Estudi sobre els cargols de raïm

Estudi sobre els cargols de raïm

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Cargols	quant van recollir
Full de llorer	gust
pebre negre	gust
picant	gust
pebre blanc	gust
sal	gust
vi blanc sec	1 got
canyella	pessigar
clavell	gust
anet	paquet
julivert	paquet
oli	1-2 paquets
salsa de soja	200 g
vinagre	gust
farina	1 cda. l. per a 1 kg de cargols
refresc	1 cda. l. per 1 litre d’aigua

Mètode de cocció

• Entenc que ara no és el moment d’una recepta amb cargols, però, malauradament, quan apareguin, no tindré temps catastròfic per mostrar la meva recepta. Permeteu-me que us faci arribar la vostra versió de la cuina dels cargols. Tot i que la foto final és gairebé segons la mateixa recepta que la de tots els altres, encara tinc diversos matisos que he elaborat, com es diu, amb suor i sang. Mai no m’ha estat aliè provar alguna cosa així: a mi, per exemple, m’encantaria provar tot tipus d’insectes de cucs xinesos i d’altres com ells. Per tant, quan fa uns vint anys ens relaxàvem a una pista de bitlles de Mogilev amb una gran empresa, vaig veure cargols en francès al menú. La decisió es va prendre a l’instant: VULL. I després em van portar 6 petxines mitjanes amb escuradents i una baguette en un plat enorme. Per descomptat, un escuradents no és de fusta -))) Ningú més que jo no s’atreví a provar-los. I em va agradar. L’únic era: en lloc de mantega, hi havia res a l’aigüera, però no mantega: margarina, untada. Al cap d’un temps, ens van convidar a fer barbacoes en una casa particular, on aquests cargols de raïm eren en tanta quantitat, no, en tal quantitat que no hi havia on posar-nos els peus. A més, no s’hi criaven, sinó al contrari, no se’n podien desfer. Vaig començar a convèncer el meu marit perquè cobrés. Però es va negar rotundament, citant el fet que no menjaria aquesta mossa. En segon lloc, va capitular la nostra arribada allà. I des de llavors, cada temporada de maig a juny, collim cargols en grans quantitats. I nosaltres mateixos mengem amb plaer, i els nostres amics que venen a visitar-nos exigeixen aquest miracle de la cuina. Per tant, per ordre. En primer lloc, hem de recollir-los. Si n’hi ha molts, creieu-me, no hi ha problemes: en 30 minuts junt amb el meu marit recollim uns 20 kg d’aquestes criatures sorprenents. Aleshores comença el més interessant i que consumeix temps. Els cargols, per descomptat, s’han de rentar. Ho faig en un bany sota una dutxa amb aigua fresca. A continuació, preparem recipients: conques, balais, etc. M’agrada més quan el contenidor té una superfície inferior gran. A base d’1 kg de cargols, aboqueu 2 cullerades al recipient. l. farina.
• 
• Perquè els cargols no fugissin: s’arrosseguen i puguin respirar, ens tirem unes malles de dona normals al contenidor. La gasa no funcionarà, perquè els cargols fan magistralment forats a la gasa. COMPROVAT!
• 
• Al cap d’un dia, les esbandim sota la dutxa i aboquem ja 1 cullerada. l. farina per 1 kg de cargols. Al cap d’un dia, tornem a esbandir i ho posem en contenidors buits. Això es fa perquè els cargols de vegades mengen plantes verinoses per als humans. I amb aquesta dieta, simplement els netejem l’estómac. Al cap d’un dia, els tornem a esbandir i aboquem sal en una quantitat arbitrària al recipient i hi posem els cargols. Això es fa per netejar-ne tots els mocs. En cas contrari, no es pot rentar res després del tractament tèrmic. Tan bon punt es plantin els cargols sobre sal, en destaquen MOLTS ESLIMOS, fins i tot en diria pasta
• 
• ... Després cal rentar-los d’aquest moc, ho faig amb un raspall de dents antic. Hi ha una altra manera: consumeix menys energia, però el resultat és una mica pitjor. Bullir els cargols, tallar les potes i fregar-les amb farina grossa. Per tant, els hem rentat de mocs i en testos.Ompliu-ho d’aigua i deixeu-ho bullir durant 8 minuts. L’aigua es torna verda. Els tornem a rentar sota aigua corrent, agafem una forquilla normal i traiem el cos d’aquests animals. Són completament gratuïts. Tallem les cames.
• 
• Ara els hem de bullir. Afegiu sal, lavrushka, pebrots de diferents colors i vi blanc sec a l’aigua. En termes de grams, no diré, en primer lloc, tot el que cal assaborir i, en segon lloc, en funció de la quantitat. Al mateix temps, bullim els lavabos rentats en una solució a raó d’1 m. l. refresc per 1 litre d’aigua durant 10-15 minuts. A continuació, poseu-lo sobre una tovallola perquè s’assequi.
• 
• Per al farcit, traiem un paquet de mantega per endavant, o 2, segons el nombre de cargols, perquè quedi tou. Piqueu-hi bé l’anet, el julivert i un parell d’alls d’all, barregeu-ho tot bé.
• 
• Després de bullir les potes durant 1 hora, poseu-les en un colador. I comencem a començar. Als restaurants s’utilitza una pota per lavabo. Però ho fem per nosaltres mateixos! Al fons de la pica, la mantega preparada, després un parell de potes, segellem amb oli i al congelador. El meu marit i jo menjàvem només cargols bullits; suaus, sense olor específic, al nostre gust ens recordaven una llengua bullida, no musclos ni altres mariscs.
• La segona manera és marinar els cargols. Això és el que més ens agrada a nosaltres i als nostres amics.
• Opció a): agafeu un pot de 300 g, esterilitzeu-lo i plegueu bé les potes dels cargols preparats segons el mètode anterior i ompliu-ho tot amb ... ... salsa de soja. Tanquem. Deixeu-lo refredar a la nevera, almenys 3-4 dies, i preferiblement una setmana. El gust el sorprendrà gratament.
• Opció b): prepareu la salmorra com per marinar bolets (bé, almenys marinem els bolets d’aquesta manera). Basat en 1 litre d’aigua 1 cda. l. sal, 1-2 fulles de llorer, 5 grans de pebre negre i pebre negre, 3 unitats. clau d’olor, una mica de canyella, 1 cullerada. l. sucre i vinagre al gust. Ompliu les potes doblegades en un pot, tanqueu-les. Deixar refredar i refrigerar durant 3-7 dies. Aquest mètode de decapatge va resultar ser un aficionat.
• Durant diversos anys, la classificació d’aquests mètodes s’ha desenvolupat de la manera següent:
• 1r lloc: cargols marinats amb salsa de soja
• 2n lloc: cargols en closques amb oli
• 3r lloc: cargols marinats en salmorra de bolet.
• Gaudeix del teu menjar i paciència a la cuina!

Nota

Sovint cuinem cargols en closques a la natura: els posem sobre una reixeta i a la planxa durant un parell de minuts perquè es fon la mantega. Només cal posar els forats cap amunt per tal que l’oli no s’escapi per endavant. Agafem el baguette més fresc, estenem el contingut de la closca amb un escuradents sobre un tros de baguette i el bevem amb vi negre sec.
R.S Recentment he llegit un article sobre una finca agrícola en direcció a Mogilev: allà van començar a criar cargols de raïm. I per als turistes que s’hi allotgen, s’hi preparen amanides i afegeixen farciment a les creps de patata, etc.

Receptes similars

Cargols de raïm al forn (kubanochka)

Cargols: recollir, cuinar, menjar (mateix)

Caviar de cargol (perles del bosc): la delícia més cara

Quin estudi tan deliciós! Vull llegir-lo de nou, i de nou ... I definitivament intentaria fer-ho si trobés on col·leccionar cargols.
Hi ha una recepta de musclos de riu durant una hora? Els recollim per a ànecs i oques per menjar, però d’alguna manera ens fa por nosaltres mateixos ...

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, El vaig llegir amb molt de gust! Per a mi, absolutament TOT en el vostre procés de cocció era nou (excepte per recollir cargols).

Se sent que colliu cargols amb molt d’amor. Potser els vostres avantpassats eren francesos? ...

Gràcies per la història! Hi ha molts matisos que cal conèixer per a la correcta preparació dels cargols.

Per descomptat, jo mateix no m'atreviré, però va ser molt interessant i informatiu de llegir, gràcies

No, bé, cargols ... Els cargols són una cosa! Només no sé ni on aconseguir-los. Mai no els vaig veure als meus ulls. La meva tia no cultivava cargols sobre el raïm. I seria interessant provar-ho. Ara tinc dos somnis: provar el ribeye a Argentina i provar els cargols. Què necessitem París quan a Orsha la seva foscor.

[Piano]

Piano, Helen, el pensament sobre els rius sorgeix constantment al meu cervell.El marit ho va intentar, ho va fer, va obrir les portes, va tallar la cama, la va mullar amb vinagre i després a la paella. Però no li va agradar, diu que la tornen. Però .... va ser fa molt de temps i no era cert, ni tan sols va pensar en els cargols. Pensaré per l’estiu. Ho provaré jo mateix (perquè dediquem la major part del temps a pescar) i després penjaré la recepta si m’agrada. Afortunadament, en tenim prou d’aquest bé al llac.
Svetlenki, Svetik definitivament no hi havia francès: mig polonès, mig rus. Pare de prop de Bialystok, mare de Voronezh Pont, Natasha- vine a recollir-nos cargols
Noies, gràcies a tots per les vostres amables paraules i per la vostra atenció a la recepta.

[Orshanochka]

Orshanochka, MOLT INTERESSANT! I aquests són els mateixos bastards que ho van multiplicar i devorar tot? No és hora també per a nosaltres ....: girl_red: eat? No, bé, preneu molt !!!!!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, gràcies, l'he llegit amb plaer. Molt detallat i interessant.

[Loksa]

Loksa, Ksyusha, sí, aquells que ho devoren tot en el camí. Per cert, aquí teniu una foto del telèfon: aquest grup estava just al costat d'un edifici de 9 pisos a Orsha (tot i que hi ha un parc enorme i la humitat a prop.

Bé, envieu el vostre com a paquet: ho acceptaré i processaré tot
Shyrshunchik, Tatiana, m'alegro que t'hagi agradat. Sincerament, vaig pensar durant molt de temps si volia difondre-ho o no. Però el temps i les estrelles van coincidir ahir.

[Tatyana]

Tatyana, no deixeu de distribuir-lo !!! Doncs això és educatiu! Ara sé que si veig aquests cargols, els recol·lecto a corre-cuita i tinc la teva recepta, els puc reciclar. I, en general, totes aquestes criatures, crec, són força útils, ja que són salvatges ... I semblen menjar com a menjar "correcte", no farcit de tota mena d'antibiòtics ... IMHO

Gràcies de nou

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik bé, i francament parlant, aquestes criatures es consideren afrozadiacs. Fa un any vaig alliberar una dotzena a la meva zona, aquest any encara no les he vist. Es pot multiplicar en un parell d’anys, per no viatjar als seus llocs de cereals, sinó recollir-los al moment.

I aquests són els mateixos bastards que ho van multiplicar i devorar tot? No és hora també per a nosaltres ...

Alguna cosa em diu que no són realment els nostres culs. També mengen no dèbilment, probablement, només a la nostra no hi ha res d’especial

Això és el que entenc, mida

El meu marit i jo menjàvem només cargols bullits; suaus, sense olor específic, al nostre gust ens recordaven la llengua bullida,

Molt interessant, no m'ho hauria pensat. Gràcies per la recepta.

[Ratolí Yulka]

Ratolí Yulka, Yul, així que les recollim en mida, en cas contrari, us deixaràs atraure per treballar amb bagatelles
$ vetLana, Svetlana, utilitza la teva salut! És molt saborós, almenys per a mi