Fabricant de pa Moulinex OW240E30

Gràcies per la recepta, només un problema, on obtenir el sèrum de llet? Està a la venda?



Aquí Lyudmila es va girar)))) Quan només tens temps per menjar-ho tot)))

I després d’això, la pregunta és: què afecta el vinagre al pa? Quan s’afegeix?

El vaig comprar a finals de desembre. I així vaig aprofundir en el procés, pel que fa al vinagre, encara sóc aprenent d’un aprenent de cuina, però també ho intentaré, de manera que aquest tema també s’ha d’estudiar. Fins ara, només feia servir llevat i una vegada feia servir la massa dura "eterna", però fins i tot hi pensava: girl_in_dreams: tot i que el pa va resultar, hi havia alguna cosa que no anava bé. És bo que hi hagi aquest fòrum i que hi hagi algú per aprendre

el vinagre influeix en el pa

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Gràcies! Ho sabré

només un problema, on aconseguir el sèrum? Està a la venda?

Passa a la venda, però és més fàcil fer-ho vosaltres mateixos: agafeu llet, fermenteu-la, escalfeu-la i poseu-la sobre un sedàs o una gasa, obteniu formatge cottage i sèrum de llet. El formatge cottage es pot fer a partir de qualsevol producte lacti fermentat: kefir, iogurt, iogurt.
Només la llet hauria de tenir una vida útil curta, no pas "eterna", super-pasteuritzada.

[Corona]

Llet de mató, sèrum de formatge, de mantega (què és, i on trobar-lo?)
aquí teniu la preparació més senzilla de llet agra congelada
Mató "tendre" (sense cuinar)
A efectes de cocció, l’acidesa del sèrum és diferent. Per al pa de sègol, el podeu prendre amb una acidesa acusada. Tot tipus de sègol, com el sèrum àcid, és saludable i saborós. I per al blat, cal prendre el sèrum de llet amb més suavitat o diluir-lo. És especialment saborós l’ús de sèrum de llet per a pans de blat de gra 1 i de gra sencer.

El vinagre s’utilitza per acidificar completament els pans de sègol i està contraindicat en la farina de blat.
En general, tot això es troba al fòrum de la secció Fonaments, si esteu interessats en la teoria general.



A propòsit, Corona Galya , es pot saber aquí com es preparen delicioses versions dels seus pans de sèrum de llet saludables amb pre-remullat. El mètode funciona per a qualsevol màquina de pa i dóna un resultat molt saborós i saludable. I això es nota especialment només en estufes amb modes reduïts.

en cas contrari, els interessa el vinagre

Gràcies per les respostes. Sé que hi ha una teoria al fòrum, però en ser una persona exclusivament tècnica, no ho entenc tot, sobretot termes i processos específics, de manera que de vegades vull explicacions amb paraules simples.
I també vull una recepta específica per solucionar alguns errors, tot i que, pel que entenc, no hi ha receptes universals, depèn molt dels ingredients i les característiques d’un estufa en particular.
Ahir a la nit vaig coure 50/50 pa negre de blat i farina de sègol. Inicialment, per a 450 g de farina, resultaven 400 g de líquid: aigua + llet + mantega + malt. Això és normal?
Vaig pensar que era massa i vaig afegir farina de fins a 500gr. En pastar, semblava que el monyo estava massa sec i dur, va esquitxar un altre g.50 d’aigua.
El maó és preciós. Al matí ningú menja pa negre, de manera que no el van tallar. Torneu a casa de la feina: ens quedarem.

Per cert, CroNa Galya, aquí es pot dir com es fabriquen delicioses versions dels seus pans de sèrum de llet sans amb remull preliminar

No, no funcionarà, tinc totes les receptes, com ara bruixes bruixa, per ulls i per intuïció, no hi havia escates a la meva cabana, sense la conspiració necessària, el pa no "s'enlairarà".
Pre-remullar-se (c) amb sèrum de farina de gra sencer (les proporcions són arbitràries) durant un dia pot substituir el llevat i fins i tot la massa agra, surt una massa excel·lent, tot i que en el futur la massa es pot reforçar amb un parell de cullerades de massa agra madura.
En general, la massa amb segó, farina i llavors no sempre és previsible, els pans saludables no resultaran lleugers i esponjosos, i els principiants, per no decebre’s en la cocció, haurien d’aconseguir receptes més senzilles calculades fins a un gram / minut.

[Serhio]

Serhio,

Ja ho sabeu, com ha demostrat la meva pràctica personal, la capacitat d’humitat varia entre 65 i 71 g d’humitat per cada 100 g de farina, però al fòrum la gent va respondre que tenia farina amb 54-60 g d’humitat per cada 100 g. L’única cosa era una opinió subjectiva, sembla que les bosses envasades a les botigues són més properes a les meves xifres i la compra de farina a les bosses d’Auchan mostra una capacitat d’humitat inferior. Per tant, els números són molt personals.
Feu el vostre pa perfecte i escriviu els vostres números. Us guiaran aproximadament. També podeu agafar 50 g de farina (una barreja de diferents farines a la recepta) i omplir-la d’aigua fins a obtenir una consistència tal que a una màquina li agradi, peseu-la, escriviu-la per vosaltres mateixos.
Si corregiu el pa de pessic directament a la màquina d'escriure, afegiu i resteu només els ingredients pesats i escriviu-ho tot.
En primer lloc, per a les estadístiques personals, cal girar bé al voltant de la màquina.

Més lluny. Aquest és un consell purament personal. Faig això i m’agrada. He trobat per mi un millorador preferit per utilitzar en una màquina de fer pa. A sota, sota el spoiler, dono un enllaç al bloc KMKZ en 24 hores (també hi ha un vídeo), per a això necessiteu una unitat, per exemple, un multicooker amb un mode de iogurt o multi-cuina, que mantingui la temperatura a 40 graus de manera uniforme i durant molt de temps. El temps fa la resta. Aquest KMKZ està assegut tranquil·lament a la nevera i rep menjar un cop al mes, i res ... no s’enfonsa, tot i que en teoria és ideal alimentar-lo un cop per setmana. Trenc i em convé.

🔗

Per a la composició de sègol, es necessita un acidificant per obtenir gust, qualitat i fins i tot utilitat. Necessiteu sèrum o KMKZ, que és encara més fresc. Són essencials per al sègol i molt saboroses per al blat.
Trieu allò que us sigui més fàcil.

Després en un kolobok. El nostre llibre de text, conegut per tothom aquí
Home de pa de pessic farina de blat (classe magistral)
tanmateix, introduïu-hi farina de sègol i la imatge canvia més a prop d'aquí
Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol (classe magistral)
amb una barreja de farina, cada cop és més difícil rastrejar un monyo o simplement la consistència desitjada.

Per tant, us suggereixo que al principi feu una ullada més detallada a l’enllaç amb el pa de blat i que crideu l’atenció sobre la PAUSA; vegeu la FOTO segona. La premescla s'ha acabat. La massa va anar durant 40 minuts !! pausa.

Al cap de 40 minuts, va adquirir les qualitats necessàries de Tanya i, a més, amb més pastat, els defectes serien visibles immediatament, simplement es corregirien abans del lot principal.

Del que estic parlant. Apliqueu la mescla prèvia a casa, almenys al principi. Trieu un programa que barregi immediatament els ingredients per a vosaltres. Mireu al cub. Els productes es barregen i el resultat és un panet lleig i ratllat O el que cregueu adequat per a la recepta. Tens temps de vigilar, aturar-te, incorporar farina i aigua. El vostre objectiu és reunir tots els ingredients en aquest moment. Al principi pot ser massa humit.
A continuació, deixeu-la mitja hora i només llavors mireu la massa. Ara passem a la tercera fase de FOTO després de PAUSE. Comenceu el programa principal i hi ha un bon pastat. Veureu com es gira la massa, amasseu, si es tracta de blat (aleshores un monyo al final, si es barreja), només cal fer un seguiment de la consistència, els defectes són més visibles, són fàcils de corregir.
La mescla prèvia us donarà temps per corregir-la.

[Serhio]

Serhio,

Pa blanc diari amb llevat viu / premsat en una màquina de fer pa Panasonic SD-2500 (Cintura)

Proveu-ho, no us penedireu!

Margarita, gràcies, per descomptat, encara experimentaré amb pa blanc per millorar-lo, però per mi mateix he decidit més o menys la recepta bàsica i m’agrada el pa casolà.
Lena, moltes gràcies per les respostes detallades i detallades, buscaré la meva recepta de pa negre, centrant-me en els teus consells i enllaços. Mentrestant, vaig rebre una aparença de pa de Riga (o com se l’anomena ara), pràcticament d’un a un. I en color i gust. Segons aquesta recepta:

Ahir a la nit vaig coure 50/50 pa negre de blat i farina de sègol. Inicialment, per a 450 g de farina, resultaven 400 g de líquid: aigua + llet + mantega + malt. Això és normal? Vaig pensar que era massa i vaig afegir farina de fins a 500gr. En pastar, semblava que el monyo estava massa sec i dur, va esquitxar 50 grams d’aigua més.

Com a opció, és adequat, però no sóc un fan d’aquest pa, miraré més enllà

Pa blanc cada dia en llevats vius / premsats a Panasonic SD-2500 Bread Maker (cintura) Proveu-ho, no us en penedireu!

Ahir vaig preparar aquesta recepta. És cert que no vaig trobar cap sèrum, el vaig substituir per llet cuita fermentada.

[Serhio]

Serhio, i com a resultat?
El sèrum és fàcil d’aconseguir a casa. Escalfeu el quefir a foc lent i obteniu el sèrum (aigua) separat + una mica de quall tendre (com a bonificació)))
I si voleu més mató i sèrum de llet, aquí teniu una recepta.

Formatge cottage en una cuina multi-cuina Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Hi ha més receptes de mató al lloc. Molts diferents.
El formatge casolà és fàcil i molt saborós!)

substituït per llet cuita fermentada.

Si substituïm ryazhenka, iogurt per iogurt, haurem de diluir-los a la meitat amb aigua per a aquesta recepta. El sèrum és més líquid.
El gust també serà diferent. Encara que deliciós!

Si substituïm ryazhenka, iogurt per iogurt, haurem de diluir-los a la meitat amb aigua per a aquesta recepta.

Gràcies, ho vaig fer. Van menjar pa deliciós al matí, a tothom els va agradar, tot i que no vol dir que sigui molt diferent del clàssic blanc



Encara no he madurat amb mató i altres iogurts))) domino el pa

Bona tarda!
Va sorgir una altra pregunta. Sembla que en algun lloc va parpellejar que es necessita més temps per coure pa de sègol. Per alguna raó, el programa al forn per al pa de sègol és més curt que per al blanc? Això és normal?

Per alguna raó, el programa al forn per al pa de sègol és més curt que per al blanc? Això és normal?

Si el temps / quantitat de pastat s’escurça, però augmenta el temps de cocció, és normal. Hem de vigilar el moment.

No, la cocció és 15-20 minuts més curta que la blanca. La potència de cocció pot ser superior?

Després heu de mesurar la temperatura del pa que hi ha a l’interior al final de la cocció.

I què farà? Ja veig que està poc protegit. De nou apareix la vella malaltia, l’escorça és gruixuda i a l’interior no es cou, tot i que es pot menjar. Es pot aprimar més? O proveu un altre programa? Vaig mirar a YouTube, cuien sègol amb programes de fins a 4 hores en sègol Panasonic. I només en tenim 2-40. Això em resulta estrany.

[Serhio]

Si el temps / quantitat de pastat s’escurça, però augmenta el temps de cocció, és normal. Hem de vigilar el moment.

Serhio,
Escriviu el temps d’aquest programa. I què significa coure de 15 a 20 minuts? On és el número exacte? No crec en això.

Temps total: 2-45, preparació de la massa: 1 hora, cocció: 1-45

A tall de comparació, pa francès.
Temps total: 3h, preparació de la massa: 0,55h, cocció: 2-05

[Serhio]

Serhio, en teniu un exemple:

Vaig comprovar el primer programa a temps, va resultar el següent (pa 900, escorça mitjana):

1 Pastat 1 12 min.
2 Pujada 1 20 min.
3 Pastat 2 18 min. (5 minuts abans del final, grinyola que cal tirar additius)
4 Desnivell 2 20 min. (fa desossar durant uns 30 segons un impuls al final del programa)
5 Pujada 3 45 min.
6 Coure al forn 65 min.
7 Calefacció 60 min. (L'he apagat abans, no he comprovat l'hora)

Segons les instruccions, hi ha un mode de pa de sègol 10, per a 500 g de farina el temps total és de 2,40, el temps de fermentació és de 1,45 i el temps de cocció és de 55 minuts. Al quart mode principal, coure durant 48 minuts i, en aquest cas, ha de ser 7 minuts més.
Per a la cocció, aquest mode ha de ser més fort segons les instruccions, però en cas contrari, a la pràctica, cal mirar-lo.
Les columnes es barregen a les instruccions.



El pa de sègol no pot contenir "crostes gruixudes" si és fortament "sègol-blat o sègol". És al forn o estúpidament cru. El pa de sègol és un tipus de pa molt complex i tots els productors d’aquest programa s’hi dediquen bé. Fins i tot a Panasonic és molt específic i no s’adapta a cap tipus de sègol, sinó només de forma molt selectiva. Com a norma general, els pans de sègol realment es couen manualment, sota supervisió.

temps de fermentació 1,45

Inclou el pastat immediat (mínim 15), la correcció (una hora i mitja) i la cocció (aproximadament una hora) ... "aproximadament" - depèn de la mida escollida del pa. Més vol dir més temps.

tan bon punt arribi el piròmetre de la Xina, faré immediatament un plat. + També el connectaré a través d’un wattímetre: descobrirem quanta electricitat es destina a 1 pa. En paral·lel, podeu fer fotografies de totes les etapes del procés ...

Alguna cosa va per molt de temps piròmetre)))

si es veu tecnològicament segons Hamelman, el programa sembla estar concebut correctament, millorant la cocció amb una fermentació reduïda sense dubtar-ho? o amb un una arruga ?! - probablement ?! - - teòricament, no es necessita una arruga en molt sègol.
Però, per regla general, l’única cosa útil en els programes de sègol és la cocció reforçada, però és difícil encaixar en el programa de fermentació. Probablement, aquest sigui el cas quan cal seguir estrictament la recepta segons les instruccions, només ajustant l'aigua per si mateix.
Com a regla general, qualsevol recepta dels programes de sègol pot no funcionar gens.



té receptes? No veig alguna cosa. Serà difícil seleccionar jo mateixa una recepta. Cal cercar al fòrum un temps similar.



Es pot suposar que, ja que una estufa de sègol pura no s’amassa automàticament, el programa, com la resta de fogons, està dissenyat per al blat de sègol, és a dir, amb l’addició d’una part de farina de blat, però en quina proporció? i les figues ho sap. Necessiteu una recepta del fabricant, o altres pells poden tenir el mateix règim de sègol que la recepta? Del fabricant el millor seria.

Així que ho vaig fer exactament del fabricant, del llibre, per 500 g. no té temps per coure adequadament.

temps de fermentació 1,45 temps de cocció 55 minuts

No, les instruccions són davant meu: Programa 10 (pa de sègol) preparació de la massa (pastar-sedimentar-criar) - 1 hora, coure - 1,45
Nda, perdó, no me n’he adonat, probablement les columnes es confonen. En principi, puc fer una cronologia per temps empíricament.

El pa de sègol no pot contenir "crostes gruixudes" si és fortament "blat de sègol"

Bé, sí ~ 50/50 no ho recordo exactament

[Serhio]

Serhio, teniu un mode de forn separat, si hi ha poc temps, podeu afegir. activa els productes de forn. O (el que faig), cobreixi la tapa amb paper d'alumini (finestra) i una tovallola durant 20 minuts. Podeu mesurar la temperatura quan es cou, el diferent color de l’escorça només està relacionat amb la temperatura. Tinc uns 120-130 ° C a la llum, 140-150 de mitjana i màxim 160 +/-. En principi, podeu ajustar-lo, no sé com en el vostre model, però afluixeu el cargol que assegura el sensor de temperatura.

[Sergei]

no cal regular res a la glàndula.

Tenir Sergei el blat es cou normalment, fins i tot les crostes són gruixudes i el sègol és problemàtic tota la vida, no estic gens segur que el forn sigui el culpable i no la farina de sègol. En aquest pa, es pot confondre l’adherència i la humitat per manca de fermentació amb la poca cocció.

El pa de sègol és molt difícil. La regla del kolobok no li funciona, la consistència l’ha d’entendre un mateix, el final de la fermentació està clarament definit. En resum .. al pa de sègol s’ha d’assegurar cent vegades que la màquina és la culpable.
Fins i tot al nostre estimat panasik, ningú ho fa immediatament al sègol. Només una recepta molt treballada, quan estem segurs que la seva sincronització manualment coincideix amb la sincronització de la màquina d’escriure i, sovint, encara es cuiden, es couen, etc.
Vaig mirar el llibre de receptes del lloc web mulka, si la recepta estava seleccionada Pa de sègol, aquell amb farina de coco i una mica de iogurt a la composició amb una proporció de 145 farines de blat 75 g de sègol, i després sègol del 50 per cent. Aquest pa resultarà només amb blat molt fort, molt !!!, i un sègol molt amable (pelat, no inferior), molt !!! amable. Hi ha molt poc agent oxidant a la recepta, és a dir, que amb qualsevol esclat de sègol ningú la calmarà.
La recepta està dissenyada per a molt amable entre ells els ingredients. Exclusivament fort blat. Aquests són els que cal comprar.
A continuació, fixeu la consistència correctament perquè no estigui seca i el forn es pugui coure. i no va donar aigua en el procés. A més, pot ser que no hi hagi coloboks, segons el tipus de sègol que obtingueu. La consistència s’ha de seleccionar mitjançant el tacte.
En general, el fet que la recepta no funcionés la primera vegada és més probable que un patró que una excepció. És complex en la composició.
Però realment no m’importa gens el pa de sègol. Jo mateix prenc receptes més senzilles i amb sèrum. Buit, amb molt de sègol, ni tan sols busco fabricant de pa. l'última vegada que la farina de sègol va ser inferior al 30 per cent, i va donar un xucrut enganxós en una galleda. A la màquina, només vaig oblidar el mig-cau quan el vaig fer. Sempre supervisat.

La recepta està dissenyada per a ingredients molt amables. Blat excepcionalment fort

Faig servir el que està a la venda. Makfa VS i lliures de sègol.

Es pot mesurar la temperatura quan es cou

Bé, no ho sé, per què hauria de comprar un piròmetre?

Avui cuinaré blanc i demà o demà passat provaré una altra recepta de sègol



Aquesta és una imatge de l’imperfet. Quan fa calor, se sent desprotegit i, quan queda una mica ranci, sembla que és normal.

Vaig escriure aquí que hi ha més queixes ni tan sols en la coherència, sinó en el gust. Cada cop tinc més coses més a prop de Riga (ara es diu a la botiga al meu parer Fragrant), i vull aconseguir el clàssic (Darnitsky). Potser és impossible a HP?

comprar un piròmetre per a això?

Hi ha un termòmetre senzill i barat del forn, no cal precisió especial.

Aquesta és una imatge de l’imperfet. Quan fa calor, se sent desprotegit i, quan queda una mica ranci, sembla que és normal.

És a dir, que heu tallat el pa de seguida, encara calent? Intenteu aguantar-lo un dia, el pa de sègol hauria d’arribar, madurar.

Hi ha evidències reals en qualsevol lloc que el llevat de forner comprat a la botiga pugui sobreviure al pa quan es cou, és a dir, per què se'ls denomina tots * termòfils? Algú ho sap?

Si creieu que l’home amb els tubs d’assaig del vídeo, el llevat termòfil viu només en massa fermentada casolana, bé, en pa d’ell, respectivament. I en el llevat industrial, només "termòfob". Quants descobriments meravellosos tenim ...))

llevat termòfil

No n’hi ha per naturalesa, només hi ha sacaromicets, que es discuteixen reiteradament

No n’hi ha per naturalesa

Si el llevat de massa dura sobreviu al forn, i això es comprova mitjançant anàlisis, és així! Mira el vídeo. I si algú va escriure alguna cosa en algun lloc, llavors només és una "imaginació creativa".

[walexyz]

walexyz, tothom decideix per si mateix si vol utilitzar els darrers èxits de la humanitat, si segueix les ciències o les teories i els vídeos de YouTube. Per tant, ningú no us convencerà, excepte vosaltres mateixos. Si voleu creure en el súper llevat i això ... si us plau, però no aquí. Aquí teniu el tema de la cocció en un forn concret; les converses sobre temes abstractes s’han de dur a terme a les seccions adequades.

[fffuntic]

fffuntic, intenteu silenciar i no proporcioneu cap argument racional que no sigui paraules generals. Si no us agrada alguna cosa a nivell emocional, sempre es refereixen a fora de tema per tancar la boca i, si us agrada, la inunden de pàgines. Observeu els temes.

Si el motlle, els pals de patata poden sobreviure al forn i apareixen en un parell de dies, per què no pot sobreviure el llevat?

aquí teniu el vostre tema
Quant al pa diari: llevat o llevat
allà podeu investigar la vostra pregunta completament aliena a l’estufa Moulinex OW240E30. Hi ha una inundació.
La qüestió del llevat en aquest aspecte no m’interessa gens. Em sorprèn que aparegui en aquest fil en una màquina concreta, l’ús del qual implica inicialment una tolerància total als ingredients per coure. Em treuen de la discussió.

Si el motlle, els pals de patata poden sobreviure al forn i apareixen en un parell de dies, per què no pot sobreviure el llevat?

El motlle no pot suportar altes temperatures, però els verins (micotoxines), que es produeixen durant la vida dels fongs, poden suportar-lo i es formen (toxines) fins i tot abans de coure-les. Podeu dibuixar una analogia molt llunyana amb els bolets verinosos: per molt que cuineu, romandran verinosos.
Els llevats són bolets i també moren a altes temperatures, però el pal de patata és un "animal" completament diferent, és un bacteri i les seves espores són resistents a la temperatura, però inestables a un ambient àcid (massa fermentada i pa de sègol - Foreva!).

[Corona]

El motlle no pot suportar altes temperatures, però els verins (micotoxines), que es produeixen durant la vida dels fongs, poden suportar-lo i es formen (toxines) fins i tot abans de coure-les.

Corona, També ho vaig pensar abans. Però la pregunta és: on apareix el motlle de manera estable al pa de pita "de les safates"? O, en cas contrari, teníem (i potser hi ha algun lloc) un pa negre "Red Price" del 5. El dia 4, va desenvolupar floridura verda de forma constant. La qüestió és on, si no de farina contaminada. No hi havia res semblant d’un altre pa negre comprat a la botiga.

Si algun llevat mor completament durant la cocció, l’home del vídeo ho va compondre tot de principi a fi. Per a què?

Però la pregunta és, d’on prové el motlle del pa de pita "de safates"?

: girl-swoon: Des de tot arreu, no som en una cambra estèril.
Sorprès, per Déu, és només una pregunta infantil.

Per a què?

No ho sé, no ho vaig mirar.
Pot haver-hi alguna forma rara extrema particularment resistent, però el llevat normal normal no pot suportar altes temperatures.

O, en cas contrari, teníem (o potser hi ha algun lloc) un pa negre "Red Price" del 5. El dia 4, va desenvolupar floridura verda de forma constant.

Abans de comprar una màquina de pa, les prenia regularment de Borodino (m'agradava, no recordo exactament el nom), em bastava una setmana, però no recordo que el pa es fes floridura.
Només cal emmagatzemar-lo correctament, motlle, per a la reproducció, necessiteu una mica d’humitat i una mica de calor, tot i que apareix en temps fred, però triga molt més temps.

[sempre]

Floridura -

malaltia externa. No surt del forn i no sobreviu quan es cou. La infecció es produeix des de fora i és difícil de tractar. És a dir, si teniu pa de motlle a casa, o millor dit, tan aviat com aparegui, haureu de rentar la paperera, la taula i fer una neteja total. A l’empresa, també heu d’anar amb un llum especial.
Les espores són fins i tot a l’aire. Es tracta d’una brossa força greu que pot viure a qualsevol lloc i que es manifesta tan aviat com les condicions li resultin convenients.
Si hi ha floridura al pa de pita a la botiga, aleshores es infringia el servei sanitari a la botiga o al lloc de producció. Les espores s’hi van instal·lar, però no les van treure. El pa surt net del forn, contaminat sempre passa més tard. El motlle no sobreviu al forn.

Si voleu estudiar aquest tema seriosament, estudieu els llibres de text i pregunteu als tecnòlegs professionals. I si parles amb homes a YouTube, et diran una altra cosa.
El llevat es mata al forn. Cap criatura viva normal viu a temperatures superiors a 90 graus a la molla.
Però a qualsevol fleca i fins i tot a casa vostra, si alguna vegada heu utilitzat llevats, n’hi ha espores a l’interior. La "inseminació" també passa més tard.
Si el pa al forn es col·loqués immediatament al buit estèril del forn, no hi trobareu cap llevat. Ni industrial, ni arrencador.

I estem tot el dia entre aquest mateix llevat i sense pa i res ... viu. Es pot obtenir "infecció" amb tot tipus de llevats durant tot el dia, però sobre això, nois de YouTube
a més, una persona viu en simbiosi amb un munt de llevats i bacteris, i els tremolors del forner són naturals per naturalesa)))) no és absolutament el tipus d’història de terror que tingués por.

[fffuntic]

I estem tot el dia entre aquests mateixos llevats i sense pa i res ... viu. Es pot obtenir "infecció" amb tot tipus de llevats durant tot el dia, però sobre això, no hi ha nois gu-gu de YouTube
a més, una persona viu en simbiosi amb un munt de llevats i bacteris, i els tremolors del forner són naturals per naturalesa)))) no és absolutament el tipus d’història de terror que tingués por.

fffuntic, Al lloc web de Roskontrol (o Roskachestvo no ho recordo exactament), els productes lactis de Rosagroexport són rebutjats tot el temps a causa d'un contingut de llevat de major ordre de magnitud.Per què? (Tot i que encara els prenc. Mentre estic viu))

On és la temperatura exacta a la qual morirà el llevat? Podeu proporcionar un enllaç?

[microbiologia del pa]

Vostè

podeu descarregar qualsevol tutorial per vosaltres mateixos microbiologia del pa, hi ha classes detallades de llevats i tipus de IBC, les condicions per a la seva fermentació i mort.
Et donaré un enllaç a un tecnòleg professional de la fleca líder del país. Allà podeu tenir publicacions professionals reals sobre llevats i no només llegir i fer preguntes. El llevat es mata completament per sobre dels 60 graus.
Més aviat, el llindar és encara més baix. Ja a partir dels 45 anys, comencen les molèsties i la mort supera els 50. Però anomeno els números més alts (arrodonits al màxim))))), quan en general tota la vida ha mort al forn. L’únic és que el pa no s’escalfa immediatament fins al mig. Per tant, la mort no serà instantània, sinó gradual.
🔗
Sí, i en els productes lactis hi ha llevat de llet, i no forn. Però a partir d’això no es tornen més perillosos, fins i tot són útils. És que amb ells el producte es torna agre abans de la data de caducitat indicada, cosa que suposa un desastre per a la venda de productes.

però el segon professional és la ciència popular sobre llevats))), hi ha moltes coses interessants i sobre bacteris que podeu trobar.
🔗
====
també hi ha una conversa amb un autèntic professional. És curt, però fins al punt.
pàg. 40, 43-45
elimineu els asteriscs i envieu manualment l'enllaç al navegador

Tot el que volíeu preguntar sobre fermentació espontània de sègol. Respostes de professionals.
(si mireu a Google, cerqueu pel nom de més amunt)

[fffuntic]

fffuntic, gràcies. Estudio Old al meu gust. Resulta que només en una olla de cuina baixa, és perillós "coure" el pa, la meitat del llevat hi pot sobreviure. En algun lloc del fòrum van publicar una recepta d’aquest tipus.
No obstant això, Yuri Bulanov va llegir un cop consells per comprar llevats vius a una fàbrica de cervesa i omplir-ne l’estómac perquè es multipliqui i hi produeixi vitamines. Estany))

[natural]

Llevat

no sobreviurà a l’estómac, fins i tot si els diluïu en una massa i mengeu tota la massa. Si cada dia directament de l’envàs menjaràs el llevat comprimit juntament amb pots de cervesa o raïms de kefir.
Ni productes lactis, ni fleca, ni llevat de cervesa, és a dir, farina, cervesa, lactis, etc., no viuen al nostre estómac, no hi ha res per menjar i l’augment de l’acidesa incòmoda amb la temperatura. El llevat adora un entorn neutre, o més aviat l’acidesa del pa, no el nostre, no tolera l’àcid clorhídric gàstric i altres plantes químiques que hi ha al nostre interior i necessiten una temperatura de 24 graus per a la reproducció, però en tenim més de 36. Aquí tenen gana, dolor i calor. Els tenim com a persones dins de l’ALIEN. Els digerim.
Es tracta de criatures completament inofensives que només beneficien la humanitat.
Després de morir a l’estómac amb seguretat, els processarem i obtindrem un munt de vitamines de la seva estructura. Per tant, el llevat de cervesa es dóna a les persones debilitades, no perquè es multipliquin allà; es tracta d’un tipus d’horror, però com de costum. natural font de vitamines, les matarem a l’interior i les digerirem com poma, pollastre o porc.

Només hi viuen dos tipus d’éssers vius: els simbiotes i els patògens. Els simbiotes no ens fan mal, estan amb nosaltres menja el mateix, suporten l’acidesa i l’entorn químic del nostre cos. I hi ha patògens: es tracta de microbis patògens, aquests pinsos NAMI, però fleca, lactis, panses, cervesa i altres productes inofensius botiga de queviures el llevat és irrellevant.

Quan parlen de la flora bacteriològica beneficiosa del tracte gastrointestinal humà, tenen organismes específics característics d’una persona al llarg de tota la seva existència, només els seus organismes característics que viuen en les condicions de l’organisme i s’alimenten del que el cos els proporciona. I en el nostre cos la farina no creix i el most de cervesa no es dilueix.

La conversa sovint tracta sobre ICD beneficiosa per a l’ésser humà, bacteris de l’àcid làctic que ens proporcionen un tracte digestiu saludable. Però aquests bacteris a l’estómac no són el mateix que a la farina. Diverses subespècies. Per tant, només cal engolir pa cru o massa agra preparada per tal de poblar l’estómac fins i tot amb bacteris beneficiosos, però no funcionarà. El pa i les masses morides també moriran a l’estómac, juntament amb el llevat)))
Tot és molt difícil.

A més, cada tipus de llevat prefereix la seva pròpia dieta per naturalesa. Per tant, el quefir no conté panses i llevats de forner. Hi ha botigues de kefir, que embolcallaran els forners si intentessin ficar-se el cap, i les fleques de totes maneres haurien mort de fam, perquè la lactosa no és el seu aliment.
Per tant, el nostre estómac és completament inadequat per a la vida dels llevats alimentaris, als quals els agrada menjar substàncies de farina, llet, etc.

Si cuineu a forn lent, l’únic que us amenaça és que no es cou al forn i, com a conseqüència, mal gust))))), com a conseqüència, una possible alteració del tracte gastrointestinal a causa del gluten cru sense enganxar i ja està. La resta hi és segur. Els patògens moriran durant la fermentació i els nous encara no tindran temps de néixer. El llevat a l’estómac morirà i esdevindrà una font de vitamines.

L’únic molt important és fermentar bé el pa abans de coure’l. La farina conté molts microbis, agents patògens, que moren durant la fermentació. No seleccionat i la massa de pa poc cuita pot ser un greu problema gastrointestinal. En aquest sentit, el pa té dos graus de protecció. Un és el benestar, el segon és l’alta temperatura de la molla acabada. Si no es recull el pa, s’esterilitza al forn. Així que si tu norecollir i noacabaràs, sí, hi ha el perill d’obtenir patògens, tota mena de putrefacció i altres abominacions.
No obstant això, hi ha maneres, quan es couen a foc lent cada dia, amb el control de la temperatura de la molla. Quan al mig de la molla es converteix des del 96 graus, el pa està llest independentment del mètode de cocció. Almenys cuinar
L’únic és que es manté lleuger, ja que els sucres no estan caramel·litzats, cosa que afecta el gust. A la cocció clàssica, aquest mètode es considera pitjor en sabor que al forn. Però tots els flamasters tenen un gust diferent.

et martellem amb llevat cru o al forn. Són segurs en qualsevol forma. Hi ha històries de terror reals i microbis nocius, però el pa no pertany a la sèrie que pot obstruir el cap d'una persona amb una salut normal. Enfornar com vulgueu i gaudir del sabor amb qualsevol llevat.
A la humanitat, que està lluny de la ciència i no li agrada especialment llegir tractats científics, li agrada inventar-se contes de fades per si mateixa, no té realitat. Així és com t’avorreixes amb el llevat, que trobaran un altre fil.

I bicicletes regionals. Ens tornem bojos pel llevat; a l’estranger no existeix tal qüestió, però a Anglaterra he llegit en algun fòrum que l’oli d’oliva s’explota pel bé del gira-sol. Allà, el gira-sol es va elevar al rang de més útil i millor, així és com considerem l’oliva

[walexyz]

walexyzintrigant?

walexyz, intrigant

No, no puc enviar un missatge amb un pressupost, el missatge es trenca dues vegades al mig. Massa mandrós per reescriure. Posem fi a la discussió. De totes maneres no és tema.
Shl. Allà no hi havia res d’indecent))

[walexyz]

walexyz,

L’últim que m’agradaria escriure és que quan entrem al departament de fleca de la botiga o tan bon punt cuinem pa a la cuina, les espores de llevat, fleca, llevat i altres criatures vives acaben a la nostra roba, a l’aire, etc. Més lluny. És a dir, que a la botiga ens "infectem" immediatament amb llevats vius i bacteris de tota mena, que no són un problema per respirar.
Quan mantenim la llet agra a la nevera, llavors hi ha una infinitat de CDI i el mateix llevat de llet que s’instal·len als productes de la nevera.
De la mateixa manera, obtenim una part de llevat de fruita. És a dir, tractem constantment, si voleu, amb ells. Però són completament segurs per a nosaltres, perquè, repeteixo, perden dins nostre. Tenen les seves pròpies condicions de vida en què el cos humà no cau.

Ho vaig fer d'alguna manera amb molta persistència, tot i que no m'agrada empènyer. Per descomptat, m’agradaria arrossegar-vos cap al meu vessant “oficialment científic”, però l’última decisió és vostra

El meu segon pa.





El primer cuit a partir de la barreja ja feta: blat de moro, no compta, el sostre era uniforme, no va pujar.
Aquest pa es va coure sobre massa, （aigua - 270, farina - 450）, programa 5.Va posar la massa al matí, va madurar a temperatura ambient, al vespre ja havia començat el pa.
Experiència de coure pa només al forn, gra integral amb massa fermentada.
Després de llegir les ressenyes sobre el meu HP, ara ja no ho sé, a Rússia, com sempre, primer ho fan i després llegeixen les instruccions. Bé ... què és realment ...
Gràcies pel bon consell, afegiu farina durant el pastat.

Però pa amb farina de gra sencer (blat / gra sencer - 70/30), cuit en massa, programa 8.



p / s Programes de temps, el publicaré més endavant.