Pa amb civada, segó, sèsam i llavors

[Linadoc]

Linadoc, gràcies pel deliciós pa! Al forn al forn amb segó de civada. Va quedar una mica a la prova, però va resultar molt saborós i tendre. Per alguna raó, els costats no es van tornar vermells en absolut en la forma.

He tornat a coure aquest pa. Ens agrada tota la família. Està en la meva categoria de dejuni. I deliciós. Moltes gràcies!

Fotografiat només la secció.

[Linadoc]

Linadoc,

Farina de civada cuita llarga, segó (tinc sègol), sèsam i llavors posats en un bol i aboqueu aigua bullent.

Però, no moriran allí aquestes fitases i altres enzims? O no tindran temps de fer la seva feina en poc temps? I ja no importa?

amb el vostre formatge fos

[Linadoc]

Linadoc, Torno a estar amb un informe. M’agrada molt el teu pa!
Com és habitual, una petita mordassa. Em vaig adonar que no m’agrada el gust del segó al pa. Em sembla algun tipus de sabor moixò ... Però en una de les vostres receptes he llegit una idea brillant: fregir el segó. I això va resultar ser un consell simplement insubstituïble per a mi. El meravellós sabor a fruits secs del segó torrat ara adorna tots els meus pans segons les vostres receptes.
En general, tot el que calia abocar amb aigua bullent, primer el vaig fregir en una paella seca fins a obtenir un aroma agradable. Va vessar aigua bullint i se’n va anar fins al matí (sense cap pensament distant, era tan convenient per a mi). I, per cert, el meu coneixedor principal, a qui en realitat no li agraden les llavors del pa, va dir que aquesta vegada li agradava més que abans, quan jo no feia les llavors.
Al matí vaig posar-ho tot en una màquina de fer pa, la farina era de primera qualitat, vaig posar 335 grams, dels quals 40 grams de sèmola T. Vaig afegir una mica més de líquid (llet cuita fermentada gruixuda) que segons la recepta, però en va, va resultar ser massa i el pa es va untar un poc fins al final del lot.
Va cuinar a x / p Panasonic al programa principal. Des que era a casa, vaig observar el procés. Uns 15 minuts abans de l’inici de la cocció, el pa ja s’havia allunyat completament i, de manera amistosa, era necessari aturar el programa i engegar la cocció. Però vaig decidir portar el procés al final automàticament, de manera que tingués una idea del resultat.
El sostre és desigual (va ser el mateix durant el procés de prova) i ha caigut notablement, però la molla és esponjosa, l’escorça és fina i cruixent i el sabor és immillorable.


Conclusió: el pa resulta molt bo a la màquina del programa principal, era necessari augmentar lleugerament la quantitat de farina (encara la tinc mullada ara) i, potser, reduir lleugerament el llevat (he posat sec 1,5 culleradetes).

Vaig comprar segó de blat de moro, simplement no n’hi havia cap més, farina afegida amb CH, fermentació a la nevera durant gairebé 24 hores

2/3 enviats al congelador

[Svetlana]

Svetlana, va resultar súper! Gràcies per l'informe.
Katerina, quins bells pans van resultar! Intel·ligent com sempre!