Tornat !!! Sí, no amb les mans buides !!!
Tricia, Anastasia, Umnichka i Molodechnaya Ben fet sense foto, per a la primera preparació - això és més sovint la norma, vosaltres mateixos enteneu per què
Ara pel camí
... És cert, vaig governar la tecnologia i les espècies
Benvingut en tots els sentits.
Per a espècies.
Si heu vist una recepta de vedella, ja s’utilitza un condiment a la graella més complex per a l’adob.
En aquesta recepta, he designat específicament el conjunt d’espècies més senzill, accessible i "neutre" (sal, pebre, lavrushka), per començar, perquè tothom en té, també és deliciós amb ell i no hi ha ingredients que no encaixin ni espantin. Vaig escriure a la recepta que podeu utilitzar les vostres espècies preferides per a la carn (i / o el que normalment afegiu a la marinada per a carn de porc bullida). Teniu l’òptim, la “mitjana daurada”.
En aquest plat amb espècies no cal cremar-se massa, perquè no n’hi hagi moltes i perquè no siguin molt específiques i no obstrueixin les notes principals de les combinacions de sabors: carn i cireres.
Per tecnologia.
... marinat la nit amb cireres, api i all a l’interior + pebre negre + pebre de Sichuan + coriandre + marduix + cognac.
Sovint també ho faig, és a dir, que la marina ja està farcida
D’una banda, aquesta tecnologia és bona ja que la carn és més intensa, uniformement nodrida i impregnada.
D’altra banda, la investigació és òbvia
... buscant 12 cireres a la carn! No trobat! Realment van ser apagats!
Ah, de debò, o què, va callar?
Quan la carn s’omple de cireres congelades immediatament abans de la cocció, durant el procés de cocció només es guisa.
Si farceu cireres abans de l’escabetx, es congelaran durant el procés d’escabetx, + la presència de sucre “l’estimularà” fins a obtenir un suc extra, + i després s’aplanarà, i el resultat amagarà les traces principals de presència
En aquest cas, hi ha un + indiscutible: la carn es va saturant gradualment de suc de cirera, espècies i només se’n beneficia
De vegades, perquè quedi una traça, al forat on hi havia un pou a la cirera, posava la meitat (o quart) d’un gra d’all o un pèsol de pebre negre o una baia seca de nabiu.
Quan les cireres són fresques, queden traces de presència, fins i tot si s’omplen abans de l’escabetx.
Proper moment
fregit en una paella fins que estigui molt daurat pels dos costats,
Tot bé
A la nota, per al forn, la versió està escrita "a la màniga" sense rostir, i per al multicooker amb torrat. Hi ha grans no aficionats a fregir, a fregir en general. Si no en sou un, es pot fer una pre-fregida.
En el cas de cuinar a truita, no cal fregir. Atès que, a causa del contacte amb les superfícies escalfadores de les paelles, la carn "agafarà" de totes maneres. I també perquè durant la fregida, un tros de carn es deforma addicionalment, i serà més difícil disposar-lo de manera uniforme (més o menys) per coure-ho a Tortilla. (* Fins i tot fregit-hi).
Per obtenir un arranjament més uniforme de la carn crua a la paella de Tortilla, les parts que sobresurten d'un tros de carn es poden "arrodonir" (anivellar) mitjançant una lleugera batuda (abans de triturar-la).
M'alegro que tot hagi funcionat. Gràcies per l'execució hàbil i l'enfocament creatiu
Anastasia, per a mi sobre tu
