algun lloc
Amb les castanyes, el mateix julivert, al cap i a la fi, és un producte de temporada: un producte de tardor, si no és congelat, doncs ja ...
El fet que ara Pyaterochka tingui mides increïbles (almenys tenim castanyes d’aquest tipus), de manera que el xinès fa por, fins i tot fins i tot els escarabats no mengen
Per què les castanyes són un producte de temporada? Els cucs-cucs l’estimen molt ... El pare em va ensenyar a triar als mercats del sud: si trobeu almenys una castanya amb un petit forat: continueu, les castanyes no es van collir l’altre dia, sinó que ja estaven; i els insectes tasten les castanyes molt ràpidament: en les comprades, cap no es farà malbé, i la resta s’haurà de menjar massa ràpidament, perquè no hi ha garantia que ho hagis llençat tot amb els llogaters.

fora, fins i tot els escarabats no mengen

si no està congelat

però ho vaig congelar, però vaig pensar que era impossible ... i l’altre dia vaig sacsejar-ho tot del congelador i vaig tirar les castanyes idiota
Gràcies per la ciència, ara sabré que podeu congelar-les

[Irlandès]

... és tal que no és un problema aconseguir ametlles amarges; ningú no tortura Gala al respecte ...

... per què la tortura, de totes maneres, no ho és, probablement van decidir fer-ne una, una de les quals està a la venda

Probablement van decidir prescindir d’ametlles amarges i no molestar-s’hi. Les galetes funcionaran sense ella, només seran bones galetes d’ametlla, però sense l’amargor característica

Hi havia tantes explicacions i fins i tot batalles a la meva vida a causa d’aquesta ametlla ...

Irlandès, sobre el perill del seu ús?
Irlandès, He revisat moltes receptes d’aquestes galetes, en algunes receptes prenen ametlles 1: 1 amarges i normals, només m’he atrevit a posar algunes coses. O tenen alguna altra ametlla

Amb castanyes, el mateix julivert .....
El que hi ha ara a Pyaterochka és d’una mida increïble (almenys tenim aquestes castanyes)

No, tot i que teníem xinesos, però la seva mida és habitual, però potser només una mica més.